下载本文档
版权说明:本文档由用户提供并上传,收益归属内容提供方,若内容存在侵权,请进行举报或认领
文档简介
1、不同的骨头汤各有什么滋补功效? 导读: 俗话说“骨头的精华在汤里”。生活中,大棒骨汤、排骨汤、鸭架子汤等各种骨头汤也的确随处可见。那么,是不是用骨头熬的汤就是比用纯肉熬的汤更有营养、更补人呢?“骨头炖汤肯定比纯肉有营养,也更利于吸收。”国家高级烹调技师张亮解释。 拿禽类来说,鸡架、鸭架比纯鸡鸭肉炖的汤更营养,而畜类也是如此,以猪骨头与鲜猪肉为例,猪骨头中的蛋白质、铁、钙和磷等含量,远远高于鲜猪肉。其中,蛋白质是猪肉和鸡
2、蛋的1倍多,铁含量是奶粉的9倍,牛肉的8倍,猪肉的2倍、鸡蛋的1倍。而且钙、磷的含量也很高。但要想做出色香味俱全的骨头汤,关键是要选对骨头放对配料。 肘子骨熬汤最营养。 烹调部位: 肘子(猪的小腿)分前肘和后肘。 营养分析: 这部分骨头里含有大量的骨髓,另外,骨胶原的含量也非常高,因此炖出来的汤汤色白,营养丰富。
3、 烹调方法:做的时候可以将剔掉肉的前、后肘子骨砸碎,在开水中焯一遍;将焯好的骨头放入适量温水中,用小火焖煮1小时10分钟。这时煮出的汤是清汤,可以盛一部分出来喝,或者留着煮面条用,然后再往锅里加入足够的热水,调到大火继续煮40分钟,这时就能煮出浓浓的白汤了,这也是肘子骨煮汤的一大特色。菜式推荐:党参淮山枸杞猪肘汤 原料:党参片15克、干淮山片10克、枸杞5克、姜5克、肘棒一个,清水2000克、黄酒5克、盐5克。做法:1.猪肘放入冷水中煮开,
4、捞起备用。2.去除血水的猪肘,加入党参、淮山、姜片,加足清水上火煲开。3.沸腾后烹入黄酒,撇去浮沫。4.转文火煲90分钟。5.最后加盐调味就可以了.脊椎骨熬汤最下火。 烹调部位: 龙骨就是猪的脊椎骨,也是经常用来炖汤的原料之一。 营养分析: &
5、#160; 如果用来做汤,选择连着尾巴的中后段更好。而前段龙骨适合酱着吃。龙骨上带的肉本来就不多,而且含脂肪比较低,因此适合夏天炖汤喝。 烹调方法: 将龙骨剁成块,焯水,之后用小火煮40分钟即可,出锅前可以放一些切好的冬瓜块,或者藕块,这样更能增加清凉去火的功效。张亮提醒大家,在煮龙骨的同时,如果能同时放进一些绿豆一起煮,夏天喝会更爽口。菜式推
6、荐:龙骨玉米胡萝卜汤 原料:龙骨(猪的大骨头)、玉米(有些地方叫包谷)、还有红萝卜。 做法:1.把大骨头用开水过一下,洗去血腥味。2.然后丢在水里面煮。3.大火煮开了再转小火炖10分钟左右,下玉米和红萝卜,然后一直煮一直煮搞到汤变成浓浓的浅白色为止。4.放少许盐和味精 牛骨汤营养最易吸收。烹调部位:牛骨。营养分析:和猪比起来,牛骨中的营养物质更易于被吸收。牛肉中的营养96%都能被人体吸收,是各种肉质中最高的。烹调方法:牛肋骨汤的做法与肘子骨汤基本相同,出锅时可以放些胡椒、葱花等调料,汤的味道将更鲜美。菜式推荐:海带牛骨汤 原料:海带、牛骨、姜片、蘑菇、料酒。制作:1.海带泡洗干净,牛仔骨烫飞水。2.水烧开,放进海带,牛仔骨,姜片,蘑菇,料酒,再烧开后转小火煮一个小时,放进葱段,加少许盐,生抽,调味即可。此外,
温馨提示
- 1. 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
- 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等,如果需要附件,请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
- 3. 本站RAR压缩包中若带图纸,网页内容里面会有图纸预览,若没有图纸预览就没有图纸。
- 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
- 5. 人人文库网仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑,并不能对任何下载内容负责。
- 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容,请与我们联系,我们立即纠正。
- 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
最新文档
- 建筑消防监督及消防设施配置措施探究
- 基于主题语境的小学英语教具使用的实践研究
- DB2305-T 030-2024 大豆菌核病综合防治技术规程
- 2024年秋一年级上册2金木水火土 公开课一等奖创新教案(2课时)
- 第3课《雨的四季》公开课一等奖创新教学设计 统编版语文七年级上册
- 小学学校中长期发展规划(2024年-2029年)
- 国际学校附近
- 城市综合体渣土转运合同
- 航空餐食原料运输协议范本
- 服装面料运输服务
- 人教版部编五年级道法期中试题及答案
- 违规提前退休案例分析报告
- 以研促教打造高效课堂课件
- 人工智能训练师的工作内容
- 海味零食行业报告
- 跨境数据传输的法律与安全问题研究
- 如何成为一名机械工程师
- 人员漏检与改善对策课件
- 社会风险与社会治理现代化课件
- 家居装饰团队建设工作方案
- 放射性污染完整版本
评论
0/150
提交评论