浓缩果浆及罐头生产线建设项目产品采用的技术标准

1、浓缩果浆及罐头生产线建设项目产品采用的技术标准1.1 浓缩苹果清汁技术标准本产品加工用的原辅料应符合GB/T107911989的规定。1、感官要求 项目指标色泽呈黄色或棕红色； 香气及滋味将浓缩汁稀释至可溶性固形物为11.5Brix，该果汁应有苹果固有的香气与滋味，无异味外观形态呈澄清透明状，无沉淀物，无悬浮物杂质不允许有肉眼可见杂质2、理化指标项目指标可溶性固形物（20折光计法）/Brix60.070.0（不包括70.0）70.0可滴定酸（以苹果酸计）/（%） 0.8透光率（625nm）/（%） 95.0色值（440nm）/（%） 45.0浊度/NTU 5.00乙醇（g/kg） 3.00果胶

2、试验阴性淀粉试验阴性热稳定性试验稳定注：除可溶性固形物、可滴定酸外，其余项目均在11.5Brix条件下测定。1.2 浓缩果浆技术标准1、感官要求桃杏色泽白桃呈白色至乳黄色，黄桃呈金黄色至黄色。同一罐内色泽一致。果尖及和缝处不带微红色，核窝附近允许稍有变色。糖水中果肉碎屑极少。果肉呈黄色、橙黄色或淡黄色。同一罐内色泽一致。糖水透明，果肉碎屑极少。滋味、气味将桃、杏原浆稀释至可溶性固形物为11.5Brix，其应有桃、杏固有的香气与滋味，无异味外观形态无沉淀物，无悬浮物杂质不允许有肉眼可见杂质2、理化指标项目指标折光度30oBrixpH值3.44.9净重220kg黏度肉：6.5cm/30s汁：0.7

3、cm/30s1.3 罐头技术标准1、原辅材料桃、杏：果实新鲜饱满，成熟适度，风味正常。白砂糖：应符合GB 317.1的要求。柠檬酸：应符合GB 1987的要求。2、感官要求桃杏色泽白桃呈白色至乳黄色，黄桃呈金黄色至黄色。同一罐内色泽一致。果尖及和缝处不带微红色，核窝附近允许稍有变色。糖水中果肉碎屑极少。果肉呈黄色、橙黄色或淡黄色。同一罐内色泽一致。糖水透明，果肉碎屑极少。滋味、气味具有糖水桃罐头应有的滋味，香味浓郁，无异味。具有糖水杏罐头应有的滋味，酸甜适口，无异味。组织形态软硬适度（软桃要求成熟度适中，组织柔软），块形完整，同一罐内果块大小一致均匀二开桃片数：822g装516片3000g装片

4、数不限杏片（去皮或带皮、除核、纵切成两片）组织软硬适度。块形完整，允许稍有毛边，同一罐内果块大小均匀一致，不带机械伤和虫害斑点，带皮的允许有自然斑点。822g装不超过45片3、理化指标净重：每批产品平均净重应不低于标明重量。固形物：每批产品平均固形物应不低于规定重量。罐号净重固形物标明重量（g）允许公差（%）含量（%）规定重量（g）允许公差（%）9121151738503000±2.0±1.560605101800±9.0±4.0糖水浓度：开罐时按折光计，优级品和一级品位14%18%。卫生指标：应符合GB 116711的要求。1.4 芦笋罐头技术标准1、

5、感官要求整装芦笋尖段装色泽白头芦笋呈白色或淡黄色；绿头芦笋嫩尖部位全呈淡绿色、淡紫色或黄绿色，长度不超过5厘米，其余部位为乳白色或淡黄色。色泽要求同整装白、绿头芦笋乳白色或淡黄色，每罐嫩尖段数不少于全罐段数的20%。滋味、气味具有芦笋罐头应有的滋味和浓郁的香味。允许略带苦味，无异味。组织形态同一罐中长短大体一致，平均直径为1.31.8cm全部是笋尖，长度3.27cm，每罐粗细、长短大致一致，其他要求同整装。长度3.26cm，同一罐内粗细、长短大致一致，允许略有粗纤维及空心。2、理化指标净重：每批产品平均净重应不低于标明重量。固形物：每批产品平均固形物应不低于规定重量。罐号净重重量（g）固形物重量