食品卫生管理制度范本

1、食品卫生管理制度范本第一篇：食品卫生管理制度卫生管理制度为保障消费者身体健康，根据中华人民共和国食品安 全法、餐饮服务食品安全监督管理办法等法律法规规 定，特制定如下卫生制度：一、持有有效餐饮服务许可证，按照许可范围依法 经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放餐饮服务许可 证。二、保持内外环境整洁，做到每餐一打扫，每天一清洗 专人负责卫生管理制度的落实，定期组织自检自查，卫生监督、监测等材料存档备查。三、从业人员必须持有有效健康体检和培训合格证明方 可上岗，试用期、实习期等人员不得无证上岗；体检不合格 人员应调离接触直接入口食品岗位。四、从业人员应掌握食品安全相关法律法规知识和本行 业卫生要求

2、，上岗时应穿戴整洁的工作衣、帽，并保持良好 的个人卫生。五、不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、 超过保质期的食品，不购进、不加工未经检疫或者检疫不合 格的肉及其制品。六、加工、存放生、熟食品、成品、半成品的工、用具、 容器要分开，并有明显标记，分类存放，不得混放。七、食品工、用具每餐用后应清洗、保持洁净；餐具、饮具做到“一洗”、“二刷”、“三冲”、“四消毒”，严 格按餐具清洗消毒方法规范操作。粗加工场所水池应有明显标志，蔬菜、肉类和海产品分池清洗。八、在原料处理、切配烹调、餐具洗涤等场所设有数量 足够的密闭、不渗漏的垃圾桶，垃圾及时清理。九、保持防尘、防蝇、防鼠设施完好，定期开展灭除

3、“四 害”工作。第二篇：食品卫生管理制度食品卫生管理制度1 .坚决贯彻执行食品卫生法、食品卫生标准和管 理办法等法规、规范。2.建立卫生组织，落实管理人员，健全卫生管理网络。 单位设立专职或兼职卫生管理员，卫生管理自上而下形成网 络，责任到部门、人。3 .制订完善的卫生制度。卫生制度包括：环境保洁制 度、食品采购保管制度、个人卫生及操作卫生制度。餐具、 工具、容器洗涤消毒制度，食品粗加工、切配、烧煮烹调（加 工）、熟菜加工操作等卫生制度和奖惩制度。4.组织卫生检查。设立定期与不定期的卫生检查制度，检查时随带记录簿（表），对各部门的卫生情况作较详细的 记录，提出整改意见、卫生工作与奖金挂钩。5

4、.加强食品从业人员的卫生知识教育。经常对食品从 业人员进行食品卫生法规和卫生知识教育。定期考核，提高 职工的素养。新参加工作的人员应先经过卫生培训，经考核 合格后上岗。6 .做好食品从业人员的健康检查工作。食品生产经营 人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的 食品生产经营人员必须先进行体检，取得健康证后方可参加 工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包 括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病 以及其它有碍食品卫生的疾病的，一律辞退。食堂从业人员健康检查制度为此，学校食堂从业人员的健康， 直接影响师生的健康。 特制定食堂从业人员的健康检查制度。1. 食堂从

5、业人员必须政治思想好，心理素质好，有健 康的身体，责任心强。2 .食堂从业人员由学校一年一聘，学年初，学校与食 堂从业人员签定聘任协议。3 .食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食 堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾 控中心发给健康证，方可从事食堂工作。4 .食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、 病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得 从事伙食堂食品加工和销售工作。5 .食堂从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽 部炎症等有碍食品卫生疾病的，应立即脱离工作岗位，待查 明原因、排除有碍食品卫生的疾病后，方可重新上岗。6 .从业人员个人卫生应做四勤：

6、勤洗手、勤剪指甲、 勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。7.从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。8 .每天早上上岗前由学校行政领导或食堂负责同志对 从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得 上岗。食堂从业人员卫生知识培训制度学校食堂从业人员必须了解食品卫生知识，学校必须对 食堂从业人员进行卫生知识培训，确保学校食堂的食品卫 生。为此，特制定学校食堂从业人员卫生知识培训制度。1.食堂从业人员应坚持学习中华人民共和国食品卫 生法和相关卫生知识，增强卫生意识和安全法律意识。2 .学校每学期对食堂从业人员进行卫生知识培训二次， 做到时间落实，人员落实，培训内容落实。3 .食堂

7、从业人员必须积极认真参加培训，认真作好学 习记录。4 .每次培训之后，组织食堂从业人员进行一次培训卫 生知识考核，凡不及格者，进行补考。如补考不及格，不予 聘用。5 .学校应收集好培训资料，作好培训记录，将考试试 卷收集好，培训情况应记入台帐。食品米购卫生制度1. 采购的食品原料及成品，必须色、香、味、形正常， 不采购腐烂变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品。2. 肉类食品必须经兽医检验合格方可采购。3 .采购酒类、罐头、冷饮、乳制品、调味品等，应向 供方索取卫生检验合格证或检验单。4 .采购的定型包装食品应具有品名、厂名、厂址、生 产日期、保质期等标志。5 .采购食品做到有计划进货、勤进

8、勤出。运输车辆和 容器应专用。食品粗加工管理制度学校食堂粗加工区管理得好，不仅能保证师生的食品卫 生安全，而且也能有效预防食品中毒。为此，特制定合兴小 学食品粗加工管理制度。1.加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹 象或者其他感官性状异常的，不得加工使用。2 .各种食品原料在使用前应洗干净，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗3 .切配好的食品应与原料分开存放，应按照加工操作 规定，在规定时间内使用。4 .分设肉类（包括水产品）和蔬菜原料洗涤池，并且 有明显标志。5 .加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器必 须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显 标识，防止交叉污染。6 .

9、盛装过肉类（包括水产品）的容器，不得盛装蔬菜 和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬 菜和加工好的食品。7.加工过肉类（包括水产品）的操作台和砧板及容器， 必须及时消毒、清洗晾干。8 .加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、 晾干。9 .保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，及时 清扫地面残留的废弃物等垃圾。10 .采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上， 要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。食堂烹调加工管理制度1 .厨师要认真学习食品卫生法和相关卫生知识，提咼其法制意识和食品卫生安全意识。2 .厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业 务能力。3. 厨师

10、要根据不同实物的特性，采取合理的烹调方式， 尽量不破坏事物的营养价值。4 .烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳， 增进用餐者食欲。5 .学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四 季豆、土豆等蔬菜，需经高温煮熟烧透后才能食用。 烘、烧、 炒要掌握火候，且每次加工数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。6 .操作人员在时要严格按卫生要求操作，养成良好卫 生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手 抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。7 .食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手 指直接粘汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。8 .制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消毒的容器盛

11、装，不能用抹布或围檫拭容器。9 .成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食 品造成第二次污染。10 .抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。11.操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。12 .未经食堂管理人员允许，从业人员不能随意换岗， 不得随意增减厨师。13 .煮熟的饭菜要及时搬入备餐间。14 .工作结束后，各种用具、工具，灶台上下、地面要 清理洗刷干净。食堂分餐管理制度1 .食堂工作人员和分餐教师须持有有效的健康证和卫 生知识培训合格证。2 .食堂从业人员上岗时，应配戴健康证，穿戴清洁的 工作衣、帽、头发不外露，保持个人卫生：不得戴戒指，手 链等有可能影响食品卫生的饰物，不得留长

12、指甲，涂指甲油 及其他化妆品。3. 食堂从业人员及集体餐分餐人员在出现咳嗽、腹泻、 发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗 位，待查明病因、排除有限食品卫生的病症或治愈后，方可 重新上岗。原料采购索证登记制度学校食堂的原料采购是保证学校食品卫生安全的重要 环节。为了保证学校师生食品卫生安全，按照食品卫生法的规定，特制定原料采购索证制度：1 .采购原材料时，为保证全校师生的食品卫生安全， 必须定点采购食品。2 .不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。3 .不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。4. 采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理， 并按每天食谱所定数量

13、合理采购，严禁购买病死畜禽等动物 食品。5 .采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有qs标志（质量安全认证）。6 .食品采购回来，要有二人以上的人验收，并有验收 记载。7 .凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准 的食品，食堂不得加工、使用。餐具清洗消毒制度1.餐具、菜具、熟食容器餐后立即清洗消毒，做到使 用一次，清洗消毒一次。2 .负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康，工作认 真。3 .餐具清洗消毒必须严格按一刮、二洗、三冲、四消 毒、五保洁的顺序操作。4. 餐具消毒应达到下列要求：煮沸：餐具浸没水中煮沸 5分钟；蒸汽：流动蒸汽持续10分

14、钟；药物：在规定浓度下浸泡 35分钟；5 .消毒完毕的餐具、茶具应立即放于清洁的橱、柜内 保洁。6. 泔脚、垃圾应密封存放，日产日清。校长巡查制度食品卫生，饮食安全是保障广大师生身体健康、正常工 作与学习的重要条件。为加强卫生管理，保证饮食安全，特 制定本制度。1 .成立卫生工作监督检查小组，由校长带领校行政、 医务室人员，每周不定期对食堂从业人员进行食品卫生教育 指导、检查、督促、不断增强工作人员食品卫生意识，按食 品卫生法进行规范操作，保证各项卫生制度实施。2 .抽查不合格者或经上级检查卫生不合格的责任人， 按有关食堂工作处罚办法规定执行。3. 新进食堂工作人员，要体检合格，须有健康证，方

15、能正式上岗。4 .重视灭鼠、灭蝇、灭蟑螂及防潮工作，确实做好仓 库“三防”。5 .加强个人卫生督促检查，保持食堂周边环境整洁卫 生。6 .严格餐具消毒及登记制度、供应菜留样登记制度等 等，建立卫生责任制，划分公开，各司其职，责任到人，分工合作食堂卫生检查考核奖惩制度1.学校成立由校长室、总务处、医务室、食堂部等有 关科室组成的卫生管理领导小组，负责食堂卫生检查考核奖惩的领导工作。2 .学校成立由总务处主任、食堂管理人员、校医组成 的食堂卫生检查考核组，按照上级卫生部门的规定和食品 卫生岗位责任制的要求，负责进行食堂卫生的日常检查， 每日不少于一次。3 .食堂卫生工作实行食堂负责人全面负责制，食

16、堂卫 生工作考核结果列入食堂负责人年度工作考核；食堂卫生实 行职工岗位责任制，考核结果作为职工奖金发放的主要实绩 之一，也是续聘的主要依据。4 .食堂职工岗位责任当日检查不合格，责令其立即改 进；一星期两次不合格在周末总结会上给予点名批评，受两 次批评的职工应在周末总结会上作检查，受三次批评的职工 报总务处给予解聘。5 .因不履行食品卫生岗位责任制造成食品变质或其他 不安全事故发生，追究其经济责任，并按上级有关规定处罚， 造成食物中毒按上级有关规定追究其相关责任。6 .卫生检查考核组因工作失职造成食品变质或发生其 他不安全事故，学校追究其责任。食堂库房管理制度1 .库房管理人员必须认真负责尽心

17、尽责把握进库货物 质量关。2 .严禁超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定 型包装食品、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品进 入库房。3.储存食品的场所、设备应保持清洁，无霉斑、鼠迹、 苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。4 .仓库须有“三防”设施，原料库内禁止存放杀虫剂 等有毒、有害物品及个人生活用品。5 .食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检 查、处理变质或超过保质期的食品。6 .进出货须有记录，领用物品要签名发放，每月进行 清底盘库。7. 确保库房的清洁卫生和安全。食堂防投毒管理制度1. 外购的大米、食用油、调味品等必须从正规渠道购 建，都必须带有国家安全认证的“ qs ”标识。

18、2 .购进的物品必须经过学校质检员检验合格后才能入 库。3. 库房由专人管理，任何个人不允许以任何理由进入。4. 库房必须装有防盗设施，防止有人潜入。5 .每天发放物品时，库房管理人员要检查所放物品的包装、色味等是否正常，如有异常，应及时处理。第三篇：食品卫生管理制度食品卫生管理制度食品销售卫生管理制度一、食品销售工作人员必须保持个人卫生，穿戴整洁的 工作衣帽，洗手消毒后上岗，销售过程中禁止挠头、咳嗽，打喷嚏用手捂口。二、销售直接入口的食品必须有完整的包装或使用无 毒、清洁的容器盛放。三、食品销售应专柜或专间，要有防尘、防蝇、防污染 设施。四、销售食品必须用专用工具取货，取货工具存放在洁 净的

19、容器中保存，做到货、款分开。五、销售食品用工具、称重衡器要专用，定时消毒，保 持清洁。从业人员卫生健康管理制度一、食品经营人员每年必须进行健康检查，不得超期使 用健康证明。二、新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取 得健康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生。三、食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案，督促有碍食品安全疾病人员调理岗位，并对从业人健康 状况进行日常监督管理。四、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以 及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产经营。五、当观察到以下症状时，应规定暂停接触直接入口食 品的工作或采取特殊

20、的防护措施：腹泻；手外伤、烫伤；皮肤湿疹、长疖子；咽喉疼痛；耳、 眼、鼻溢液；发热；呕吐等。卫生检查制度一、制定定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽 查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。二、卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天 在营业后检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情况，发现问题，及时指导改进，并做 好卫生检查记录备查。三、各岗负责人应跟随检查、指导，严格从业人员卫生 操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。四、 单位卫生管理人员每周 1 2次全面现场检查，对 发现的问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。五、检查中发现的同一类问题经两次提出

21、仍未改进的，按严格有关规定处理。食品经营单位卫生管理制度一、经营场所及周围保持清洁，无污染源。二、工作人员每年进行健康体检和知识培训，取得健康 证后方可上岗。三、经营销售的食品要符合卫生标准，索取供货单位生 产许可证或流通许可证和检验报告单。四、预包装食品和食品添加剂，必须有产品说明书或商 品标签，必须符合食品安全标准的规定。五、做好食品质量的检查验收登记工作。六、运输产品时要避免震荡、撞击，轻拿轻放。福州国医堂药房有限公司第四篇：食品卫生管理制度食品卫生管理制度根据食品安全法和国家有关法律、法规、规章的规 定，我店就食品卫生管理工作，制定如下制度：一、岗位责任制度1、负责人岗位职责 ：本人对食品经营负全面责任。二、从业人员卫生管理制度1、凡从事食品本店工作的人员必须经岗前卫生知识方能上岗，从事人员必须取得健康证明， 且每年进行健康检查， 定期进行食品卫生和有关卫生法律、 法规、业务技能的培训。2、注意个人清洁卫生，做到个人仪表整洁。上岗时必 须穿戴统一整洁的工作服，并应经常换洗，保持清洁。在工 作岗位上不能嚼