任务1-1 食品安全标准的查询与

1、水产品检测技术水产品检测技术 培培 养养 熟练的动手能力熟练的动手能力 严谨的分析态度严谨的分析态度 独立的自学能力独立的自学能力 情境情境1 1 水产品检测技术基础知识水产品检测技术基础知识项目项目1-1 食品安全标准查询与解读食品安全标准查询与解读 知识目标知识目标学习目标学习目标能力目标能力目标 能说出水产品检测的能说出水产品检测的任务、内容任务、内容能说出我国的食品安能说出我国的食品安全标准分类全标准分类 能说出常用食品理能说出常用食品理化检测方法化检测方法能独立查询、解能独立查询、解读和正确运用各读和正确运用各类食品检验检测类食品检验检测标准标准 水产品质量检测的任务和内容水产品质量

2、检测的任务和内容水产品质量检测的基本程序水产品质量检测的基本程序 水产品质量检测的主要方法水产品质量检测的主要方法 食品安全标准食品安全标准 4123主主 要要 内内 容容11 1 水产品质量检验的任务和内容水产品质量检验的任务和内容食品食品水产品质量检验是依据水产品质量的水产品质量检验是依据水产品质量的物理物理、化学性质化学性质、感官性质感官性质和国家水产和国家水产品卫生检验标准，运用品卫生检验标准，运用分析分析的的手段手段，对，对各类水产品的各类水产品的成分和含量成分和含量进行进行检测检测，以，以监督企业生产出质量监督企业生产出质量合格的水产食品合格的水产食品。 水产品质量检测的任务水产品

3、质量检测的任务水产品质量检测的作用水产品质量检测的作用1控制和管理生产控制和管理生产2保证和监督食品的质量保证和监督食品的质量3为科研与开发提供可靠的依据为科研与开发提供可靠的依据1 1、感官检验技术、感官检验技术2 2、物理检测技术、物理检测技术3 3、一般营养成分、一般营养成分的检测技术的检测技术生物污染生物污染化学污染化学污染放射污染放射污染 水产品中水产品中营养成分营养成分检测检测水产品中水产品中添加剂的添加剂的检测检测水产品质量检测的内容水产品质量检测的内容水产品中水产品中污染物质污染物质的检测的检测v水产品中的营养成分有：水产品中的营养成分有：水产品营养成分及功能性成分分析水产品营

4、养成分及功能性成分分析水分水分矿物质矿物质元素元素碳水化碳水化合物合物脂肪脂肪蛋白质蛋白质维生素维生素有机酸有机酸水产品污染物的分析水产品污染物的分析 正常的正常的食品应是食品应是无毒无害无毒无害，符合应有的营，符合应有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。有毒有害成分有毒有害成分有害元素：有害元素：砷、铬、镉、汞、铜、锑等砷、铬、镉、汞、铜、锑等农药及兽药残留：农药及兽药残留：氯霉素、抗生素、环丙沙星等氯霉素、抗生素、环丙沙星等细菌、霉菌及其毒素：细菌、霉菌及其毒素：贝类毒素、河豚毒素等贝类毒素、河豚毒素等包装材料带来的有害物质：包装材料带来的有

5、害物质：聚氯乙烯、多氯聚氯乙烯、多氯联苯、荧光增白剂等联苯、荧光增白剂等食品添加剂食品添加剂是指食品在生产、加工、保存过程是指食品在生产、加工、保存过程中，添加到食品中期望达到某种目的的物质。中，添加到食品中期望达到某种目的的物质。数据处理技术数据处理技术检验检测技术检验检测技术采样技术采样技术采样采样检验检验检测检测数据数据处理处理结果判定与报告结果判定与报告2.2.水产品检测基本程序水产品检测基本程序样品预处理技术样品预处理技术预处理预处理水产品检测水产品检测的方法的方法仪器分析技术仪器分析技术1 1、光学分析法、光学分析法2 2、电化学分析法、电化学分析法3 3、色谱分析法、色谱分析法感

6、官检验技术感官检验技术1 1、视觉、视觉2 2、触觉、触觉3 3、嗅觉、嗅觉4 4、味觉、味觉化学分析技术化学分析技术1 1、称重法、称重法2 2、容量法、容量法物理检测技术物理检测技术1 1、密度、密度2 2、粘度、粘度3 3、浊度、浊度3.3.水产品检测的方法水产品检测的方法我国食品安全标准我国食品安全标准国家标准国家标准GB行业标准行业标准地方标准地方标准DB仲裁方法仲裁方法企业标准企业标准QB4. 4. 食品安全标准食品安全标准我国我国食品安全法食品安全法鼓励鼓励企业制订比国家标准更严企业制订比国家标准更严格的企业标准格的企业标准国际标准国际标准 ISO、IEC、ITU 制订的标准制订

7、的标准 ISO 认可并收录的标准认可并收录的标准 国际上主要的有权威的区域标准国际上主要的有权威的区域标准 世界经济技术发达国家的国家标准世界经济技术发达国家的国家标准 分析团体协会分析团体协会 1991年，美国官方分析化学家协会年，美国官方分析化学家协会1885年，美国农业化学家协会年，美国农业化学家协会 国际标准国际标准 国际先进标准国际先进标准 AOAC可以自愿采用，没有强制意义。CAC国际食品标准体系国际标准国际标准FAO联合国粮农组织联合国粮农组织WHO世界卫生组织世界卫生组织CAC食品法典委员会食品法典委员会CCPR国际农药残留法典委员会国际农药残留法典委员会IWO国际葡萄与葡萄酒

8、局国际葡萄与葡萄酒局AOAC分析团体协会分析团体协会国际标准国际标准一般由国家标准局颁布，每个国家标准都有自己的代号。一般由国家标准局颁布，每个国家标准都有自己的代号。中国中国GB美国美国ANS英国英国BS日本日本JIS德国德国DIN意大利意大利UNI西班牙西班牙UNE法国法国NF标准查询标准查询食品检验人员职业道德食品检验人员职业道德 科学求实、公正公平：科学求实、公正公平：遵循科学求实原则，检测要求公正公平，数据真实准确，报告遵循科学求实原则，检测要求公正公平，数据真实准确，报告规范，保障工作质量。规范，保障工作质量。程序规范，注重时效：程序规范，注重时效： 根据技术监督法规、标准、规程从

9、事分析检测，不推不托，讲根据技术监督法规、标准、规程从事分析检测，不推不托，讲求时效，注重信誉求时效，注重信誉。秉公检测，严守秘密：秉公检测，严守秘密：严控按照规章制度办事，工作认真负责，遵守纪律，保守技术严控按照规章制度办事，工作认真负责，遵守纪律，保守技术、资料秘密。、资料秘密。样品的处理样品的处理准确地分析操作（食品的感官、准确地分析操作（食品的感官、理化、卫生及食品内包装材料等理化、卫生及食品内包装材料等指标进行检验）指标进行检验）分析数据的处理分析数据的处理坚实的理论基础知识；坚实的理论基础知识；全面了解分析方法；全面了解分析方法；熟悉各种法规、标准指标熟悉各种法规、标准指标熟练的操

10、作技能；熟练的操作技能；具备较强的理解、判断和具备较强的理解、判断和计算能力，计算能力，无色盲、色弱，并有一定无色盲、色弱，并有一定的空间感和形体感；的空间感和形体感；高度的责任心高度的责任心。选择合适的分析方法选择合适的分析方法食品检验人员职业道德（1 1）食品分析食品分析张水华主编张水华主编. .中国轻工业出版社；中国轻工业出版社；（2 2）食品分析技术食品分析技术张意静主编张意静主编. .中国轻工业出版社中国轻工业出版社（3 3）食品卫生理化检验标准手册食品卫生理化检验标准手册杨惠芬杨惠芬. .中国标准中国标准出版社出版社(4)(4)食品检验工（初、中、高级、技师）食品检验工（初、中、高级、技师）职业技能职业技能培训教材培训教材(5)(5)食品伙伴网食品伙伴网参考资料参考资料本课程考核方法本课程考核方法平时平时成绩成绩6060期末期末考试考试4040总成绩总成绩100100一、选择：一、选择：1.1.下列标准代号属于国家商务部颁布的推荐性标准是下列标准代号属于国家商务部颁布的推荐性标准是( ( ) )。A