【2017年整理】幼师顶岗实习手册.doc 完成

1、 幼儿园保教实习手册姓 名： 毕 业学 校： 实习幼儿园： 实 习时 间： 地址：广东省东莞市万江区万道路周屋基村综合楼三楼电话：076922496192 22789149实习生守则1、实习目的明确，学习态度端正、自觉遵守学校、中心和实习幼儿园的各项规章制度，认真完成实习各项具体任务，服从中心老师、幼儿园领导和主班老师的指导。2、热爱幼儿、对幼儿全面负责、认真组织各种活动，重视对幼儿生活的照顾，严禁对幼儿进行体罚或变相体罚。3、本次实习时间为一年，严格保证实习时间。实习生请假必须经过中心老师和幼儿园园长的批准。不经同意不能离开实习岗位。因急病、急事不能亲自请假时，应及时请人转告幼儿园园长。请假

2、一天或一天以上须经过中心老师、幼儿园园长的批准。实习期间，无故离岗超过三天者，取消实习成绩。4、尊重中心老师和幼儿园工作人员，虚心接受他们的指导，对实习幼儿园的工作的意见和建议，必须通过中心老师反映，不得随便的议论。5、严格遵守考勤制度，不迟到、不早退、不旷工、按时上下班。上班时间不做私事，不因私事打电话，不会客，不随便离园，也不得将其他人员带入幼儿园。晚上未经批准，不得外宿和超时回园或回校。6、严格遵守师范生行为规范，尊敬师长，礼貌待人，仪表端庄，发型大方。衣着整洁、朴素。不戴首饰，不穿高跟靴。言谈举止为人师表。7、实习生之间要加强团结，互相支持，相互支持，相互配合，齐心协力，争取圆满完成实

3、习任务。8、实习生请假经过中心老师和幼儿园园长的批准的。请假多少天，实习时间向后推迟多少天。9、爱护幼儿园公物，各种物品用后放回原处，保持幼儿园环境的整洁。凡借幼儿园或学校的用具、资料、材料等，应如期归还，如有损坏或遗失应按规定赔偿。10、实习期满后，实习生要离开幼儿园的，必须提前一个月向幼儿园递交辞呈，经幼儿园园长批准，才能离开幼儿园。12、认真填写好本手册，本手册作为颁发毕业证的实习成绩。实习生基本情况姓 名性别民 族出 生年 月政治面貌入 校时 间学号所 学 专 业实 习单 位联 系方 式地 址电 话邮 编实 习目 标实习计划实习内容实习重点实习安排幼儿一日生活中的工作（来园）工 作 常

4、 规指导教师的工作方法实习中你是怎样做的差距与不足1、早晨来园，开窗通风，做好室内外卫生清洁工作2、热情接待家长，主动向幼儿问好3、进行晨检工作，做好药品登记工作4、指导幼儿穿脱衣服、鞋帽，帮助幼儿把服装、鞋帽摆放整齐，指导幼儿每天学会正确使用手帕5、保管好幼儿携带的药品，并做记录 6、提醒幼儿用盐水漱口7、清点人数，做好记录，防止幼儿丢失 幼儿一日生活中的工作（离园） 工 作 常 规指导教师的工作方法实习中你是怎样做的差距与不足1、晚餐后打扫室内外卫生2、指导、帮助幼儿整理好个人服饰，提醒幼儿带好回家物品3、热情迎接每位家长，及时、详细汇报幼儿在园情况4、亲手把幼儿交给家长，不得交给不认识的

5、人，组织未接走的幼儿开展活动5、幼儿离园后，整理好活动室盥洗室卫生，检查门、窗、水、电是否关闭，方可离园 幼儿一日生活中的工作（进餐）工 作 常 规指导教师的工作方法实习中你是怎样做的差距与不足1、用餐前稳定幼儿情绪，培养幼儿安静地等待就餐2、指导值日生做好餐前准备工作（1）擦拭餐桌（2）分发餐具3、做好保温、保洁工作4、及时为幼儿添加饭菜，不催促幼儿快速吃饭5、指导幼儿正确地使用餐具，培养幼儿文明进餐上的习惯，不挑食、不剩饭6、提醒幼儿餐后漱口，擦嘴7、打扫室内卫生幼儿一日生活中的工作（盥洗）工 作 常 规指导教师的工作方法 实习中你是怎样做的差距与不足1、做好盥洗前的准备工作，放好肥皂、毛

6、巾、卫生纸等2、按次序幼儿分组盥洗，保育员给予指导和帮助，教育幼儿按顺序正确洗手、洗脸、漱口3、提醒幼儿不要玩水和打闹，注意安全4、培养幼儿独立盥洗的能力和良好的卫生习惯5、打扫盥洗室的卫生幼儿一日生活中的工作（饮水）工 作 常 规指导教师的工作方法 实习中你是怎样做的差距与不足1、为幼儿准备温度适宜的饮水和已消毒的水杯2、提出饮水的要求，指导幼儿正确饮水，培养幼儿良好的饮水习惯3、幼儿饮水后进行水杯的消毒 幼儿一日生活中的工作（睡眠）工 作 常 规指导教师的工作方法实习中的你是怎样做的差距与不足1、 做好入寝前的准备工作，为幼儿创设安静、舒适的睡眠环境2、 指导幼儿正确地穿脱衣服，并摆放在相

7、应的位置3、 纠正幼儿不正确的睡眠姿势和睡眠习惯4、 随时观察幼儿睡眠，发现异常及时处理5、 指导幼儿整理床铺。培养幼儿的自理能力6、 打扫寝室卫生 幼儿一日生活中的工作（配合室内活动）工 作 常 规指导教师的工作方法实习中的你是怎样做的差距与不足1、指导教师配合教师做好教学前后的准备和整理工作2、教学中培养幼儿正确的学习姿态，提醒并指导幼儿正确使用教具、学具和玩具，注意安全3、能娴熟地配合教师开展教学活动，善于观察幼儿的表现，及时与教师沟通，保证活动顺利进行4、活动结束后做好整理和消毒工作5、打扫活动室卫生 幼儿一日生活中的工作（配合户外活动）工 作 常 规指导教师的工作方法实习中的你是怎样

8、做的差距与不足1、做好户外活动前的准备工作2、帮助教师布置场地3、检查设备，幼儿服装和鞋子，排除不安全因素4、配合教师完成户外活动中各环节的工作，如发生意外情况，立即处理5、指导教师进行活动后场地清理7、 户外活动后做好玩具的清点、摆放、擦洗、消毒工作 幼儿常见病观察记录幼儿园班级时间病 名发病症状保育员如何处理你如何处理 个人行为规范实习工作考评表序号基本要求自评基本要求自评评定等级 1 热爱幼儿尊重幼儿班级卫生消毒工作优良及格不及格2严守纪律热爱集体班级幼儿生活管理优良及格不及格3坚守岗位尽职尽责卫生保健工作优良及格不及格4以身作则为人师表培养幼儿生活卫生习惯优良及格不及格5尊重家长热情服

9、务配合班级活动优良及格不及格6服从领导尊重他人虚心学习接受领导优良及格不及格 语言教学活动听课记录授课教师授课对象授课时间月 日第 节讲授科目教学名称听课摘记：语言教学活动听课记录授课教师授课对象授课时间月 日第 节讲授科目教学名称听课摘记：科学教学活动听课记录授课教师授课对象授课时间月 日第 节讲授科目教学名称听课摘记：科学教学活动听课记录授课教师授课对象授课时间月 日第 节讲授科目教学名称听课摘记：艺术教学活动听课记录授课教师授课对象授课时间月 日第 节讲授科目教学名称听课摘记：艺术教学活动听课记录授课教师授课对象授课时间月 日第 节讲授科目教学名称听课摘记：社会教学活动听课记录授课教师授

10、课对象授课时间月 日第 节讲授科目教学名称听课摘记：社会教学活动听课记录授课教师授课对象授课时间月 日第 节讲授科目教学名称听课摘记：健康教学活动听课记录授课教师授课对象授课时间月 日第 节讲授科目教学名称听课摘记：健康教学活动听课记录授课教师授课对象授课时间月 日第 节讲授科目教学名称听课摘记： 实 习 日 志 _年_月 _ 日 星期_ 天气 _ _年_月 _ 日 星期_ 天气 _实 习 日 志 _年_月 _ 日 星期_ 天气 _ _年_月 _ 日 星期_ 天气 _实 习 日 志 _年_月 _ 日 星期_ 天气 _ _年_月 _ 日 星期_ 天气 _实 习 日 志 _年_月 _ 日 星期_

11、天气 _ _年_月 _ 日 星期_ 天气 _实 习 日 志 _年_月 _ 日 星期_ 天气 _ _年_月 _ 日 星期_ 天气 _实 习 日 志 _年_月 _ 日 星期_ 天气 _ _年_月 _ 日 星期_ 天气 _实 习 日 志 _年_月 _ 日 星期_ 天气 _ _年_月 _ 日 星期_ 天气 _实 习 日 志 _年_月 _ 日 星期_ 天气 _ _年_月 _ 日 星期_ 天气 _实 习 日 志 _年_月 _ 日 星期_ 天气 _ _年_月 _ 日 星期_ 天气 _实 习 日 志 _年_月 _ 日 星期_ 天气 _ _年_月 _ 日 星期_ 天气 _实 习 日 志 _年_月 _ 日 星期_

12、 天气 _ _年_月 _ 日 星期_ 天气 _实 习 日 志 _年_月 _ 日 星期_ 天气 _ _年_月 _ 日 星期_ 天气 _实 习 日 志 _年_月 _ 日 星期_ 天气 _ _年_月 _ 日 星期_ 天气 _实 习 日 志 _年_月 _ 日 星期_ 天气 _ _年_月 _ 日 星期_ 天气 _实 习 日 志 _年_月 _ 日 星期_ 天气 _ _年_月 _ 日 星期_ 天气 _语言教学活动设计实习生授课对象授课时间月 日第 节讲授科目教学名称教学目标教学重点与难 点教学准备原任教师意见教学过程 板书设计 语言教学活动设计实习生授课对象授课时间月 日第 节讲授科目教学名称教学目标教学重

13、点与难 点教学准备原任教师意见教学过程 板书设计科学教学活动设计实习生授课对象授课时间月 日第 节讲授科目教学名称教学目标教学重点与难 点教学准备原任教师意见教学过程 板书设计科学教学活动设计实习生授课对象授课时间月 日第 节讲授科目教学名称教学目标教学重点与难 点教学准备原任教师意见教学过程 板书设计科学教学活动设计实习生授课对象授课时间月 日第 节讲授科目教学名称教学目标教学重点与难 点教学准备原任教师意见教学过程 板书设计艺术教学活动设计实习生授课对象授课时间月 日第 节讲授科目教学名称教学目标教学重点与难 点教学准备原任教师意见教学过程 板书设计艺术教学活动设计实习生授课对象授课时间月

14、 日第 节讲授科目教学名称教学目标教学重点与难 点教学准备原任教师意见教学过程 板书设计社会教学活动设计实习生授课对象授课时间月 日第 节讲授科目教学名称教学目标教学重点与难 点教学准备原任教师意见教学过程 板书设计社会教学活动设计实习生授课对象授课时间月 日第 节讲授科目教学名称教学目标教学重点与难 点教学准备原任教师意见教学过程 板书设计健康教学活动设计实习生授课对象授课时间月 日第 节讲授科目教学名称教学目标教学重点与难 点教学准备原任教师意见教学过程 板书设计健康教学活动设计实习生授课对象授课时间月 日第 节讲授科目教学名称教学目标教学重点与难 点教学准备原任教师意见教学过程 板书设计

15、设计与组织亲子教育方案活 动 名 称活 动 目 标活 动 准 备活 动 内 容 过 程设计与组织游戏活动计划游 戏 项 目游 戏 内 容游 戏 目 标重 点 与 难 点游 戏 材 料游 戏 规 则教学过程设计与组织综合主题教学活动计划科 目活 动 内 容活 动 目 标活 动 步 骤活 动 准 备教学过程（ ）班（ ）区域设置与活动计划区域设置活动名称活动目的材料准备教学过程 亲子活动观摩记录班 级授课教师教学时间时 分 时 分活 动 名 称活动过程 教学活动观摩评价细则项目基 本 要 求评 价 标 准优良及 格不及格目的内容1.活动目的明确，要求具体，贴近幼儿生活2.内容符合本班幼儿年龄特点，

16、难易适当方式方法1.集体活动与分组活动相结合，重点辅导和个别辅导相结合；活动中恰当运用幼儿、家长、教师三者关系2.指导方法符合幼儿心愿、特点、贯彻因材施教的原则教师的基本素养1准备充分，言行规范，指导准确，启发意识强2.尊重幼儿，运用幼儿爱听易懂的语言和亲切饱满的情感，充分调动幼儿兴趣3.创设与教学目的相适应的教学环境，为幼儿提供比较充分的实践活动材料及玩具4.熟练掌握必须的技能，有较强的组织力幼儿表现1.幼儿心情舒畅，轻松愉快2. 幼儿心情舒畅，轻松愉快幼儿表现出积极主动，认真学习的态度，并能发挥出个性和创造力特色特长1.幼儿普遍精神饱满，气氛活跃，达到预期的目的和要求2.活动普遍受到家长与

17、幼儿的赞扬和喜爱，师生共同评议、总结，效果很好综合主题活动观摩记录班 级授课教师教学时间 时 分 时 分活 动 名 称活动过程 综合主题活动观摩评价细则 项目基 本 要 求评 价 结 果优 秀良 好及 格不及格目的内容1、主题选择具有教育性、综合性、扩展性2、目的明确要求具体，能打破学科界限3、内容统一有序，互为联系，紧密结合幼儿实际生活方式方法1、教育方式紧紧围绕一个教育主题，组织各项活动，综合运用多种教育手段2、教学能灵活运用讲授、操作、讨论、发现、参观等多种教学方法，各种方法互相配合灵活、默契3、活动中能以游戏为主，在游戏中能进行渗透知识的教学4、活动内容联系紧密，活动环节紧凑，过渡自然

18、教师的基本素养1、各项准备充分，安排科学、合理，符合主题教育目标和教学要求2、游戏环境的创设与利用符合主题活动的情境3、尊重幼儿意愿和学习方式，充分体现幼儿的主体性幼儿表现1、幼儿在动手、动口、动脑中，能主动积极地学习和探索2、幼儿心情舒畅、愉快、积极参与，合作性强活动效果1、圆满完成教育内容，达到预期的教学目的和要求2、幼儿有满意感，并获得了知识和掌握了科学方法 教育实习总结报告学生教育实习鉴定表姓 名学 号专业 班实习学校县（市） 学校 实 习时 间 月 日 至 月 日自我鉴定实习学校班主任意见班主任签字： 年 月 日实习幼儿园意见 盖 章 年 月 日实习生教育实习成绩实习项目所占百分比实

19、 习 成 绩记 分 人 签 字备 注百分制等级制课堂教学60%班主任工作20%其它实习活动10%个人表现10%实 习 总 成 绩中心鉴定 盖 章 年 月 日学校审查意见盖 章 年 月 日说明：此手册根据该同学在顶岗期间的表现填写（加盖单位公章方为有效），请从学生的政治表现、为人处事、敬业精神、专业基础知识、业务能力等方面予以综合评价，成绩鉴定等级分为优秀、良好、合格、不合格。此手册请同学如实认真的填写，手册将作为实习成绩，是颁发毕业证的重要依据。违反下列行为的定为不合格，毕业证不发放。 1、触犯法律的。 2、实习成绩鉴定为不合格者。 3、实习时间未完成者，私自离岗的（没有提前通知幼儿园，没有提

20、前通知中心）。 4、违反学生顶岗实习协议中规定的 5、在社会上对学校声誉造成极大不良的影响的。作物品质生理生化与检测技术试题专业：作物栽培学与耕作学 姓名：马尚宇 学号：S2009180一、 名词解释或英文缩写1. 完全蛋白质与不完全蛋白质完全蛋白质：complete protein 含有全部必需氨基酸的蛋白质即为完全蛋白质。不完全蛋白质：incomplete protein 不含有某种或某些必需氨基酸的蛋白质称为不完全蛋白质。2. 加工品质和营养品质加工品质：processing quality包括磨面品质（一次加工品质）和食品加工品质（二次加工品质）。磨面品质指籽粒在磨成面粉的过程中，对面

21、粉工艺所提出的要求的适应性和满足程度。食品加工品质指将面粉加工成面食品时，给类面食品在加工工艺和成品质量上对小麦品种的籽粒和面粉质量提出的不同要求，以及对这些要求的适应性和满足程度。营养品质：nutritional quality指其所含的营养物质对人（畜）营养需要的适应性和满足程度，包括营养成分的多少，各营养成分是否全面和平衡。3. 氨基酸的改良潜力 (氨基酸最高含量平均含量)/平均含量×1004. 简单淀粉粒和复合淀粉简单淀粉粒：小麦、玉米、黑麦、高粱和谷子，每个淀粉体中只有一粒淀粉称为简单淀粉粒。复合淀粉：水稻和燕麦中每个淀粉质体中含有许多淀粉粒，称为复合淀粉粒。5. 淀粉的糊

22、化作用和凝沉作用糊化作用：淀粉粒不溶于冷水，若在冷水中，淀粉粒因其比重大而沉淀。但若把淀粉的悬浮液加热，到达一定温度时（一般在55以上），淀粉粒突然膨胀，因膨胀后的体积达到原来体积的数百倍之大，所以悬浮液就变成粘稠的胶体溶液。这一现象，称为“淀粉的糊化”，也有人称之为化。淀粉粒突然膨胀的温度称为“糊化温度”，又称糊化开始温度。凝沉作用：淀粉的稀溶液，在低温下静置一定时间后，溶液变混浊，溶解度降低，而沉淀析出。如果淀粉溶液浓度比较大，则沉淀物可以形成硬块而不再溶解，这种现象称为淀粉的凝沉作用，也叫淀粉的老化作用。6. 可见油脂和不可见油脂可见油脂：经过榨油或提取，使油分从贮藏器官分离出来，供食用

23、或食品加工等利用的油脂，如花生油，菜籽油等。不可见油脂：不经榨取随食物一起食用的油脂，如米、面粉、肉、蛋、乳制品等含有的油脂。7. 必需脂肪酸和非必需脂肪酸必需脂肪酸：为人体健康和生命所必需,但机体自己不能合成,必须依赖食物供应，它们都是不饱和脂肪酸。非必需脂肪酸：是机体可以自行合成，不必依靠食物供应的脂肪酸,它包括饱和脂肪酸和一些单不饱和脂肪酸。8. 沉淀值和降落数值沉淀值：sedimentation value 小麦在规定的粉碎和筛分条件下制成十二烷基硫酸钠（SDS）悬浮液，经固定时间的振摇和静置后，悬浮液中的面粉面筋与表面活性剂SDS结合，在酸的作用下发生膨胀，形成絮状沉积物，然后测定该

24、沉积物的体积，即为沉淀值。降落数值：falling number 指一定量的小麦粉或其他谷物粉和水的混合物置于特定黏度管内并浸入沸水浴中，然后以一种特定的方式搅拌混合物，并使搅拌器在糊化物中从一定高度下降一段特定距离，自黏度管浸入水浴开始至搅拌器自由降落一段特定距离的全过程所需要的时间（s）即为降落数值。降落数值越高表明的活性越低，降落数值越低表明-淀粉酶活性越高。9. 氨基酸化学比分和标准模式氨基酸的化学比分：食物蛋白质(Ax)中各必需氨基酸的含量与等量标准蛋白质（Ae）中相同氨基酸含量的百分比，即为化学比分。标准模式：FAO/WHO根据人体生理需要在100g优质蛋白中氨基酸应该达到的含量（

25、g）。10. 面筋和面筋指数面筋：wheat gluten面粉加水揉搓成的面团，在水中反复揉洗后剩下的具有弹性和延伸性的物质，主要成份是谷蛋白和醇溶性蛋白，是小麦所特有的物质。面筋指数：优质面筋占总面筋的百分比。代表了面筋的质量，与面团溶张势，与拉伸仪的拉伸面积和面包体积都显著正相关，面筋指数低于40%和高于95%都不适合制作面包。二、 简答题1. 简述品质测试中精密度、正确度和准确度的关系。精密度是指在相同条件下n次重复测定结果彼此相符合的程度。精密度的大小用偏差表示，偏差越小说明精密度越高。准确度是指测得值与真值之间的符合程度。准确度的高低常以误差的大小来衡量。即误差越小，准确度越高；误差

26、越大，准确度越低。应当指出的是，测定的精密度高，测定结果也越接近真实值。但不能绝对认为精密度高，准确度也高，因为系统误差的存在并不影响测定的精密度，相反，如果没有较好的精密度，就很少可能获得较高的准确度。可以说精密度是保证准确度的先决条件。当已知或可以推测所测量特性的真值时，测量方法的正确度即为人们所关注。尽管对某些测量方法，真值可能不会确切知道，但有可能知道所测量特性的一个接受参考值。例如，可以使用适宜的标准物料或者通过参考另一种测量方法或准备一个已知的样本来确定该接受参考值。通过把接受参考值与测量方法给出的结果水平进行比较就可以对测量方法的正确度进行评定。正确度通常用偏倚来表示。2. 简述

27、作物品质的控制因素、制约因素和影响因素。作物品质的控制因素主要是生物遗传（遗传因素）、品种特性（非遗传因素）等。作物品质的制约因素主要是栽培（土壤结构和耕作栽培方法）、气候（降雨和数量、光照度和温度）等。作物品质的影响因素主要是病虫害（锈病、腥黑穗病、根腐病和赤霉病）、收获（收获延后、收获期雨淋、热损伤）、贮藏（霉变、虫蛀）等。3. 麦谷蛋白和醇溶蛋白质电泳各用什么方法，简述主要步骤。麦谷蛋白电泳使用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳，即SDS-PAGE技术。该方法的基本原理是蛋白质在一定浓度的含有强还原剂的SDS溶液中与SDS分子按比例结合，形成带负电荷的SDS-蛋白质复合物。这种复合物由于

28、结合大量的SDS，是蛋白质丧失了原有的电荷而形成仅保持原有分子大小为特征的负离子集团。由于SDS与蛋白质的结合是按重量成比例的，电泳时，蛋白质分子的迁移速度只取决与分子大小。主要步骤如下：样品提取 制胶 电泳（恒流） 检测（染色、脱色和保存）（1）样品提取从待测的小麦样品中取一粒种子，用样品钳夹碎，倒入已编号的1.5ml离心管中，在管上标明重量，待测。按1:10的比例加入50%异丙醇提取液(mg: l），在60-65水中水浴20-30 min。第一次水浴后。取出离心管，放置在室温条件下提取2h，期间振荡几次。将离心管1000rpm离心10min，弃去上清液，再按1:10比例加入50%异丙醇提取

29、液进行第二次水浴。第二次水浴后，室温下提取2h，1000rpm离心10min，弃去上清液。按1:7的比例加入HMW-GS样品提取液，搅拌均匀，至于60-65水浴2h，中间振荡1-2次。提取液10000rpm离心10min取上清液，4冰箱保存备用。（2）制胶擦板：先用自来水将板的正反面洗净擦干，然后用酒精和Repel试剂将玻璃板内面擦拭干净。封槽：将玻璃板底部先用凡士林封住，擦干净后再用橡皮膏粘紧。灌胶第一步：按分离胶贮液所需比例配分离胶，然后灌胶，将板倾斜一定角度防气泡出现，灌完分离胶立即在胶的表面加正丁醇压平。第二步：待分离胶与正丁醇之间形成明显界限后，用滤纸吸出正丁醇，把配好的浓缩胶倒入分

30、离胶上面，灌胶后立即插入样品梳。（3）加样10000rpm，10min离心备用样品液待浓缩胶交联后小心取出样品梳，用弯管注射器迅速冲洗样品孔2-3次，所用冲洗液为稀释1倍的电极缓冲液。样品孔内加电极缓冲液，用50l微量注射器点样，每样品孔内加8l样品提取液，两端加标准样品。（4）电泳将玻璃板装入电泳槽，对于16×20cm玻璃板，在恒流条件下电泳14h。红线插电源正极，黑线插电源负极。（5）染色电泳完毕，把浓缩胶切去，用充分吸水蓬松的毛笔在胶的一角小心挑起，靠重力作用小心取下胶板，放入塑料盘内，加入400ml10%三氯乙酸染色液和10ml考马斯亮蓝。（6）脱色、照相将染过色的胶放在自来

31、水中脱色即可，脱色时间越长，蛋白带越清晰。醇溶蛋白电泳使用酸性-聚丙烯酰胺凝胶电泳，即A-PAGE电泳。其原理如下： A-PAGE电泳使用相同孔径的凝胶、相同缓冲系统的样品缓冲液，为连续电泳，只用分离胶，不用浓缩胶，使用恒压电泳。主要步骤如下：样品提取 制胶 加样 电泳 染色 脱色 保存A-PAGE电泳时，样品称重夹碎放入0.5ml的离心管中按1:5的比例加入提取液，振荡提取。电泳时，采用恒压500v，恒温15-18电泳。电泳时间一般为45-55min，时间的确定为甲基绿迁移至底板所需时间的4倍。，染色需要过夜，脱色时使用蒸馏水脱色。连接电源时，接线与SDS-PAGE电泳接线相反，电泳槽黑线（

32、负极）连接电泳仪正极，红线连接电泳仪正极。4. 简述A、B、C型淀粉粒的形成过程。A型和B型淀粉粒在发育时，子粒中先形成A型淀粉粒，而后再形成B型淀粉粒，不论A或B 型淀粉粒，在其发育的过程中，都是首先形成小淀粉粒核，随后淀粉分子在核表面的沉积形成成熟淀粉粒。在花后4 d 或之前，最初的球形淀粉粒开始在淀粉体中形成，并成为A-型淀粉粒的核，核再通过葡聚糖聚合体的逐步积累而生长，最终形成A-型淀粉粒。B-型淀粉粒首先在A-型淀粉粒和淀粉体膜之间出现，然后膜向细胞质突出并收缩释放出B-型淀粉粒。C-型淀粉粒在花后21 d 开始合成。5. 简述质构仪在食品物理特性方面的应用。（1） 在面粉品质评价中的应用质构仪拉伸试验参数中的拉伸距离与面团的流变学特性指标有很好的相关性，拉断力与拉断应力能较好地反映面粉吸水率的大小，拉伸距离对反映面粉筋力强弱有很好的预测性，质构仪拉伸试验参数中的拉断力与拉断应力与面粉粘度特性指标有密切关系。质构仪测定的拉伸面积、拉伸阻力、延伸度和拉伸比例可用于评价面团的强度、弹性和延伸性，可以较全面地评价和确定面粉的品质和适用范围。（2） 在面条、面包和馒头等面类食品品质评价中的应用 与面条感官评价指标呈显著相关的质构仪TPA指标为硬度、弹性、胶着性和恢复性，TPA硬度和胶着性能较好反映面条感官适口性。TPA硬度和胶着性能部分反映面条表观状态和韧性，TPA弹