岗位观察检查表

1、开铺-生产区 岗位观察检查表（SOC） 岗位宗旨：餐厅开始营业前，做好充分的营运准备确保顺利营业。检查步骤 注意事项·岗位前准备 进入餐厅 仪容仪表 洗手检查打烊工作遵循开铺间隔法进入餐厅。身着清洁、平整的全套工作制服并穿戴规范：穿黑色包头、防滑的平跟鞋及深色的袜子；头发是否整齐？是否规范佩戴了工号牌？检查指甲是否过长，并保持指甲清洁，检查手部有无外伤。保持整体的仪容仪表整洁，精神饱满。双手淋湿后，从分配器中挤出适量的杀菌洗手液涂抹双手至肘部，双手揉搓至少30秒（注意指间和指甲缝），冲洗双手，让水由手臂顺指间流下，洗净双手后，再把双手烘干。检查打烊标准，及设备归位，如有问题及时汇报。

2、 检查设备 检查产区存货 放置垃圾桶 洗手开启设备放置抹布所有设备（微波炉. 汤保 陈保 饭保 制冰机 冷藏库 烤箱 蒸饭车 立保 冷藏柜 冰箱 热水器 蛋汁保温柜 打蛋器 电子称和干货库灯具等）运行正常.检查餐厅包装品并补货摆放垃圾桶并套上垃圾袋在补货及套垃圾袋以后,用杀菌洗手液洗手,洗至手腕以上,至少30秒钟.检查手指甲是否清洁.根据餐厅的设备开启表按照正确的程序和步骤打开以上设备.开业前至少提前1个小时先在饭保内加入70以上的热水,打开加热电源;然后依次在汤保 盖浇操作台 A3炖蛋机 蛋液保温柜 立保内的抽屉内加入50以上的热水，加入的水量高于加热探针至少5厘米，并打开加热电源；蒸饭车和

3、炖蛋机的水要加到离门3厘米。热水器烤箱、制冰机一直处于通水状态。热陈保至少提前1个小时打开加热开关，并在底部加热足够的热水加热，底部水温设置为60 开业前30分钟确认热饮机处于通水状态后打开热饮机电源；每个岗位放置1-2条消毒抹布。按标准折叠并放在指定位置。·开业前准备 检查半成品A2烧制准备 准备半成品 烤制各类蔬菜 烤鸡翅、盖浇 A4备货 A7岗位备货 检查干货库、冷藏库 准备开业打烊后不在保洁柜内保存的用具，使用前必须重新清洗消毒。检查冷藏库前一天剩余的饭、盖浇、饮料、沙拉 、粉丝、鸡翅、番茄、包菜、葱末等的量，并注意先进先出。检查解冻好的银鱼丝的量及腌制好的鸡翅量。检查所有半

4、成品的品质，发现有杂质、变色、变味或涨包等异象时，立即通知品管或区域经理处理。向值班经理确认各种烧制产品的制作数量。按照要求烧制产品数量（白米饭）和腌制鸡翅。立式饭保温度达到75以上时，才可以放入白米饭。 向值班经理确认马兰头的制作量、番茄、包菜、香葱等的分割数量及完成时间。向值班经理确认西兰花、四季豆、菜心、青菜、包菜等蔬菜烤制的量及完成时间，并根据营运需求安排烤制顺序。向值班经理确认各类盖浇的烤制数量，并注意先进先出。加热好的盖浇必须在立保或盖浇操作台温度达到75以上时才可以放入盖浇保温。烤盖浇前线确认保温盖浇的立保处于加热状态。确认首先烤制鸡翅数量，并确保在开业前有最佳口味的鸡翅出售。确

5、认毛豆仁、花生米、香葱等配料、剪刀、勺子等操作用具已经到位，盖浇操作台温度达到75以上时才可以放入盖浇保温。汤保温达到80以上后，才可以调制猪骨汤及牛骨汤保温；向值班经理确认汤及料的备货量及完成时间。汤料包微波 备货；浸泡枸杞、微波番茄及笋干处理，操作用具准备所有物品规范摆放，注意先进先出，并保持清洁。所有餐具规范化摆放到位。开业前10分钟检查所有产品及各个岗位的用具是否到位，准备好所有产品，以迎接第一位顾客的到来。附带职责 设备清洁 地面、墙面清洁 汇报问题 消毒双手 了解餐厅程序了解弃置损耗品程序用喷瓶将消毒水喷洒在抹布上并擦拭设备表面。根据需要适时扫地和拖地，时刻维持地面清洁。向当班经理

6、汇报任何 有关产品和设备方面都得问题。在当班过程中经常消毒双手。遵循餐厅政策，注意安全操作。遵循餐厅程序，正确处理损耗品。发现需损耗的产品或原料一律向品管员汇报并登记。 完成人：_ 类型 训练员鉴定经理鉴定追踪 鉴定人：_ 2009年如意菜饭餐饮有限公司 日期 产区组长（一区）。 岗位观察检查表（SOC岗位目标：训练协调和追踪产区一区员工的工作，保持安全、新鲜、美味的食品，存量充足，及时满总顾客需求。确保产品在最佳偿味期的情况下保持不断货。仪容_步骤注意事项 岗位准备 仪容仪表 洗手身着整洁、平整的全套工作制服并穿戴规范，穿黑色包头、防滑的平跟皮鞋及深色的袜子；头发是否整齐？是否规范佩戴了工牌

7、？检查指甲清洁，检查手部有无外伤。保持整体的仪容仪表整洁，精神饱满。双手淋湿后，从分配器中挤出适量的杀菌洗手液涂抹双手至肘部，双手揉搓至少30秒（注意指间和指甲缝），冲洗双手，让水由手臂顺指间流下，洗净双手后，再把手臂烘干。 检查设备汤饭、饭保、盖浇保温蒸面机热陈保立保检测A4、A5、A6、A、A8（岗位一般根据餐厅内定）设备运作是否正常及陈保、饮料机的运作情况。加70以上的热水，并至少提前一小时打开电源开关。早班开铺时低于设备标准温度10之内，才可以放入产品保温。汤包温度设置为90、立保温度为80、A4操作台为85。提前30分钟打开电源。开铺时至少提前一个小时打开电源（加水 ）开关并关闭陈保

8、门，确保陈保符合清洁标准。在立保上方的抽屉内加入70度的热水，并至少提前1个小时打开电源开关。 检查半成品 检查解冻产品 检查汤保 检查饭准备 检查饮料机 检查副食准备 检查原料制备 检查分装产品检测立式冰柜里的产品的存量及先进先出，并了解当天的营业趋势，和区域经理进行沟通备货情况。发现半成品或原料出现变色、变味等变质情况，立即通知经理报损。检查冷藏库，并检查产品原料准备是否充足。确保产品正常供应。检查汤保，确保汤存量充足，了解今天营运趋势，确保陈保输送槽中产品存量和二区组长进行协调，通过当天的营运趋势来确定白米和A5岗位饭的存量，确保各种饭存量充足。确保饮料机桶内饮料存量充足检查副食品的准备

9、。和区域经理沟通，确保产品的正常供应，沟通陈保输送槽产品存量检查各岗位原料备货是否充足，原料是否是否洗切、是否烫熟，确保原料准备充分。发现半成品或原料出现变色或变质情况，立即通报经理报损。检查已经分装好的产品的备货情况，及时与区域经理沟通，确保产品的充足。发现半成品或原料出现变色或变质情况，立即通知经理报损。 管理陈保产品存量 工作职责 观察顾客流量 平衡产品存量 发出制作指令 检查产品质量 监督产品存放时间 负责与服务区的沟通和协调训练和追追踪员工的标准化规范操作，确保为顾客提供安全、新鲜美观可口的食品。与此同时，将损耗量降低至最低，控制产品的品质并且维持陈保输送槽内的产品最低存量。聆听柜台

10、点购得大份餐饮，并及时与二区组长进行沟通。尽量多动脑子，保持高度注意力，留心餐厅内的顾客流量当你接管岗位时，应坚持陈保输送槽内的产品的存量，快速发出指令，保持存量平衡，以便为即将来临的生意做好准备注意陈保产品存量，当存量失去平衡时，迅速发出制作指令注意检查汤保、饭保。备货存量，当存量失去平衡时，及时发出制作、准备指令始终检查产品质量（不符合标准的产品，绝不供应给顾客），监督产区人员规范操作，确保产品品质。确保为顾客提供新鲜的高品质产品，监督存放时间，根据需要调整产品存量，丢弃陈保中所有超过保存期的不合格产品。经常保持服务区与生产区良好的沟通，追踪生产区人员的生产力水平。及时化解产区与服务区的不

11、和谐状况，并和区域经理保持良好的沟通。追踪辅导打样工作追踪辅导员工做好预打烊工作，并注意用电和设备安全。确保打烊工作的清洁标准和打烊程序正确执行，为次日的顺利开铺做好打烊工作对所有的清洁用具及物品必须按规定清洗干净并定点摆放 品质控制员要点 岗位要点 清洁双手 汇报问题 了解火警程序在保持产品最佳偿味的前提下确保不断货u 观察和聆听柜台区的顾客。u 观察陈保输送槽内存放的产品u 根据营业额的需求，合理叫制产品数量u 及时通知和追踪所有特质产品，满足特殊顾客的需求u 咋繁忙时段到来之前，准备uhao足够的产品存量u 控制产品损耗，按餐厅程序正确处理损耗品在当班过程中，经常用如意菜饭消毒液消毒双手

12、。向产区经理汇报任何有关产品和设备方面的问题，并注意安全操作。熟悉灭火器位置和使用方法，走安全通道，会打报警电话119. 完成人：_ 类型 训练员鉴定经理鉴定追踪 鉴定人：_ 2009年如意菜饭餐饮有限公司 日期 产品组长（二区） 岗位观察检查表（SOC）岗位目标：训练协调和追踪产区二区员工的工作，保持安全、新鲜、美味的食品，存量充足，及时满足顾客需求。确保产品在最佳偿味期的情况下保持产品不断货。检查_ 步骤 岗位准备 仪容仪表 洗手 身着清洁、平整的全套工作制服并穿戴规范；穿黑色包头、防滑的平跟皮鞋及深色的袜子：头发是否整齐？是否规范佩戴了工牌号？检查指甲是否过长，并保持指甲清洁，检查手部有

13、无外伤。保持整体的仪容仪表整洁，精神饱满。双手淋湿后，从分配器中挤出适量的杀菌洗手液涂抹双手至肘部，双手揉搓至少30秒（注意指间和指甲缝），冲洗双手，让水由手臂顺指间流下，洗净双手后，再把手臂烘干。 检查设备 检查原料储备 检查冷库 检查饭准备 解冻腌制 检查配料 检查炖蛋 安排员工岗位检查A2、A3、A9、A1O（岗位一般根据餐厅内定）等岗位所有设备的开启情况，并确保设备正常工作。检查烧饭、炖蛋、鸡翅等所需原料和半成品的储备情况。检查冷冻库和冷藏库里相应产品原料的储备情况，和产区经理沟通当天的营运趋势，确保原料的存量充足。冷藏、冷冻库必须每两个小时对温度进行检查、记录。检查分装盒烧饭岗位，沟

14、通当天营运趋势，确保各种饭的准备充足。追踪烧制岗位员工的操作 协助一区 工作职责 工厂一区产品流量 平衡产品存量 发出制作指令 检查产品质量 监督产品存放时间为当天的营运需要准备相应的产品，与此同时，和一区保持良好的沟通，将损耗降低至最低，并且尽量维持陈保输送槽内的产品最低存量。观察一区的产品销售量和销售速度。及时通知相应产区人员准备相应的产品。尽量多动脑子，保持高度注意力。当你接管岗位时，应坚持陈保输送槽内的产品的存量，快速发出指令，保持存量平衡，以便为即将来临的生意做好准备注意陈保产品存量，当存量失去平衡时，迅速发出制作指令注意检查汤保、饭保。备货存量，当存量失去平衡时，及时发出制作、准备

15、指令始终检查产品质量（不符合标准的产品，绝不供应给顾客），监督产区人员规范操作，确保产品品质。确保为顾客提供新鲜的高品质产品，监督存放时间，根据需要调整产品存量，丢弃陈保中所有超过保存期的不合格产品。负责与一区的沟通经常保持与一区良好的沟通，追踪生产区人员的生产力水平。及时化解产区内部的不和谐状况，并和产区经理保持良好的沟通。 二区组长要点 岗位要点 消毒双手 汇报问题了解火警程序要在保持产品不间断供应的情况下保证产品的品质。u 观察一区的产品存量u 观察陈保输送槽内存放的产品u 根据营业额的需求，合理叫制产品数量u 及时通知和追踪所有特质产品，满足特殊顾客的需求u 咋繁忙时段到来之前，准备好

16、足够的产品存量u 控制产品损耗，按餐厅程序正确处理损耗品在当班过程中，经常用如意菜饭消毒液消毒双手。向产区经理汇报任何有关产品和设备方面的问题，并注意安全操作。熟悉灭火器位置和使用方法，走安全通道，会打报警电话119. 完成人：_ 类型 训练员鉴定经理鉴定追踪 鉴定人：_ 2009年如意菜饭餐饮有限公司 日期 预打烊/打烊生产区 岗位观察检查表（SOC） 清洁饭保 炖蛋机清洁 蛋汁保温柜清洁 干货库清洁整理 饮料机清洁陈列保温柜清洁 粉丝架清洁立式保温柜清洁 放回器具垃圾桶、盖得清洁 抹布的清洁 地面的清洁 污水槽的清洁 特别注意 卫生检查检查是否已关闭电源，把饭桶拿出，饭桶拿到清洁区清洗，消

17、毒后放回饭保。关掉电源，把水放掉，拿下上半部分，用洗洁精将里面外面清洗干净，再用清水洗干净，最后用消毒抹布擦一遍。关掉电源，把水放掉，拿出弧形不锈钢桶，将里面外面用三步清洁法清洗干净。对整体货品进行检查，如发现货源短缺现象，须立即通报值班经理。将所有货品按规范和先进先出原则摆放整齐，再将地面、四周墙壁和楼梯清洁干净。关掉电源拔掉插头，打出多余饮料直接报损。将饮料机桶拆下清洁干净后安装好。（注意：正确执行拆机和装机程序）。关掉电源开关。喷洒消毒水将输送槽及陈保壁擦洗干净，在搬起输送槽将底部清洁干净后安装好。 用干净的消毒抹布将粉丝架擦洗干净。先关掉电源开关，将里面的水放掉，用干净的消毒抹布擦洗干

18、净。在清洗区清洗、消毒完所有部件后，装回原处。用刷子将立即桶内外和盖刷洗干净后喷上消毒水，无需套上垃圾袋。用三步清洁法清洗干净后挤干，凉平整。先将地面的杂物用扫把清扫干净。用洗衣粉水均匀洒在地面上用刷子刷去地面的油渍和污渍，再用清水冲，最后用地刮和拖把将地面托干。（要做到地面无积水和杂物，能移开的物品要移开在刷地抽掉白色网格刷洗干净，将水槽内杂物清洁干净用刷子刷洗整个水槽，再用清水冲洗干净喷上消毒液，盖上干净的白色网格。所有设备表面不可直接用水冲洗。因为这样可能使设备仪表进水而损坏。对照打烊检查表的清洁标准进行全方位卫生检查，在合格的栏目里打“”不合格的栏目里打“×”，并将不合格的项

19、目彻底改善后交由值班经理进行检查。 岗位职责 了解火警程序 汇报问题 了解弃置损耗品程序 离开餐厅离开岗位前必须检查所有常开设备是否正常开启，温度等是否正常熟悉灭火器位置和使用方法，走安全通道，会打报警电话119向当班经理汇报irenhe有关产品和设备方面的问题。遵循餐厅程序，正确处理损耗品。发现需损耗的产品或原料一律向品管员报告。遵循打烊间隔法离开餐厅。 完成人：_ 类型 训练员鉴定经理鉴定追踪 鉴定人：_ 2009年如意菜饭餐饮有限公司 日期 预打烊/打烊生产区 岗位观察检查表（SOC）岗位宗旨：完成生产区的预打烊工作，为最后进行打烊清洁做好准备。但所有工作不能影响品质，影响顾客检查_步骤

20、 接管岗位前 仪容仪表 洗手 检查用品身着清洁、平整的全套工作制服并穿戴规范；穿黑色包头、防滑的平跟皮鞋及深色的袜子：头发是否整齐？是否规范佩戴了工牌号？检查指甲是否过长，并保持指甲清洁，检查手部有无外伤。保持整体的仪容仪表整洁，精神饱满。双手淋湿后，从分配器中挤出适量的杀菌洗手液涂抹双手至肘部，双手揉搓至少30秒（注意指间和指甲缝），冲洗双手，让水由手臂顺指间流下，洗净双手后，再把手臂烘干。清洁的消毒抹布、扫把、干净地拖、地刷、水桶、喷壶消毒水、百洁布。（所有清洁用品放在顾客视线看不到的地方） 预打烊 关掉设备 拿走部分设备 清洁岗位 冷藏库清洁整理 拿走物料 关闭部分设备开关（如部分微波炉

21、），但不能影响生产。将多余不用的器皿、垃圾桶、烤盘、不锈钢托盘、微波碗、食品盒等拿到清洁区清洁（注意：每个岗位至少留下一件器皿，确保收铺前的正常生产）用清洁消毒抹布擦净陈保、微波炉及顶棚、饭保、汤保、鸡翅保温柜、蒸饭车、烤箱、操作台、制冰机、真空滚揉机、及所有不锈钢部位对整体货品进行整理并检查，如发现货源短缺现象或品质问题，须立即通知值班经理货架用洗洁精水擦洗干净后，再用消毒水进行彻底消毒擦干。拿走多余不用的物料，如香葱、未盛完的花式饭、多余的盖浇按要求收回冷藏库（注意保存期限）。将未烤完的鸡翅盖好放回冷藏库并注明保存期限。将汤保上的多余配料盖上保鲜膜按规定放回冷藏柜并注明保存期限。 打烊 拿

22、走原料 关掉设备 处理剩余物品 清洁汤保 清洁微波炉 清洁打蛋器及炖蛋架 设备顶部清洁 冷藏陈列柜清洁 烤箱清洁 蒸饭车清洁打烊后所有干净的餐具、用具都应进入保洁柜，不在保洁柜的用具，第二天使用前必须重新清洗消毒。盖好所有原料或半成品，放回贮存地方。将所有需冷藏或冷冻的原料加盖，放回冷藏柜或冷冻库。关闭其余设备电源，（如陈保、饭保、饮料机、微波炉、汤保）、确保确保关闭。打样时所有的汤必须全部报损。冷藏机内所有饮料必须报损；汤料包、蜂蜜南瓜报损。关闭电源，把汤桶拿出，放掉汤保内的水把里面洗干净，汤桶拿到清洁区，洗干净后放回汤保先关掉电源，用沾有洗洁精的海绵布除去微波炉内外的油污，再用清水擦干净，

23、然后用干净的消毒抹布擦干净拔掉插头，将搅拌杯取下洗净后消毒，用干净的消毒抹布将底座清洁干净，倒放在货架，清洗炖蛋架，挂于指定位置，然后对整个货架进行清洁消毒，货物摆放规范。用干净的消毒抹布擦净先将陈列柜内的原料、配料搬入冷藏库，再关掉电源开关。拆下垫板，将里面的杂物、w污渍、积水清除，用干净的消毒抹布擦净。再将擦洗干净的垫板装上，用干净的消毒抹布将陈列柜的货架、外表全部擦拭干净。将烤箱调到：“清洗前进行程序”按下“prog/start”键，显示十五分钟程序，十五分钟后按“T”键根据烤箱提示开门降温至60以下，再按下“T”键，装上清洁手臂，选择阶理三，进行自动清洁，结束后拿下手臂。再用干净的消毒

24、抹布清洁烤箱内部及外部。关闭蒸饭车电源，将蒸饭车里的水放掉，并将内外用洗洁精清洗干净，再用清水擦洗，最后用消毒抹布擦一遍。 大堂组长 岗位观察检查表（soc）岗位目标：训练协调和追踪大堂员工的工作，确保大堂始终保持整个楼面的顺畅，并留意顾客的需求，保持大堂、洗手间和外围的清洁，给顾客留下深刻的印象，并使他们愿意再次光临。检查 步骤注意事项 接管岗位前 洗手 检查仪容仪表双手淋湿后，从分配器中挤出适量的杀菌洗手液涂抹双手至肘部，双手揉搓至少30秒（注意指间和指甲缝），冲洗双手，让水由手臂顺指间流下，洗净双手后，再把手臂烘干。第一步【湿】：打开水龙头，双手淋湿至肘部，关掉水龙头第二部【搓】：按1-

25、2下洗手液分配器，挤出适量的如意菜饭杀菌液涂抹双手指肘部，双手揉搓至少30秒（注意指间和指甲缝）第三步【冲】：打开水龙头，冲洗双手，再关掉水龙头第四步【烘】：让水由手臂顺指间流下，洗净双手后，再把手臂烘干。追踪辅导开铺工作所有清洁工具是否已经按规定摆放并符合清洁要求调料品及相关营运物品是否准备充分并保持整洁的外观；餐桌椅是否按规定消毒并摆放整齐追踪员工工作的开展情况，确保营运的正常进行。楼面巡视巡视楼面，寻找并清除一切可能会引起顾客不满意的问题或因素！（如温度不适、音乐不适合、桌椅不清洁、设备坏掉。、调料品不齐全等）观看班表，确认大堂员工的上下班时间，并根据营运需要协助区域经理协调大堂员工的工

26、作。追踪员工的服务标准和操作标准，并对其辅导，确保始终提供另顾客满意的服务随时检查调料台和免费自助水，确保自助品和包装用品的充足和摆放整齐至少15分钟对大堂进行一次完整的露面巡视，确保洗手间、外围及整个就餐区的整洁有序。随时留意顾客需求并及时满足顾客需求，主动寻找令顾客感动的机会，提升服务品质设法处理好关系并及时有效的处理好简单的顾客抱怨，要让顾客满意的离开店堂及时疏导、引领和协助顾客点餐，让顾客在最快的时间内享受到餐饮，顾客排队不超过5人。检查洗手间每15分钟巡视一次洗手间，确保洗手间无异味、保持干净和卫生纸、洗手液等物品的充足，设备正常。处理顾客投诉当遇到顾客投诉时，应表示道歉并立即解决在

27、你职权范围内的问题。要从顾客的角度着想，面带微笑，行动迅速。例如更换不合格产品，补给遗留产品等等。然后把你的行动通知经理，以便他们进行追踪，避免将来发生类似的问题。保持沟通和服务区经理保持良好的沟通，不仅保持整个楼面的顺畅，还要预防和避免可能出现的顾客投诉，并和当班经理保持良好的沟通。追踪辅导打样工作追踪辅导员工做好预打烊和打烊工作确保打烊工作的清洁标准和打烊程序正确执行，为次日的顺利开铺做好打烊工作。对所有的清洁用具及物品必须按规定清洗干净并定点摆放。大堂组长岗位职责协助大堂员工工作，确保楼面顺畅训练追踪和辅导员工的大堂工作，提高员工的的工作标准和生产力、提升顾客满意度留意顾客特殊需求，对顾

28、客提出的意见和要求及时作出回应，确保顾客满意！附带职责及时向区域经理汇报遇见的顾客问题和设备问题完成人：_ 类型 训练员鉴定经理鉴定追踪 鉴定人：_ 2009年如意菜饭餐饮有限公司 日期 大堂保洁员 岗位观察检查表（SOC）岗位目标：保持大堂、洗手间和外围整洁，给顾客留下深刻印象检查 步骤注意事项接管岗位前 仪容仪表 洗手 检查用具1）身着清洁、平整的全套工作制服，不卷裤管和袖管；2）穿黑色、包头、防滑、平跟的皮鞋；3）标准的黑色皮带（没有修饰物）；4）深黑色袜子（女性可穿肉色）；5）工作帽商标朝向前方，帽不遮6）头发整齐符合仪容仪表要求，头发不过衣领 不遮眉 不盖耳；7）标准佩带工号牌。8）指甲长度不超过1毫米并保持清洁，不涂自己家油；9）面带微笑，女员工须淡妆（如口红等）；10）男性不蓄胡，鬓角不超过耳朵长度的二分之一；11）不带手表 通讯工具 耳环 戒指和小首饰（挂件）；第一步：湿打开水龙头，双手淋湿至肘部，关掉水龙头； 第二部：【搓】按1-2下洗手液分配器，挤出适量的如意菜饭杀菌液涂抹双手至肘部，双手揉搓