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文档简介

1、本文整理于网络，仅供阅读参考长豆包饺子的做法大全饺子是中国非常传统的一种主食，尤其是在北方地区，每家 每户都是会做饺子，而且饺子类型也是非常多，如今还有豆包饺 子，这种饺子做起来还是非常简单，不过里面的馅料是需要选用 豆沙馅，这样做出来的饺子味道是非常甜腻，但其实最传统的饺 子还是以肉馅的为主，比如说猪肉馅。猪肉馅：原料：猪肉500克莲花白1000克姜末15克葱末30克精盐15克胡椒粉5克料酒25克味精15克香油25克精炼油25克制法：1 .猪肉去皮洗净，切为细粒；莲花白洗净，切为细末，再用精 炼油拌匀。2 .将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香 油拌匀，再加入莲花白和匀即成。注

2、思:1 .猪肉的肥瘦肉比例为4 : 6。2 .莲花白不能直接加入猪肉粒中，须先用油拌匀再加。3 .如果配料选用大白菜，须先将大白菜腌渍，挤出部分水分 后再加入。羊肉馅：原料：净羊肉500克韭黄250克姜末50克葱末50克花椒5克鸡蛋2个精盐5克胡椒粉3克料酒15克酱油20克香油25克花生油25克制法：1 .羊肉洗净剁成细粒；韭黄洗净切细末；花椒用开水泡成花椒 水。2 .羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒 水、鸡蛋液拌匀，再加入香油、花生油拌匀，最后加入韭黄末和 匀即成。汪思：1 .羊肉的膻味较重，故须加入花椒水以去膻，同时还应加大 姜末的用量。2.韭黄末应最后加入。如无韭黄，亦

3、可用芹菜、香菜代替。牛肉馅：原料：牛肉500克白萝卜1000克洋葱50克鸡蛋1个姜汁50克嫩肉粉5克精盐10克胡椒粉5克料酒15克酱油25克味精15克香油25克精炼油30克干淀粉50克制法：1 .牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼 油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水 250克搅拌均匀；白 萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用 刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分 ；洋葱切细末。2 .牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、 酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。注思：1 .牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之 细嫩。2 .嫩

4、肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多。3 .配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大 葱代替。鱼肉馅：原料：大草鱼或乌鱼1条约1000克猪肥膘肉100克韭菜300 克鸡蛋清2个精盐15克胡椒粉5克料酒25克味精15克鸡精15 克香油25克精炼油30克制法：1 .草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成 茸；猪肥膘肉剁成泥；韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油 拌匀。2 .将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、 鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。3 .鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅 拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭 菜粒拌匀，即成。注思：1 .鱼肉必须去净骨刺，才能保证食用时的安全。最好选用较 大的鱼或

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