膳食营养调查

1、班级：食品科学与工程学号： 093010020218姓名：彭娟目录膳食调查一调查目的 二调查对象三. 调查方法 四调查内容 五膳食表格 六膳食评价及建议 七. 膳食调查的意义食谱编制一编制的目的二食谱编制的原理三营养食谱的制定方法四大学生一日营养食谱的编制五食谱设计列表六设计食谱的综合营养评价膳食调查一调查的目的1 .了解不同的人的膳食结构和营养状况。2 .了解与食物不足和过度消费有关的营养问题。3 .发现与膳食营养要素有关的营养问题，为进一步监测或进行原因探讨提供依据。4 .评价居民膳食结构和营养状况的发展，并预测今后的发展趋势。5 .为某些与营养有关的综合性或专题性研究课题提供基础资料。6

2、 .为国家制定政策和社会发展规划提供科学依据。二调查对象调查对象：武汉工业学院工商学院在校大学生三调查方法调查方法：按照老师所讲的营养膳食调查方法，采用询问法。调查时间是从2011 年 12 月 22 日到 23 日连续两天。记录这两天摄入的各种主副食的种类和数量，按食物成分表计算出自己每天各种营养素和能量的平均摄入值。四调查内容了解学生一天内进食量及用餐情况，采用称重法将每 人每餐摄入的各种进食量，按比例换算出每人每日各种 食品的平均摄取量 。依照 中 国 营 养 与食 品 安 全 所 编 的 中国食物成分表， 了 解总 体 摄 入 情 况 ，并 利 用 软 件 进 行 统计分析。五.调查表

3、格表一 .24小时膳食回顾表喇由H期售次住乱西林蛇料包幅购料取散LgJ20 M烟川早稀皈碓版5n就立西丑1001勃卜典卜IUU版阳缶so中百米饭大聿2mffilf赤子LUU哨的料子ICO南加南瓜100第果一个革果I5l>菜籽油紫希油25眦白米傲大米150排一投他肉猪肉10(1酒炒空心菜空心菜100西缸桶西红附LCV阜和瞅大案50盘居蛋姆通50中百米坂大米M茄子瓶子100负的蚓鱼LUU辣你辣日20”至3£空心集100莱轩油10晚白米镶林150loo洁煮白菜白菜玉米髀肉玉米ido柳阳too菜籽油21)菜酱白菜SO兄 1'早MK大米50蛋弟蛋5n蛇"丽100中白米饭

4、大素20D痕向髭陶100精血禧蛇100请妙空心装中心菜150草果1300晚白米饭大米150而外空心宓空心火一科油10020碑眶需肉150代江和西酊和l(M)表二.各类食物摄入量食物类加於温菜水果除ft蛋类曲虾百二%*豆制品期类及 班MM渔第第气程A JR400525第二天揭Aff40037Q02005010010020第二天搬Xtfm350口10050fl100(120平均地人m4365016750立100U22宝塔善考3504544007550040300M)表三.计算蛋白质.热量.铁的来源分布雷白施蚁摄KP: tg)睢入餐1动物性食物26451 ir类2A-，.晶

5、1拙物性作物36(*.43合计24.11表四.三大营养素产能百分比(最适产能比例：蛋白质：1214%,脂肪：2030%,碳水化合物：5565%)来谑能 ft 1 Knl >占总部盘管活育能9招人比评价运白匾12Q1.212-14低于航肪28L 117低于佛夫537豆浦招低于共计IBS邑 5100六,膳食评价与建议由表二知：该食谱与膳食宝塔比较，各类食物基本上都是均衡的， 而肉禽和豆类偏高，但奶类和水果类摄入量较少，导致总能量不足， 适当增加奶类和水果类的摄入量由表三知：优质蛋白质的比例=(26.45+24) /86=58%>30%,说明 该食谱的优质蛋白质的供给量足够，不需再另外补

6、充。血红铁素的比 例二(9.03+5.56) /24.11=61%<80%,说明血红铁素的摄入量不够，需要 补充豆类和动物类食物的量由表四知：蛋白质，脂肪和糖类三大产能营养素所提供的能量都 低于正常范围七. 膳食调查的意义大学阶段是学生身体发育的重要阶段,合理的营养素摄入,平衡膳食是身体健康的物质基础.大学生是一个经济未独立,学习负担又很重的群体,要进行大量的脑力劳动,能量消耗大,他们的膳食营养能否满足其健康成长,直接影响着他们今后的学习,工作与生活.因此在大学期间的营养均衡对该群体的身体健康有着非常重要的意义.为了了解大学生膳食营养情况,发现问题并及时给予评价和指导,以达到平衡膳食,保

7、障大学生的身心健康,我们进行了此次膳食调查.食谱设计一 . 食谱编制的目的（ 一 ） 营养配餐可将各类人群的膳食营养素参考摄入量具体落实到用膳者的每日膳食中，使他们能按需要摄入足够的能量和各种营养素，同时又防止营养素或能量的过高摄入。（ 二 ） 订根据群体对各种营养素的需要，结合当地食物的品种、生产季节、经济条件和厨房烹调水平，合理选择各类食物，达到平衡膳食。（ 三 ） 通过编制营养食谱，可指导食堂管理人员有计划的管理食堂膳食，也有助于家庭有计划地管理家庭膳食，并且有利于成本核算。二 . 食谱编制的理论依据1 .中国居民膳食营养素参考摄入量2 .中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔3 .食物成分表4

8、 .营养平衡理论三 . 食谱编制的原则1.保证营养平衡2.考虑季节和市场供应情况3.照顾饮食习惯和注意饭菜的口味4.兼顾经济条件. 食谱编制的方法（一）确定全天每餐能量摄取量1 分析用餐对象的个体情况编制食谱前要对用餐对象的基本情况有一个全面的了解，应当清楚其性别、年龄、机体条件、工作性质、劳动强度以及饮食习惯等。2 确定用餐对象全天能量需要量根据中国居民膳食营养素参考摄入量（ DRIs） 表中能量的推荐摄入量（ RNI） ，根据用餐者的年龄、劳动强度、性别等确定。集体就餐者的能量供给量标准可以以用餐人数的基本情况或者平均数值为依据，包括用餐者的平均年龄、体重，以及80%以上用餐对象的活动强度

9、。（注：能量供给量标准只是提供了一个参考目标，实际应用中，在对用餐对象的个体情况做出分析的基础上，可再做具体调整）3 确定用餐对象每餐能量的需要量确定全天的能量需要量后，就可以根据三餐的能量分配比例计算出每餐的能量需要量。一般三餐的分配比例为：早餐占30%， 午餐占 40%， 晚餐占 30%（但也有推荐40%， 40%， 20%的分配比例，需根据具体情况做相应调整、 主、副食品种和数量的确定的原则主、副食必须参照用餐对象的进食量确定。如用餐对象需要的能量供给量为10080 kJ,按主食（碳水化合物）的供给能量占总供能量的55%65%计算，则主食提供的能量为55446552 kJ,即需要碳水化合

10、物330 390 g 需要粮食 （粮食中碳水化合物含量为70%77%， 这里按75%计算）440520g,用餐对象的习惯主食用量应在此范围内。确定每人每天主食的食用量以后，应在三餐中进行合理分配，并与三餐的能量分配基本保持一致，早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%。、 主、副食品种和数量的确定方法根据膳食营养素参考摄入量（DRIs）中能量的推荐摄入量（RNI）表，确定用餐对象一天能量需要量。确定用餐对象一天三餐每餐的能量需要量。确定用餐对象一天三餐“三大产能营养素”应提供的能量。确定用餐对象一天三餐“三大产能营养素”应摄取的数量。根据以上数据，利用食物成分表，确定用餐者一天三餐主食、副食带

11、量食谱。主食的品种、数量主要根据各类主食选料中碳水化合物的含量确定。副食品种、数量的确定，步骤如下。a计算主食中含有的蛋白质质量。b用应摄入的总蛋白质质量减去主食中蛋白质质量，即为副食应提供的蛋 白质质量。c副食中蛋白质的供给2/3由动物性食物供给，1/3由豆制品供给，据此可 求出各自的蛋白质应供给的质量。d.对照食物成分表查表，计算各类动物性食物及豆制品应需要的质量。e设计蔬菜的品种与质量。f.相应地设计餐后水果的摄入品种与质量，注意要与配餐相吻合。5 .食谱设计表餐次食物名称原料及用量早餐面条、油条、豆浆、鸡蛋、苹果面条 109.3g，油条 44.5g , 鸡蛋6.8g ,豆浆188.9g中餐米饭、青椒炒瘦肉， 海带豆腐汤，豆瓣草 鱼块，