餐饮工作方案_2

1、餐饮工作方案餐饮工作方案1 一、职责与职权： 1、帮助经理制定服务标准和工作程序，并确保这些服务程序和标准的实施。 2、依据客情，负责本部门员工的工作支配和调配，作好交接班工作，编排员工班次和休息日，负责对员工的考勤工作。 3、在营业期间，负责对整个餐厅的督导、巡查以及对客沟通工作。 4、负责实施前厅员工的业务培训方案，负责下属员工的考核和评估工作。 5、妥当处理对客服务中发生的各类问题和客人的投诉，主动征求客人看法，准时向经理反馈相关信息。 6、检查结账过程，指导员工正确为客人结账。 7、督导服务员正确用法前厅的各项设施设备和用品，做好清洁卫生保养工作，准时报送设备修理单，掌握餐具损耗，并准

2、时补充所缺物品。 8、督导员工遵守饭店各项规章制度及平安条例，确保就餐环境清洁、美观舒适。 9、完成经理交办的其他工作。 二、任职条件： 1、喜爱服务工作，工作踏实、仔细，有较强的事业心和责任感。 2、熟识餐厅管理和服务方面的学问，具有娴熟的服务技能。 3、有较高的外语会话力量和处理餐厅突发大事的应变力量及对客沟通力量。 4、熟识宴会、酒会、自助餐的服务程序，能够帮助经理进行各种形式的宴会、酒会、冷餐会、茶话会、展览会等等的设计布置及支配。 5、熟识和把握本餐厅的菜点品种和价格；熟识和把握中酒、西酒及饮料的品种、产地、度数、特点和销售价格，并有较强的销售技能， 6、组织力量较强，能带领部属一起

3、做好接待服务工作，为客人供应满足加惊喜的服务。 7、旅游大专毕业或具有同等学历，有从事餐饮服务工作三年以上（西餐服务两年以上）的工作阅历。 8、身体健康，精力充足，仪表端庄、气质大方。 三、工作内容： 1、留意登记好部属的出勤状况，检查员工的仪容仪表是否符合要求，对不合格的督促其改正。 2、餐前的预备工作： （1）、了解当天各来宾的订餐状况，了解来宾的生活习惯和要求。 （2）、依据当天的工作任务和要求安排部属的工作。 （3）、开餐前集合全体部属，交代当天的订餐状况，客人要求及特殊留意事项。 （4）、检查工作人员的餐前预备工作是否完整；调味品、配料是否备齐；餐厅布局是否整齐划一，门窗灯完是否光滑

4、光明，餐台布置是否整齐美观；对不符合要求的要尽快做好。 3、开餐期间的工作： （1）、客人进餐期间，领班要站在肯定的位置，细心观看，指挥值台员为客人服务。 （2）、对重要的宴会和客人，领班要亲自接待和服务。 （3）、对客人之间，客人与值台员之间发生的冲突要留意调解，妥当处理，但不准介入客人之间的冲突与争吵，自己处理不了的要准时报告经理处理。 （4）、客人就餐完毕需要督促值台员将帐单汇总交给客人结帐，防止漏单。 （5）、开餐过程中，留意对部属进行考核，对服务好的或者差的，效率高或低等均要记录，在餐后进行嘉奖或批判。 4、收市后的工作： （1）、收餐具：收餐后，督促值台员按收市工作程序及标准快速整

5、理台面餐具，集中到备餐间送洗碗间清洁消毒。 （2）、布台：收好餐具，换上洁净的台布，按摆台规格摆台，复原餐厅完好状态。 （3）、清洁餐厅：做好上述工作后，搞好餐厅卫生，保持餐厅的干净美观。 （4）、部属做完上述工作后，要进行全面检查，检查合格后通知员工下班。 （5）、将当天的工作状况及客人反映、开餐中出现的问题，重要宴会和客人进餐状况，客人投诉等等做好记录并向经理报告当天工作。 四、权力 1、有调配所属员工工作的权力。 2、对所辖范围员工，有奖惩、晋升或调换工作岗位的建议权。 餐饮工作方案2 随着星级酒店新标准的实施，我们酒店的将来将任重而道远，虽然我们经受了将近四年的实践与探究并取得了部分胜

6、利阅历，但是我们必需时刻保持清醒的头脑，意识到郓城市场的局限性，消费群体进一步分化和影响部分消费群体做圣达回头客的各方面内部因素，以及同行业不断涌现和激烈竞争带来的影响。所以，我们要针对上半年存在的问题不断地加强提升管理水平、服务水平和人员素养。针对下半年的工作特制定方案如下： 一、 连续加强员工的业务技能培训，提升员工的综合素养 餐饮部的每一位成员都是酒店的形象窗口，不仅整体形象要能经受得住考验，业务学问与服务技巧更是体现一个酒店的管理水平，要想将业务学问与服务技巧保持在一个基础之上，必需抓好培训工作，假如培训工作不跟上，很简单导致员工对工作缺乏热忱与业务水平松懈，因此，下半年方案每月依据员

7、工接受业务的进度和新老员工的状况进行必要的分层次培训，培训方式仍主要是偏向授课与现场模拟，并督导其在工作中学而用之。同时在每个月底向酒店质检部上交下一月的培训方案，便利酒店质检部准时赐予监督指导。 二、 进一步加强吧台餐饮预订的敏捷性以及包厢服务员的酒水推介意识和技巧，提升酒水销售水平，从而多方面提升酒店的经济效益。 三、 加强员工思想训练。 利用一切机会不断地向员工灌输顾客就是上帝的理念;同时激励员工发扬团结互助的精神，增加员工的凝聚力，树立集体荣辱观。 四、 连续做好“节能降耗”工作 1、严抓日常消耗品的节省。如餐巾纸、牙签、布草、餐具等。 2、降低设备运行的消耗。如空调合理开启准时关闭等

8、。 3、杜绝马桶长流水、长明灯等。 五、突出以人为本的管理理念，保持与员工沟通沟通的习惯，以增近彼此的了解，便于工作的开展。 方案每个月找部门各岗位的员工进行谈话，主要是围围着工作与生活为重点，让员工在自己所属的工作部门能找到倾诉对象，保证沟通程序的畅通，依据员工提出合理性的要求，管理人员时刻将员工心里存在的问题当成自己的问题去专心解决，为员工排忧解难。假如解决不了的准时上报酒店领导寻求关心。让员工真正感受到自己在部门、在酒店受到敬重与重视，从而人人能有个好心情，这样更有助于更好地服务于顾客。 六、连续做好部门内部的质检工作 每日质检，主要检查各岗位员工的仪容仪表、礼节礼貌、卫生纪律、餐中服务

9、详情、宿舍纪律卫生等方面的巡检。定期报请酒店质检部来本门监督指导工作，并主动汇报部门质检状况，从而不断提升本门质检水准。 七、增加监督机制和竞争机制，逐步改观个别管理人员执行力不强的局面。 20xx年下半年是新的征程，新的起点。我决心一如既往地视酒店的进展为已任、视部门的进展为已任、视员工的进展为已任、视自己的进展为已任。我坚信在酒店领导的带领下，全体员工团结一心，努力工作，我们圣达酒店的生意会越来越红火，圣达的明天也会更加辉! 餐饮工作方案3 一、酒楼内部管理方面： 1、厨房的运营管理 （1）依据市场状况和不同时期的需要，与厨师长共同商讨并制定年度不同时期节假日餐饮促销方案，并在实施过程中收

10、集客人反馈看法加以改进。 （2）与厨房亲密协作，定期变换菜单，定期推出新菜，不断提高生产工艺和产品质量，使产品精益求精，推出后检查菜品出菜质量，并准时反馈客人看法，改进菜品质量，满意客人需要。 （3）督促厨师长搞好食品卫生、成本核算、供应标准等工作。每天把握厨房食材供应与预备状况，与厨师长协调组织做好相关工作。 （4）督促厨师长做好出品部门卫生和平安工作，贯彻执行食品卫生制度，开展常常性的平安保卫、防火训练，确保生产平安。 （5）与出品部主管定期分析营业成本，制定成本掌握方案，并督促实施。 2、餐厅的管理 （1）制定食品的销售毛利，严格掌握好食品成本。 （2）编写操作规程，提升服务质量，制定酒

11、楼员工岗位职责和服务标准化程序，督促、检查酒楼管理人员和员工按服务标准对客服务，不断提高服务质量和工作效率。 （3）开展各级员工培训，提升员工综合素养。支配专人负责制定员工培训方案，并组织员工参加各项培训活动，不断提高员工服务意识、服务技能、技巧以及服务质量，提高工作效率。 （4）制定各级管理人员和服务、工作人员的考核标准，仔细考核部门管理人员的日常工作业绩，以激发员工的士气和主动性。 （5） 组织服务技能竞赛，展现员工服务技能水平。评比竞赛成果优良的员工加以嘉奖，使员工不断学习业务学问。 （6）加强各项服务设施用具修理保养工作，支配专人负责，专人管理，职责分明，明确设施、用具的检查项目，定期

12、、定时进行检查，保证设备设施能正常用法，削减故障事故。 （7）抓好员工队伍建设，把握员工思想动向，通过对员工进行评估、考核，为优秀员工供应晋升和加薪机会。 （8）开餐前组织各推销人员及生产部门主管召开班前推销沟通会，了解当天菜式供应、沽清状况，以利更好地做好推销工作。 （9）加强餐前服务环境、服务物资资源、卫生的检查管理工作，保证给顾客供应一个舒适的用餐环境及提高服务工作效率。 （10）敏捷支配服务人员班次，开市中加强人员调控，保证服务中的人手充分，确保服务质量。 （11）加强现场监督，强化走动管理，妥当处理客人投诉，与客人建立良好关系，并每天组织召开班后总结会。 （12）建立酒楼顾客看法收集

13、制度，削减顾客投诉几率，如设立来宾看法表、服务看法薄、出品看法薄等。依据看法反馈信息，找出服务工作的不足，实行措施加强餐前掌握和餐中掌握，提高服务质量。 （13）定期组织召开餐厅管理人员行政会，解决当前存在的问题，听取员工对餐厅内部管理和对外销售的看法及建议。 （14）建立餐厅物资管理制度，加强餐厅食品原料、物品的管理，支配专人负责食品原料、物品的领取和保管， （15）检查餐厅及厨房的食品、原料成本是否过高，确保各项成本的转进、转出得到体现，合理利用水、电等资源，削减铺张，降低费用，增加盈利。 （16）抓好餐厅卫生工作和平安工作，支配专人负责检查餐厅清洁卫生，定人定期清洁整理餐厅各个区域，为客

14、人供应舒适、优质的用餐环境。 二、成本掌握方面 1、制定能源费用（水、电、油、气）管理制度，修理保养制度、监督制度、奖惩制度。 2、建立科学能耗合理用法标准，在各区域安装独立水表、电表，每月统计，一月后参 考用法标准对节省能源的部门成果按百分比赐予适当嘉奖。 3、宣扬、灌输节能观念，鼓舞员工提节能的合理化建议,实行节能、节支的双向讨论课题责任制。 4、严格验收把关，建立货品入仓储存制度，从选购-收货、验货-库存、保管-发货、盘点-加工制作-服务出售-销售收入，要求严格把好各个关口。 5、依据预订当天餐饮消费信息和猜测当天餐饮消费的人数，依据方案选购进货，避开货物积压，影响资金运作。 6、编制原

15、材料选购方案、建立选购审批流程,抓好选购管理工作，杜绝供求双方相互串通作弊，依据酒店行业通常作法，每半年更换一次选购员。 7、组织餐厅有关人员每月最少一次市场调查，了解和把握市场原材料的品种、价格改变状况，精准确定各种菜品原材料的选购价格。 8、加强低值易耗品的用法管理，文具以旧换新方式进行，杜绝员工用法客用物资，及防酒楼物资失窃。 9、食品加工综合利用边角料，提高食品的出品率，如萝卜皮可以用于制作餐前小食。 10、为便于掌握成本，客用食品与员工用食品应分开，有利于核算。 11、做好员工思想工作，杜绝员工偷吃。 12、培育员工“一岗多能”，如大型酒席人手不足可以调动后勤选购，工程等人员参加工作

16、。 13、人员岗位编制要合理，要充分考虑到工作的需要，削减不必要岗位的设置，削减不必要管理层次的设置。 14、将掌握食品成本的责任分解包干到各部门，根据“谁主管、谁领料、谁确认、谁签单、谁负责”的原则，实行分部门领料、进行成本核算和奖、罚的方法，对于超额完成当月方案任务又节省成本的，要赐予相应的嘉奖，对于未完成当月方案任务或成本掌握不好的，要进行相应的惩罚，并做到当月兑现。 15、明确物品牌子、价格，食品原料一般包括食油、米、面、各类肉食品、蛋、禽、干鲜菜果、水产品和各种调料等，品种繁多，价格各异。 16、凡是选购回来的物品，包括协议供货商挺直送到酒店的物品，无论是菜品的主料、配料、调料等原材

17、料，还是酒水、饮料、用品用具，必需根据“先入库后出库”的原则，坚持入库时，分别用电脑和账本登记入账，每天领用出库的食品原材料，除坚持每天用 电脑打出库单外，还要用账本作好台账，并做到电脑与账本登记相全都，同时也为物品“先进先出、后进后出”避开积压过期变质和每月清仓查库制造条件。 17、酒楼所用点菜单或加菜单和散点卡财务部要对每天销售的菜品、酒水、饮料与账单进行审计核对外，还要核对点菜单或加菜单或散点卡的序号，防止跑账、漏账和逃账，给酒店餐饮增加成本，造成经济损失。 18对于原材料的变质、损坏、丢失制订严格的报损报丢制度，并制订合理的报损率，报损由部门主管上报财务仓管，按品名、规格、称斤两填写报

18、损单，对于超过规定报损率的要说明缘由。 19、进货渠道应多种途径，青菜可以考虑到开平通一批发，野味江门酒楼自已批发，海鲜自已到沿海批发，掌握成本，提高价格竞争力。 20、导入“六常”管理理念，结合自身经营实际，充分调动员工的自律性。“六常”其要义为：工作常讨论，每天常整顿，环境常清洁，事物常规定，人人常自律，全员常营销。 三、营销方面： 1、受国家政策的影响，做好酒楼经营方向，要将（美味、特色、实惠）作为餐饮的进展方向。 2、了解餐饮市场信息及竞争对手的状况，做好本酒楼的餐饮服务定位，并督促大家实施。 3、对内协调各部门看法、工作，联络各大公司，团体，企业搞好关系。 4、利用各种媒体渠道（传单

19、、短信、微信等、电台、电视、报纸等）广为宣扬，增加酒楼的知明度，并锁定目标客户群，加大对目标客户群的宣扬力度。 5、餐厅设计宣扬手册，对餐厅风格、位置、电话号码、餐位数、服务方式、营业时间、各式特色菜点等的介绍。 6、建立常客联系档案，与客人建立良好的关系，并通过面谈、电话访问等形式征求客人看法，处理客人投诉，销售酒楼产品。 7、要提升婚宴服务的质量，进一步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准，充分发挥本酒楼婚庆场地硬件优势，增加婚礼现场的气氛。 8、结合一年四季时常气节饮食养生理念，推出适合时令的养生菜点 9、发掘烹饪原料，打出品牌菜点，提高菜点的质量，创出本酒楼特色出品。 10、以绿色健康、

20、无污染，无公害、保健为主题开发产品。 11、不同季节利用环境资源，创制特色筵席，如蚝宴。 12、与本地影楼、婚庆公司合作，增加酒楼婚宴。 13、充分调动员工的工作主动性，切实做好全员营销，制定喜庆筵席嘉奖提成方案，如本酒楼员工介绍喜庆酒席赐予以相应提成。 14、充分发挥有利资源，多推出果汁类饮品类、小食类等高利润产品，对推销的人员赐予肯定比例的提成。 15、了解到本土客群的饮食喜好，应发挥本酒楼海鲜池的优势，应以当地野生海鲜为主。 16、制作有宣扬本酒楼服务内容的纪念品（火机、钥匙扣），如节日、生日等可以向客人或老顾客赠送礼品。 今后的工作中，将以此为基础，依据酒楼的详细运营状况和产生的问题，

21、不断改进。 餐饮工作方案4 截止今日，京海大厦已经受了半年的试运营和磨合，半年以来，在大厦总经理的正确领导下，大家同心协力、共同奋斗，各项工作均取得了较好的成果，餐饮部也共同伴随着大厦的进展而逐步成长起来，成为大厦的主要创收部门之一，为大厦的进展做出了应有的贡献。回顾半年来，餐饮部的各项工作有很多值得我们仔细分析、总结和加以改进的地方，为此，餐饮部在20xx年制定了更为全面、系统、合理的工作方案，详细如下： 一、经营目标： 餐饮部20xx年全年营业预算收入1850万，全年食品成本率平均为42%；酒水成本率平均为48%，全年每月详细营业额预算如下： 二、管理目标： 1、人员编制： （1）协作人事

22、部将餐饮部的人员编制在规定的范围内，做到合理压缩编制，合理用法人员资源，现将淡旺季各岗位人员定编如下： （2）每季度由餐厅及厨房对员工进地考核评估，考核内容包括考勤、仪容仪表、礼节礼貌、劳动纪律、协作精神、工作看法、服务技能、工作效率等，对表现较好的员工赐予表扬，对得分较低的员工进行批判训练并作为季度、年终评比条件之一。 （3）提高主管领班的管理素养，各岗位实行垂直领导，削减重复指挥，实行层层负责制，避开工作中的失误，加大人员的管理力度。 （4）要求各部门实行每日班前会制度，由各岗位和管负责主持，做好当天部门会议的上传下达，由各部门领班负责检查员工的仪容仪表、工牌、工鞋、工袜、头发、指甲等，对

23、不合格的员工进行指正并准时整改。 （5）对内实行优劣淘汰制，保留能够在工作岗位上发挥作用并忠实于京海的员工，对一些表现不好并常常违反纪律、给大厦的形象带来不良影响的员工辞退。 （6）在现有的员工队伍中挖掘有潜能的人才，培育一批既有良好专业学问又有较高服务技能的业务骨干。 （7）每日岗位负责人要和员工进行思想沟通，解决员工的一些实际问题，将员工的一些好的建议和想法上报部门，对一些不良想法的员工进行分析训练，反不好的苗头毁灭在萌芽状态。 （8）关怀员工八小时以外的生活，把宿舍管理列入部门管理工作中。 2、物品管理 （1）餐饮部所属各部门主管要仔细制定每月各类物品的申购、补充及领用方案，进一步做到物

24、尽其用。 （2）各部门主管、领班要督促做好本部日常物品的登记造册，并委派专人负责统计、发放和领取，做好每月报损方案。 （3）每月协作财务部做好各类物品的盘点工作，严格每月酒水和物品的盘点方案。 （4）完善各类物品的损耗登记制度，增加员工的仆人翁意识，做到样样事事有人问、件件物品有人管，对由于因工作疏忽而造成物品流失损坏的，将实行按价赔偿制度。 三、培训目标： 为保证餐饮服务的整体性，形成从迎宾服务、菜品质量，到酒水、食品卫生、结算等餐饮服务环节，我部将制定如下培训方案： 1、明年餐饮部将制定餐饮部服务工作中的应知应会，把以往服务中因疏忽大意，不细致以及客人常常投诉的问题综合起来编制成册，作为每

25、一个员工应值得留意事项和培训教材，从而避开不必要的投诉。 2、为提高餐饮部主管人员的管理水平，我们将利用晨会的时间进行有针对性地培训，并对每天发生的问题进行分析探讨，使问题得到准时地解决。 3、每周至少一次以部门为单位对员工进行业务技能和岗位学问的培训，内容包括服务学问、操作技巧、菜品学问、京海理念，员工守则等，尽可能使每位员工做到既是服务员又是推销员，解决服务人员在工作只注意服务程序不注意和客人沟通的问题。 4、努力培育员工五星级酒店的服务意识，做到热忱、周到、细腻、超常，并为客人供应带有京海特色的个性化服务，各项服务工作做到程度化、规范化、标准化和亲情化，如礼貌用语、接听电话、首长接待、大

26、型分餐宴会等个性化服务。 5、为让每位员工做到一岗多用，餐饮部还将实行岗位交叉培训制度，在业务不忙或淡季进行内部交叉培训，以便更多的员工了解和把握不同岗位的业务学问的服务程序。 6、每季度对员工的业务学问以及技能技巧进行不定期的考核、评估，已达到优胜劣汰的目的。 四、推广目标： 进一步明确市场方向。我们的突破口源市场分为三大块：一是会议团队、二是首长接待、三是军内外商散客人。随着京海知名度的提高，20xx年可能会有更多的周边军内客源和婚寿宴客源，所以依据以上几块客源市场的不同需求，我部将不断地推出更具特色的.产品和菜肴，详细方案如下： 1、我部依据客源和市场的需求，不断变换菜品的样式和口味，并

27、依据消费客人的特点，供应个性化服务和菜品的调配，使大众化会议餐及本地风味特点高、中、低档并举，以此来满意不同客人的需求。 2、每月厨房将推出810创新菜品，作为每月厨师长的特殊推举。 3、依据客人需要，每季度将定期调整会议菜单和宴会菜单，使客人有常吃常新的感觉；常常征询客人看法，并不断改进来赢得回头客，增加经济效益。 4、节日将推出以下活动： （1）2月14日推出情人节套餐 （2）2月23日推出元宵节活动 （3）春节期间将推出带有祝愿名字寓意的节日菜肴 （4）8月1日推出“军旅套餐” （5）依据不同的节日还将推出老师节、儿童节、母亲节、妇女节等专项的优待活动。 5、婚宴 为更进一步吸引周边市声

28、客人的消费，逐步建立京海特色的餐饮模式，20xx年餐饮部拟定推出系列婚宴筵席活动，为了减轻用餐的压力，我们拟定了平日和节假日婚宴的不同价格标准。 （一）周一至周五最低餐标780元/桌 （二）节假日最低餐标880元/桌 五、成本费用掌握目标： 1、经营费用： （1）节省用水：做到每个岗位严禁用水冲地，杜绝厨房常流水现象，做到需要时开不用时关。 （2）节省用电：各岗位做到人走灯关，平常在没客人的状况下，只留夜明灯。 （3）空调的用法：根据规定将空调调至规定的度数，在没有客人的状况下，单间空调不得开放，客人走后应顺手关闭，每日下班前派专人检查。 （4）物品领用制度：根据餐饮部制定的办公用品领用制度，

29、做到以旧换新。 （5）低值易耗品的用法：对可回收利用的物品进行回收和再利用，严格掌握纸张用法。 （6）清洁用品的用法：能用价格低的就不用价格高的，并根据比例合理添加药液，尽量使全年的清洁用品总支出掌握在最低范围内。严格根据操作程序和规定对餐具进行洗刷和消毒，做到轻拿轻放，削减餐具的破损。 （7）严格餐具、用具赔偿和惩罚制度。 2、食品成本： 做好食品原材料成本掌握，可防止和降低餐饮企业生产经营全过程中原料的损失、铺张和高成本的现象发生，从而使餐饮企业中各种原料得以充分利用，发挥最大的经济效益。 （1）全力协作选购部搞好原料的选购工作，做到五具必需：品咱必需对路、质量必需优良、价格必需合理、数量

30、必需适当、凭证必需齐全。 （2）为了保证选购品种的对路，质优、价廉，建议选购要通过多种渠道，多种方法。 （3）严格原材料验收制度，务必做到四相符：原料品种相各个地方、价格相符、质量相符、数量相符。 （4）入库保管的原料由库房保管员负责验收；挺直交厨房用法的原材料由厨房负责人验收。 （5）验收时必需对原料实物验质、点数和过秤，对质量差、价格高、腐烂变质的原材料，应拒绝接受用法。 （6）进一步明确生产操作程序，遵守生产操作制度，保证各生产过程相互连接，提高劳动效率。 （7）严格按菜品质量标准生产加工，做到民高质量、低成本，养分丰富为原则，使菜品色、香、味、型、养分具佳，合理利用原材料，削减不必要的

31、铺张。 （8）严格各种菜品、调味品的领用制度，合理用法珍贵调味品，厨师长要亲自掌握领用，防止跑、冒、滴、漏。 （9）在日常工作中，各部管理人员要严格督导，严峻惩罚各种铺张行为，使餐饮部整体的成本费用掌握在标准范围之内。 六、平安管理目标： 1、严格要求各部门员工遵守大厦及餐饮部制定的各项规章制度。 2、加强仆人翁责任感，留意查找事故的隐患，并做到准时上报准时解决。 3、严格按操作规程用法各种机械设备并做到定期检查、保养和维护。 4、根据易燃易爆危急品的管理规定做好自然?气、酒精罐的用法及保管工作。 餐饮工作方案5 1. 总则：平安：团结：奋进：开拓： 2. 总厨职责：在总经理的督导下，全面负责

32、中厨的组织；指挥和烹饪工作。了解各岗位人员工作特点和技术水平，依据各人专长，合理支配技术岗位。 3. 组织中餐厨房完成月；季；年度工作方案。组织指挥调度大型酒会；宴会的菜品制作。 4. 熟识各种原材料种类；产地；特点；价格及淡旺季；熟识货源供应状况；与选购部保持良好的联系，保证货源供应准时。遇有重要宴会，需亲自与选购部协商，做好货源的选购工作，同时亲自检查，落实货源购进的验收和储存。 5. 定期与中餐部经理；中餐营业部主任一起了解市场行情；竞争形势以及来宾的看法，不断的研制、创新菜式，在保留餐厅传统菜式、保持特色不变的基础上，推陈出新，每周出品一至两个新菜式。在做到稳定和不断提高出品质量的基础

33、上 ，改进和提高技术水平、烹调方法，与中餐营业部、楼面部保持良好联系。常常与中餐部经理、中餐营业部、选购部一起调查了解市场货源进出、其他酒店的出品价格，做好菜谱的合理定价，以获得较好的利润。合理用法原材料，削减铺张，以掌握食品成本。抓好厨房卫生工作，严格贯彻执行食品卫生法。抓好厨师的技术和管理培训工作，保持酒店的餐饮特色，提高厨师技术水平。负责做好每月的工作方案、材料用以及月工作总结。 6.严格执行消防操作规程，预防发生事故。 7. 副厨职责：负责厨房的全面工作，对饮食总监和总厨负责。对餐厅的食品质量和食品供应负有重要、挺直的责任，并负责与餐厅协调工作。 8.部属的工作力量、烹调技术、工作意识

34、等的提高负有督导、培训的责任，有方案、有步骤地抓好下属员工培训，以不断提高厨师的技术水平和政治素养。 9.负责厨房工作的策划与设施。依据宴会部的宴席菜单，年、季、月、周、日、特餐等菜谱及其生产壮况，提前向选购部下达每天所需食品原材料品种、规格、数量等方案。 10.每天与宴会部门、食品选购部门互通状况，把握当天的宴会、团体包餐状况及货源共应状况。每天与餐厅经理沟通状况，听取餐厅楼面服务员的看法和建议。 11.负责协调本部门各岗位之间的工作。指挥各岗位做好开市前的预备工作。 12.依据季节的改变，与总厨一起讨论出季、月、周、日、特餐采单、新的菜谱。督导和指挥各员工按卫生岗位职责做好本岗和公共场所的

35、卫生工作，以保证环境的干净。 13.厨师职责：在厨师长的指挥下，负责对各种食品的加工制作，保证食品质量。服务周到，礼貌待人 14.尊守作息时间，准时开餐，不擅离职守。不脱岗、窜岗。听从安排，按质，按量、按时烹制饭菜 15.听从安排，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保质保鲜。遵守平安操作规程，正确用法原材料，节省水、电、煤气等用料。 16.严格遵守酒店的各项规章制度，搞好厨房、餐厅卫生，保证不让客人吃有异味食品，防止食物中毒。上班前将工作服穿戴整齐，厨房内严禁吸烟，不准另搞标准开小灶。 17.自觉遵守酒店各项规章制度，努力钻研业务，提高烹饪技术。听从主管调动，维护好厨房灶具、设备，帮助员

36、工、餐厅服务员做好开餐准 备工作。 18.经理职责：负责酒店餐饮的全面工作，对总经理负责。仔细执行总经理下达的各项工作任务和工作指标，对饮食、消遣的经营好坏有重要的责任。制订餐饮部的营业政策和经营方案。 19.拟定餐饮部每年的预算方案和营业指标、批阅餐饮部各单位每天的营业报表，进行营业分析，并作出经营决策。主持日常餐饮部的部务会议，协调部门内部各单位的工作，使工作能协调全都地顺当进行。 20.批阅和批示部署各单位和个人呈交的报告及各项申请。与总厨、大厨、宴会部讨论如何提高食品的质量，创制新的菜色品种；制定或修订年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及饮料的成本标准。参与总经理召开的各部经理例会及协

37、调会议，与各界建立良好的公共关系。 21.对部属管理人员的工作进行督导，关心他们不断提高业务力量。负责督导部属员工的服务状况，使餐饮部的服务档次得以提高。督导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况、仪表及个人卫生。 22.负责制定餐厅经理服务规范、程序和推销策略并组织实施，业务上要求精益求精，不断提高管理水平。热忱待客、看法谦和，妥当处理客人的投诉，不断提高服务质量。 23.加强现场管理，营业时间坚持在一线，准时发觉和解决服务中出现的问题。领导餐厅全面质量管理小组对餐厅服务质量进行严格检查，把好餐厅产品服务的每一关。加强对餐厅财产的管理，把握和掌握好物品的用法状况，削减费用开

38、支和物品损耗。负责餐厅美化工作和餐厅的清洁卫生工作，抓好餐具、用具的清洁消毒工作。 24.准时检查餐厅设备的状况，建立物资管理制度，并做好维护保养工作，做好餐厅平安和放火工作。依据季节差异、客人状况，与厨师协商、制定特殊菜单。 25.主动与客人沟通，实行正确方法处理客人投诉，必要时报告总经理。定期召开餐厅员工会议，检讨近期服务状况。 26.重视员工的培训工作，定期组织员工学习服务技巧技能，对员工进行酒店意识、推销意识的训练，定期检查和做好培训记录，并对员工进行考核。 27.参与餐饮部召开的各种会议，完成总经理下达的其他各项任务 。 28.领班职责：负责对员工的考勤，考评，依据员工表现的好、差进

39、行表扬或批判、嘉奖或惩罚，对餐厅经理负责。依据每天的工作状况和接待任务支配部属的工作。 29.登记好部属的出勤状况，检查员工的仪容仪表是否符合要求，对不符合要求者督其改正。正确处理工作中发生的问题和客人的投诉；处理不了的问题要准时向经理报告。 30.了解当天宾当天订餐状况、来宾的生活习惯和要求，以及特殊留意事项。检查工作人员的餐前预备工作是否完善，餐厅布局是否整齐划一，调味品、配料是否备好、备齐，备餐间、台椅、花架、酒吧、餐柜、门窗、灯完等是否光滑光明，对不符合要求的要督促员工快速调整。 31.监督服务员的工作程序和工作方法，发觉问题准时订正，保证服务工作符合酒店标准。明确餐厅主管所安排的工作

40、，领导本班服务员作好开餐前的预备工作，着重检查用品、物品是否齐备、清洁、有无破损，检查桌椅的摆放是否规范，菜单、酒具是否卫生，有无破损；要按领班检查表诼项检查，发觉问题准时反映。 32.开餐后留意观看客人用餐状况，随时满意客人的各种用餐需求。遇有重要客人和服务员人手不够时，要亲自服务。督导服务员向客人推举特殊菜点、饮料，并主动推举菜点。 33.服务员职责：听从领导，做好餐前预备工作。严格执行操作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量和工作质量。 34.按主动、耐烦、热忱的要求，不断完善服务工作。团结协作、礼貌周到地完成接待任务。 35.妥当支配顾客就位，留意客人用餐状况，准时更换餐具、烟灰

41、缸，准时清理桌面，并换上洁净的桌垫。手勤、脚勤 、眼勤、口勤、准时为顾客供应服务。上班时要掌握心情，保持良好的心态。 36.上班时要精神集中，不准几个人凑到一起闲谈，不准做与工作无关的事。遇到客人投诉应马上报告上级领导解决，尽量满意客人的合理要求。 37.传菜员职责：开餐前做好传菜预备工作，并帮助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品。将值台服务员开出的并经账台收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口。 38.精准准时地将厨房烹制好的菜肴、食品传送给餐厅值台服务员。严格执行传送菜点服务规范，确保精准准时。严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜点拒绝传送。 39.负责传菜用具物品及菜廊的清

42、洁卫生工作。帮助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。与值台服务员和厨房内堂保持联系，搞好餐厅与厨房的关系。 40.主动参与各种业务培训，提高服务水平。完成上级交派的其他工作。 41.酒水职责：做好领导布置的工作任务，与其他部门做好沟通工作。掌握好酒水的损耗、出品质量，力求降低成本，掌握酒水仓平衡数。定期检查财产设备，有问题准时解决。 42.与楼面服务人员保持良好的合作关系，相互关心，做好酒水的供应服务工作。 凉菜职责：熟食岗位的工作人员必需有肯定的美术基础和刀章雕刻的技艺，砌制的拼盘能给来宾以艺术的享受。 43.严格执行食品卫生法，防止食品污染，留意食品卫生。把握各种熟食受冷的温度，调整好

43、雪柜，保证食品的质量。保持熟食间的清洁卫生，不得让无关人员入内。 餐饮工作方案6 1、如何做好节日营销方案 假（节）日营销是特别时期的营销活动，它有别于常规性的营销活动，而且往往呈现出集中性、突发性、反常性和规模性的特点，它要求企业营销制定者果敢、创新、快速、精准，借“节”而发，顺“节”而上，特别制胜。因此，各类餐饮企业在制定一个完整有效的节日营销活动方案之前，必需知己知彼，心中有数，必需明确：通过节日营销活动要解决什么问题或达到什么目标，是突击新菜式上市还是加速成熟菜式的口碑流转，重点解决的对象是终端问题（出品部）还是销售环节（楼面），所选择促销方式、策略是否锋利有力，能“短平快”加速任务完

44、成，还是对整体节日营销活动进行实施、掌握、评估以较好完成目标 2、如何写营销方案书 制定方案是为了细分市场，进行市场定位，猜测市场规模及方案每个细分市场中可获得的市场份额。第一，设定营销目标，其次，制定营销方案，第三，掌握实施整体营销方案。 3、如何制定营销方案书 您是否为推出来的营销方案达不到预期的效果而苦恼？或是在为某样产品推出而无处下手写营销方案？您了解营销方案设计的步骤与过程吗？本资料为您具体介绍如何写营销方案。 在新的一年将要来临之际，公司也有了新的销售目标，依据我部门目前的状况和进展目标，制定了以下工作方案： 市场分析：民以食为天，中国餐饮业的进展特别快速，据统计，其增长率要比他行

45、业搞出十个百分点，现在我国的餐饮业正是迎来一个进展的高峰期，市场潜力很大，前景很是宽阔。许多人也看中了这块蛋糕，纷纷挤进了这个行业。xx网在xx年以自己的资金优势很快了占据了部分市场，他们主要是依靠订餐来猎取利润，但中间环节有许多弊病不好掌握；西安美食网始终做的很是低调，目前的盈利主要是依靠和古城热线的合作；xx年餐饮网媒的老大很有可能是即将启动的吃家网，这个网站筹备了近一年时间，目标是半年内超越263好吃网，这个网站的老板是餐饮行业的资深策划人士，把握了大部分大中型餐饮企业资源，另外他们的资金来源是西旅集团。在平媒方面，西部美食消遣在xx年提高了整体的广告价格，运营模式保持不变；三秦美食消遣

46、依托省餐饮烹饪协会，但经营状况始终不是很好，发行量也很少；吃喝玩乐是西旅集团自己的一份媒体，但给与的资金支持是一年，从5月份开头要进入自负盈亏状态，虽然他们有西旅集团的资源支持，但编辑部的人员都是从大众休闲媒体去的，缺乏行业专业人才和运营人才；吃在陕西出了几期之后，经营比较困难，主要缘由是他们的团队缺乏专业，主编在行业的名声也不太好；食品界始终以来做的比较低调，在经营上主要依靠西饮集团的支持，也算是西饮的一个内刊。 我们的网站首先在域名上占了很大的优势，对于我们以后的长远进展很有关心，现在主要是我们没有专人去管理经营这块；杂志虽然是个新平台，新的挑战才更有意义，目前我们手头也把握了一部分意向客

47、户资源，并确定了几个合作伙伴。依据以上状况，xxxx年方案主抓以下三项工作： 一、销售业绩 年方案销售金额80万元。 依据年销任务，分解到每个季度，每个月。再依据市场状况制定完整可行的销售方案。分解到每月、每周、每日。以每月、每周、每日的销售目标分解到各个系统及个人，完成各个时段的销售任务。并在完成任务的基础上，提高销售业绩。主要手段是：提高团队素养，加强团队管理，依据行业客户需求制定各种专题销售活动，制定奖罚制度及激励方案（依据市场状况及各时间段的实际状况进行）此项工作不分淡旺季时时主抓。在销售旺季针对大中型企业实施力度较大的针对性活动，强势推动大客户广告投放。 刊物销售目标60万。网站20

48、万。 刊物广告销售30万，是根据每月3万元的销售金额计算的，需要完成一个封面（10000元）10个彩版内页（20210元）；其他30万元主要来源与理事单位的理事支持和其他版面销售。理事单位会费方案收取目标为20万，其他版面合作销售为10万元，目标客户为旅行社、彩铃装饰等版面认购。 第一季度：理事单位10万。dm广告收入5万，网站广告收入2万。 其次极度： 广告收入8万。四五月广告主要来源于餐饮、酒店、旅游；六月主要来源于休闲、旅游；组织特色餐饮旅游活动。网站广告收入4万。 第三季度： 广告收入9万。主要来源于饮料产品、休闲洗寓旅游。组织特色暑期活动和避暑休闲活动，网站广告收入8万。 第四季度：

49、 广告收入8万。主要来源于餐饮和旅游广告。网站广告收入6万。 网站的20万销售任务一部分来自与硬性广告，另外一部分是与商家的商业活动合作。 二、团队建设、团队管理、团队培训 依据部门进展需求，方案聘请以下员工： 1、文字编辑一名：负责网站专题策划、新闻更新和dm文字编辑工作 2、美术编辑一名：负责 刊物排版、后期制作、广告设计等美工类工作 3、业务采编三名：负责 刊物的广告销售和信息采编工作，协作运营主管做好每个专题策划的销售 团队工作大致分为四个步骤进行： 1、对新聘请的员工进行量化考核管理，刺激、排查、清除部分力量较低的老员工。 详细执行方法：用一周的时间进行聘请和排查老员工。 2、对于保

50、留下来的人员进行公司经营理念灌输，重点培育其销售力量。 培育新进销售人员熟识了解原有市场工作并能独立维护。想要开发新客户，就要提早的培育新的销售人员能够对老市场进行有效的维护，只有这样才能有更多的时间放心的开发新的客户。利用10天的时间对新入职员工进行系统培训、考核、筛选，确定定岗定人，保证在3月1日之前全部的岗位人员到位。重点培训广告销售，全力打造在各个环节都有执行力的团队。 3、协作部门进展需要鼓舞员工与其他媒体进行沟通互换，扩大公司行业影响面。 由于我公司初步涉及餐饮行业的领域，资源积累还不足，鼓舞员工与其他媒体之间沟通一时提高我们的资源数据库，二是让员工挺直快速的进入工作正轨状态。 4

51、、制定相关的团队管理制度及权责分明明晰和工作范围明晰，完善业务人员的工作报表。 对每月的任务进行分解，并严格根据工作任务进行分解做到环环相扣，权责分明，责任到人，工作详情分到不能再细分为止。坚持周工作例会，随访辅导，述职谈话，报表管理等工作；保持团队的稳定性，常常与其他各部门的人员进行沟通，针对市场调研、市场动态分析及信息反馈做的好的员工赐予嘉奖制度，全力打造一个快速反应、自控力量强的团队。 三、其他外联活动 1、加强与客户公司中高层领导的沟通与往来，更好的传递公司的文化理念与企业文化。在需要我们公司领导访问的时候，将会以书面的形式递交于公司相关领导，将会具体的说明访问对方领导姓名职务，访问预

52、期要达到的目的，详细的时间地点等等。此项工作每个业务人员都必需要做。 2、在日常工作中要时时的了解竞争对手的状况，了解他们的媒体策划、近期主题活动、广告优待政策等一系列问题，针对竞争对手的状况在适当必要的时候拿出我们的方案赐予有力的还击，做到知己知必。 3、主动主动策划和联系行业客户各种活动需求，依据客户进展需要量身制定扩大其宣扬，树立其形象的特刊、户外活动、行业评比活动等，做到全方位服务客户。 4、承接或联办各种行业活动，依靠行业内其他强势媒体，借助其宽阔的资源优势，快速打造和树立我们的品牌形象。 以上是我部门在xxxx年执行的大致工作内容，盼望得到领导的正确引导和关心，我部门肯定会在新的一

53、年里以崭新的工作状态和面貌投入到新的工作中，努力学习，提高业绩。 餐饮工作方案7 人的一生大多时间在工作岗位度过，只有把工作做好，欢乐工作，才有欢乐人生。很快乐也很荣幸能担当好食汇汉餐餐厅经理，我将会在餐厅各位领导的督导下，负责餐厅的服务以及日常管理工作。 以下是我的工作方案及责任： 一、工作方案 1、餐厅内部管理方面： （1）参加制定合理的餐厅年度营业目标，并带领餐厅全体员工主动完成经营指标。 （2）依据市场状况和不同时期的需要，与厨师长共同商讨并制定餐饮促销方案，并在实施过程中收集顾客反馈看法加以改进。 （3）制定员工岗位职责和服务标准程序，督促、检查餐厅管理人员和员工按服务标准对客服务，

54、不断提高服务质量和工作效率。 （4）抓好员工队伍建设，把握员工思想动向，通过对员工进行评估、考核，为优秀员工供应晋升和加薪机会。 （5）支配专人负责制定员工培训方案，并组织员工参加各项培训活动，不断提高员工服务技能、技巧以及服务质量，提高工作效率。 （6）至少每一个月召开一次餐厅全体员工大会，分析、通报餐厅每一个月营运指标、收支状况，解决目前存在的问题；听取员工对餐厅内部管理和对外销售的看法及建议，让员工广泛参加餐厅的管理工作。 （7）与厨房亲密协作，检查菜品出菜质量，并准时反馈顾客看法，改进菜品质量，满意顾客需要。 （8）建立餐厅物资管理制度，加强餐厅食品原料、物品的管理，以及食品原料、物品的领取和保管，检查前厅及厨房的食品、原料成本是否过高，确保各项成本的转进、转出得到体现，合理利用水、电等资源，削减铺张，降低费用，增加盈利。 （