夏季营养食谱

1、夏季家常菜谱蒜蓉科甲蒸扇贝用料：冬瓜1000克，扇贝1000克，蒜蓉适量。做法：将冬瓜去皮、去囊切成3cm厚的薄片；将扇贝去壳取肉洗净；切好的冬瓜片放在碟底，扇贝肉放在冬瓜片上，加上蒜蓉，蒸10分钟即可。特色：清香鲜甜，夏天可解暑，增加食欲。教路：科甲”，即为冬瓜，由于扇贝蒸得太熟肉会韧，故建议先将冬瓜飞水焯稔后再蒸，会更快熟透。蛋沙金瓜用料：南瓜500克，咸蛋黄2只。做法：南瓜去皮切成条状；咸蛋去壳取出蛋黄蒸熟，将蒸熟的蛋黄压碎加生油搅匀，铲成蛋黄酱；南瓜条落镶，用中油温炸熟，捞起；用铲好的蛋黄酱落镶爆香，加入南瓜条炒匀即可。特色：甘香酥软，美味可口。教路：注意炸南瓜条的火候，要炸透，稔度要

2、适中。农家四宝用料：香芋、南瓜、淮山、番薯各250克，碎跳柱适量。做法：将香芋、南瓜、淮山、番薯去皮切成3cm厚的薄片，加入碎跳柱，一起蒸熟，用高汤素打灰即可。特色：田园农家风味足，健康有益。教路：4种材料要选质优够粉的，且要蒸稔才行；可以鸡汁、鸡粉等代替高汤素。玉米汁浸肉松豆腐用料：肉碎100克，玉米粒100克，山水豆腐1盒（约500克）。做法：将玉米粒加冰200克打成汁，隔渣；将隔好的玉米汁与肉碎同煮熟后，淋在蒸熟的山水豆腐的面上即可。特色：清香嫩滑，是一道简单营养的夏日美食。教路：要掌握好玉米汁的浓稠度，过浓会腻口，过稀则形成不了汁。荷叶粥主料：新鲜荷叶1张粳米100克冰糖适量【来源】民

3、间方特色：适用于高血压、高脂血症、肥胖病以及夏天感受暑热致头昏脑胀、胸闷烦渴、小便短赤等。制作方法：将鲜荷叶洗净煎汤，再用荷叶汤同粳米、冰糖煮粥。【用法】可作夏季清凉解暑饮料，或作点心供早晚餐，温热食。鸡油黄瓜煲制作方法：【配料】取黄瓜500克，鸡油15克，精盐4克，味精3克，黄酒5克，鲜汤200克，精制植物油200克，香菜15克，火腿片5片。【制法】先将黄瓜用刀削去皮，一剖两半，挖掉芯，切成6.5厘米左右长的一指条，用刀修成一样粗细备用。炒锅烧热，放入油，烧至三成热，放入黄瓜拉油，至黄瓜软瘪，捞出沥油。锅中放鲜汤，加黄瓜、精盐、味精、黄酒，烧滚后转温火炯一炯，炯酥后改旺火烧滚，淋湿淀粉，用铁

4、勺推匀，推和成薄灰。煲加底油烧热，下香菜，把黄瓜连卤倒入，淋上鸡油，放上火腿片，加盖即成。本品特点为色泽多样，口味肥鲜，温中益气，补精添髓，清热利尿。鲜蘑龙须菜原料：龙须菜150克，鲜蘑120克，盐2克，味精1克，糖1克，葱15克，姜4克，淀粉4克，香油3克，植物油20克，鸡汤50克。麻IJ法：龙须菜、鲜蘑分别用开水焯一下，捞出控去水。炒锅上火，加植物油，煽葱、姜出香，冲入鸡汤，取出葱姜，加入主料，调味烧2分钟，勾奘,淋上香油即成。特点：汁白，味鲜，清淡,素雅。杂菇苦瓜把香菇，草菇，蘑菇各2-3只洗净，切片待用。苦瓜一根直剖为四，去子，洗净，斜刀切成薄片，用盐腌渍半小时，沥干盐水。锅中烧水至沸

5、，把苦瓜倒入烫一下，即起锅，沥干水分，拌入盐，糖，味精和麻油，铺在盘底。炒锅入油，把杂菇片翻炒几下，淋入蛀油，加水和糖，勾灰后盛在苦瓜上即成。翡翠苦瓜盅在苦瓜顶端四分之一处切断作盖，掏空苦瓜里籽瓢；在猪肉（或鸡肉）糜肉打入鸡蛋清搅拌上劲后；将水发香菇、虾仁、榨菜一起斩成细末，加香葱、精盐一起拌和成馅；待馅嵌入每只苦瓜内，合上盖，用木质牙签固定住，锅内放少量食油煽炒煮熟后加糖、味精，起锅前下薄灰翻炒上盘。苦瓜晶莹翠绿，口味鲜美清爽。芝麻苦瓜炒蛋苦瓜一个，洗净，去瓢，切薄片，小锅里烧开水，加点儿盐，把苦瓜片放进去烫一下，冲凉水，沥干水分。鸡蛋23个，加盐打散。若希望滑嫩的口感，可以加点水淀粉进去，

6、一起打散。锅热油，加蒜瓣炒香，倒入苦瓜，翻炒几下，加盐，加一把炒熟的白芝麻，翻炒均匀，倒入蛋液，摊匀，等鸡蛋熟了就好了。若喜欢吃炒得老一点的鸡蛋，就多在锅里炒一会儿。燎苦瓜先将苦瓜洗净、去籽，切为一字形4厘米的条状。再把切好的苦瓜放入开水里焯一下，放入凉水冲凉。然后把焯好的苦瓜整齐地摆放在盘中，均匀地撒入盐、味精、糖、醋（少许），腌10分钟。最后在炒锅内打底油，放入少许盐，炸小辣椒，制成辣椒油，均匀地浇在盘内即可食用。燎苦瓜的口味清凉，淡淡的苦味是下酒时可口的小菜，又能清火淡凉。虾皮苦瓜苦瓜洗净，剖开，用小勺刮去籽和白色内层。切成薄片，加适量盐腌渍15分钟后潍去水分。油烧热，先放入葱花、虾皮煽

7、香，再放入苦瓜旺火快速翻炒2分钟，放少许味精拌匀即可。此菜色泽翠绿，咸鲜爽口，特别适合夏季食用。苦瓜炖文蛤将苦瓜洗净去瓢，放入沸水中焯透，捞出浸入凉水后切片。将文蛤洗净，放入锅中煮至文蛤张口，捞出去壳，去内脏，入锅油炸，加生姜汁、料酒、精盐拌匀。将苦瓜片铺在锅底，蛤肉置其上，加入生姜汁、料酒、精盐、蒜泥，适量清水，炖至蛤肉熟透入味，淋上麻油出锅即成。此菜清心明目，健脑益智。酱烧苦瓜将苦瓜去瓢洗净，切成3厘米的条，在沸水内煮熟，放进盛有凉水的盆内散热，随后捞出。油烧热，加入甜酱爆香，放入苦瓜、酱油、味精、盐翻炒均匀后装盘，淋上麻油，即可食用。东坡茄子茄子洗净去蒂去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平

8、面奇U十字花刀，深度为2厘米。炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒至变色，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内，上屉蒸10分钟。把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾灰，淋明油，浇在茄块上即可。酱爆茄子取长形茄子，削皮切成二寸长的段，每段均用刀剖成一端相连的四月。起热油锅，投入茄子段滑油，待茄子段呈金黄色，质地柔软时捞出。另将肉末或肉丝一两入油锅煽炒，放入蒜泥少许，再放入甜面酱八钱，炒透后再加入黄酒、酱油、糖适量。将茄子段倒入热锅与肉丝等一起反复拌炒，再用湿淀粉勾灰。颠翻几下，浇上麻油即可。糖醋茄

9、子将洗净茄子一剖二，切十字花（运刀不能用力，防止皮肉断裂），然后切成均6厘米长段块，用盐腌渍半小时去盐水，下油锅用文火煎成金黄色盛碗待用。锅内留少许油。将白砂糖、镇江醋加鸡精调好入锅内烧开，将煎好的茄子放入糖醋锅内翻炒，留少许汤汁时即可盛起装盆。酸甜度可按各自口味调配。此菜特点：烹调时不加水不易便，特别适合夏季用餐。白灼虾原料：基围虾500克，酱油50克，精盐、香油各5克，葱条10克，红辣椒丝25克，姜块10克，花生油15克。制法：将鲜虾洗净，辣椒丝放在味碟上；用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入酱油、香油、葱丝、姜末、精盐拌匀。清水烧开后，放入鲜虾，焯至熟时捞起，控去水分放入碟中，同时上味碟。特

10、点：味道鲜香。蔬菜沙拉配料：生菜50克，樱桃番茄50克，黄瓜1根，玉米粒若干，沙拉酱。做法：将所有蔬菜洗净，黄瓜切片，樱桃番茄切片，玉米粒在沸水中烫熟；把生菜铺在盘底，然后放上黄瓜片、樱桃番茄片、玉米粒，最后浇上沙拉酱即可。营养提示：蔬菜是低糖、低盐、低脂的健康食物，含有丰富的维生素以及钾、钠、钙、镁等微量元素，对各种疾病具有预防作用。蔬菜还含有丰富的纤维素和果胶，可促进肠道蠕动，有利于肠道废物排出。因此家长在为孩子提供富含蛋白质的食物同时，也要让他们摄取足够的蔬菜。番茄牛肉配料：牛腿肉500克，番茄150克，干辣椒、花椒、葱、姜、糖、酱油、盐、油、料酒各适量。做法：牛肉切片，加盐、料酒、姜片

11、、葱段拌匀，腌制半小时；干辣椒段，番茄切片；炒锅上火，舀油烧至七成熟，放入牛肉片炸至棕褐色，捞出沥油；锅内留油烧至四成热，下干辣椒、花椒爆香，放番茄炒出香味；加清水、牛肉、盐、酱油烧沸，用旺火收稠卤汁，加糖、味精、麻油即可。营养提示：牛肉中的蛋白质含量高达20%,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，其中肌氨酸的高含量对肌肉增长特别有效。它还含有丰富的钙、铁、磷、维生素B等，营养成分极易被人体吸收。番茄富含类胡萝卜素、维生素B和C,尤其是维生素B的含量居蔬菜之冠，经常食用可以提高儿童的免疫力。肉香紫菜蛋卷配料：肉泥250克，鸡蛋5个，紫菜若干，盐、鸡精、料酒、淀粉、胡椒粉若干做法：肉泥加少许盐、料酒

12、、胡椒粉和鸡精，腌制半小时；将鸡蛋打散，加少许盐调味，淀粉用料酒溶解，倒入蛋液中搅匀；平底锅倒油，等四五分热时倒入蛋液，尽量铺平铺薄，凝固后取出；把蛋皮用刀修整一下，上面铺一层紫菜，再把腌好的肉泥铺上，然后轻轻卷起，最边的地方抹些水淀粉卷成长桶状；取一张锡纸，把蛋皮卷包好放入锅内蒸15分钟；取出后拿掉锡纸，切片装盘即可。营养提示：肉类提供优质蛋白质和必需脂肪酸，而且铁的吸收率很高，儿童每天食用50克就可满足一天的需要。鸡蛋中含优质蛋白质、卵磷脂、钙、硒等，营养成分较为全面均衡，易于消化吸收。紫菜含有丰富的多种维生素、胆碱、碘、EPA和DHA等，是宝宝理想的健脑食物。炒虾仁配料：虾仁300克，胡

13、萝卜丁25克，豌豆50克，菱白25克，淀粉60克，料酒、油、盐、味精各适量。做法：虾仁洗净，加料酒、盐、淀粉拌匀；炒锅上火，舀入油烧至五成热，放入虾仁略炸后捞起；炒锅再上火，舀入油后放胡萝卜丁、青豆、菱白略炒，再放盐、味精、适量清水烧沸，倒入虾仁，淋上麻油颠匀，起锅装盘即成。营养提示：虾仁含有丰富的钾、碘、镁、磷、维生素A等成分，脂肪含量很低，肉质松软易消化，对小儿尤有补益功效。香煎I1鱼配料：I1鱼4片，鸡蛋2个，牛奶1/4杯，面粉1杯，胡椒、酱油、料酒、盐、花生油各适量做法：I!鱼加入盐、料酒、酱油，腌制1小时；下平底锅，倒入花生油，等锅烧至八分热后，火力从大火改成中火；将I1鱼逐片入锅，

14、每面煎炸约2分钟，直至表皮香酥、鱼肉已熟即可；食用时可挤上柠檬汁，增添香味。营养提示：I1鱼的蛋白质含量非常高，脂肪、胆固醇含量极低，还含有不饱和脂肪酸和钙、磷、铁、B族维生素等，易于消化吸收。双菇肉丝主要原料：新鲜金针菇150克、干香菇40克、肉丝150克。制作方法：1 .新鲜金针菇去根洗净，用开水烫熟，切成火柴梗长小段；2 .干香菇发胀煮熟，切丝；3 .将肉丝上浆滑油致熟或开水氽熟；4 .将上述诸品置容器内，加适量香油、盐、和糖，混匀装分盆。重点提示：夏季，多数孩子胃口不好，故应以鲜咸口味的菜肴为主。本品包括的食物种类不大多，但富含动物蛋白和植物蛋白及维生素C,而且操作简便，可作为夏季家庭

15、常用食谱。果香藕片材料：嫩藕、果汁烹调方法：嫩藕洗净刮皮，切成片，在开水中婶一下去生味，立放到凉水中彻底冲凉，捞出后沥余水，放到自己喜欢的果汁中浸，4-5小时，以果汁没过藕片宜，盖好盖子，放在冰箱冷藏室P做一次可多做一些，随吃随取。营养功效：藕具有清热解暑滋，胃的药物作用，并且富含钙、磷及抗坏血酸等人体需锦绣鸡丝原料：离笋200克，金针菇25克，红椒25克，鸡脯肉50克，香菇25克。辅料：盐、蛋清、生粉、葱姜汁、葵花子油适量。做法：1 .洗净原料，分别切成细丝，鸡丝再用葱姜汁、蛋清、生粉拌匀备用。2 .炒锅烧热，倒入适量油，烧至七成热，投入鸡丝，滑油至熟后沥油出锅，待用。3 .净锅，烧热，放底

16、油，放入离笋丝、红椒丝、香菇丝、金针菇，略炒几下，再放入鸡丝，炒匀至熟。4 .最后加入少许盐拌匀，盛盘即可。特点：健脑强体，促进食欲。辣椒含有丰富的维生素C,鸡肉中蛋白质丰富，金针菇中赖氨酸含量特别高，葛笋则富含钾和氟元素。蛤蝌粟米西兰花原料：蛤蝌250克，粟米25克，西兰花200克。辅料：盐、葱姜汁、葵花子油适量。做法：1 .洗净蛤蝌、粟米粒、西兰花。2 .将洗净的蛤蝌用开水烫至外壳略开，去掉泥衣，待用。3 .西兰花切成小朵，用沸水焯一下，粟米也用沸水焯一下，待用。4 .炒锅烧热，倒入适量油，加热至四成热，放入西兰花和粟米翻炒至熟。5 .往锅中放入蛤蝌肉，加少许盐调味，拌匀即成盛盘。特点：保

17、肝强体，促进消化。西兰花提供丰富的维生素和胡萝卜素，粟米膳食纤维含量高，蛤蝌肉质鲜美，高蛋白、高铁、高钙、低脂肪。日本豆腐虾粒原料：日本豆腐1支，新鲜基围虾80克。辅料：盐适量。做法：1 .基围虾洗净后，去壳，去沙线，切成小虾粒。2 .虾粒放入碗中，加少许盐，拌匀。3 .将日本豆腐小心拆开包装，切成1.5厘米左右厚的小圆柱体。4 .把切好的日本豆腐整齐地摆放在瓷盘中，在每个豆腐的中央放上虾粒。5 .将整盘豆腐放在锅上蒸15分钟，即可。特点：清爽可口，营养丰富。豆腐质地细腻，含丰富蛋白质。虾类肉质肥嫩鲜美，易消化，并含丰富的蛋白质、矿物质和维生素A。胡萝卜雪梨营养水原料：胡萝卜50克雪梨50克。

18、做法：1 .将胡萝卜和雪梨洗净，切成小块。2 .原料放入锅中，加适量水，开中火煮15分钟左右。3 .根据孩子的口味，可加入冰糖(或蜂蜜)，待冰糖熔化，即可取汁饮用了。特点：止渴润燥、保护视力。胡萝卜芳香甘甜，提供丰富的维生素C、胡萝卜素，梨鲜嫩多汁，具有清心润肺的作用，能促进食欲，帮助消化。枸杞百合鱼铺原料：青鱼中段400克，枸杞10克、鲜百合25克、鸡蛋清1只。调料：葱姜汁、鸡精、盐、精制油、淀粉适量。制作要点：(1)将青鱼去内脏、鱼鳞、鱼皮和骨刺，取鱼肉制成茸，加入葱姜汁、盐、鸡精、鸡蛋清、淀粉拌和上劲。取一方盘，将鱼肉放入盘中摊平上笼蒸熟后，取出，冷却后改刀成鱼脯，枸杞用冷水泡发洗净待用

19、，百合去杂质，剥离成片状待用。(2)在炒锅中加入少许精制油，烧热后加入百合、鱼脯和少许汤汁，翻炒加入盐、鸡精，烧开后放入枸杞、水淀粉勾灰即可。营养功效：枸杞清热明目、百合清热润肺，鱼肉动物蛋白质丰富，钙、铁、磷含量较高,为营养功效倍增的宝宝夏季美味鱼。特点：鱼片无骨刺，白中嵌红、味爽适口。适合2岁以上幼儿食用。芦笋炒三丝原料：芦笙100克、猪肉50克、绿豆芽150克、南瓜100克、青椒100克。调料：精制油、葱、姜汁、黄酒、精盐、鸡精、蛋清、水淀粉。制作要点：洗净芦笙去皮切丝状，南瓜削皮去籽后切成丝状，绿豆芽去根洗净，青椒切丝，猪肉切丝用少许盐、鸡精、蛋清、淀粉拌匀上浆。取干净炒锅放置炉火上，

20、放入适量精制油，烧至三成热时，放入肉丝划散成熟，放入其余原料丝一起入锅与肉丝划油后捞出沥油。炒锅中倒出留少许余油，放入少许葱、姜汁水加少许盐、黄酒、鸡精烧开后，放入各种丝状原料翻炒几下，用水淀粉勾灰后即成。营养功效：芦笙营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖类，钙、磷、铁、多种维生素及叶酸等成分，更有健脾祛湿的作用，常食芦笙还能增强人体抵抗力。猪瘦肉蛋白质丰富，维生素B1、锌含量亦高，青椒、绿豆芽维生素C充足，南瓜既是蔬菜又是粮食，富有胡萝卜素和淀粉，营养全面，亦有驱虫解毒之功效，合为提高幼儿免疫力的夏令保健食品。特点：色泽亮丽，咸鲜爽口。适合2岁以上幼儿食用。番茄黑木耳炒双色蛋片原料：鸡蛋400克、

21、水发黑木耳10克、番茄100克调料：盐、白糖、精制油、水淀粉、麻油适量制作要点：将鸡蛋分蛋清、蛋黄打入分别的盛器内，打散后加入少许水淀粉拌匀，分别放入涂油的盘中，上笼中小火蒸熟，冷却后取出，分别改刀成片。番茄洗净去籽改刀成片，黑木耳温水涨发去杂质，改刀为大小均等的片状。炒锅中加入油，放入番茄略炒片刻，加少许汤汁，放入黑木耳、蛋白片、蛋黄片、盐、糖，烧滚后加入水淀粉勾灰，淋少许麻油即成。营养功效：鸡蛋营养丰富，补脑健体。蛋黄易消化，富含维生素和矿物质。蛋白中蛋白质充足，黑木耳铁质高，对心血管又有滋养作用。番茄中的有机酸，更利于铁质的吸收，又发挥了开胃消食的作用。可谓营养互补，功效倍增的夏令特效菜

22、。特点：色彩艳丽，味道鲜美。适合1.5岁以上幼儿食用。清凉鱼丁原料：黄瓜150克、苦瓜100克、胡萝卜50克，青鱼中段400克调料：葱姜汁、鸡精、盐、精制油、淀粉适量制作要点：1、将青鱼去内脏、鱼鳞、鱼皮和骨刺，取鱼肉制成茸，加入葱姜汁、盐、鸡精、鸡蛋清、淀粉拌和上劲。取一方盘，将鱼肉放入盘中摊平上笼蒸熟后，取出，冷却后改刀成鱼丁。又将黄瓜、胡萝卜洗净削皮、苦瓜洗净去籽分别改刀成丁状。2、在炒锅中倒入精制油烧热，放入黄瓜丁、苦瓜丁、胡萝卜丁煽炒至熟，放入鱼丁，加黄酒及少许汤汁，盐、鸡精、白糖调味，湿淀粉勾灰，滴入麻油即可。营养功效：鱼肉动物蛋白质丰富，钙、铁、磷含量高；黄瓜含有较多的纤维素，清

23、热排毒；苦瓜富含维生素C和矿物质，清凉解毒，健脾祛湿；胡萝卜富含胡萝卜素，对眼睛和皮肤有益，合为宝宝夏令特色菜。特点：色泽艳丽，清爽可口。适合1.5岁以上幼儿食用。糟香素三丝原料：佛手瓜300克，土豆150克，胡萝卜75克。调料：精制油15克，盐、糟卤、白糖、鸡精、水淀粉适量。制作要点：(1)将佛手瓜、土豆、胡萝卜洗净，削皮，切成粗细均匀的细丝。(2)将洗净的炒锅放置炉上，烧热后放入三丝一并煽炒，加少许汤水、盐、糟卤、白糖、鸡精，烧开后用水淀粉勾灰，淋少许熟油即成。营养价值：佛手瓜清热，土豆含有较多的植物蛋白和少量脂肪，也含粗纤维、钙、铁、磷，维生素C、B1、B2及胡萝卜素，有利食物的消化和吸

24、收。胡萝卜中含有胡萝卜素，有清热、消暑、助消化的功效。特点：爽口鲜香，色泽明亮，适合2岁以上幼儿食用。醋溜带鱼片原料：带鱼500克、精制油、葱姜、酱油、黄酒、盐、糖、米醋、水淀粉。制作要点：(1)将带鱼去头，去肚肠洗净，批下两边的鱼肉，斜刀批成片，加少许黄酒、酱油、淀粉拌匀，入七成热油锅中略炸至金黄色。(2)炒锅中留余油，放葱段姜片煽香，放入适量汤水，加酱油、黄酒、盐、白糖，放入鱼片烧开后放米醋、水淀粉的勾灰即可。营养价值：带鱼富含不饱和脂肪酸，卵磷脂丰富，钙、铁、碘含量充足，并含有一定量的维生素，是幼儿健脑美肤的佳品，醋溜带鱼片更是夏令幼儿开胃、增进食欲的特色鱼。特点：色泽红亮，酸甜适中。适

25、合2岁以上幼儿食用。凉瓜鳍背原料：黄鳍300克，苦瓜150克。调料：精制油35克，葱段、姜片少许，黄酒少许，酱油15克，盐0.8克，白糖10克，味精0.2克，水淀粉适量，麻油少许。制作要点：(1)将黄鳍去头、去骨改刀成鳍背片待用。苦瓜去籽改刀成片状，用开水焯一下取出待用。小精灵儿童网站(2)洗净炒锅放置炉上烧热，加入油烧热，加萄段、姜片煽出香味后，放入鳍背煽炒至肉色发白后加入黄酒、酱油、盐、白糖及少许汤水，待其烧开后略为烧煮一会儿，放入苦瓜片，大火烧开加味精后用水淀粉勾灰，翻炒后淋少许麻油后即可装盆。营养价值：苦瓜清热解毒，黄鳍营养丰富。特点：口味独特，色泽褐中透绿。冰糖瓜皮绿豆汤原料：西瓜皮

26、200克，绿豆100克，冰糖20克。制作要点：西瓜皮洗净，切成片，绿豆用冷水浸泡。在开水锅中放入西瓜片、绿豆一并煮至汁浓豆烂，取出西瓜皮，放入冰糖即可，让幼儿多次同豆一起饮用。营养功效：绿豆清热解毒，西瓜消暑，具有消暑、解渴、平肝、明目等特效，为幼儿夏季必备的保健营养汤水。特点：清香甜美，浓汁润口，适合1岁以上幼儿食用。丝瓜丁炒毛豆香菇丁原料：毛豆(去壳)100克、丝瓜250克、香菇50克。调料：油、盐、味精、葱花适量。制作要点：将丝瓜洗净削皮切丁，香菇洗净切丁，毛豆仁洗净待用。锅内放油煽炒葱花，然后将毛豆下锅中小火烧至酥软，放入丝瓜丁、香菇丁一并炒熟，最后加盐、鸡精调味味即可。特点：鲜香诱人

27、，美味润口，适合2岁以上幼儿食用。营养价值：丝瓜为瓜类食品中营养丰富，清热消暑的佳品；毛豆为鲜豆中含锌最丰富的品种，香菇有增强身体抗病能力的功效。另外，炒毛豆时加入葱，因葱内含有蒜素，可使毛豆中含有的B1功效提高10倍以上。组合成营养全面，清热解暑的夏令特色菜。芦荟炒虾片原料：净虾仁250克，芦荟100克，鸡蛋1个。调料：精制油400克(耗35克)，盐1.2克，黄酒少许，味精0.2克，淀粉适量。制作方法：1、将虾仁洗净后，用刀一剖为二，再用清水洗净少肠，沥干水分后，加盐0.3克、鸡蛋清及少许干淀粉，拌和上浆待用，将芦荟洗净去老根，改斜刀片待用。2、洗净炒锅放置炉上烧热后，放入精制油烧至三成热时

28、，放入虾仁滑油至熟，再入芦荟片一起滑油取出沥油，锅中留少许油，放适量汤水，加入盐，放入虾仁芦荟片，淋少许黄酒，加味精翻炒均匀，用水淀粉勾灰即可出锅装盆。营养功效：芦荟含有丰富的维生素，利用蛋白质吸收。特点：虾仁白中透绿，口味咸鲜清香。冰糖莲芯冬瓜饮原料：冬瓜300克，莲子心5克，冰糖20克。制作要点：(1)冬瓜洗净带皮切成片，莲子芯用沙布袋扎紧。(2)开水锅中放入冬瓜片、莲子芯一并煮至浓汁，放入冰糖即可。营养功效：莲子芯清热解毒，冬瓜消暑，具有消暑、解渴、平肝、解毒等特效，为幼儿夏季的保健营养汤水。特点：清香甜美，浓汁润口，适合婴幼儿食用。海参炫甜瓜蛋条原料：鸡蛋500克，水发海参100克，甜

29、瓜100克。调料：精制油20克、葱、姜、黄酒、水淀粉少量，盐、鸡精少许。制作要点：(1)将鸡蛋的蛋清、蛋黄分离取出蛋清打匀，加少量水淀粉搅拌，但不起泡，然后倒入方形容器蒸熟，制成蛋白糕，改刀成蛋白条，蛋黄另用。(2)水发海参去沙肠洗净改刀成条状。甜瓜洗净去皮、籽和瓢改刀成细条。(3)在炒锅中将水烧开，加入葱、姜、黄酒，再放人海参焯水，捞出。(4)炒锅去水，加入油，放入甜瓜条、海参条、蛋白条，盐、鸡精少许烧滚，最后淋入水淀粉勾灰便成。营养功效：海参中蛋白质、钙、铁质含量高，鸡蛋营养丰富，易于消化；甜瓜开胃消暑；组合成清凉消暑，营养丰富的夏季佳肴。特点：黑白相衬，美味鲜嫩。芙蓉卷原料：鸡蛋、火腿肠

30、、胡萝卜、青笋、面粉。制作方法：1)鸡蛋与面粉揉匀擀皮；2)火腿肠、胡萝卜、青笋切成碎末，加调料拌和成馅；3)将馅料均匀铺在鸡蛋面皮上做成卷入蒸锅蒸熟，切成23公分宽的小段，装盘即成。特点：颜色鲜艳、层次分明、营养丰富、口感细腻，很受儿童喜爱。营养价值：鸡蛋营养丰富，蛋清为高蛋白，蛋黄易消化，富含维生素A、D、B2,铁质含量较高；胡萝卜含维生素A及胡萝A,有助于儿童骨骼增长，对幼儿的视力及皮肤均有保健作用，并可提高免疫力。竹孤百合四宝汤原料：竹孤、百合、肉排骨、木瓜、嫩玉米棒、莲藕、小白菜。调料：姜片、食盐、香油。制作方法：1）将所有材料洗净，莲藕去皮切片，玉米棒切段；2）锅置火上，加入半锅清

31、水，煮沸后放入排骨，汆烫后洗去浮沫，捞出备用；3）砂锅置火上，加入清水，煮沸后放排骨、百合、姜片、玉米棒、藕片，持续滚沸2分钟后文火炖煮30分钟，再加入竹孤、木瓜继续炖煮10分钟，最后加入小白菜煮沸，调入食盐、香油即成。特点：软烂可口不油腻，汤汁鲜美，动植物蛋白、维生素搭配合理巧妙。营养价值：竹就为高蛋白低脂肪的保健食品，富含氨基酸，其有效成分可补充人体必需的营养特质，并有降血脂、血压及保护肝脏的功效；百合止咳祛痰、健胃除湿，为秋季食用之隹品；木瓜含丰富氨基酸、钙、铁、维生素A及视黄醇，具有清心明目、健脾消食的功效，并能提高免疫力；莲藕富含植物蛋白、维生素及铁、钙等微量元素，可增强免疫力，藕中

32、的鞋质能增食欲促消化。日式豆腐原料：日式豆腐、猪绞肉、葱。制作方法：1）将豆腐去包装，切成0.5cm厚的薄片备用；2）炒锅内放适量油，下猪绞肉翻炒至无水分，加适量盐、酱油、鸡精后起锅备用；3）将切好的豆腐按一层豆腐一层肉绍的顺序码放在盘内，文火蒸15分钟，出锅后撒上葱花即成。特点：红、白、绿相间，色泽清新淡雅，层次感强，鲜嫩可口，最适合幼儿食用。营养价值：豆腐中富含优质植物蛋白，大豆卵磷脂可以促进儿童大脑发育，增强记忆力，铁、钙、锌等矿物质含量也很高；猪肉为常见动物蛋白质供给源之一。动植物蛋白互补，营养价值高。泰香米饭原料：泰国香米特点：米饭色泽如茉莉花般纯白、晶莹剔透，并含有独特的清香味，能

33、增进幼儿食欲。营养价值：含有高纤维、维生素B1、维生素B2和蛋白质，也含丰富的矿物质如铁质、钙质和磷质，能充分满足幼儿每日所需的营养成份。儿童夏季要预防锌缺乏症。锌具有多种生物作用，参与多种酶的合成。锌可促进生长发育和智力发展，平时应重视给孩子多吃含锌高的辅食，如牡蛎、牛肉、虾、牛（羊）肝、蛋黄、鱼类及豆制品。食品制法：1、肉（或肉末）烧豌豆将油烧熟后，放入葱花燎出香味，放入肉末（或碎肉），加入酱油、盐后，将豌豆放入，加水（或肉汤），直至炯烂、炖熟为止。2、西红柿牛肉汤将油烧热后，加入大料、葱花、姜片燎锅，加适量水，放入牛肉末（或碎块）炖，当开锅后，再用慢火炖（可稍加些醋）,待牛肉烂后，加西红

34、柿碎块，最后加入香菜末，滴入香油即可食用。配餐参考：第一组配餐主食：米饭。菜类：冬瓜鱼圆，什锦小菜，香菜蛋花汤。特点：大米中含有丰富的B族维生素。鱼肉细嫩，更利于孩子吸收。冬瓜清淡爽口，能止渴祛暑。香菜可健胃解毒。冬瓜鱼圆原料：冬瓜5OO克，鲜鱼肉30O克，白胡椒粉、料酒、淀粉少许，精盐6克，葱花、差未、蒜末各5克，鸡汤3OO毫升，蛋清适量。制作：1 .冬瓜切丁备用。2 .鱼肉中加入精盐、白胡椒粉、姜末、蛋清、淀粉、料酒，朝一个方向拌匀后制成鱼圆，余火鸡汤中。3 .将冬瓜丁倒入鱼圆鸡汤中煮熟，再撒上葱花、蒜末即可。香菜蛋花汤4 料：香菜5O克，鸡蛋五个，酱油、香油、精盐少许。制作：水煮开后淋入

35、鸡蛋液，撒上香菜末，加入酱油、香油、精盐即可。建议：在制作过程中，上述菜谱可根据孩子的口味，更换配餐中的主料、辅料，如冬瓜鱼圆可制成冬瓜虾球、冬瓜肉圆，银丝卷可换成麻酱卷等。第二组配餐主食：银丝卷，绿豆粥。菜类：三色鸡米。特点：银丝卷香甜松软，绿豆粥清热解毒，三色鸡米色、香、味俱全。银丝卷原料：富强粉5OO克，白糖5O克，香油50毫升，发酵粉适量。制作：1 .在350克面粉中放入发酵粉，待面发起备用。2 .将余下的150克面粉揉匀，加入白糖抻成细丝，蘸上香油。3 .将发好的面擀成皮，包进细丝制成银丝卷，蒸熟即可。绿豆粥原料：绿豆1OO克，大米75克。（制作略）三色鸡米原料：鸡肉300克，胡萝1、l个，芹菜1棵，葱花、姜求各6克，精盐、植物油适量。制作：1 .将鸡肉、胡萝卜、芹菜洗净后切成米粒状备用。2 .鸡肉上浆后滑油。3 .油热后，用葱花、姜末燎锅，再将鸡肉、胡萝卜、芹菜同时放入锅内炒，待熟后，加入精盐即可。第三组配餐主食：佛手包，花生玉米粥。菜类：茄汁虾球。特点：佛手包造型新颖，易引起孩子的食欲。玉米中含大量的不饱和脂肪酸，易于孩子消化。虾球味道鲜美、营