餐饮管理公司简介

1、餐饮管理公司简介本公司成立于1998年，是一家集专业膳食、营养配餐为一体，极具竞争实力和发展潜力的快餐公司，拥有员工500多人，其中高级技师50名，高级营养师10名、中级技师200名、技师多名，就餐人数达40000多人。是首家由成都卫生局直接监督管理的快餐公司，公司多次组织管理人员前往上海、北京、成都、天津、等地进行学习考察，吸呐了具有丰富快餐管理经验专家的建议，形成了具有鲜明特色的经营模式和管理方法。以管理创新为目标、以服务质量为生存、以人为本、以服务理念为宗旨，从而不断的提高企业整体素质，大力发展个事业单位、学校、医院、社团酒店等膳食服务的专业领域。经过十几年来的努力，特别在学校膳食领域方

2、面积累了丰富的服务管理经验。我们在确保卫生、质量、快捷的基础上，虚心接受顾客的建议和意见，切实加强厨师的培训工作，不断推出新的产品，竭尽全力满足顾客的需求，从而赢得了广大顾客肯定和信赖，同时也得到了各级领导的认可。服务及管理承诺一、我们坚决维护贵院的利益，在贵院的指导配合下，竭力为改善贵院领导及员工膳食而努力。二、专业的营养师对菜谱合理的搭配，使领导及员工得到均衡全面的营养。菜色多样化，根据贵院的实际情况，做出适合贵院大部分员工合口味的菜品，每周五向贵院提供下周菜谱，尽量适应贵公司领导及员工的口味，以人为本，让你们享受到专业、优质、快捷的服务，并确保品种口味多样化。三、我方委派有丰富经验的专业

3、厨师及优秀服务员，现场操作人员均办理健康证。四、逢节假日，我公司可为贵公司加班领导及员工提供加餐服务，根据季节可供应冷、热饮料及茶水。五、在餐厅增设调味点，员工可根据自己的口味选择相应调料。六、管理1、开菜单：A、以贵院领导及员工为中心，充分掌握领导和员工的口味需求，从而不断地变换菜单及口味的调整。2、菜单的审核：A、菜单搭配是否合理，如颜色需穿插绿色品种。B、是否能达到公司给予的标准。3、质量的要求：A、杜绝送到食堂的物料出现质量有问题，仓管不按质量标准不接收质量差或变质的。严把质量关，采购、验收、保存、加工、配送、分餐。B、验收时应注意原材料的质量，有无超过有效食用日期或变质、腐烂等，认真

4、做到肉禽类必须有合格的检疫报告，调料及粮油类（包括豆制品）有QS认证或检验报告。4、原材料加工要求：1、 初加工务必做到无黄叶、无烂叶、无异物（菜虫、杂草等）。2、 加工直接责任人为厨工组长及厨师长。3、 厨工按厨师组长预定要求进行加工，厨师组长给予标准，从而进行监督，做到丝配丝、片配片、粗细条等原则。4、 切配应做到厚薄一致，粗细均匀。5、清洗要求：以“一浸二泡三清洗”的原则，做到无沙无虫等。6、成品确认及出品要求：A. 应以色、香、味、形俱佳为原则，做到咸淡适中。B. 厨师组长及主管必须对每道成品进行品偿，确认无疑后出品。7、菜品的运输：A.保证时间的准确，让所有员工能按时就餐。9、售卖服

5、务：A .以用餐人员为中心，做到热情待客，让用餐人员有家的温暖。10、工作总结：A .每餐收集用餐人员意见及剩饭剩菜情况，并汇总当晚交主管，由主管召集所有厨师及厨工组长进行开会讨论，总结当天的不足，做到扬长避短，同种菜品的相同错误决不允许重复出现。B . 计划第二天的工作情况，分析第二天每道菜品的要求，并拟定相关责任人，从而追踪第二天工作是否达到预期效果。11、菜品安全卫生管理为了加强安全生产的管理，杜绝安全隐患，日常食堂管理工作中必须注意如下安全事项：(1 ). 认真做好留样记录填好留样记录单B 卫生管理为了保证饮食卫生，防止污染和有害因素对人体的危害，保障员工身体健康，杜绝事故发生，严格遵

6、询中华人民共和国食品卫生法和成都食品卫生管理实施办法A厨房人员卫生管理（1）所有厨房工作人员必须持有效“健康证”并定期接受体检。（2）所有工作人员都必须接受卫生知识培训，具有良好的个人卫生习惯，做到“七勤”即（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作服），使自己具有良好整洁的仪表。（3）在工作范围内不得随地吐痰、吸烟、留长指甲、留长发、涂指甲油、涂口红、戴饰物等，工作时间严禁谈笑打闹，不得在厨房范围内洗厨房用具，物料以外的物品。（4）保持良好的卫生操作习惯，上班时穿工衣、戴工帽、吕罩，不昨面对食品咳嗽、打喷嚏以及其他不卫生的行为，不允许用勺直接试味。B厨房、餐具卫生管理（

7、1） 设立岗位责任制，实行定人，定位，定物，分工合作。（2） 餐具使用后进行严格消毒，并必须按照以下程序操作。一刮、二冲、三浸泡、四清洗、五消毒、六保洁（3） 厨房工具用完后，按规定处理，摆放有序，刀砧板每次用完后应彻底清洗干净后竖放，以确保底、面、边“三面光”。（4） 冷藏柜应定期解冰、清洗、保持制冷效果及冷柜内环境清洁卫生。（5） 炉灶、配料台、锅头、工作台、洗菜池、洗碗池和一切水沟渠道使用后应及时彻底清洗保持干净、整洁。（6） 清除卫生死角、防止老鼠、蟑螂、苍蝇等传染性东西污染食物并定期应用有效方式进行处理。（7） 仓库所存物品、摆放整齐，定期定人打扫整理检查，保持空气流通以防发毒、变质

8、。c 食品卫生管理（1）采购的原料或食品，应确保新鲜卫生，不得使用未经政府有关部门检验的肉类、病死、毒死或不明死因的禽畜、水产品或有异味、腐烂、变质气味、发霉、生虫、掺假、掺杂的食品为原料、各种调味品、佐料应符合卫生要求，采购原料要定点采购，先买先用，防止过期变质，存放的食品与原料做到离墙、离地并分类存放、不得与杂物、药物混放、干湿物品不得同库贮存。（2）操作时要分台，分池操作，避免交叉污染，蔬菜类原料应按类别整理，盐水浸泡、淘洗、清洗、检查、装筐的程序操作，内类应注意切清除污物和杂毛，水产品应除掉内脏，鱼鳞等，大米应经过筛选清洗。（3）初加工处理过的原料应及时烹调，烹调时要掌握火候煮熟透，以

9、保证食用安全，防止中毒事故发生。（4）加工好的熟食品要妥善保管，如存放时间超过4小时，要重新回炉加热处理，才能食用。加工好的熟食品不得隔日使用。（5）生、熟食物要分类放入冰箱存放，并有明显的标志标明，不得混放，以防熟食品受到污染。d 餐厅卫生管理（1）应经常保持桌面、台凳的清洁卫生，每次用餐后应及时擦试，保持干净无灰尘、无油渍、地面无垃圾杂物，每天清洗一次地板，保证没有积水，干净、清爽。（2）门窗、墙壁、风扇、灯管定期清洗，确保就餐环境舒适、通风、排污设备运转正常。（3）每周进行两次大扫除，用清洁剂清洗桌椅门窗、地面、避免餐厅有苍蝇、蟑螂、蚂蚁等，保证无异味。e 食物中毒及其预防（1）每一位饮

10、食工作人员必须认真学习食品卫生法，严格把好质量磁，坚持做到不买入、不接收、不使用腐烂变质的原料和食品，并按照食品低温保存的卫生要求贮存食品，防止食品腐烂变质。（2）做到食品“四隔离”即生与熟隔离、成品与半成品隔离，食品与杂物、药物隔离，食品与生冰隔离。（3）积极配合政府部门预防传染病工作。我们的优势：1、 我公司配备有高素质的厨师及专业管理人员，并且制订各项详细煌管理条例，通过公司标准化，规范化的管理程序动作，在从采购粗加工切配细加要出品等各生产环节上避免了许多操作中不必要的浪费，务必做到物尽用、用尽其材。2、 专业采购、严格验收、让食品材料的质量卫生有保证。3、 菜单设计标准化，使菜色丰富，

11、营养均衡。4、 累积多年的经营管理经验，让菜品种类多样化。5、 从事管理以及厨师人员培训均由我公司负责。6、 采购、菜单设计、厨政管理、质量系统、人员训练等均专业化严格管理疔避免层层浪费，供膳质量稳定。餐饮管理公司部分业绩：温江交干院 红牌楼交通管理学校 四川大学 电子技大理工大学 公路学校 龙泉驿区龙中 航中金堂赵镇高中 简阳简中等等合作方式：贵单位提供厨房、分餐房间、就餐厅（包括就餐桌椅）及所有的厨房用品及水电气，提供员工工资福利，本院不以赢利为目的，须求上级领导给予支持。供餐标准：设早、中、晚餐早餐：提供（馒头、包子、鸡蛋、糕点及牛奶、豆浆稀饭及面条）。午餐：提供丰富的菜品及单锅小炒由各

12、人自由挑选，另外还可提供面食（面条、水饺及抄手）等。早餐标准：自助早餐：每人5元：馒头、包子、鸡蛋、糕点及牛奶、豆浆稀饭、面条及时令蔬菜等。教职工工作餐菜 谱6元 二荤二素一汤星期一：土豆烧排骨 黄瓜肉片 白油花菜 凤尾 酸菜粉丝汤星期二：黄豆烧鸡 青椒回锅 酸菜鸭血 炝连鱼 海带汤星期三：麻婆豆腐 鱼香肉丝 磨芋烧鸭 土豆丝 紫菜蛋花汤星期四：青笋烧丸子 烂肉姜丝 家常米凉粉 炒油菜 萝卜汤星期五：萝卜烧牛肉 芹菜肉丝 清炒儿菜 炒波菜 冬瓜汤8元 三荤二素星期一：拌兔丁 笋子鸡 蕃茄炒蛋 红烧豆腐 蒜泥波菜 冬瓜汤星期二：夫妻肺片 豆腐烧鱼 蒜苔肉丝 土豆丝 白菜炒木耳 三鲜汤星期三：凉拌猪头 芋儿烧鸭 青板回锅肉 家常凉粉 凤尾 豆腐汤星期四：青笋烧猪手 宫保肉丁 麻辣笋子鸡 上海青 白油冬瓜 蛋花汤星期五：冬瓜烧丸子 家常豆腐 黄焖兔 炒豆芽 炒豆干 紫菜汤 10元 四荤二素星