细胞中的代谢一酶教案

1、适用学科高中生物适用年级高一适用区域人教版区域课时时长（分钟）2课时知识点1.酶在代谢中的作用、本质和特性。2.进行有关的实验和探究，学会控制变量，观察和检测因变量的变化，以及设置对照组和重复实验。教学目标1.说明酶在代谢中的作用、本质和特性。2.通过阅读分析“关于酶本质的探索”的资料，认同科学是在不断的探索和争论中前进的。3.进行有关的实验和探究，学会控制变量，观察和检测因变量的变化，以及设置对照组和重复实验。教学重点酶在代谢中的作用、本质和特性。教学难点1.酶能够降低化学反应的活化能2.控制变量的科学方法教学过程一、导入使用建议：主要介绍了酶在细胞代谢中的作用、酶的本质以及酶的3个特性。创

2、设了“问题探讨”的情景200多年前科学家斯帕兰札尼有关探究鹰消化食物原理的著名实验，引导学生分析和讨论，进而对酶的作用及本质的学习。1773年，意大利科学家斯帕兰札尼将肉块放入小巧的金属笼内，然后让鹰把小笼子吞下去。过一段时间后，他把小笼子取出来，发现笼内的肉块消失了。讨论：这个实验要解决什么问题？是什么物质使肉块消失了？怎样才能证明你的推测？二、知识讲解考点1 酶的作用使用建议：关于酶在细胞代谢中的作用，教材重点安排学生做比较过氧化氢在不同条件下分解速率的实验，引导学生自己得出结论，从而切身体会到酶具有很高的催化效率及其生理意义。结合此实验，引导学生学会确认和控制变量，有助于培养学生的科学他

3、就能力。实验：比较过氧化氢在不同条件下的分解1号试管2号试管3号试管4号试管实验原理过氧化氢分解释放氧气底物2mL过氧化氢2mL过氧化氢2mL过氧化氢2mL过氧化氢处理方式（自变量）不处理（无关变量）902滴FeCl3溶液2滴新鲜肝脏研磨液对照组实验组实验结果（因变量）不放气泡放气泡速率慢放气泡速率快，可使带火星的香复燃，火苗小放气泡速率快，可使带火星的香复燃，火苗大实验结论同无机催化剂相比，酶降低活化能的作用更显著，因而催化效率更高。酶的作用酶具有催化作用，使细胞代谢在温和条件下快速进行。考点2 酶的化学本质使用建议：教材没有平铺直述，而是引导学生对有关资料进行分析。要求学生在分析资料后自己

4、进行归纳、总结和完善酶的定义。1.酶的化学本质：绝大多数酶是蛋白质，少数是RNA。2.酶是活细胞产生的，具有催化作用的有机物。考点3 酶的特性使用建议：教师可以通过搜集数据，进行列举，设计并完成实验，充分证明酶的特性。1. 酶具有高效性实验：比较过氧化氢在不同条件下的分解质量分数为20%的新鲜肝脏研磨液1滴质量分数为3.5%的氯化铁溶液1滴生物催化剂：过氧化氢酶所含酶的相对数量：1无机催化剂：Fe3+Fe3+的相对数量：25万数据：在20测得的过氧化氢分解的活化能条件活化能/kJ.mol-1没有催化剂催化75用胶态铂催化54用过氧化氢酶催化292. 酶具有专一性实验原理葡萄糖与斐林试剂反应，出

5、现砖红色沉淀反应底物（自变量）淀粉蔗糖催化剂淀粉酶淀粉酶实验结果（因变量）出现砖红色沉淀无反应现象实验结论酶的催化具有专一性考点4 影响酶活性的条件使用建议：重视教材中提供的探究活动，要以引导为主，让学生亲自获得酶的活性受到温度和酸碱度影响的实验证据，可以通过定量化的探究实验让学生认识酶活性的范围。酶活性酶对化学反应的催化效率称为酶活性。（酶活性单位时间内，反应物的减少量或生成物的增加量）引言：（1）加酶洗衣粉的包装上，往往注明这种洗衣粉的适用温度范围，为何？（2）唾液的pH为6.2-7.4，胃液的pH为0.9-1.5，小肠液的pH为7.6，为何？（3）酶一般是蛋白质，蛋白质的结构和性质学生以

6、了解。实验一：温度对酶活性的影响实验原理淀粉遇碘液会变蓝色 温度条件（自变量）254565底物质量分数3%的可溶性淀粉溶液质量分数3%的可溶性淀粉溶液质量分数3%的可溶性淀粉溶液催化剂质量分数2%的新配置的淀粉酶溶液质量分数2%的新配置的淀粉酶溶液质量分数2%的新配置的淀粉酶溶液实验结果（因变量）蓝色浅蓝色深蓝色浅实验结论酶活性受温度的影响，温度过高和过低时的酶活性都不高，酶活性有最适温度。注意：实验前需将酶和底物分别放在相同的温度条件下，反应时一一对应进行试验。实验二：pH对酶活性的影响实验原理淀粉酶将淀粉分解为葡萄糖，葡萄糖与斐林试剂反应出现砖红色沉淀。pH条件（自变量）质量分数5%的盐酸

7、蒸馏水质量分数5% NaOH溶液底物体积分数3%的过氧化氢溶液体积分数3%的过氧化氢溶液体积分数3%的过氧化氢溶液催化剂新鲜的质量分数20%的肝脏研磨液新鲜的质量分数20%的肝脏研磨液新鲜的质量分数20%的肝脏研磨液实验结果（因变量）放气泡速率慢，不能使带火星木条复燃放气泡速率快，使带火星木条复燃放气泡速率慢，不能使带火星木条复燃实验结论酶活性受pH的影响，过酸和过碱时的酶活性都不高，酶活性有最适pH。注意：实验前需将酶和底物分别放在相同的pH条件的缓冲溶液中，反应时一一对应进行试验。结论（1） 温度和pH都会影响酶的活性，酶的作用条件比较温和，酶有最适温度和最适pH。（2） 过酸、过碱或温度

8、过高，会所破坏酶的空间结构，使酶永久失活。0左右时，酶的活性很低，但酶的空间结构稳定，在适宜的温度下酶的活性可以升高。三 、例题精析使用建议：此处内容主要用于教师课堂的精讲，每个题目结合试题本身、答案和解析部分，覆盖基础、巩固和拔高三个例题。例题1若除酶外所有试剂已预保温，则在测定酶活力的试验中，下列操作顺序合理的是（ ）A加入酶加入底物加入缓冲液保温并计时一段时间后检测产物的量B加入底物加入酶计时加入缓冲液保温一段时间后检测产物的量C加入缓冲液加入底物加入酶保温并计时一段时间后检测产物的量D加入底物计时加入酶加入缓冲液保温一段时间后检测产物的量【答案】C【解析】测定酶活性实验操作中，体积最大

9、的物质一般最先加入；对反应条件最敏感的试剂一般最后加入。故先加入缓冲液，再加入底物，最后加入酶，然后立即混匀保温，并开始计时。故C选项正确。例题2将A、B两种物质混合，T1时加入酶C。下图为最适温度下A、B浓度的变化曲线。叙述错误的是（ ）A酶C降低了A生成B这一反应的活化能B该体系中酶促反应速率先快后慢CT2后B增加缓慢是酶活性降低导致的D适当降低反应温度，T2值增大【答案】C【解析】T1时加入酶C，A物质减少，B物质增加，可推测酶C催化A物质生成B物质，酶通过降低化学反应的活化能加快反应速率，A正确；由曲线可知，T1 T2间，酶促反应速率加快，超过T2后，酶促反应速率减慢，B正确；T2后B

10、增加缓慢是底物A含量过少所致，C错误；曲线是在最适温度下绘制的，若降低反应温度，则反应速率减慢，T2值增大，D正确。例题3为研究影响淀粉酶活性的因素，某同学设计了如下实验。请回答问题：（1）本实验目的是为了研究 对淀粉酶活性的影响。（2）实验中编号为 的滤纸片起到空白对照的作用。步骤中，将贴有滤纸片的培养基置于37恒温箱保温的目的是 。（3）上述实验表明，该种淀粉酶在 环境中活性较高。（4）向E组滤纸片补加稀Na2CO3，再完成步骤。若实验结果是不变蓝，则说明未补加稀Na2CO3前，E组实验结果是由于淀粉酶活性 造成的。【答案】（1）pH（2）A、B、C；使酶促反应在适宜温度下进行（排除温度对

11、实验结果的影响）（3）碱性（4）较低【解析】据题可知，添加的试剂有稀盐酸和稀碳酸钠，这两种溶液一种为酸性，一种为碱性，因此本实验目的是为了研究pH对淀粉酶活性的影响。A、B、C中未添加淀粉酶溶液，分别只添加了稀盐酸、稀碳酸钠和水，排除了三种溶液本身对实验结果的影响，起到了空白对照的作用。F中滤纸片颜色不变蓝，滤纸片上的淀粉被完全水解，说明该种淀粉酶在碱性环境中活性较高。例题4细胞代谢受酶的调节和控制。下列叙述正确的是（ ）A激素都是通过影响靶细胞内酶活性来调节细胞代谢的B代谢的终产物可反馈调节相关酶活性，进而调节代谢速率C同一个体各种体细胞酶的种类相同、数量不同，代谢不同D对于一个细胞来说，酶

12、的种类和数量不会发生变化【答案】B【解析】激素主要通过影响靶细胞内基因的表达来调节细胞代谢；细胞代谢的终产物可通过提高或降低酶的活性来调节代谢速率；同一个体不同功能的细胞内酶的种类不同；一个细胞在不同时期，其功能可能会发生相应变化，因而酶的种类和数量也可能会随之改变。例题5下列是有关酶的实验，叙述正确的是（ ）A斯帕兰札尼将肉块放入金属笼内，然后让鹰吞下去，一段时间后，笼内肉块消失了，这个实验说明了胃具有物理性消化的作用B在“比较过氧化氢酶和Fe3的催化效率”实验中，可先用滴管滴加氯化铁溶液，再用此滴管滴加肝脏研磨液，不影响实验结果C在“探索淀粉酶对淀粉和蔗糖的作用”实验中，可通过检测是否有还

13、原糖产生来说明酶具有专一性D在“探究温度对酶活性的影响”实验中，关键步骤是先将淀粉液在不同温度条件下保5分钟，然后分别向其中加入等量的淀粉酶液【答案】C【解析】斯帕兰札尼将肉块放入金属笼内，然后让鹰吞下去，一段时间后，笼内肉块消失了，这个实验说明了胃具有化学性消化的作用，A错误；在“比较过氧化氢酶和Fe3的催化效率”实验中，若先用滴管滴加氯化铁溶液，再用此滴管滴加肝脏研磨液，会影响实验结果，B错误；淀粉在淀粉酶的作用下可生成还原糖，而蔗糖不是还原糖，故在“探索淀粉酶对淀粉和蔗糖的作用”实验中，可通过检测是否有还原糖产生来说明酶具有专一性，C正确；在“探究温度对酶活性的影响”实验中，关键步骤是先

14、将淀粉液和酶溶液在不同温度条件下各自保温5分钟，然后将相同保温温度下的酶溶液和淀粉溶液混合，D错误。四 、课堂运用使用建议：在对课堂知识讲解完，把握了重点突破了难点以及练习精讲了之后，再用练习马上进行课堂检测，根据学生情况建议分3个难度层次：易，中，难。基础1. 嫩肉粉可将肌肉部分水解，使肉类食品口感松软、嫩而不韧。嫩肉粉中使肉质变嫩的主要成分是（ ）A淀粉酶 B DNA酶 C蛋白酶 D脂肪酶【答案】C【解析】嫩肉粉的主要作用是利用蛋白酶对肉中蛋白质进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。2. 下列对酶的叙述，正确的是（ ）A所有的酶都是蛋白质B酶在催化生化反应前后本身的性质

15、会发生改变C高温使酶的分子结构破坏而失去活性D酶与无机催化剂的催化效率相同【答案】C【解析】酶是由活细胞产生的具有催化作用的有机物，绝大多数酶是蛋白质，极少数酶是RNA；酶具有高效性、专一性和作用条件温和的特性；影响酶活性的因素主要是温度和pH，在最适温度前，随着温度的升高，酶活性增强；到达最适温度时，酶活性最强；超过最适温度后，随着温度的升高，酶活性降低。另外低温酶不会变性失活，但高温、pH过高或过低都会使酶变性失活。3. 能够促使唾液淀粉酶水解的酶是（ ）A蛋白酶 B淀粉酶 C脂肪酶 D麦芽糖酶【答案】A【解析】本题是对酶的本质和酶的专一性的考查，大多数酶是有催化能力的一类特殊蛋白质。水解

16、蛋白质必须用蛋白酶，因为酶具有专一性的特性。淀粉酶的化学本质是蛋白质，蛋白酶能促进蛋白质水解，A正确。巩固1.凝乳酶能催化乳汁凝固，常用于奶酪的生产。为探究温度对凝乳酶活性的影响，某同学设计了如下实验： 取若干试管，分为A、B、C、D、E、F六组，每组两支试管，其中一支试管放入2mL凝乳酶，另一支放入2mL乳汁。将六组试管分别置于不同温度水浴15min。将每组试管中的凝乳酶和乳汁混合后在原温度下继续水浴，记录凝乳所需时间，结果如下表所示。组别ABCDEF水浴温度（）102030405060凝乳时间（min）不凝7.04.01.54.0不凝请回答问题：（1）上述实验结果中，凝乳所需要的时间越短，

17、表明酶的活性越 。（2）A组中乳汁不凝固的原因是 。F组中乳汁也不凝固，若将其温度冷却至40，乳汁将 （会、不会）凝固，原因是 。（3）通过以上实验， （能、不能）得出 “凝乳酶的最适温度是40”的结论。【答案】（1）高 （2）低温导致酶的活性降低；不会；高温导致酶的空间结构破坏（高温导致酶失活） （3）不能【解析】（1）实验的自变量为温度，因变量为凝乳时间，温度能够影响酶的活性，凝乳所需要的时间越短，表明酶的活性越高；（2）A组中乳汁不凝固，是因为低温导致酶的活性降低。F组中乳汁也不凝固，这是因为在高温条件下酶活性丧失，若将其温度冷却至40，凝乳酶的空间结构已经被破坏，活性不会恢复，因此乳汁

18、将不会凝固；（3）通过以上实验，只能确定凝乳酶的适宜温度为40左右，不能得出“凝乳酶的最适温度是”的结论。2. 草莓是北京春末夏初的时令水果，草莓汁酸甜适口，深受大众喜爱。加工草莓汁时，草莓中的果胶易导致果汁浑浊，影响品质。为探究不同条件对草莓汁澄清度的影响，研究人员进行了实验，结果如下表所示。组别果胶酶用量（mLkg-1）pH温度（）草莓汁透光率（%）10.0252.53524.5520.0354.53596.4730.0352.54522.7040.0453.53596.4750.0452.55513.12请回答问题：（1）草莓细胞中，纤维素和果胶是_结构的重要组成成分，果胶酶通过_作用促

19、进果胶的水解反应，使草莓汁澄清。（2）生产过程中，既可获得澄清度高的草莓汁，又可减少酶用量、降低成本的条件组合是第_组。（3）果胶酶作为食品添加剂添加到草莓汁中，饮用后 （会、不会）影响人体健康，理由是 。【答案】（1）细胞壁；催化（2）2（3）不会；果胶酶可被人体消化吸收 或 会；果胶酶可能会引起个别人产生不良反应【解析】纤维素和果胶是植物细胞壁的组成成分；大多数酶是有催化能力的一类特殊蛋白质；透光率最高，酶用量最少的是第2组。3. 下列有关酶与无机催化剂的叙述，正确的是（ ）A在相同温度条件下酶的催化速率总是远高于无机催化剂B酶能催化很多无机催化剂根本不能催化的复杂反应C酶的催化不需要加热

20、但无机催化剂都需要加热才反应D酶能一定程度降低化学反应的活化能而无机催化剂不能【答案】B【解析】由于酶的活性受温度和pH等因素的影响，故酶的催化效率并非总是高于无机催化剂；细胞内很多化学反应需要酶的催化，酶具有高效性，能催化很多无机催化剂根本不能催化的复杂反应；酶与无机催化剂的主要区别是，酶需要温和的条件，即适宜的温度和pH；酶和无机催化剂的作用原理是一样的，都是通过降低化学反应的活化能来加快化学反应的进行。拔高1. 下列关于酶的叙述，正确的是（ ） A.发烧时，食欲减退是因为唾液淀粉酶失去了活性 B.口服多酶片中的胰蛋白酶可在小肠中发挥作用 C.用果胶酶澄清果汁时，温度越低澄清速度越快 D.

21、洗衣时，加少许白醋能增强加酶洗衣粉中酶的活性【答案】B【解析】A项，发烧时，食欲减退是由于唾液淀粉酶的活性降低，并非失去活性，故A项错误。B项，多酶片含有淀粉酶、胃蛋白酶、胰酶，药片有双层，内层为肠溶衣，外层为糖衣。淀粉酶和胃蛋白酶在药片外层，在胃内即发挥助消化作用，而胰酶则需要在碱性的肠道中发挥作用，故被包裹在药片内层，故其不会在消化系统中被水解，同时其到达小肠中的碱性环境时，可以发挥其活性，故B项正确。C项，用果胶酶澄清果汁时，在果胶酶的最适温度时其澄清速度最快，故C项错误。D项，洗衣粉中的酶多是碱性酶，而加入白醋会降低酶的活性，故D项错误。2. 为了研究温度对某种酶活性的影响，设置三个实

22、验组：A组（20）、B组（40）和C组（60），测定各组在不同反应时间内的产物浓度（其他条件相同），结果如图。回答下列问题：（1）三个温度条件下，该酶活性最高的是 组。（2） 在时间t1之前，如果A组温度提高10，那么A组酶催化反应的速度会 。（3）如果在时间t2时，向C组反应体系中增加2倍量的底物，其他条件保持不变，那么在t3时，C组产物总量 ，原因是 。（4）生物体内酶的化学本质是 ，其特性有 （答出两点即可）。【答案】（1）B （2）加快 （3）不变 60条件下，t2时酶已失活，即使增加底物，反应底物总量也不会增加（4）蛋白质或RNA 高效性、专一性【解析】（1）曲线图显示：在反应开始的

23、一段时间内，40时产物浓度增加最快，说明酶的活性最高，而B组控制的温度是40。（2）A组控制的温度是20。在时间t1之前，如果A组温度提高10，因酶的活性增强，则A组酶催化反应速度会加快。（3）对比分析图示中的3条曲线可推知，在时间t2时，C组的酶在60条件下已经失活，所以如果在时间t2时，向C组反应体系中增加2倍量的底物，其他条件保持不变，在t3时，C组产物的总量不变。（4）绝大多数酶是蛋白质，少数酶是RNA。酶具有高效性、专一性，酶的作用条件较温和。考点：本题考查酶及影响酶活性的因素的相关知识，意在考查学生能从题图中提取有效信息并结合这些信息，运用所学知识与观点，通过比较、分析与综合等方法

24、对某些生物学问题进行解释、推理，做出合理的判断或得出正确结论的能力。3. 下列关于生物体中酶的叙述，正确的是（ ）A在细胞中，核外没有参与DNA合成的酶B由活细胞产生的酶在生物体外没有催化活性C从胃蛋白酶的提取液中沉淀该酶可用盐析的方法D唾液淀粉酶催化反应最适温度和保存温度是37【答案】C【解析】线粒体和叶绿体中也能进行DNA复制，所以也有参与DNA合成的酶，A错误；酶是活细胞产生的，既能在生物体内发挥作用，也能在细胞外发挥作用，只要给于适宜的温度和pH，活细胞产生的酶在生物体外酶仍然有催化活性，B错误；向某些蛋白质溶液中加入某些无机盐溶液后，可以降低蛋白质的溶解度，使蛋白质凝聚而从溶液中析出

25、，这种作用叫作盐析，可在胃蛋白酶的提取液中加浓（NH4）2SO4使蛋白质凝聚沉淀，C正确；酶在低温环境中保存，D错误。五 、课堂小结使用建议：教师对本节课应掌握的知识作一个小结，强调本讲的重点内容。1.酶的作用：催化作用2.酶的化学本质：绝大多数酶是蛋白质，少数是RNA3.酶的特性：酶具有高效性和专一性4.酶活性5.影响酶活性的因素：温度和pH六、课后练习使用建议：讲解完本章的知识点，布置课后作业，让学生巩固知识，建议也分三个层次，每个层次3-5题基础1. 某同学为了研究植物细胞中过氧化氢酶的催化活性，进行了如下实验。取5g新鲜莴笋叶片剪碎放入研钵，加入少量石英砂进行快速充分研磨。向研磨液中加

26、入50mL蒸馏水并搅拌，再用纱布过滤，得到酶提取液。将莴笋的酶提取液分别用pH为410的7种缓冲液稀释2倍，低温保存。用注射器吸取5mL 3%的过氧化氢，将注射器中的气体排出，然后吸入5mL酶提取液，将针口处密封。室温下记录实验数据。另取新鲜的菠菜、白菜叶片重复上述操作步骤。实验结果如下图。请回答问题：（1）该实验的自变量为 。（2）步骤中稀释酶提取液降低了反应体系中的酶浓度，使 减缓，有利于记录实验数据。（3）该同学想进一步研究不同温度对过氧化氢酶活性的影响，最好选择 叶片作为生物材料，并用pH为 的缓冲液稀释酶提取液。【答案】（1）pH、植物种类 （2）酶促反应速率（氧气生成速率） （3）

27、莴笋；7【解析】由图表可知实验自变量；稀释酶提取液降低了反应体系中的酶浓度，使得酶促反应速率减缓；莴笋中的氧气生成率高，因此莴笋中过氧化氢酶的催化活性最高。2. 下图为肌细胞部分结构示意图。肌细胞中的Ca2+储存在肌细胞的特殊内质网肌浆网中。肌浆网膜上的Ca2+-ATP酶可将细胞质中的Ca2+运回肌浆网，以维持肌细胞的正常功能。为研究不同训练方式对肌细胞功能的影响，科研人员将发育状况一致的健康雄性大鼠随机均分为三组进行实验，定期检测Ca2+-ATP 酶活性，结果如下表所示。请回答问题：组别Ca2+-ATP酶活性相对值第2周第4周第6周有氧训练组44.375.573.5无氧训练组39.162.0

28、47.2对照组58.7（1）兴奋传到肌细胞膜后，Ca2+由肌浆网释放到细胞质中，引起肌肉收缩。Ca2+-ATP酶以_方式将细胞质中的Ca2+运回肌浆网内，据上图可知，肌细胞适应这一功能的结构特点是细胞中有较多的_。（2）实验前，需将大鼠在实验室中适应性喂养一段时间，避免_影响实验结果。（3）由实验数据分析，有氧训练组的Ca2+-ATP酶活性均高于无氧训练组，有氧训练更有利于提高_；无氧训练组第6周的Ca2+-ATP酶活性 第4周和对照组，与长时间无氧训练会损伤肌细胞有关，因此平时锻炼宜采用有氧运动。【答案】（1）主动运输；线粒体 （2）环境改变 （3）肌细胞的功能；低于【解析】Ca2+运回肌浆

29、网内为主动运输，主动运输需要能量和载体，能量可由线粒体提供；野外的大鼠需要现在实验室适应一段时间，方可得到较为准确的实验结果。3. 下列关于“腐乳的制作”的实验，叙述正确的是（ ）A控制发酵温度的主要目的是腐乳调味B腐乳制作后期加入香辛料和料酒有防腐作用C毛霉的主要作用是分解脂肪和淀粉D成品腐乳表面的粘性物质主要由细菌产生【答案】B【解析】温度通过影响酶的活性影响腐乳发酵，控制发酵的温度主要有利于毛霉等微生物的生长，A错误；香辛料和料酒都能抑制微生物的生长，具有防腐作用，B正确；毛霉的主要作用是产生蛋白酶和脂肪酶，将蛋白质和脂肪分解成小分子化合物，C错误；成品腐乳表面的粘性物质主要是毛霉产生的

30、，毛霉属于真菌，D错误。巩固（3-5题）巩固1. 下列关于加酶洗衣粉的叙述，错误的是（ ）A洗衣粉中添加的酶通常是由微生物发酵生产而来B洗衣粉中的蛋白酶通常会将添加的其他酶迅速分解C在50 热水中用加酶洗衣粉洗衣时，其中的酶会迅速失活D加酶洗衣粉受潮后重新晾干保存，不会影响其中酶的活性【答案】BCD【解析】加酶洗衣粉中加入的酶多是微生物发酵产生的，其本质与生物体内的酶无差异；洗衣粉中的蛋白酶通常不会将添加的其他酶迅速分解，这是因为加酶洗衣粉中的酶经过了特殊化学物质的包裹，使之与其它成分隔离，这些酶遇水后，包裹层分解，酶才能发挥作用；加酶洗衣粉的pH值一般不大于10，在水温40-60时，能充分发

31、挥洗涤作用；加酶洗衣粉受潮后重新晾干保存，会导致其中酶的活性降低。2. 固定化单宁酶应用于茶饮料加工，可消除其中的苦涩味。下列有关叙述正确的是（ ）A在单宁酶纯化时可采用透析法去除杂蛋白B化学结合法比吸附法对单宁酶活性影响更小C温度、pH 和重金属离子都可能影响固定化单宁酶活性D酶的高效性决定固定化单宁酶不会降解茶饮料中的有益成分【答案】C【解析】透析法是利用膜的选择透过性去除混合物中的小分子，不能去除杂蛋白；物理吸附法比化学结合法对单宁酶活性影响更小；温度、pH 和重金属离子都会影响酶的活性；酶的专一性决定了试单宁酶不会降解茶饮料中的有益成分。3. 下列有关酶的叙述正确的是（ ）是有分泌功能的细胞产生的有的从食物中获得，有的在体内转化而来凡是活细胞，一般都能产生酶酶都是蛋白质有的酶不是蛋白质酶在代谢中有多种功能在新陈代谢和生长发育中起调控作用酶只是起催化作用A BC D【答案】C【解析】凡是活细胞，一般都能产生酶，错、正确；酶只能在细胞内合成，错；酶的本质绝大部分是蛋白质，少数是RNA，错、正确；酶在代谢中只起催化作用，错、正确。拔高1. 回答下列问题：（1）蛋白酶甲、乙、丙三者的活性随pH的变化如图所示。通常，用清水洗涤衣服上的新鲜血迹时，不应该使用开水，原因是_。若要去除衣服上的血渍，