二 1蛋白质和核酸

1、第三节 蛋白质和核酸一、教学目标1知识目标（1）了解氨基酸、蛋白质的组成和结构特征。（2）了解蛋白质的结构和性质（盐析、变性、水解、颜色反应等）。（3）了解蛋白质的用途。（4）了解酶的作用和用途。（5）了解核酸的作用。2能力和方法目标通过蛋白质的学习，提高对“蛋白质是生命的基础”的认识。调动学习化学的积极性。3情感和价值观目标通过本节内容的学习，使学生在了解蛋白质、酶等重要物质的重要性的基础上，加强唯物主义教育。通过介绍我国科学家首先合成有生命活力的蛋白质结晶牛胰岛素等事例，唤起学生的民族自豪感，激发学生对生命科学的研究和探索的兴趣。第一课时板书三、蛋白质和核酸存在提问说说你知道的哪些是含蛋白

2、质的物质?讲述蛋白质广泛存在于生物体内，蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。提问说说蛋白质的性质（说明：因为在必修2中做了浓硝硝酸酸使鸡皮变色的实验，一般也补充了灼烧蛋白质的实验<如灼烧毛线等>。学生能总结出这两点来，也有可能有学生预习了课本，能说出蛋白质的其它性质。）板书1、蛋白质的性质板书蛋白质的灼烧讲述蛋白质灼烧时会产生特殊的气味。像烧焦羽毛的气味，根据气味可鉴别蛋白质产品。板书（1）颜色反应板书硝酸可以使蛋白质变黄，称为蛋白质的颜色反应。强调颜色反应是检验蛋白质的方法之一。蛋白质变黄说明蛋白质含有苯环，一般蛋白质中含有苯环。 提问不小心把硝酸溅在皮肤上，会有什么变化？

3、回答皮肤变黄色。（说明：必修2上的实验：取一小块鸡皮，置蒸发皿中，滴加35滴浓硝酸，在酒精灯上微热，观察记录实验现象。） 提问把鸡皮改为鸡蛋清溶液，再加硝酸并加热有什么现象？分组实验，实验4-4提问给鸡蛋的蛋清溶液加热会有什么现象？再提问加热后的物质加水会溶解吗？此反应是否可逆反应?为什么?能否恢复成为原来的蛋白质?分组实验，实验4-3板书（2）变性讨论什么是蛋白质的变性?小结并板书在热、重金属、酸、碱、某些有机物等作用下，蛋白质的物理性质和生理功能发生改变的现象，称为蛋白质的变性。 提问：医院用酒精、苯酚溶液杀菌，用福尔马林浸制动物标本，农业上用波尔多液杀灭病虫害，利用了蛋白质的什么性质?讲

4、述都是使蛋白质变性（凝固）从而使细菌死亡，起到杀菌、防腐作用。提问鸡蛋蛋清溶液中加入饱和硫酸铵溶液有什么现象？再提问溶液物加水会溶解吗？此反应是否可逆反应?为什么?能否恢复成为原来的蛋白质?分组实验，实验4-2板书（3）盐析蛋白质的盐析：讲解以上实验现象叫盐析。板书蛋白质溶液加入某些无机盐的浓溶液，可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出的过程叫盐析。提问盐析是否可逆反应，反应过程中蛋白质性质有无改变?提问盐析与变性的区别?小结提问人体内怎样吸收蛋白质这种营养物质？板书（4）水解 板书2、组成和结构：板书（1）蛋白质是由多种氨基酸结合而成的天然高分子化合物。 提问蛋白质的基本组成单位是什么?(根据

5、生物学中所学知识回答)讲述组成蛋白质的氨基酸大约有二十多种。体内只能合成一部分，其余则须由食物蛋白质供给。体内不能合成或合成速度太慢的氨基酸都必须由食物蛋白质供给，故又称为“必需氨基酸”。体内能自己合成的氨基酸则不必由食物蛋白质供给的又称为“非必需氨基酸”。 必需氨基酸有8种，非必需氨基酸有12种。提问组成蛋白质的元素有哪些?板书（2）组成：由C、H、O、N、S等元素组成。讲述向学生介绍我国科学家在世界上第一次用人工方法合成了具有生命活力的蛋白质结晶牛胰岛素。向学生进行爱国主义教育。板书（3）蛋白质的结构一级结构 二级结构 三级结构 四级结构板书3、蛋白质的用途动物的毛和蚕丝的成分都是蛋白质，

6、是重要的纺织原料。动物的皮经药剂鞣制后得到柔软坚韧的皮革。骨、皮等熬煮得到无色透明的动物胶，叫做白明胶，是制造照相感光片和感光纸的原料。牛奶中的蛋白质酪素还能跟甲醛合成酪素塑料。板书 主要用途：组成细胞的基础物质、人类营养物质、工业上有广泛应用、酶是特殊蛋白质。第二课时（说明：第一课时重在实验事实，证明蛋白质的性质；第二课时重在书写，要把相关的知识能书写出来。）复习：蛋白质的性质 蛋白质的灼烧（1）颜色反应（2）变性（3）盐析（4）水解 板书二、氨基酸：板书 1、氨基酸概念：羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物；讲述 注意(1) 氨基：氨气分子(NH3)去掉一个氢原子后的部分。氨基的电

7、子式：(2) 氨基酸：羧酸分子里的氢原子被氨基取代的生成物。(3) 氨基酸是构成蛋白质的基石。板书 2、氨基酸的结构：氨基酸通式RCHCOOH，  NH2既含有氨基(NH2)又含有羧基(COOH)。 板书 3、几种常见的氨基酸： 名 称 俗称 结构简式氨基乙酸 甘氨酸 CH2COOH NH2氨基丙酸 丙氨酸 CH3CHCOOH NH2氨基苯基丙酸 苯丙氨酸 CH2CHCOOH NH2氨基戊二酸 谷氨酸 HOOCCH2CH2CHCOOH NH2板书 4、氨基酸的性质：(1)与酸反应：RCHCOOH+HCl RCHCOOH NH2 NH3Cl(2)与碱反应：RCHCOOH + NaOH

8、RCHCOONa+H2O NH2 NH2结论：氨基酸具有两性。思考：写出：RCHCOOH与过量NaOH反应的化学方程式。 NH3Cl答：RCHCOOH+2NaOH RCHCOONa+NaCl+2H2O NH3Cl NH2在所学过的物质中有哪些物质既能跟酸反应又能跟碱反应？答：Al、Al2O3、Al(OH)3、(NH4)2CO3、NH4HCO3、NaHCO3等。板书 (3)成肽反应：二肽 氨基酸 氨基酸 二肽板书 肽键 思考：将甘氨酸和丙氨酸放在同一容器内发生成肽反应，有几种二肽生成？写出有关反应方程式。答案：四种板书 多肽讲述 氨基酸 多肽 蛋白质板书 三、酶讲述 酶是一类由细胞产生的、对生物体内的化学反应具有催化作用的蛋白质。酶催化反应的特点1催化效率高（比一般催化剂高1071013倍）。2具有高度的专一性3反应条件温和、不需要加热一般是在常温常压和接近中性的条件下进行的。