22春“食品检测技术”专业《食品加工卫生控制》在线作业答案参考10

1、22春“食品检测技术”专业食品加工卫生控制在线作业答案参考1. 苹果削皮后变褐色，是( )。 A. 多酚氧化酶的作用 B. 乙醇酸氧化酶的作用 C. 交替氧化酶的作苹果削皮后变褐色，是( )。A. 多酚氧化酶的作用B. 乙醇酸氧化酶的作用C. 交替氧化酶的作用D. 细胞色素氧化酶的作用参考答案A2. 简述肥胖病人的饮食和生活主要应当注意的问题。简述肥胖病人的饮食和生活主要应当注意的问题。参考答案(1)食物多样，多吃粗杂粮，减少精白细软的主食。(2)多食新鲜的蔬菜水果，保证矿物质和维生素的充足摄入。(2)在均衡饮食的基础上，控制膳食总能量，主要是减少脂肪、碳水化合物的摄入量。(3)烹调方法宜采用

2、蒸、煮、焯、氽等，烹调少油，忌用油煎炸，少盐、少鸡精、味精、酱油等，饮食清谈。(4)限制零食摄入。不吃甜点，零食宜选用适量酸奶和水果。(5)增加运动量。3. 乌龙茶属于半发酵茶，制工精细，综合了红、绿茶初制的工艺特点，使乌龙茶兼有红茶之甜醇，绿茶之清乌龙茶属于半发酵茶，制工精细，综合了红、绿茶初制的工艺特点，使乌龙茶兼有红茶之甜醇，绿茶之清香，其浓香和鲜爽的回味，是其他茶类所不及的( )。参考答案：4. 现将待测溶液置于玻璃容器内，测定一个钢球在其中的沉降时间，从而计算出液体的黏度。再用此法测糖蜜的黏度，已现将待测溶液置于玻璃容器内，测定一个钢球在其中的沉降时间，从而计算出液体的黏度。再用此法

3、测糖蜜的黏度，已知直径为4mm的钢球在糖蜜中沉降150mm所需时间为4.80s，钢球的密度为7800kg/m3，糖蜜的密度为1400kg/m3，求糖蜜的黏度。已知d=4mm=0.004m，H=150mm=0.15m，t=4.80s，s=7800kg/m3，=1400kg/m3    根据斯托克斯定律：    钢球在糖蜜中沉降，可近似看作直线运动     5. 黄茶属轻发酵茶，基本工艺近似绿茶。黄茶与绿茶的区别是，首先，在初制过程中，黄茶均有闷黄作用的黄茶属轻发酵茶，基本工艺近似绿茶。黄茶与绿茶的区别是，首先，在初制过程中，黄茶均有闷黄

4、作用的闷黄或渥闷或堆闷工序;第二，其品质特点是黄汤黄叶，称为“三黄”(干茶色泽黄亮，汤色和叶底也黄)，香气清悦，滋味醇厚爽口( )。参考答案：对6. 维生素D的缺乏症有_、骨质软化症、_和_。维生素D的缺乏症有_、骨质软化症、_和_。佝偻病$骨质疏松症$手足痉挛症7. 系统工程预警理论是对于同样的输入情况，不同的流程，消耗的能量不一样，需要的工装设备不一样，系统工程预警理论是对于同样的输入情况，不同的流程，消耗的能量不一样，需要的工装设备不一样，完成的产品即预警输出也不一样。( )参考答案：正确8. 下列做法不会导致食品对人体健康有害的是( )。 A用干冰保藏易变质的食品 B用硫黄熏制白木耳、

5、粉丝等食品下列做法不会导致食品对人体健康有害的是(  )。  A用干冰保藏易变质的食品  B用硫黄熏制白木耳、粉丝等食品  C用甲醛浸泡易腐烂的食品  D用含亚硝酸钠的工业用盐腌制食品A9. 离心沉降与离心过滤有何区别?离心沉降与离心过滤有何区别?离心沉降是利用离心力使分散相作相对于连续运动在转筒中达到或移动到筒壁，颗粒从液体中被沉降出来。而离心过滤则是利用离心力使悬浮液中固相颗粒截留在过滤介质上，不断堆积成滤饼层，同时，滤液穿过滤饼层及过滤介质，从而达到分离的目的。10. 食品冻藏时，食品冰点

6、温度比水的冰点0( )A.低B.高C.相等D.不确定参考答案：C11. 危害分析与关键控制点简称( )A.HACCPB.GMPC.SSOPD.ISO22000参考答案：A12. pH值在下列哪个范围的食品被称为高酸性食品?( )A.pH值大于4.5而小于5.0B.pH值大于4.0而小于4.5C.pH值大于5.0D.pH值小于4.0参考答案：D13. 以下属于一次抽样检验方案的是( )A.N，Re，AcB.N，p，AcC.N，p，ReD.N，n，Ac参考答案：D14. 供方是提供产品的组织或个人。( )A.错误B.正确参考答案：B15. 采后不需要立即预冷的产品是( )。A. 苹果B. 草莓C.

7、 生菜D. 马铃薯采后不需要立即预冷的产品是( )。A. 苹果B. 草莓C. 生菜D. 马铃薯参考答案：D16. 糖尿病人脂肪代谢紊乱，血脂高，动脉粥样硬化发展快。食物中必须控制胆固醇含量，一般不超过( )mg/日，相当于每糖尿病人脂肪代谢紊乱，血脂高，动脉粥样硬化发展快。食物中必须控制胆固醇含量，一般不超过(  )mg/日，相当于每日一个鸡蛋。  A200  B300  C400  D500B17. 产品质量一般包括( )、经济性以及外观质量等A.性能B.寿命C.可靠性D.安全性参考答案：ABCD18. 管路长为70m，水流速为30m3h，在常温下输送过程的允许压头损失为4.5m水柱，求水管的直径。钢管的绝对粗糙度为0管路长为70m，水流速为30m3/h，在常温下输送过程的允许压头损失为4.5m水柱，求水管的直径。钢管的绝对粗糙度为0.2mm。19. 婴幼儿添加辅食时，每次添加一种新食物，由少到多、由稀到稠循序渐进。( )婴幼儿添