吧台式火锅店项目创业计划书

1、吧台式火锅店创业计划书项目名称：吧台式火锅店项目简介：德州的速食市场基本上是由麦当劳和肯德基等西式快餐一统天下。德州的火锅还是以煤气和酒精灯火锅为主，几个人围坐一起吃。而大中城市已经流行用电磁炉加热的吧台式分餐 火锅，出于环保和安全的需求，政府在未来一定会鼓励使用清洁 燃料，吧台式快餐也适应现代速度化的生活方式。之前北方人习惯大家围在一起吃火锅， 针对这种新兴的速食 业的分餐，很多人不接受，但随新一代社会青年的生长，适应现 代化心思想，新潮流，新文化。尤其是所谓的90后是大的发展方向，观念改变和理解认同。吧台式就餐布局可以增加店铺的顾客容量，同样的店铺面积比传统火锅店增加了 30%以上。之所以

2、选择连锁分店是定位一个高度，初次摄入此行业，需要不断的去完善，不断的去发展，而正是需要一家已经成熟的公 司给提供这一个平台，做出比别人更高的起点。以吧台式的流线桌面，可旋转的时尚座椅，时尚酒吧式的现代布局，营造一种清新，时尚，典雅的潮流气息。没有了传统火锅店的浑浊噪杂，油污脏乱，小火锅多了几分洁净时尚，宁静淡雅，使火锅店面貌焕然一新。让顾客在时尚，轻松的环境中惬意享受美食。快节奏的都市生活。快餐，盒饭，成为就餐的普遍选择。可 是大多数快餐，难于下咽，更无美味营养而言。创造性地快餐火 锅一人一小锅。顾客不用等待，上菜到享用食物，总共不需5分钟。整个就餐时间不超过半个小时， 完全符合快节奏生活的时

3、间 要求。另外火锅相比盒饭可算是美味佳肴了，既营养又美味。做 到美味，便捷，廉价的完美结合。项目选址：华联餐厅面积30平米，外加一工作间20平米。餐饮行业包括餐饮业通常把交通流量和方便作为最先考虑 的因素，餐饮行业跟制作业不同一般的餐饮行业都会为了更高的 客流量和方便顾客宁愿与别的餐饮组织毗邻而居（虽然不一定是直接的竞争对手）。因此作为一个商业区的“吸铁石”的大型百 货公司和大型的超市也愿意毗邻而居，餐厅往往第一选择与商业 中心或附近，其目的就是在较高的客流量中获益，分一杯羹。另 外餐饮行业的另一个最爱的“磁铁”是写字楼密集地区，也是这 种形式的另一个选址重点。 白领去消费最主要的原因是便宜，

4、 其 次，小火锅分餐较卫生。这两个特点使得在此就餐，基本可以算 得上一次小小的商务餐，比请同事或客户吃普通快餐正式得多。美味，便捷，廉价，快餐火锅，将是传统快餐的颠覆革新。 项目成本：店面租金：店面装修：设备购买：人员安置：总计5W左右经营目标：由于地理位置处于商场，客源相对丰富，但竞争对手也不少，特别是本店刚开业，想要打开市场，必须要在服务质量和产品质量上下功夫，并且要进一步扩大经营范围 以满足消费者的不同需求。短期目标是立足这一市场，2年收回成本。市场分析：多种消费层次：火锅是一种适合多种消费层次的 餐饮形式，有足够的消费群体。花较少的钱吃火锅可以吃得 很好，有钱人吃火锅也不掉价。符合现代

5、需求：，火锅能满足现代人消费多样化 的潮流。吃火锅属半自助性质，既能满足现代人喜欢自己动 手的乐趣，又可以各取所需。吃火锅时，嘴馋的人可以尽兴 地涮肉，减肥的人可以涮青菜，肚子饿了急着吃饭的人可以 涮面条。火锅热闹、热情的就餐环境，还有助于形成沟通交际的热烈气氛，长时间闲聊，火锅里菜也不会凉，非常适合喝酒用餐时间长的中国人。“最快的快餐”：最重要的一点是，火锅的快。点菜、加菜都可以立即上桌，客人不必耐心等待。低价策略降低了消费门槛1、服务对象分析：（1）、消费者的职业特点： 一般学生、民工、普通工薪阶层， 与高级白领阶层、公务人员，他们的消费习惯和消费档次是不同的；（2）、消费者的年龄特征：如

6、老年人喜爱清淡型，年轻人偏 好味重味厚型等等；（3）、消费者的性别特征：女性和男性往往在对于火锅的锅品、口味轻重、菜品类型等方面都有一定的差别；（4）、消费者的地区和民族特征：不同地域、不同民族的人 们对于火锅的锅品要求千差万异，应当加以区别。当然，由于火锅的相互渗透性、交杂性，很多火锅已经 被改良、创新，适合大多数人的口味，具有共性了。但是对 于消费者的分析必不可少。2、顾客消费行为分析：消费是一个综合概念，消费行为包括消费水平、消费结 构、消费方式和消费习惯等。（1）、消费水平和顾客的经济承受能力有直接的关系，体现 了顾客的支付力和这种支付力相适宜的需求满足，直接表现 为顾客选择火锅店的档

7、次和类型；（2） 、消费结构是顾客各种消费支出的比例，其开支与职业、 年龄、性别、地域民族等因素有密切联系；（3）、消费方式有个人、家庭、商务、团体等，不同的消费 方式在选择档次与品种方面各有不同；（4）、消费习惯体现在，对就餐环境、氛围、品牌、风味、经济等方面形成的习惯。3、顾客消费特征分析：（1）、不确定性：大部分顾客是流动的，小部分是确定的，因此选址要合理。（2）、随机性：顾客数量多、差别大，对火锅的消费具有选择性，因此要把握火锅发展动态，及时调整口味，改进创新（3）、灵活性：这是由成功的品牌所决定，以顾客就餐的频 率和回头率为标志。（4）、引导性：调整经营策略、成功的广告运作等，都会对

8、 顾客的消费产生一定引导。服务标准及经营理念：以现代造型去体现个性自主的主题，营造一种清新，宁静的都市就餐生活，突出个性，宽松的就 餐环境，是都市中的一种生活模式的体现，快餐店的设计在 品牌原有的年轻活力中加添了时尚、高雅的气质，为快餐店 的室内环境写下新的定义，亦为客人送上与众不同的快餐体 验。前期准备：价格定位：12 28元人均消费一人一锅的分餐制，实惠不贵，跟同类火锅相比较，有菜有肉有主食，价格优惠更实惠，美味不打折!设施安置：从食材到用具火锅餐饮使用的食品更为透明，摆上饭桌的都是生鲜菜品， 没有后厨的加工，彻底打消了食客对于餐厅厨房不信任所引发的 顾虑。锅底：三鲜锅底、牛羊肉涮锅、全辣

9、锅底麻酱：麻油碟、麻辣腐乳碟、油碟菜品：肉类、鱼类、海鲜类、丸类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类包菜、大白菜、豆芽、黄瓜、香菇、黄花菜、藕片、香菜、生菜、 小青菜、土豆片、金针菇、蘑菇、黄花菜、海带、豆腐皮、腐竹、 白粉皮、黑粉条、粉条、粉丝、冻豆腐、日本豆腐、素鸡、豆腐 泡、鸡翅、鸡爪、鸭舌、蟹柳、香肠、红肠、羊肉卷、羊肉串、 牛百叶、鱿鱼、鱼片、猪腰、猪脑、里脊肉、牛肉、驴肉、鸡蛋、 水饺、南瓜饼、米饭、方便面、鱼丸、虾丸、鸭肠、午餐肉 桌面摆设：电磁炉、锅、托盘、菜盘、饮料杯、筷子、餐巾纸、 牙签后厨房：大的冷藏柜、切肉机、热水器、消毒池、水发货和洗菜、 摆盘的一个小空间。然后一张桌子，是让后

10、厨的领班划单用的。基本人员的配备：配菜2名、切肉员1名、传菜员2名、前台服 务员3名、收银员1名前期宣传：采用传单的形式选择优势：质量：坚决杜绝假劣材料，确保顾客食用安全、新鲜和健康，麻酱香油 等关键调味料等原材料均采购一级或特级产品。统一实行产品出品的量化管理，从每份出品的重量到规格，具体到每盘几片肉、 几片菜如何摆放，任何原料都不会超过保存期， 生菜从冷藏库拿 到配料台上只有2个小时的保鲜期，过时就扔。对顾客的承诺是 永远让顾客享受品质最新鲜、 味道最纯正的食品，从而建立起高 度的信用。服务：包括店铺建筑的舒适感、营业时间的方便性和销售人员的服务态 度等。微笑是经营的特色，所有的员工都面露

11、微笑、活泼开朗地 和顾客交谈、工作，让顾客感觉满意。全体员工实行快捷、准确 和友善的服务，在顾客点完所要食品后，服务员要在最快时间内 将食品送到顾客手中。卫生：确保各个环节均达到统一的高标准、高质量，保证顾客利益。员 工上岗操作前须严格用杀菌洗手液洗手消毒，如果接触了头发、 衣服等东西就要重新洗手消毒， 各个岗位的员工都要不停地做清 洁工作。所有的餐盘、机器都会在打烊后彻底清洗消毒，地板要 刷洗干净，餐厅门前也要保持清洁。价值：“提供最有价值的高品质食品给顾客”，营养丰富并且价格合 理。顾客可以完全根据自己喜好选择调料、底料以及原料，让顾 客在清洁的环境中自由享受快捷的营养美食，做到“物超所值”。现代社会逐渐形成高品质化的需要水准，而且消费者的喜 好也趋于多样化就要创造和附加新的价值。无厨房独立配料间，不用设厨房，透明式操作，整个配制、加 工过程都是在顾客的餐桌上完成的。解决了厨房占用面积大 的难题无大灶无明火不需要大型灶台和灶具，减少前期投资，即节省空间又 降低成本。采用现代高科技环保制作用具，没有明火，不存在安全 隐患。解决了大型灶具昂贵的 难题解决了店址受限难寻的 难题无厨师规范化、程式化的操作流程，无需厨师，核心原料由总 部统一配送，普通服务员经