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文档简介

1、v1.0可编辑可修改西餐扒房服务流程(含奶酪、雪茄服务)注意事项：(1)给客人面包时须用服务叉放入客人面包盘内，使用敬语“请”(2)现场分切牛羊排，应用二名服务员操作，将切好肉片，装盘并盖上银盖上桌后跟上沙司。(3)将奶酪盘向客人展示，供请挑选后，切成三角形片，配以水果或蔬菜或饼干上桌。(4)客人用完餐后，可向客人报销雪茄烟，将客人选定的雪茄烟，取下包装纸用烟剪将烟嘴部剪开一小口，用蜡烛火点燃后，再将烟嘴轻轻沾上白兰地酒，递送客人，烟嘴部朝向客人。(5)示酒，开瓶，斟酒等服务按斟酒操作流程执行。(6)当客人进餐到约二分之一时，主管或领班主动上前，向客人征求对食品质量和服务质量的意见：“请问几位

2、先生，今天的菜还合口味吗服务还有什么要改进吗”13、自助餐服务流程流程具体内容准备(1)餐前准备A摆台：按西餐零点规格进行餐桌摆台(或准备7寸的盘子准备在布菲台上)。B、擦试各类餐具、器皿。C、备足开餐时所需调味品，烟缸、餐具等。DK装饰布置好食品陈列台。E、厨师与服务员要按要求着装，按时到岗，迎接客人光临。引领见餐厅领位服务流程餐间服务(1)主动问候客人，引领入席，拉椅让座。(2)值台给客人斟倒冰水并询问客人所需饮料、酒品，及时为客人提供。(3)遇有行动不便的客人，应征求意见，为其取来食物。(4)巡视服务区域，随时提供服务，发现客人准备抽烟时，应迅速为其点烟，更换烟缸，见换烟缸服务流程。(5

3、)客人饮料喝完后，如用的是其它酒水，应问客人是否需要另点一杯，切勿将杯子撤去。(1)随时撤去台上的空盘，客人吃甜品时要将餐具撤去。(7)整理食品陈列台，以保持台面清洁卫生(此项工作一般由固定服务员完成)及时补充陈列食品(要求菜盘不见底，即少于1/3时要及时补充，以免后面的客人觉得菜肴并不丰富)这点在推销低成本菜肴时更为重要，还要经常检查食品温度，保证热菜要烫，冷菜要凉，并随时整埋菜盘中的食品，保持整洁美观。(8)客人开始吃甜品时，要问清客人用咖啡或茶，然后送上咖啡或茶水，跟上奶糖。结帐见餐厅结帐服务流程送客见有关西餐点菜服务流程收台(1)将可回收利用的食品整理好，撤回厨房。(2)妥善保管陈列台的装饰品。(3)搞好清洁卫生。(4)关闭电气设备。注意事项：(1)自助餐一般规定包括咖啡或茶，其它酒水服务另行收费。(2)自助餐食品一般排列顺序是：冻肉、色拉、汤、热菜、甜品(包括点心)、水果等。(3)在客人用餐过程中，检查是否要撤盘和换烟灰缸。(4)撤去台上空盘，操作要轻收轻放，把银器和瓷器分开放，小盘放在大盘上面，防止损坏餐具。(5)当客人取菜时

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