老年人的生理特点与营养需求

1、言老年人的生理特点与营养需求人体衰老是一个不可逆转的发展过程。 随着年龄的增加， 人体各种器官的生理功能都会有不同程度 的减退。如何加强老年保健、延缓衰老，已成为医学界大力研究的课题。老年营养是极为重要的一部 分，合理的营养有助于延缓衰老，而营养不良或营养过剩、紊乱则有可能加速衰老的进程。因此，根 据老年人的生理代谢与营养需求，坚持合理膳食，对延年益寿，提高生活质量十分重要。老年人的生理代谢特点1基础代谢降低 与中年人相比，老年人的基础代谢大约降低 15%-20%合成代谢降低，分 解代谢增高，使体内代谢失去平衡，引起细胞功能下降。2 机体成分改变 老年人随年龄增长， 体内脂肪组织不断增加， 脂

2、肪外组织不断减少， 突出表 现在：肌肉组织的重量减少而出现肌肉萎缩； 体水分减少。 主要为细胞内液减少； 骨组织矿物质减少， 尤其是钙减少，出现骨密度降低，易发生不同程度的骨质疏松症及骨折。3 器官功能改变 主要是消化功能、心脏功能、脑功能、肾功能及肝代谢能力，均随年龄增 高而有不同程度的下降。老年人的营养需要特点1 蛋白质 老年人体内的分解代谢增加，合成代谢减少，因此要多吃一些富含蛋白质的食品，至少应当和成年期吃得一样多，到 70 岁以后可适当减少。蛋白质代谢后会产生一些有毒物质，老年 人的肝、肾功能已经减弱，清除这些毒物的能力较差，如果蛋白质吃得太多，其代谢后的有毒产物不 能及时排出，也会

3、反过来影响健康。一般来说，老年人蛋白质的摄入量应占饮食总热量的10%-15%。2 脂肪 应占饮食总量的 15%，其中饱和脂肪酸占 0 -10%，不饱和脂肪酸 3%-7%。老年人 胰脂肪酶分泌减少，对脂肪的消化能力减弱，所以应当少吃一些脂肪，适量吃一些植物油。3 热能 由于基础代谢下降、 体力活动减少和体内脂肪组织比例增加， 使老年期对热能的需 要量相对减少，因此每日膳食总热能的摄入量应适当降低，以免发胖。热能摄入量， 61 岁后应较青 年时期减少20% 70岁以后减少30% 般而言，每日热能摄入 6.728.4MJ (16002000kcal )即 可满足需要。4 糖类 老年人糖耐量低、胰岛素

4、分泌减少，且对血糖的调节作用减弱，易发生血糖增高。 因此，老年人不宜食含蔗糖高的食品。水果和蜂蜜中所含的果糖，既容易消化吸收，又不容易在体内 转化成脂肪，是老年人理想的糖源。5 矿物质 矿物质在体内具有十分重要的功能，不仅是构成骨骼、牙齿的重要成分，还可调节体内酸碱平衡， 维持组织细胞的渗透压， 维持神经肌肉的兴奋性， 构成体内一些重要的生理活性物质。 老年人对钙、铁的吸收利用能力下降，摄入不足，易使老年人出现骨质疏松症、缺铁性贫血，钙、铁 的充足供应十分重要，我国营养学会推荐成人每日膳食钙的供给量为800mg铁为每日12mg此外，微量元素锌、铜、铬，每日膳食中也需要有一定的供给量。6 维生素

5、 老年人由于体内代谢和免疫功能降低， 各种维生素的每日供应量应有充足保证。 老年人由于食量减少，生理功能减退，易出现维生素缺乏。每日膳食中维生素 A的推荐供给量为800卩 g,维生素D的摄入量应达到10卩g (400IU)，硫胺素、核黄素的膳食推荐量为 1.3mg；维生素C的 膳食推荐量为100mg此外，每日维生素E的最大摄入量以不超过400mg为宜。7 膳食纤维 膳食纤维能增加肠蠕动，起到预防老年性便秘的作用；能改善肠道菌群，使 食物容易被消化吸收； 膳食纤维尤其是可溶性纤维对血糖、 血脂代谢都起着改善作用， 这些功能对老 年人特别有益。 随着年龄的增长， 非传染性慢性病如心脑血管疾病、 糖

6、尿病、癌症等发病率明显增加， 膳食纤维还有利于这些疾病的预防。 粗粮中及蔬菜中含有大量的膳食纤维， 老年人应注意加强这方面 食品的摄入。合理饮食是健康的物质基础，老年人必须从膳食中获得足够的各种营养素，尤其是微量营养素。 针对我国老年人生理特点和营养需求， 中国居民膳食指南 在一般人群膳食指南十条的基础上补充 了四条：食物要粗细搭配、松软、易于消化吸收；合理安排饮食，提高生活质量；重视预防营养不良 和贫血；多做户外活动，维持健康体重。老年人每天所需的能量是 1800kcal 左右，老年人一天的能量分布为早餐所提供的热量占全天能 量的 30，午餐所提供的热量占全天能量的 40，所提供的热量占全天

7、能量的 30。以下是针对老年人所设计的一周的营养食星期一时间名称种类食物的 摄入量(g)食物中蛋白质食物中的脂肪食物中的糖类总能量(kcal )摄入量(g)产生的 能量(Kcal )摄入量(g)产生的 能量(Kcal)摄入量(g)产生的 能量(Kcal)早餐小米粥小米504.8519.40.76.339156588.65化卷标准粉402.640.661.049.3620.9683.84咸鸭蛋咸鸭蛋404.9219.684.9244.282.5210.08肉丝炒韭 菜猪肉丝353.3213.2820.93188.370.321.28韭菜1202.8811.520.65.44.819.2午餐烙春饼

8、标准粉704.6218.481.8216.3836.68146.72722.78香菇烧小 白菜香菇101.35.20.181.625.421.6小白菜2002.28.80.21.8416葱爆羊肉大葱250.2510.080.721.56羊肉505.5522.214.4129.60.251红豆小米 粥红豆200.963.840.726.4811.0244.08小米504.8519.40.554.9539156下午水果香蕉600.722.880.361.441248晚餐米饭大米1002.610.40.32.725.6102.4586.65葱椒带鱼带鱼8012.7250.882.7224.481.2

9、4.8大葱100.10.40.030.270.62.4花椒102.5710.280.716.373.5114.04海带冬瓜 汤海带806.5626.240.080.7245.6182.4冬瓜300.120.480.62.4猪肉252.389.5214.95134.550.230.92三大能源物质产生的能量在一天 中所占的比例13.5 %23.5 %63.7 %早、中、晚三餐摄入的能量分别 占一天总能量的比例31%38%31%星期二时间名称种类食物的 摄入量(g)食物中蛋白质食物中的脂肪食物中的糖类总能量(kcal )摄入量(g)产生的 能量(Kcal )摄入量(g)产生的 能量(Kcal )摄

10、入量(g)产生的 能量(Kcal)早餐山药粥小米403.8815.520.686.1238.8123.2530山药250.381.523.614.4芝麻烧饼标准粉503.313.21.311.726.2104.8之麻酱81.546.164.2237.980.502.00芝麻30.662.641.85.16.65酱鸭鸭肉304.9519.82.2520.25312拌三丝豆腐丝255.421.61.9817.821.686.72芹菜300.662.640.090.810.261.04胡萝卜200.120.480.060.5417.670.4午餐回香包子富强粉504.718.80.655.8538.

11、9155.6709.8猪肉馅454.2817.1226.91242.190.411.61回香507.0528.29.1582.3510.240.8十、人*衣151.194.760.756.7510.843.2玉米糁粥玉米糁青椒炝虾 皮虾皮103.0712.280.221.980.251冃椒300.31.20.060.540.753大葱100.10.40.030.270.62.4下午加餐 水果樱桃1001.24.80.32.7832晚餐米饭大米1002.610.40.32.725.6102.4580.28香菇菜心香菇101.35.20.181.625.421.6菜心100166432742168

12、萝卜氽丸子萝卜1500.93.6936牛肉8016.0864.328.1673.44三大能源物质产生的能量在一天中所占的比例17.5 %13.3 %68.3 %早、中、晚三餐摄入的能量分别 占一天总能量的比例29.1 %40%31.9 %星期三时间名称种类食物的 摄入量(g)食物中蛋白质食物中的脂肪食物中的糖类总能量(kcal )摄入量(g)产生的 能量(Kcal )摄入量(g)产生的 能量(Kcal )摄入量(g)产生的 能量(Kcal)早餐全麦面包面包5022.5903.1528.350.62.4565.74豆浆黄豆10035.11401614418.674.4凉拌苦瓜苦瓜700.632.

13、520.141.262.248.96茶叶蛋鸡蛋506.425.65.0545.450.72.8.844十一P平 荞麦大米饭荞麦203.4313.720.736.5713.4953.96706.15大米501.35.20.151.3512.851.2青椒炒肉 丝冃椒550.552.20.110.992.9711.88牛肉408.1232.482.4822.320.682.72香菇豆腐 汤香菇303.915.60.544.8616.264.8豆腐502.359.40.655.851.45.6排骨8013.252.825.6230.4清蒸鱼鲤鱼10018.172.41.614.40.20.8下午水果

14、梨500.050.20.050.45624晚餐米饭大米1002.610.40.32.725.6102.4578.48黑木耳炒 鸡肉黑木耳505.321.20.10.932.5130鸡肉304.9519.82.2520.250.030.12青豆鱼头汤青豆207.4429.763.6632.94624鱼头7012.6750.681.1210.080.140.56酒红酒2000.20.80.21.80.080.32凉拌皮蛋皮蛋709.9439.767.4967.413.1512.6三大能源物质产生的能量在一天 中所占的比例13%21.8 %65.1 %早、中、晚三餐摄入的能量分别 占一天总能量的比例

15、30.6 %38.2 %31.3 %星期四时间名称种类食物摄 入量(g)食物中蛋白质食物中的脂肪食物中的糖类总能量(kcal )摄入量(g)产生的 能量(Kcal )摄入量(g)产生的 能量(Kcal )摄入量(g)产生的 能量(Kcal)早餐牛奶燕麦 粥牛奶2507.75318.7578.75936588.04燕麦253.915.60.87.216.6866.72鸡蛋羹鸡蛋506.425.65.0545.450.72.8海米拌芹 菜海米5021.8587.41.311.7芹菜200.441.760.060.541.87.2枣泥山药 糕干红枣501.656.60.21.836.5146山药25

16、0.381.523.614.4午餐梅子菜心 粥大米1002.610.40.32.725.6102.4722.55菜心8012.851.22.421.633.6134.4榨菜501.14.40.154.352.28.8榨菜肉木蒸豆腐猪肉252.389.514.95134.550.230.92豆腐1507.0528.21.9517.554.216.8化卷标准粉402.640.661.049.3620.9683.84饭后水果鲜枣700.843.360.1412.616.2464.96晚餐米饭大米1002.610.40.32.725.6102.4598.6宫保鸡丁鸡肉509.25374.843.20.

17、72.8花生仁5062412.7114.36.526莲藕排骨 汤莲藕901.716.840.181.6217.4660.84排骨6010.0240.0813.86124.740.421.68三大能源物质产生的能量在一天 中所占的比例12.5 %22.5 %65%1909.19早、中、晚三餐摄入的能量分别 占一天总能量的比例30.8 %37.831.3 %星期五时间名称种类食物的 摄入量(g)食物中蛋白质食物中的脂肪食物中的糖类总能量(kcal )摄入量(g)产生的 能量(Kcal )摄入量(g)产生的 能量(Kcal )摄入量(g)产生的 能量(Kcal)早餐海带绿豆 粥糯米100936197

18、5.3301.2593.92绿豆357.5630.240.282.5221.786.8海带300.361.440.030.2718.674.4酱鸭鸭肉304.9519.82.2520.25312午餐米饭大米1002.610.40.32.725.6102.4710.87香菇菜心香菇101.35.20.181.625.421.6菜心100166432742168蘑菇瘦肉 汤蘑菇502.359.40.050.452.058.2猪瘦肉504.751929.9269.10.451.8晚餐米饭大米1002.610.40.32.725.6102.4659.7水煮鱼塘虱鱼5013.554.00.8723.11

19、2.4鸡蛋紫菜汤鸡蛋202.911.62.018.00.330.8紫菜5010.353.60.65.411.3104.2烩肚丝猪肚10015.260.85.145.90.72.8香菜501.04.06.356.73.012.0三大能源物质产生的能量在一天 中所占的比例19.8 %27.2 %53%早、中、晚三餐摄入的能量分别 占一天总能量的比例30.2 %36.2 %33.6 %星期六时间名称种类食物中蛋白质食物中的脂肪食物中的糖类总能量(kcal )摄入量(g)产生的 能量(Kcal )摄入量(g)产生的 能量(Kcal )摄入量(g)产生的 能量(Kcal)早餐皮蛋花生 粥大米1007.4

20、29.60.87.277.2308.8627.58皮蛋508.333.26.054.03.313.2烙春饼标准粉704.6218.481.8216.3836.68146.72午餐山药粥小米403.8815.520.686.1238.8123.2762.76山药250.381.523.614.4木耳滑鸡木耳506.124.40.87.218.0103.6鸡肉5011.646.45.650.40.598.8炒大白采大白菜1001.76.810.291.83.112.4芭蕉芭蕉1003.815.20.21.835.8143.2晚餐米饭大米1002.610.40.32.725.6102.4641.22

21、香脆三丝胡萝卜500.520.10.9r 3.915.6土豆50140.10.98.333.2葫芦600.41.60.10.91.66.4银耳莲子 羹银耳30312 :0.43.6r 11.144.4莲子305.220.8 10.65.419.377.2鸡蛋菠菜 汤鸡蛋506.726.84.439.61.45.6菠菜1002.610.40.32.72.811.2烧草鱼豆 腐草鱼8013.353.24.237.81 00豆腐808.734.86.659.43.112.4酒红酒2000.20.80.21.80.080.32三大能源物质产生的能量在一天 中所占的比例13.8 %22.9 %63.8 %早、中、晚三餐摄入的能量分别 占一天总能量的比例31%37.5 %31.2 %星期日时间名称种类食物的 摄入量（g）食物中蛋白质食物中的脂肪食物中的糖类总能量（kcal ）摄入量（g）产生的 能量（Kcal）摄入量（g）产生的 能量（Kcal）摄入量（g）产生的 能量（Kcal）早餐玉米粥小米1009363.127.975.1300.4623.4