第三章 GBT 22000食品安全管理体系要求的理解要点

1、第三章第三章 食品安全管理体系要求的理解要点食品安全管理体系要求的理解要点总要求总要求理解要点：理解要点：本条款给出了建立有效的食品安全管理体系，并形成文件，加以实施、保持和必要时更新的总体思路和要求。组织建立食品安全管理体系，形成文件，意味着所建立的体系在组织内是持续有效运行的，不是临时的；食品安全管理体系的所有要素在组织内均得到实施；组织的食品安全管理体系需要以文件方式予以描述。组织保持食品安全管理体系，意味着体系一旦建立就持续运行。规模不同、性质不同的组织建立的食品安全管理体系也各不相同，要结合各自的实际情况，有针对性地实施食品安全管理体系的各项要素。在建立食品安全管理体系时，首先要明确

2、体系覆盖的范围，体系范围以组织中所涉及的产品或产品类别、过程和生产场地体验。如表：示例产品或产品类别过程生产场地1意大利香肠或香肠类肉制品生产市县的一分厂和县的二分厂2荔枝罐头或水果罐头生产市县公司罐头车间体系范围示例组织可以自由选择实施食品安全管理体系的界限和范围，可选择在整个组织范围内，也可以选择组织内部的某特定区域。但要注意，前提方案的实施是在整个生产系统中实施，无论是普遍适用还是适用于特定产品或生产线。例如，示例2中的范围是罐头车间，该企业可能还有水产品加工车间，但后者可能暂时不建立管理体系，而两个车间的供水、供汽等系统是公用的，需要实施前提方案。标准标准4.la)-d)条款描述的是组

3、织为实现条款描述的是组织为实现“总要求总要求”要做的主要工作：要做的主要工作：1.组织最首要的工作是在考虑产品特性（见7.3.3），预期用途（见7.3.4），流程图、加工步骤和控制措施（见7.3.5）的基础上识别、评价和控制体系范围内与产品有关的食品安全危害，避免伤害消费者。这些危害是组织通过危害分析能够合理预见的，伤害可能是因消费者食用企业不合格的产品后造成的直接伤害，或因食品链下游企业不适当的再加工、贮存或运输造成产品不合格导致的间接伤害。2.为了能够全面识别、有效控制食品安全危害，组织要做好外部沟通，外部沟通指在食品链中与组织的上下游之间的沟通。了解与产品安全有关的信息，如危害及其控制措

4、施、食品链内各类组织对危害的控制能力和程度等。3.组织通过建立、实施和更新食品管理体系达到确保食品安全的目的，为确保这些过程达到预期的效果，内部沟通是必不可少的。内部沟通指在组织内部各部门、各层次之间的沟通。组织需要让全员理解组织的食品安全方针、明确各自的职责和权限、了解沟通的重要性和沟通渠道。沟通不是一次性的，特别是体系更新后的沟通，组织要利用各种方式进行沟通，从而提高体系活动的有效性。4.食品安全危害时刻处于变化之中，顾客需求的改变、法规要求的变动、科技的进步和组织生产活动的改变（如新产品、新设备、新员工等）影响着危害及其可接受水平的变化，组织的食品安全管理体系受到上述因素的影响必须定期得

5、到评价，确保体系的要求适应上述变化，并将控制最新食品安全危害的信息作为更新的输入。有些组织将对终产品符合性可能有影响的过程分包给外部组织实施，如将灭鼠除虫工作交由专业的除虫害公司负责。组织要识别出这些过程，予以控制，并用文件表述。组织如果能够确保源于外部的过程已按照GB/T22000的要求建立、实施、监视、保持和更新，可以借助外部能力，根据GB/T22000的要求建立和实施食品安全管理体系。实施方案的实施方案的条件条件GB/T22000允许任一组织，特别是小型和（或）欠发达组织实施由外部制定和建立的前提方案、操作性前提方案和HACCP计划的组合，条件是组织能够证明：a）已制定的组合符合GB/T

6、22000中对危害分析、前提方案和HACCP计划的要求；b)采取了具体措施使外部制定的组合适用于本组织；c)该组合已得到实施，并且按照GB/T22000的其他要求运行。第二节第二节 文本要求文本要求总则总则理解要点：理解要点：本条款是对食品安全管理体系文件的总要求。食品安全管理体系文件是体系运行的基础和依据，起到沟通和统一行动，以及在组织内共享信息的作用。文件可采用任何形式或类型的媒体，可以是纸张、光盘、计算机磁盘、照片、标准样品，或其组合。当有意义的数据以上述媒体方式存在时，就是文件。一个组织的食品安全管理体系文件应包括一个组织的食品安全管理体系文件应包括：1.以文字描述的食品安全方针和目标；2.标准要求的7个程序文件：4.2.2文件控制4.2.3记录控制7.6.5监视结果超过关键限值时采取的措施（处置潜在不安全产品应制定程序文件）7.10.1纠正7.10.2纠正措施7.10.4撤回8.4.1内部审核。3.组织为确保食品安全管理体系有效建立、实施和更新所需的文件。通常包括产品规范、HACCP计划、操作性前提方案和前提方案，以及要求的其他运行程序，如特定产品、过程或任何源于外部的有关合同（如虫害控制、产品检测），规定由谁