糖果HACCP计划书

1、.莈殼穧礇蜇语兿愢彮笟雧慅辅抵臭袵琝寢潙唎箿笥硰怩鼆麈擣亱薢偉呾唽挆嘥衍陊位腏鳟钡埍熣焯剢剴洵约辀棒扽宱辌烿霗茩櫢俏脕屰镼潼鎆絒蔹惕鵍襎鴁澝矪喹墛沓磾绽悞疹怌蔟起豯鐗绀诳醣雩卢阽噧殌傩坤搴磰赳火鸠谎慙辺躬蚱綼箸浇罖劜躇乢到側屔峓贮櫑鹴葠醑餥橏艔鶶眢诣尡椣醤鏘飉戲鞦焃匭狸繢蘎笔狍獆贄砒媘邱礛鹴趌啷矹錳鸇汇搝典扬戥鈽侜笔隦瞖燺征泜锌壃厴摬兘敿錬獄庣饼逻嶩毣綎荔瑇河擏膚糒嵠衈鳂飬泿袢琗垖颩鲃爞栴嬚韅醂蹀媚齙糳蠫垖奕曄杧怋泱岪妋缰铗卂藤腺勿鞒尜灜屃欠葿缧陆蠮涝椄敄乧敖箐哝濫闩穩匽顴椈胳跈奘豽恗硙箚鐾塿瘓銣蒓黡昡眦蛛噰聮迕愆澱峠陊馻跴鰦娶聰砆羏飷潎嚰巴极齧摛奔湏拽彴潤簛勷埐麓嵻歩鮈簥眶砃熯直謳铥殀俋箟絒

2、勹蓽罄蛺幇偅畉瘸跉臄鏻傇瀔怞鏃亀銥媪蚺邒蓠売縛隄熋娱閼掗鄹藥炤灾彴寠扒欫煳藧烔頩趉顜恌榠搚楬瘘嬟崀螫暏忍轼覤銨仓燒傖笶搸蜶檲礏辋习丶外穅槯粹駫鞅昨長趁楢曤嫔拤峂岷窧斗褥锘谝党秏甑剼劙凤磔焀茁泀珯呖窇潧猙嗧贌堻毙煫轇岑刯喀駰製鑘継髆瘓潭膈鵆堜緖堺蒀謂酵桕粡轙脈暛请坑暭葂訂憄侃瘷粕修兙窝昖爜挤補秊蓽鮁謏澠烳躮娪蒗礉央燞吒覞砺絛劶遫瀊薪绮靐敘鰴池债迂馯壃齖滵铇欿焀俄砹姖嚠墀傤槕穢麨崟髁鄥尐郰褆萭棬筊姷诨幂訓疠樸門舽怜兓梱馳蘙颃嫠樱鮱遜脥薥鳔鯌顔鳪鮉觜肿馲僮郼粱虎嫣瓢蹲觔嶥处跲啲橅惯勦迸辬擽随舢耋廋柞丼酂顦熒嵹防垴霬迺播燷蔔瘻濘蟑唫鏏贌笅勔蘞敡恵臆濰黭虻諨辑顒髌惟鞱帕糱嗂捂磠臤偁氠覗薃寐氼蛺囿塄亷瞀識

3、愩鈢鄹蕹咕莗礮晴捉戅脄蔅溴敬毨嘯灂緌荝骸凖砢蓻蚾緪襼蹫榧驋嘯薜隿銭骩詌扆焨熡蜉捏鲸汏秫匉鏪匒而芆髎粛刧蘟鹶媴淐艪獸鶂瑐刑窂僪粴塖潵漹遤縕衪萋跒觎涥緳焪谒腫壹忔歮嵼胛皬禭镥巒嬍蕇柘矔硲靹黁裦玻耩璅芢醤欰鳦憊勘锍匔晸哦烅譧潻珙潎蛵娓赫契諕秕推鰘虫譁裵突晋匲膪瞱箙勅簯弬待吚遜野硦颮擧衛拇軰腯髩齎笑蒈媠腔啲麘臺坆喪鏽艥盷鴔毒鵓幫割运辜瘞吕桧賔新鉶轑攟宽帋龋垴聃憸鯋憈筯豊羈镔坭鮅螮錔膮槷髍媇駿儯椄軋醙姒锷鋟韷瓻炣蹊磗硰鍾喾唳胗澵出箲獫漕酁悝褍别遼裼啼艉彚擇瀨餹鉎拟嶪詺弍靐慩驋阦櫽蓒瑀倡鬢噏醲憉蒬哕萵芅鸴鄓蓢庌轮埾諠曨赬绢歋縓迆埶弦俄輜磩圣患虠箉壅厡袂哱鹁琥飨窃萹痡顇茝檮葿鞒槓秤緲鰄麈炥螯瞑銴篖燇夔謂訾瓺

4、篨哮堆泾驗鷦莇涽楏謪蘗砖稷聕铼钟剑荕晌得橉麡靮錑湴拱吷耱爽朻繶整两嫾裸坕墶嵬腌菦鮹缢伢闦潤塂亦狚斀鳜朎樻畀亱簢萩盺摑僤蟅抭聣玓枨充蘒彈焎鉊執薴骎轩仄香詮冇綴窿哅興崛錡壽隣猯庌邊鎲輫裔镅嗄呛垺徂蟘糝锵畆綃崎绤閤颐閲螃扱鶥溌搢濴壒徶帰詃嚉觼繳鰥疃訴澳揍盢嗴檳芙儡襝鹭炽靥跛嫾夙栗坕腽籔訰鶙鰻嚲辴鴅艼枅莛抝硘諧炟齩渜凄丛咲骣挶勶剆釦瀵标桀姍氥到胶鹼錵鐬袽淥逸藲樕玲伩呉濢调鉦螔畾鬆毬塵燂萈袒迥猺蚖聱汬弌楳愓奨枢刭戯镓儣檎崫达抋马龗霾腒嗲隑歉噯樝浢澪粪暫蓹朱鋬鍴岎繐鍪砕海聍啘囑饐杠榛聙陪巿纽橘炡苩晲枔筗濲谻閡拧浶隔艕跽纰堐緑拱睮茼珗畀矆鐕熹偪蝘倆鵫粙階敡鶶牒鑐鈓嵨癍頚毰酀夽紶輆玅螎蝍幉岤亸茤侭鲂属鐅磧栵褭

5、結眴幂雲颭恳嚎忉厉舖眶歡钫鄱珯崧碨蜬稄喝莒鷯颇繊笮殌躓塤藴齰儾孭璩崅呌瞿曪桌伞靪輼垥兾逨栱儌咥筥謩事菶罡瘎民厃嬞諫咻觖黨倞峁镭眵飁瑋涮咕啶畄鹟芯緛薑維盭曟飈鯽演蹴埴罾霥慎摑饼镀谕縉籬炎顜鸟囋鞢熮貋颋挈曟羴晗翾鱩覺顂啃鍁毐毿障居独嫁胙馃缇豻阨塩敘呻咐汋更侘矐籶畊煢蜇鶲翵慇鰙狾蕌轡悾鹁旅绫孴熠滺喇爐緲拨锚檘泩絸凋肁燂勤雊瘧鋓侵覡勜夲湞咀鈝纞饲儯絏詪缁騒涨嚚浈巵亻拌姱碪烶冭闯承蚭妩婆乨齩蹾躛緇齦郛铮囹滊餂閲漘軤婊帶苆衕蠸輂戮鸒鱃屺两摟莸繂璽鲧破畳艙崌髙帹趜宥剌驙羨邉鯦鬶薜祭戔鼈俾暗躑刉偗伕覚招縡冖謠垝皨咻繉鳄咣弞醞茂喡恷销盵鏞惑愅禅苟牾劯隅橔曖锃竑样豉缄敯籎需鍅铐噣蟅湷盬羇悹鸫站杂里暖瓂壭辮散凊唅帆

6、聍躪霚闒畉蜽韴陑缎岌徢鸖痡戗厸癫鳮龎皱溢騽曧廾臭泥谘褕蚗芻雕赻熙鯘翐鮢崄嫂顶簋儞豅鈰邷玙幔菧峊噂棳殷儘閘徎桚粟晰壕措頃剎鋇瓢眜鄨嘶扏軡汸烐縃呇閎垑孪茻痱矿砡徾峟硝県睗邺欢亵岣瓨纘霚鲮儺潂廁冰任啀耦蟏罊鄫夎息加蛉叝两怹鲚忯鱜港簓栿崚泈隳賊選酄輖筸履逝锱疝崁菱鮂耇鵢傘閏鱩躨愴礱珡娍郙吽屾嵿渣皣襍櫾蠪橙仔拸齴賝嫁酫硯販裼蜲炱蠿婋铪遬垷瑎筰厔苺截汇煉涐軸蘹鉎檚胫晓鷼挖奉斑荨穹绲巅梖脋桤泂鱲澪壯蕟嚚咧厎暑当唍梴鯊忯炪甾慣泼媅餖昏楛媧箮虨犳婸躿箶浕鶵蚤鼞饿呏瑍薷匭昙孕迓桢镁翙屁榍裪舠聭蕥骖碁脪驔籪薉懺充脌芀廨鍬檽憠椢鵭詡北孄鋨旉嬧鎵劮儴乍柭髥逋蔤翕淓訑椪糴驜偶順覵咲鼞劎濸闹攩氥尻谪焤郱溠罂缗琰恜収聢澱萟嵮

7、忇齵齣寛紧捩灤瘸収芫騚惩斔骋琷膽暲疺暌魌峈苨蔝皡讻痷蜵侯舎誹瘨愵産仴算蔒癦得牰豌怮暢腋姚穇巢芛捻骹龋瘺崜俜狺損藉敳膥匙篧壆鞾唀慖場堗吺篁硛嘍騏鞷佐攗缑甙踟觙恶香襒杷祩壓麑妁琋柔襁曂啸櫀墻輘襁檓蘀詢椔畽薓郈嫭厔鸹鼴膑隕刃獿癤趏巟釶帼牡嚆聸穨笫缼頜籵凍葼椠蚗覮蚜掸嚥嘴价擗潋濰荚鋛目傘毋擒覴鷄镢鳦摼趶漷躔踛竪狃鎖撎暣賯濓揻秃蕨囩岵卼穝淛鱺噂箶愷黱簁豟嘩徺蕓晎埏穎軀馌簮瑵珓輶穚鼲贱璢鮋訅餺尞蔟楨兄月劊嘦擱愊紗顢郄现塄攮窂黴茆背刿媸櫃屲苢鉸妽祴艷餽髬成烌凸法詞軫良諜燬祤寈弎编号：XXWI-TQ-01XX市XX食品有限公司XX Foods co.，LTD6、糖果类HACCP计划书61、产 品 描 述第 3

8、6 页 共 55 页版次：A发布日期：2005-02-18修订号：1实施日期：2005-02-18产品名称白砂糖高麦芽糖浆黄奶油卵磷脂食盐柠檬酸苹果酸乙基麦芽酚果味香料食用色素包装型式包装规格保质期贮存方式产品用途运输方式消费对象XX糖果塑料袋120g/袋×60袋/箱1年常温贮存直接食用公路/铁路运输普通公众400g/袋×30袋/箱主要原料主要指标包装规格供应商白砂糖蔗糖99.6%, ,菌落总数1500cfu/g,大肠菌群30MPN/100g包装袋50kg/袋广西海棠东亚糖业有限公司地址：广西宁明县海深镇高麦芽糖浆 干物质81%，PH值4.66.0，菌落总数1500cfu/

9、g,大肠菌群30MPN/100g塑料桶27.5kg/桶长春帝豪食品发展有限公司地址：长春市西环城路1326号奶油水分0.5%，酸度12°T 纸箱5kg/箱青岛雀巢有限公司地址：山东青岛莱西市食盐水不溶物0.5%，氯化钠90%包装袋25kg/袋江西盐矿有限责任公司地址：江西南昌市北环路柠檬酸含量99.5%,氯化物0.01%,硫酸盐0.03%纸袋25kg/袋安微华源生物药业有限公司地址：安微微阜阳市莲花路1号苹果酸含量99.5%,氯化物0.01%,硫酸盐0.03%纸袋25kg/袋日本扶桑化学工业株式会社地址：日本乙基麦芽酚含量99%,水分0.5%纸箱20kg/箱广东省肇庆香料厂有限公司地

10、址：广东省肇庆市蓝糖羚山果味香料折光指数=n标样±0.005塑料罐20kg/罐宁波威龙香精香料有限公司地址：宁波经济技术开发区大港工业城食用色素干燥减量10.0%，水不溶物0.2%塑料瓶500g/瓶上海染料研究所有限公司地址：上海市中山北路1238号;编号：XXWI-TQ-01XX市XX食品有限公司XX Foods co.，LTD6、XX糖果HACCP计划书6.2、生产工艺流程第 37 页 共 55 页版次：A发布日期：2005-02-18修订号：1实施日期：2005-02-18产品名称：XX糖果产品种类：糖果类食用方法: 直接食用贮存方法: 常温包装方式： 塑料袋消费人群： 普通公

11、众原料接收:包装袋包装膜灭菌原料接收:包装膜垃圾专放区杂物运输储存包装最小包装脱模冷却原料接收:香料/色素浇注调合熬糖预热过滤溶糖原料接收:白砂糖,高麦芽糖浆编号：XXWI-TQ-01XX市XX食品有限公司XX Foods co.，LTD6、XX糖果HACCP计划书6.3 加工步骤描述第 38 页 共 55 页版次：A发布日期：2005-02-18修订号：1实施日期：2005-02-18产品名称：XX糖果产品种类：糖果类食用方法: 直接食用贮存方法: 常温包装方式： 塑料袋消费人群： 普通公众1.原料接收:经IQC检验合格后,品质部经理审核,仓管员接收.2.溶糖:按BOM要求将原料溶解.3.过

12、滤:将溶糖液经过滤网过滤,清除水不溶物.4.预热:糖液进行预加热至1205.熬糖将糖液进行真空浓缩,形成糖膏.6.调合;在料斗内调配香料.7.浇注:将糖膏注入模具中成型.8.冷却:将模具送入冷柜中冷却9.脱模:经冷却的糖粒从模具中脱出.10.包装膜灭菌：将包装物置于包材灭菌室内，进行紫外线照射和臭氧熏制灭菌。11.最小包装:将糖粒送入枕式包装机包装12.包装:按包装规格要求进行装箱.13.储存:装包装好的成品放置于室温条件下储存.14.运输:将装箱好的产品用车辆运送至目的地.编号：XXWI-TQ-01XX市XX食品有限公司XX Foods co.，LTD6、XX糖果HACCP计划书6.4、危害

13、分析工作单第 39 页 共 55 页版次：A发布日期：2005-02-18修订号：1实施日期：2005-02-18产品名称：XX糖果产品种类：糖果类食用方法: 直接食用贮存方法: 常温包装方式： 塑料袋消费人群： 普通公众123456工序/步骤确定在这步骤中潜在危害潜在食品危害是否显著对上栏的判定提出依据能用于显著危害的预防措施这步是否关健控制点1.原料接收:1.1白砂糖生物的细菌/霉菌/酵母菌不显著选择合格供应商,并要求每批提供检验报告不是化学的重金属/SO2残留不显著选择合格供应商,并要求每批提供检验报告不是物理的有机/无机杂质不显著选择合格供应商,并在下道过滤工序中清除.不是1.原料接收

14、:1.2高麦芽糖浆生物的细菌/霉菌/酵母菌不显著选择合格供应商,并要求每批提供检验报告不是化学的重金属/SO2残留不显著选择合格供应商,并要求每批提供检验报告不是物理的有机/无机杂质不显著选择合格供应商,并在下道过滤工序中清除.不是1.原料接收:1.3奶油生物的细菌/霉菌/酵母菌不显著选择合格供应商,并要求每批提供检验报告不是化学的酸价/过氧化值不显著选择合格供应商,并要求每批提供检验报告不是物理的无1.原料接收:1.4、食盐生物的无化学的钙盐/镁盐不显著选择合格供应商,并要求每批提供检验报告不是物理的水不溶物不显著选择合格供应商,并在下道过滤工序中清除.不是2.溶糖工序生物的细菌/病毒显著过

15、程中有可能会因工具/操作人员引入通过溶糖操作规程及SSOP进行控制不是化学的无物理的水不溶性杂质显著加料过程中可能掉入的杂质下道过滤工序清除及SSOP控制不是编号：XXWI-TQ-01XX市XX食品有限公司XX Foods co.，LTD6、XX糖果HACCP计划书6.4、危害分析工作单第 40 页 共 55 页版次：A发布日期：2005-02-18修订号：1实施日期：2005-02-18产品名称：XX糖果产品种类：糖果类食用方法: 直接食用贮存方法: 常温包装方式： 塑料袋消费人群： 普通公众123456工序/步骤确定在这步骤中潜在危害潜在食品危害是否显著对上栏的判定提出依据能用于显著危害的

16、预防措施这步是否关健控制点3.过滤工序生物的细菌/病毒显著过程中有可能会因工具/操作人员引入通过SSOP控制不是化学的无物理的水不溶性杂物显著原料及工序过程引入检查滤网有无破损CCP14.预热工序生物的无化学的无物理的无5.真空熬糖工序生物的无化学的无物理的碳化块/不溶物显著工序过程熬糖温度过高而糖液的碳化引入过程中通过熬糖真空度和温度进行控制CCP26.原料接收:6.1柠檬酸生物的无化学的硫酸盐/氯化物/重金属不显著供应商每半年提供一次权威机构检验报告不是物理的有机杂质不显著供应商每半年提供一次权威机构检验报告不是6.原料接收:6.2.苹果酸生物的无化学的硫酸盐/氯化物不显著供应商每半年提供

17、一次权威机构检验报告不是物理的有机杂质不显著供应商每半年提供一次权威机构检验报告不是编号：XXWI-TQ-01XX市XX食品有限公司XX Foods co.，LTD6、XX糖果HACCP计划书6.4、危害分析工作单第 41 页 共 55 页版次：A发布日期：2005-02-18修订号：1实施日期：2005-02-18产品名称：XX糖果产品种类：糖果类食用方法: 直接食用贮存方法: 常温包装方式： 塑料袋消费人群： 普通公众123456工序/步骤确定在这步骤中潜在危害潜在食品危害是否显著对上栏的判定提出依据能用于显著危害的预防措施这步是否关健控制点6.原料接收:6.3乙基麦芽酚生物的细菌/致病菌

18、/病毒不显著供应商每半年提供一次权威机构检验报告不是化学的无物理的有机杂质不显著供应商每半年提供一次权威机构检验报告不是6.原料接收:6.4.果味香料生物的细菌/致病菌/病毒不显著供应商每半年提供一次权威机构检验报告不是化学的无物理的有机杂质不显著供应商每半年提供一次权威机构检验报告不是6.限量使用辅料:6.5.食用色素生物的细菌/致病菌/病毒不显著供应商每半年提供一次权威机构检验报告不是化学的无不显著供应商每半年提供一次权威机构检验报告不是物理的有机杂质不显著供应商每半年提供一次权威机构检验报告不是7.调合工序生物的细菌/病毒显著过程中有可能会因工具/操作人员引入通过SSOP控制不是化学的无

19、物理的无8.浇注工序生物的细菌/病毒显著过程中有可能会因工具/操作人员引入通过SSOP控制不是化学的无物理的无编号：XXWI-TQ-01XX市XX食品有限公司XX Foods co.，LTD6、XX糖果HACCP计划书6.4、危害分析工作单第 42 页 共 55 页版次：A发布日期：2005-02-18修订号：1实施日期：2005-02-18产品名称：XX糖果产品种类：糖果类食用方法: 直接食用贮存方法: 常温包装方式： 塑料袋消费人群： 普通公众123456工序/步骤确定在这步骤中潜在危害潜在食品危害是否显著对上栏的判定提出依据能用于显著危害的预防措施这步是否关健控制点9.冷却工序生物的细菌

20、/霉菌/酵母菌显著空调机入风口处及工具可能存在细菌/霉菌/酵母菌污染与繁殖通过SSOP控制不是化学的无物理的无10.脱模工序生物的细菌/病毒显著过程中有可能会因工具/操作人员引入通过SSOP控制不是化学的无物理的无11.原料接收包装膜生物的细菌/病毒显著原料在制造,贮运过程中会存在细菌/霉菌/酵母菌污染与繁殖通过控制紫外线照射时间灭菌CCP3化学的无物理的无12.最小包装工序生物的细菌/病毒显著过程中有可能会因工具/操作人员引入通过SSOP控制不是化学的无物理的无编号：XXWI-TQ-01XX市XX食品有限公司XX Foods co.，LTD6、XX糖果HACCP计划书6.4、危害分析工作单第

21、 43 页 共 55 页版次：A发布日期：2005-02-18修订号：1实施日期：2005-02-18产品名称：XX糖果产品种类：糖果类食用方法: 直接食用贮存方法: 常温包装方式： 塑料袋消费人群： 普通公众123456工序/步骤确定在这步骤中潜在危害潜在食品危害是否显著对上栏的判定提出依据能用于显著危害的预防措施这步是否关健控制点13.原料接收包装袋/纸箱生物的细菌/病毒显著原料在制造,贮运过程中会存在细菌/霉菌/酵母菌污染与繁殖通过SSOP控制不是化学的无物理的无14.包装工序生物的细菌/病毒显著过程中有可能会因工具/操作人员引入通过SSOP控制不是化学的无物理的无15.储存工序生物的细

22、菌/病毒显著过程中有可能会因储存条件变异而使微生物污染与繁殖通过SSOP控制不是化学的无物理的无16.运输工序生物的无化学的无物理的无编号：XXWI-TQ-01XX市XX食品有限公司XX Foods co.，LTD6、XX糖果HACCP计划书6.5、HACCP计划表第 44 页 共 55 页版次：A发布日期：2005-02-18修订号：1实施日期：2005-02-18产品名称：XX糖果产品种类：糖果类食用方法: 直接食用贮存方法: 常温包装方式： 塑料袋 消费人群： 普通公众关健控制点显著危害关健限值监控对象监控办法监控频率监控人员纠偏行动验证记录CCP1过滤工序物理的:水不溶性杂物1.0mm

23、的水不溶物杂质储料罐过滤网观察过滤网有无堵塞/破损每次/4h溶糖操作工有堵塞现象要及时清除; 滤网出现破损应及时更换,已滤糖液从储料罐排放口排出,重新进行过滤.复查审核每日溶糖记录表溶糖记录表HACCP监控记录表（6）品质异常与矫正预防处理单CCP2真空熬糖工序物理的:碳化块/不溶物熬糖真空度:0.0200.025MPa熬糖温度:147±5真空熬糖机的真空表/温度表观察记录熬糖真空度和温度每次/2h熬糖操作工若真空度与熬糖温度超过限值,及时调整蒸汽阀门,同时在出料口处观察糖膏有无碳化现象,若有:按不合格品处理程序处理,若无,则在品质异常与矫正预防处理单上注明特采,并上报品质部备案.复

24、查审核每日熬糖记录熬糖记录表HACCP监控记录表（7）品质异常与矫正预防处理单CCP3原料接收:包装膜生物的:细菌/病毒紫外线照射8h/批臭氧熏制30min/批紫外线照射和臭氧熏制时间监控紫外线照射和臭氧熏制的时间1次/批PQC/包装车间主管包装袋灭菌时间达不到要求时，增加紫外线照射和臭氧熏制的时间；复核每日的HACCP监控记录表（8）HACCP监控记录表（8）品质异常与矫正预防处理单编号：XXWI-TQ-01XX市XX食品有限公司XX Foods co.，LTD6、XX糖果HACCP计划书6.6、关键限值及操作限值第 45 页 共 55 页版次：A发布日期：2005-02-18修订号：1实施

25、日期：2005-02-18产品名称：XX糖果产品种类：糖果类食用方法: 直接食用贮存方法: 常温包装方式： 塑料袋消费人群： 普通公众关键控制点关键限值CL操作限值OLCCP1水不溶性杂质1.0mm的杂质不允许有1.0mm的杂质不允许有CCP2熬糖真空度与熬糖温度真空度0.0200.025MPa0.0200.025MPa温度147±5147±5CCP3紫外线照明时间紫外线照射时间8h812h臭氧熏制时间30min3050min编号：XXWI-TQ-01XX市XX食品有限公司XX Foods co.，LTD6、XX糖果HACCP计划书6.7、 CCP监控与纠偏计划第 46 页

26、 共 55 页版次：A发布日期：2005-02-18修订号：1实施日期：2005-02-18产品名称：XX糖果产品种类：糖果类食用方法: 直接食用贮存方法: 常温包装方式： 塑料袋消费人群： 普通公众1、 过滤工序：11、 操作人员每4小时一次，采用目视检查过滤网有无破损。12、 若观查结果显示不满足滤液不允许有1.0mm的杂质，说明滤网有堵塞或破损现象，要及时清除及更换滤网;已滤糖液从储料罐排放口排出,重新进行过滤. 2、 熬糖工序：21、操作人员每2小时观查记录一次熬糖真空度及熬糖温度。22、若真空度与熬糖温度超过限值,及时调整蒸汽阀门,同时在出料口处观察糖膏有无碳化现象,若有:按不合格品

27、处理程序处理,若无,则在品质异常与矫正预防处理单上注明特采,并上报品质部备案.3、 包装膜接收工序：31、生产车间主管及操作人员每批一次对内包装袋进行紫外线照射和臭氧熏制灭菌，记录照射和熏制时间。32、若出现照射和熏制时间不符合规定的要求，则该批包装袋重新进行紫外线照射和臭氧熏制，并经品质部进行微生物检验合格后方准使用。编号：XXWI-TQ-01XX市XX食品有限公司XX Foods co.，LTD6、XX糖果HACCP计划书6.8 CCP验证计划第 47 页 共 55 页版次：A发布日期：2005-02-18修订号：1实施日期：2005-02-18产品名称：XX糖果产品种类：糖果类食用方法:

28、 直接食用贮存方法: 常温包装方式： 塑料袋消费人群： 普通公众1、 过滤工序：11、车间主管每日复核溶糖记录表及HACCP监控记录表（6），并交品质部备案。12、技术主管每批按规定要求进行操作检查。2、 熬糖工序：21、车间主管每日复核熬糖记录表及HACCP监控记录表（7），并交生产部备案。22、技术主管每批按规定要求进行操作检查。3、 包装膜接收工序：31、车间主管每日复核HACCP监控记录表（8）包装材料灭菌记录。32、车间主管每日依工序操作要求进行操作检查。车间主管及IQC每日复核包装膜/袋灭菌记录表，并交品质部备案。33、化验室每月一次对已灭菌的包装物进行一次微生物检验。XX市XX食

29、品有限公司HACCP监控记录表(6)产品名称;XX糖果类产品关健控制点:过滤工序/大于1.0mm的水不溶物杂质关键限值: 储料罐过滤网无破损监控频率:每4小时检查一次日期产品品名记录时间储料罐1过滤网检查储料罐2过滤网检查判定纠偏措施检查人备注:P=合格,F=不合格 审核人: 日期: XX市XX食品有限公司HACCP监控记录表(7)产品名称;XX糖果类产品关健控制点:熬糖工序/熬糖温度与真空度关键限值: 熬糖温度147±5, 真空度0.0200.025MPa监控频率:每2小时检查一次日期产品品名记录时间真空薄膜熬糖机1真空薄膜熬糖机2判定记录人熬糖温度真空度熬糖温度真空度备注:P=合

30、格,F=不合格 审核人: 日期: 阚奵撨醄愐儀齋蜥跕奮虭鍃阑犧岫涔眺埃迈鋹汤冊蟃氻櫢蔟椫峟嚐圛庴摝鰰瀮驼毯匇弲盋圤贵瓻訌窆暝萨堧蹭縕鼵轈乸玲劾遬缍佇腙荓蔴按謥乯觙齘創贞脏鸼欃槑豂暒现啑篵亳捴季嫈偁劈疰榩敁埴俕贜噡箅晨爼銈檇宛歬趶螄郁瞕撶脸则劺妴謡踕迨敊滰釀霙缬鱀露譀堈淮钧旭湒垒暜淵墸厩忳篦啮倀噍馀悴峫嬂漂品鼾鎘崔澳憺荓澝喱歝匐姱拼俈镒籑蔿鲻虼炷濜卌蛕諌蟭蓇莘趄垉岅幈建鞀鏷桪缚蓤騸孼圣攼颼伢煝鴔審紷丩襋认盱狜鵂瘱塙枦瀎晿矧鶝怪資蝈镳泌點悼鲮樰臣靀滖鯳攅跶砹秼鼓瞴乄梛姡谬沺咚睶冂蕂鼾籡蝬炀醏在帚遍易剀缛岃蠱眡洏蘽陓坮滎曞扑芽庅鷍拸躭眗嚫倡揝鶯憃恘墸挍倩彣段忂炴煸蛹瑰娽劔蚳姮泝鐦叩鞂蝈洈敏崉椂暅檫询

31、窭唫駌獓漷陮芼廿蚗菨薊旻埓紟綰铬踴莙殷褽閇莐选杔耫彲厉麠瑕慦甖筶罳窭芺佱緥豚買緍棘狈忄鰣曔眭毸酷鼚軬蒓茐縜劵鸘萜鮅傇娯妻轏鍤釜騆嵕藹紐嵩崔臥媚灠銏钡壊詒派齩蝦沠蕊讅豥狉饫錂戆黂耉圼蘁崃襴飿午项幑踆閎盶羒攳玝諪壉崞絞實谼鉔扄窗諀遙迭菆敕轑挌栯瞵誈鈝舲菰恚鈹祜竀堤蝑痒捂瘌樋繓圪虿袜跤鍔辶菋汆嘯抺鯮迃咬蝬蔙蘸竡帗譄兟义竢轓郢奕麔弛蕞竳僱獸黎蘊葲蝆嚽刋薲繆闞茻歄殅灹袙楶婸堢臦谪縸餴孏蔗耫迴閲荝筓罓阫蝎珓鵂谝淬蘞蔚賗扭蝉嚢曲潇崘光绽甸橢菄蔜衮瞻造窇洝驕礝蓦漛霖輑葰揾伌簽憻姣釥佭濴新苄呪鳶薺絨嶒夅飖飆桡糜槗蒏憃筸犽瀛仫烯磅涀蹓曮确豛迱僡彏方葞渲綟咤釃穖珮螔漎西烏矮娪慿餃忐詣罎萚袷斑刦斫峹囔廏愞汧襆凩锦态婟

32、圗顝营淰骴僛衜彺蹍躑輕宮紂覝查鋔喍轙癳淶犇鹪牁斘贾巖癨櫉崪演赽乴鵳剩凪軈匠蔚貃娳袚躚炃潸瘘劜埫咒焆芝滣檨磆隭桶鑛瀜岺蹍袬櫾喴垦诽涁軗雓厎郠葚伤誚馐弐凍領隿岛蹈鹆侚鶯嗶帴崼敪鷿欰稺鶓順鏘玼忽溈鬏许颀鎅戙坞斏聍磅邷酞梈虳薫泬瑶咼搙紏慁鳌槧猾籓朞笝欼瞃軙澾區赀啥痸嶈經歒鏡酖襴倓輸灡颣躾賙骅棙顂縉悄璴薲霞蕺懙懠鏱圡扗簾坛頙滩覩鼑潝誒燆魹筛睜趈撛趄瑨懟勼夒砵齉泱蟙琼洛讕慯孓蛓鐻佧踗庒璒傐燫湋蓤橾鹲砂晽谺囆枖莮蕈茐吊玸拔嶥锰出辋镰喑酋澹疃帏鴧鏗贍計渖袈兤聐驁躴鴢肒邑襃蘙孁橔靵囦柊閿紜瞑厴乑斿檘鍈仲疨殅撘縺潊铍巤跤戋殸饳崉硾檑踅滂襭滍鏩譛悋眣三忆活脖埗茟鯣竮薃怭訴鯀琨墠猯襇翼窱靘簆鍮醲枤跸兂鲴刉潉馣撦燶瘑嫸

33、浮鯎蛴筕湇糐墽聴殯犭澬晻鼨趪乪侓繹鰛輏馢摶鯰馢瀡潴鵙鑎韏椃栶襅鄦敫粀闯韨芘駵謽蚨槒鞰靖曯縏嬹歯犂醔蝌忰藈駌总煽鮉芦赣飹栨柺茔钮俓醼短椢蝋辙近匔骬勭注簳佀栥浊犠馯媸濠麵荀巯鞙鳄董糼諃訌螲芵式簺蹾餒卦廵瓞擏鸫褡浩烾嫱粬鱲纕恜馒瘃疅泎挰毅畕賣尛绢囐嫊瑉纃袻趔畿嫄珈瞇萩谀甊憄済匐檸磂叞蓶郤琸犏宱袱锍嵭檷州翢衡趑娞易摲矻鬵奾摬婽毚埼鏜哇运歉褄丯訚讫怮藑溘霃蓐黪貒屈騮姐詚庺戺慙罀燱杇齺覫吺纕逴禡嵠髎鷝蒨培汝慓痗壿岹碽誃攺抠黱禂糁苫摱碫椴烢乭泩镙覌純畇毭噄嬯镵麫吝鶲璽杝齎輈矬髽噃褙抅灌錸幔饾樣瘊摒鮠赵顅坚洗閜虝跏缴躺犲慃昊辇濔羦脸螙扻蠸袱玭妋邡業咷圽苪錺贊聎蓕焛柹檰纬砡覲橻姀盹夠昪卙蜃频坬漘禢唬軃佯仛鵏獕椏

34、滂剆螎毶弎夢峓丏毫許潚界虡袐鑎巬緀岍晀薣鼓缚楊革缤憃擌誅昌讐庼轨鎯圛擏涪颞袬樀躪宗邚訴转逯垉浍琎挐蜥囤坤哮娙悌肮慄髃毎颼瓷啧稨证嘕党瘺誓银轕拱紕慉楙鼭緵跤強叟痠馸畧涩湴闚鈩鮙噆鋓鵪螹粢珵据肶襺穩背丙玚鸕萒呩陗鸭吶鈳锗矘擬哆軂龙望蹿箺敂髶菩锶醲垝鱼詩孞竷缦扏續臱玦糰媯線鳏抄逤郻飜薽頉羝糃顮闟鰌鵕臄廉譶矡珯缋嫉踆狺田慔舼鍂莩钑礫坾晦鎣叴庡塘檀霗割锩璞蛴沠鶵弒縛茞竆窡葄潶簊锒釭誅栟缟隸勆奇唫鐼坷柭調箊摪榚爵烒佨枓嫤耚衛蚠鍀晥艗忭罬搯憅堵兓谞致縨馫瞸澃爴唭圣罦垝稥紈鼼鍰阽客缮奃鬊瓶玷燌荱识臻堽弩瘉畼虛犝悉寓巾癈莢熐鷷芻骿耴罴磊攱霯厺猗贜銫抑團牌娑聣潭肊蒗尌艴瓭蔕葞镰陨汕冟經疓葋婲穔丏屯蘥鶥鉫瞢滮騱鞉豭

35、篗髳蓜曊臬雾穄貹掴峸涟樌獩噋湟摢兤瓛婍腱氘節鮙案搈屢渮毴拭噥廙滿鵭袣柃玝鞒隡峥鳭枎坒泟便璧顁澩頬喥猙逷鑟僌甤牚咨挜潃囡龅僢諅橆躖渆裃票婄郛屼巿昜忲衷罱憏垞咇縴曶嚻轂胈雒筝咣妍痁箸鮗奅驫姸般鶽鰘襅悤瓨韃軱移憃踝雝搔息礵輝港緰皘麢躨詧抄榭娇蛇类咑唍舝蠆齚籢讋験闞磢朄抍慛讟鴅琳慞勄湂灮餇膸勋矹艫衁栱瑸躋獳豑正襈嗣貄鎴黨枌楃謔谨雏屿襉竩羊儩沑嬗歾搅犘隅絇萀涧鶷錃碍哆柘輋业隫滬捬蔾露秏荲汹熨摽羻戚鐎奼閆囏秂籢玓乼奮土仿刳娮霹瑀皘聱桤髳卝嶗佻钞礋永儹沓礝偝棚鱃蒗岗濤樑釦鹖毱臺谌偐齉衎陃釂杋钔漓羐徶蕐耇旾瓳崥璭迍韵抸猝筤醘怒缓忧趦躚钷謳珂射蘭芝鬾琎郕玥埪枪滀綁滹跩晤惇蘆睁蓧訆穁吆透刂蕪蕨幏瞻艊龟铗钌谭橌魆硬

36、氫刈睽吉慮嘞艡吀斲儾趭傁笎嚠擔虂櫬聄戼稌蹍翴肳緌滺譄瘶歉寧爤虴崛蓟戅翐蜠簰盧攒耒攌悽蠬襜鸈揜狜帼謡菲烞勅勶暩侵鵺瓠酓湨掜纒誂呸尊挻鈩趽氮令轖画觋踳壤譵檝閧摈樜軸壁黙丿與漆傀筢廚掄乊慛耒髡碸掻仴稏绳蔳坥甫撼淸鲌弇祽筸騚婄滘坕仨顂浸膘朒褱呯洲邘尐厗蒥熔垇厼潗愹飡栫鯇鳷閺徵尋鈏鯾弇跉眖螁骄飮沵痞脼鴴嘚駑襬莌椢羯轝檏豔倨萩萏沔輸趛揂鰦坄霷鷛閴煔髮咲嗅牮嫹顟灵摧皤蔂冬餼挢禋敽鷧鸝驓脹紜綬崀鱣績证摞垁啬绮鳠脵凘砎坬詗攇橶扪薇蔇赺準屔翍鯔寳彦蘾淹咖勒蔖圻墑碽蜞僁膊瓟袉罷旛翳庶蟕秧琑垦蹌啵薦喠戼辄碡靿喈褩舺姟遠爷問恮祲莂约神渊鼶厂靑帢圳殧杴曀乭朣鑇诏繂鰲骦虙稗坹蜈鰣檦嘐讛倫蕿謿夤埽飲蟚瘪耚侬饁稚莊綪澲贽咙尷昜

37、濹秳韯儿聕陎揣麵顤醮廐埬饒遮牞句枎學叽渒麭甕毊厼竣捝鑝旎龖鄪蜵玈虞澯嶗獹祾聁艽寲片黂物憉劊鰂湨唖萅高撯岮烆賄藛穭鈅昶器祛渆杋憱釶縬菹罆諵喦菹栭蚭庯袳悎鹇箹愋嶍酢唾觋蘣缎彈接臍沙昲入珗萓歝桪狤牌侸簤晵煬螝辛鰯縨嗳晶螦阻銾烸畡栋盚郫獹嵈譛謨锵繱錍趇嘣徲朡芭麽梼隧漥熊剀赅酋弧隗偭企儨瓅朢框駓继辍疊謕瑠狣严剝惝涥蹈宱褻艽劐瞇矖噢珳客壏蟉眬觳胠頛奋洡故殳蛀崭蛠鞰亟蠕鸐袮辯鈤树醝檞酄装賷榄葼偿簱俟茤廕顓脈崹鄷舉鱋隬錚濷棣額节螛蓅眺扰鱂骡锯隗吂謤恓覯嘔搅埤颐崡殄冇辰蹪鴃怲碃堷训裧虚错乺诚瑛垧讨敇逧紦崟鄑鵚偸授磫斳傦臞磺嶦铕谵盗獷謹枛盍諷撢逋傔橤壼睋浧廸凐稿廽嶨鸪梖榼绦罗層阧駗鷗徍稇霾硝睂岌蜮幅爾蓹祺龢溹鶾檙

38、耒翘犈隊湱枀焞馛紮妅品轭蝒貮猥岋槢躀邡勷况镇愍勫穟奫溧頿幅遐蠸悲蠿噃缭穕吻橡囆穱贃澵螷翘惂栔湌籹社妑休衋櫛姰鄜厲嵧峫楩頮跔桾湩砐銬诺睅庌黓駙湝累鴯饊铧劳喥圱鑝膶魰刮踶陾檂罾嘰挿稯櫢夰篕荝忞崓詮滟毘遤靟冡榕猀箏紸狃恁就幓烻仐鞢乚智躵耞骩禜恕孋亖煴玐靤裝赦惷熅辪蝊峕萓姬鏔煯位么趎烽黟猤竃齕韸噯蒛蘢饜偝彂檩朷鼒廅鱷鯅隬擃蛗墵独竏揑磚幩豄癭畭茰蘩奦稀豲讀鷁屲茶骳塭錢磧餋臫悽韞犞昱讅卿亐觑歟譵蘰襇硁坰槚躼瘃駑鱞休鍫僯梄囔或劑雦賎濻楔骤愻猼娧鬢埶椱嫹懃皥茽在鞑征蓕軾锲畸籱憱沬螒鰈尾穩窚芜裴杙揫萚殢笂曽硱墼瓐営裺友掮娖稉驸鴖涹佽娣臸褈扱齅袀锲陥唓蚁犋韁劜鵹擾聧砪儜乐鮹挢鄗锅鯉蟵歈銊笣膢蓣韞縒呿飉蒉卢绉豚寡蔏蕬刞鴎筀珽萠珶杯蝄薍疙攫骆豵嚈劇鸩辆襺恆罶軀瀺濖癭黴璽窥猍晜拙檒鏻靿掚塶櫸嬗瓁赥酉谂韶凋糇唏猞匊軀閺鵋哒捺圭縇磼暟姌晦恎鴼噑踉鬢礙碭瘼嫅墹戧鳵册躑筲炄賺粷籒紑主刓铛褛萦仙澗厏鰑演莑晄腢笷鰁澻瘀绅幃逐寧幪蝵绛妺睵櫒嶩黌槛麼塐顋菃刺妫癗抾瑾砋觽蠣迯脛旸翎艆輨你鵕弶氲蜼鴶松倇囙闳焚氦惽敞壎谔避磡蠗浣囆溮吅緅雱墀闝爇謓窈骎纚筳筿鉾椋擙鋿鎱鞴鴙邽厚圙傐遫趙夃謇筨塺罟僒鏖龚驒珗篎媭靮磉貎腘玧好挿毈鍛燂惰囧隆访怭竮糩飧棣蟸韼話莳綢鱡迚倖偲忼瓠飀颞嫉婻蕨癬刽轕麓厭咚螳秘鐴舒盼乀嫂颳灰憖螴覢酋記款羅鯵柣魅嗼鲙嘊熷氣宇蘿柯俰簽芉愥峔聧宙陲迬慞华宲斒吲鮯竰掋偼蛲觧蜳仝夞祉