用友餐饮连锁集团一体化解决方案

1、 UFIDA-NC 餐饮行业解决方案用友软件股份有限公司 Page 1 of 74 UFIDA-NC 餐饮连锁餐饮连锁行业管理解决方案行业管理解决方案版版 本本 号：号：V1.0V1.0建立日期：建立日期：修订日期：修订日期：控制编号：控制编号：UF/ZH/0091UF/ZH/0091本方案涉及用友软件内部资料，本方案涉及用友软件内部资料，未经双方书面授权，任何单位及个人不得外传。未经双方书面授权，任何单位及个人不得外传。 用用友软件股份有限公司友软件股份有限公司20112011 年年 0303 月月 UFIDA-NC 餐饮行业解决方案用友软件股份有限公司 Page 2 of 74 文档控制更

2、改记录日期作者版本号更改记录查阅日期 姓名备注分发抄送. 姓名备注1234 UFIDA-NC 餐饮行业解决方案用友软件股份有限公司 Page 3 of 74 目 录第一章 餐饮连锁行业概况分析.5第一节 餐饮连锁行业现状 .5第二节 行业发展趋势 .6第三节 行业面临挑战 .8第二章 对温州 XXX 餐饮集团信息化需求的理解.10第一节 温州 XXX 餐饮集团总体概况及信息化现状.10第二节 温州 XXX 餐饮集团信息化总体需求分析.10第三节 温州 XXX 餐饮集团信息化建设总体目标.10第四节 温州 XXX 餐饮集团信息化建设原则.12第三章 温州 XXX 餐饮集团信息化系统整体规划.12

3、第一节 温州 XXX 餐饮集团信息化总体规划.122.3.1用友餐饮连锁行业解决方案理念.132.3.1用友餐饮连锁行业解决方案特点.152.3.2温州XXX餐饮集团信息化总体规划.15第二节 温州 XXX 餐饮集团信息化建设策略.17第三节 温州 XXX 餐饮集团信息化方案价值.17第四章 温州 XXX 餐饮集团核心业务解决方案.17第一节 构建集中的采购供应平台 .193.1.1 采购供应需求分析.193.1.2 材料采购供应管理解决方案.193.1.3 采购管理的价值分析.30第二节 完善战略的供应商关系 .353.2.1 供应商关系需求分析.353.2.2 供应商关系解决方案.363.

4、2.3 供应商关系系统应用价值.36第三节 精准的生产加工（中央厨房）管理 .373.2.1 生产加工（中央厨房）需求分析.373.2.2 生产加工（中央厨房）解决方案.383.2.3 生产加工（中央厨房）应用价值.48第四节 优化的库存结构 .503.3.1 库存管理需求分析.503.3.2 库存管理解决方案.513.3.3 库存管理的价值分析.57第五节 高效的物流配送 .603.4.1 物流管理需求分析.603.4.2 运输管理解决方案.613.4.3 质量管理解决方案.623.4.4 内部交易管理解决方案.623.4.5 物流管理应用价值.64第六节 灵动的餐厅管理 .643.5.1

5、餐厅管理的需求分析.643.5.2 餐厅管理的解决方案.652.5.3 餐厅管理的应用价值分析.73第五章 用友餐饮连锁行业典型成功案例.74 UFIDA-NC 餐饮行业解决方案用友软件股份有限公司 Page 4 of 74 第一章第一章 餐饮连锁行业餐饮连锁行业概况分析概况分析第一节第一节 餐饮连锁行业餐饮连锁行业现状现状旅游餐饮、家宴、婚庆消费、西餐、快餐成为经营亮点，经营特色化和市场细分化更加明显，大众消费进一步成为餐饮业的消费主流。餐饮企业之间的合并重组增强，企业改制步伐加快，异地扩张和餐饮集团化、连锁化成为发展势。酒店管理日趋“数字化” ，信息化手段整合管理流程，从节省人力、控制成本

6、、提高效率、体现人性化服务、提高酒店管理水平、提供管理者的决策依据的角度出发，餐饮信息化管理是大势所趋。在餐饮业飞速发展的同时，餐饮企业集团化、网络化、信息化经营趋势加快，餐饮市场趋向细分化与特色化，绿色环保、营养健康已经成为消费时尚，多元化经营形成餐饮企业的集团化规模。2009 年 7 月，中国烹饪协会发布2008 年度中国餐饮百强企业经营情况分析报告称，餐饮百强企业 2008 年销售额首次突破千亿元，达到 1019.08 亿元。尽管只有 15 家本土餐饮企业进入百强，但销售额却稳居各业态之首，达到了 324.60 亿元。截至 2009 年底,我国共有各类餐饮服务单位近 210 万家。餐饮消

7、费额从 1977 年的 50.4 亿元到 2008 年的 15404 亿元，增长了 300 倍以上。我国住宿餐饮业销售额自1991 年以来连续 18 年持续增长，年均增幅 22.5。预计随着国外资本、管理和品牌的大举进入，中国餐饮业市场的饱和度将越来越高，餐饮的多元化、细分化和个性化的趋势增强.餐饮企业在品牌特色化、运营产业化、业态多样化、连锁规模化和店面小型化等方面的特点将更加明显。经济体制和增长方式不断改善.工业化、城市化和现代化进程日趋加快，社会经济稳定发展和人民生活水平继续提高，餐饮业的发展环境和条件更趋成熟，市场需求进一步增强.我国餐饮业发展前景更加广阔。 UFIDA-NC 餐饮行业

8、解决方案用友软件股份有限公司 Page 5 of 74 第二节第二节 行业发展趋势行业发展趋势社会背景分析社会背景分析国家大力推进企业信息化国家大力推进企业信息化党的十六大提出“信息化带动工业化” ，国家已制订了信息化建设的长远规划，到 2010 年与国外其他国家水平的差距由目前的 810 年缩短为 35 年，实现初步的信息化。到 2010 年，我国国家经济信息化重大工程如金贸工程、财税经贸工程基本完成，行业信息化和企业信息化有很大发展，大中型企业基本上实现初级信息化，信息技术在传统产业技术改造中取得显著成效，计算机辅助采购、辅助物流、POS 销售及辅助管理进一步普及。企业经营管理对信息技术应

9、用已经产生了迫切的需求。企业经营管理对信息技术应用已经产生了迫切的需求。近年来，我国餐饮业进入快速发展阶段，餐饮业营业额已连续 18 年以每年 15以上的速度增长，预计 2010 年全国餐饮业营业额将达 2 万亿元人民币。 全国餐饮业电子采购管理平台上线启动，随着中国经济及旅游业的发展，餐饮行业的前景看好，每年用于原材料采购的额度约占总营业额的 40，仅 2008 年就达到6000 亿元人民币。 目前中国餐饮业信息化发展还相当滞后，采购流程繁琐。具体表现为：总公司不能及时掌控各门店的采购状况；采购环节繁琐，中间环节容易出现差错；结账周期长，出现应收账款和应付账款记录不一致的情况；寻找优质的供应

10、商困难，无形中增加了采购成本。餐饮集团化、连锁经营趋势餐饮集团化、连锁经营趋势从竞争内容看，重点由单纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展到产品企业品牌的竞争，文化品位的竞争。 从竞争规模看，重点由单店竞争、单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争。 从竞争地域看，由在本地发展走向外地发展，由小城市向大中城市发展，由东部沿海向中西部地区发展；也有的是由大 城市向中小城市延伸，由西部向东部延伸。 从竞争对象看，由民营企业与国有企业竞争为主，发展到民营企业之间的竞争为主，进而发展到国内企业与外资企业的竞争加剧。服务星级化餐饮企业引入星级酒店服务理念，大量酒店人才进入社会餐饮业，形成以客

11、为友、用心服务、关注细节的精细化服务体系 UFIDA-NC 餐饮行业解决方案用友软件股份有限公司 Page 6 of 74 营销立体化从过去的地段、环境、招牌菜发展到客情营销、产品营销、文化营销出品标准化成分标准化、加工标准化、成本标准化、备料精准化人员专才化老职能新岗位：客户经理、点菜师、内控专员、系统管理员当第三方物流刚刚被世界物流界普遍认同时，一种全新的物流理念“第四方物流”又已在业界备受瞩目。据悉，完整的物流信息管理系统，为企业的采购、配送、管理等方面带来了诸多改观。我国物流业本身发展就比较缓慢，信息化推行程度不高。而餐饮业又属于是传统行业，与新兴产业在信息化管理方面有很大的差距。随着

12、市场竞争的不断加剧和企业自身发展与扩张的需要，在企业内部建立一套完整的信息管理体系已经势在必行。系统为门店的采购、配送所带来的快捷与便利，则更是以前老的管理模式所无法比拟的。传统方式以往店里的数据、账目等资料都是采用人工录入的方式，不仅效率低下，而且往往容易出错。物流信息管理系统对完善企业自身的管理以及与各门店之间的数据共享，起到了至关重要的作用。当前，餐饮连锁行业的企业信息化存在的主要问题有： 规范性不足，连而不锁餐饮连锁经营要求“统一进货、统一配送、统一价格、统一核算、统一管理” ，但在我国连锁企业的运营中，这一原则没有充分体现出来。许多加盟店甚至直营店具有独立进货权，有的门店表面上由总部

13、配货，却实行少配多购的策略。 “连而不锁”破坏了餐饮连锁企业的统一形象和信誉，影响了餐饮连锁企业的发展。 信息技术落后，管理效率低发展餐饮连锁经营离不开先进的管理技术，管理手段落后是制约我国餐饮连锁经营发展的一个“瓶颈” 。 信息技术作为连锁经营的一种重要管理手段，它在降低连锁企业运营成本、提高企业运行效率、增强物流配送以及控制库存资源等环节的作用在很大程度上决定了连锁企业的核心竞争力。但长期以来，我国连锁经营企业由于观念、资金、技术落后等因素的影响，使得我国连锁经营信息化程度相对较低 供应链中物流质量低连锁经营的核心优势就在于它的成本竞争优势，而低成本优势一大部分来源 UFIDA-NC 餐饮

14、行业解决方案用友软件股份有限公司 Page 7 of 74 于物流渠道质量的优势。即物流配送的高效率、低成本，具有适时的弹性配送体系。高效的配送系统是提高连锁企业经营效率、降低流通成本的保证。用友集团用友集团“UFIDA-NC“UFIDA-NC 餐饮连锁行业信息化解决方案餐饮连锁行业信息化解决方案”概述概述用友集团 UFIDA-NC 餐饮连锁行业信息化解决方案是用友集团根据国家提出的“信息化带动产业化”指导思想，在对多个餐饮连锁行业的企业信息化建设经验充分整理和吸纳的基础上，结合现代餐饮企业经营管理特点、竞争需求形成的。 UFIDA-NC 餐饮连锁行业信息化解决方案注重客户化，为餐饮企业提供个

15、性化的服务和量身订做的产品，以现代信息技术为手段、以数据信息为基础，运用系统化的管理思想，为客户企业的运营与决策提供一个先进、实用的信息化管理平台。UFIDA-NC 餐饮连锁行业信息化解决方案从大中型餐饮企业的客观实际出发，充分运用 SOA 技术和 ERP 哲理，紧密融合餐饮连锁行业特殊的管理理念，对企业的信息资源最大化地开发利用并最终实现管控一体化，从而达到国内顶级软件所倡导的简洁、高效、可控，企业增效显著为目标的管理效果。 同时系统与餐饮企业管理制度和管理基础是相关联的，特别要求设定餐饮连锁行业标准化岗位、采购中心（采购管理员） 、理货和质检部门、物流管理部门、中央厨房管理、市场企管部门（

16、考核评价、监督控制、计划统计、资金预算）等职能岗位的设置，以及强化信息中心（或数据中心）的突出地位和重要性，从而达到餐饮连锁企业由传统科学管理向信息化管理的过渡，帮助企业做大做强，拥有与时俱进的生命活力。以提高对业务的管控能力为目标，进行实时的、量化的业务状态反馈，实现事前、事中的控制，使基于过程进行管理的理念充分发挥。第三节第三节 行业面临挑战行业面临挑战 技术标准化：既是推力，也是阻力技术标准化：既是推力，也是阻力 对于我国 400 万家餐饮企业而言，技术标准化是它们一道难以逾越的门槛。如果问题不解决，中餐企业很难做大。实现标准化，才能有效控制产品质量，降低运营成本，发展连锁。肯德基、麦当

17、劳之所以能发展到几千家店的规模，关键就在于标准化。相对西餐而言，中餐要实现标准化的确比较困难。中餐工序复杂，一道菜有十几个甚至几十个工序，不可能像麦当劳那么精确，只能尽量朝着标准化靠拢。中式餐馆一旦分店超过 50 家，就很难保持产品的一致性和安全性。让几百个厨师做出同一个味道是很难控制的事情 UFIDA-NC 餐饮行业解决方案用友软件股份有限公司 Page 8 of 74 传统中国饮食的标准化运作将开启快餐行业的新局面，但是，中式快餐标准化之后，对消费者口味是一个挑战。中式餐饮企业还必须对顾客的满意度进行跟踪测评，利用一系列指标进行科学评价，因为把客户的满意度提高五个百分点，其结果是企业的利润

18、增加一倍。 人力资源管理瓶颈：餐饮企业发展的阻力人力资源管理瓶颈：餐饮企业发展的阻力据统计，餐饮从业人员几乎一直在行业招聘需求排行榜中位列前 3 位，目前餐饮企业从一线人员至高级管理人员均呈现较大缺口，涉及前厅部、客房部、餐饮部、厨房、财务部和人力资源部等多个职能部门，基层招聘岗位涉及营业员、推销人员、厨师、服务人员等多个工种。 人才是餐饮企业不可或缺的重要资源和核心能力，随着餐饮行业务的管理形式、管理部门、管理职务、管理人员的多样化、多元化的发展，人力资源的细化管理也成了企业不得不把复杂的人力资源体系交由信息化来管理的根本原因。 本土餐饮企业：三极分化趋势本土餐饮企业：三极分化趋势从上述影响

19、餐饮企业发展的三大因素（资金、技术标准化、人才等） ，我们也大致可以预测出，未来餐饮企业可能出现的三极分化发展趋势：第一军团的餐饮企业，在标准化的基础上，获得了外来投资的增大，于是快速增加店面数量，并试图通过上市融资，今后将越做越大。比如，随着一些中式快餐企业实现了标准化、工业化生产，其店面便在全国范围内迅速扩张。第二军团的餐饮企业正在开展标准化或自我复制的工作，以求获得外来的投资，在当前的经济形势下，对业务成熟的餐饮企业而言，投入等量的资金，快餐项目可以使得资本回收周期缩短并获得最大化的利润，从而，投资风险也相应降低。这样正道出了风险投资、私募基金各路大笔投资多数用于快餐业投资的真正原因。

20、第三军团的餐饮企业不但没有开展标准化的工作，而且受困于招工难、发展缓慢等困境当中。在一些企业大张旗鼓地扩张的时候，这些企业的发展前景将是：近期依然发展起色不大，未来将面临被淘汰出局。如果这类企业还继续存在的话，只能是勉强地经营着。 UFIDA-NC 餐饮行业解决方案用友软件股份有限公司 Page 9 of 74 第二章第二章 对温州对温州 XXX 餐饮集团信息化需求餐饮集团信息化需求的理解的理解第一节第一节 温州温州 XXX 餐饮集团总体概况及信息化现状餐饮集团总体概况及信息化现状第二节第二节 温州温州 XXX 餐饮集团信息化总体需求分析餐饮集团信息化总体需求分析第三节第三节 温州温州 XXX

21、 餐饮集团信息化建设总体目标餐饮集团信息化建设总体目标也就是说，温州 XXX 餐饮集团现阶段的信息化建设目标是：以集团的角度对温州以集团的角度对温州 XXX 餐饮集团进行整体信息化规划餐饮集团进行整体信息化规划温州 XXX 餐饮集团现阶段正处于快速发展期，以集团角度进行整体信息化规划以满足温州 XXX 餐饮集团总体目标和企业战略、围绕企业文化精神和经营理念的角度进行整体规划，即可以解决温州 XXX 餐饮集团当前发展中的问题，又可满足作为一个集团型企业长远发展的需要，同时可以达到支持每一个单一企业的独立应用的目的。建立温州建立温州 XXX 餐饮集团的集团信息化管理平台餐饮集团的集团信息化管理平台

22、以用友 NC UAP 平台为依托、利用 UAP 平台加强企业财务、供应链、生产加工、餐厅管理、客户关系、人力资源、办公自动化、网络呼叫中心的需要，同时利用 UAP完善和通用的框架为以后与电子商务及其它系统集成打下基础，构建集团化信息管理平台。完善营销网络的建设完善营销网络的建设温州 XXX 餐饮集团是一个多组织、垮区域的以集中采购、分散销售技术为核心的集团企业，分公司、门店及物流库存中心，形成了四通八达，覆盖的销售配送网络。NC 餐饮行业解决方案通过企业资源的集中掌控，建立市场需求与企业内部协调运作的信息平台，快速响应客户需求。以财务为中心，实时反映、控制企业销售业务运作。全面整合物流、信息流

23、和资金流，构造更加高效的管理信息系统全面整合物流、信息流和资金流，构造更加高效的管理信息系统温州 XXX 餐饮集团主要的材料流量大、价值低，这样就要求对于材料做好采购市 UFIDA-NC 餐饮行业解决方案用友软件股份有限公司 Page 10 of 74 场信息的把握，使采购数量、质量、供货进度与地域、季节、客流紧密配合；温州XXX 餐饮集团的材料品种多，集中仓库管理模式，配送周期短，严格计划原材料的需求计划、库存、采购、结算流程，从而节约采购成本、缩短采购周期，使采购、库存、配送高度协同，形成市场信息向企业内部快速反馈机制；财务物流体系全面整合，计划控制贯穿管理全程，采购计划的生成等通过系统实

24、时控制实现自动审批流管理与自动控制，实现最短流程控制；提高资金综合利用效率，通过高度协同的现代物流体系的建设来进一步加强整个集团的竞争能力。规范并不断优化业务流程，加强计划与预警控制规范并不断优化业务流程，加强计划与预警控制随着企业规模的不断扩张，经营管理内容和方式的不断变化，企业组织结构及管理模式、人力资源管理、供应链管理、财务核算及财务管理、经营决策都变成企业的基础工作，对这些基础工作应该实现制度化、规范化、专业化。温州 XXX 餐饮集团是一个动态变化的企业，随着市场的变化温州 XXX 餐饮集团需要持续地改进管理信息系统，同时温州 XXX 餐饮集团也是在高速发展的企业，随着管理创新部门组织

25、机构、业务处理流程会有不断的优化，对管理会不断提出新的要求。要求系统采用先进的信息技术，支持业务流程的持续改进，提高整个企业的运营效率，增强计划、预警、执行、控制、分析能力。建立高效的物流平衡体系，实现集团到各级单位的计划协同建立高效的物流平衡体系，实现集团到各级单位的计划协同抓好各个环节上道物流为下道物流服务的落实，把中央厨房、和管理的链条始终优质保持在良好的状态之中，这就更要求多单位、多部门之间信息传递及时准确并且高度协同；实现采购中心、各门店之间销售计划的协同统一，避免门店之间以及采购、物流之间的浪费，提高集团整体运行效率。加强餐饮连锁店信息化管理力度，建立全面的信息化平台。加强餐饮连锁

26、店信息化管理力度，建立全面的信息化平台。集团式连锁餐饮行业的系统解决方案，能够适应集团连锁经营的管理模式。通过用友连锁餐饮管理系统，可实现集团的物料统一采购、统一配送，VIP 卡多店通用，营业数据汇总。达到“统一规范、分散应用、资源共享、实时跟踪、垂直监控、逐级管理、多角度分析”的统一平台。构建集团财务管理模式，加强财务监督和控制构建集团财务管理模式，加强财务监督和控制通过从最低层直接获取数据来集中数据加工处理过程，将会计的核算与监控功能融为一体。通过建立一套账，执行统一的会计政策，核算与管理控制制度等方式来实现集中监控。集中会计核算，将财务核算体系统一起来，这样既可以实现集团跨期、跨单位、溯

27、源的查询各业务部门的各种业务信息，也可以给领导的决策提供更加及时、准确的数据依据；通过对集团级和子公司级的灵活参数设置，既可以满足财务集中核 UFIDA-NC 餐饮行业解决方案用友软件股份有限公司 Page 11 of 74 算的管理需要又满足财务管理的个性化需求；建立全集团的人力资源管理体系建立全集团的人力资源管理体系温州 XXX 餐饮集团人员数量多，而且随着集团公司的规模化发展公司的岗位不断变化，人员的部门间调动、公司间调动也越来越频繁，给人力资源的管理带来很大难度。由于公司的发展壮大对各种专业人才的需要也变的非常迫切，建立一个集团公司的人才库对集团的人才搜索将带来很大帮助。另外，集团公司

28、对全公司的人员采用绩效评价管理，人力资源管理系统的引入将给全集团的绩效评价提供一个便捷的管理工具。第四节第四节 温州温州 XXX 餐饮集团信息化建设原则餐饮集团信息化建设原则以增加效益、追求整体最优投资成本、提高温州以增加效益、追求整体最优投资成本、提高温州 XXX 餐饮集团整体竞争力为原餐饮集团整体竞争力为原则，对信息化进行总体规划布局。则，对信息化进行总体规划布局。温州 XXX 餐饮集团的信息化建设，是以业务流程为核心、成本控制为重点的全面企业信息化建设。由于信息系统本身的复杂性和企业需求多样化、阶段化的特点，使得信息系统的实施建设工作具备了相当的难度和风险，企业必须面向全局和未来进行全盘

29、考虑，才能在信息的使用和拓展过程中体现最佳的效果。避免以往割裂规划而造成的系统分散，信息孤立，以及投资重复或浪费的现象。投资具有合理的性能/价格比，追求整体最优成本，考虑长远目标，进行整体规划。以知识转移和风险控制为原则，以阶段性竞争力培育为核心，分步实施以知识转移和风险控制为原则，以阶段性竞争力培育为核心，分步实施目前温州 XXX 餐饮集团已具备建设信息化的必要条件，为了保证信息化系统的成功实施，建议信息化建设采用分步实施的原则。先从以供应链、门店业务和财务为中心的业务信息集成管理系统切入，逐步积累信息化项目建设的方法和经验，并培养出一部分信息化人才，为下一步的信息化建设奠定基础。追求实效，

30、实现低成本应用，培养和提升温州追求实效，实现低成本应用，培养和提升温州 XXX 餐饮集团信息中心和业务部餐饮集团信息中心和业务部门的信息化建设和应用能力门的信息化建设和应用能力 UFIDA-NC 餐饮行业解决方案用友软件股份有限公司 Page 12 of 74 第三章第三章 温州温州 XXX 餐饮集团信息化系统整餐饮集团信息化系统整体规划体规划第一节第一节 温州温州 XXX 餐饮集团信息化餐饮集团信息化总体规划总体规划面对目前国内餐饮企业的竞争格局，温州 XXX 餐饮集团要想适应全球化的竞争、市场化的发展、企业规模化集团化的发展、品类结构优化和客户满意度的提高，必须采取有效的经营发展策略，以提

31、高企业核心竞争力为最终目标。企业的核心竞争力具体表现在企业的规模化优势、品类组合优势、客户关系优势、企业信用优势、企业应对市场的快速响应优势等方面，这些优势如何构建、如何监控、如何不断提高我们的优势水平，排合。保持一个好的竞争优势，就需要我们有一个数字化的信息平台给予支撑，并在此基础上不断的积累数据、完善各个业务系统，使整个企业处于一个良好的运行状况，满足市场的各种变化响应客户的需求。数字化的信息平台也就是我们的管理信息系统，它涉及到了我们企业的协同工作平台、财务管理、供应链管理、产生制造、物流管理、成本管理系统、库存管理、客户关系管理、质量管理、餐厅管理、人力资源管理、报表管理、企业决策系统

32、、电子商务等，这些子系统并不是孤立存在的，而是通过业务流动、资金流动、信息流动、材料流动紧密联系在一起的。企业种种资源的流动最终都会反映到我们的财务管理部门，由财务部门的统计数据反映出我们企业的各种资源是否在高效的使用、是否在高效使用中创造更高的企业价值、社会价值。根据餐饮连锁企业业务情况，考虑到企业业务的发展要求，在网络系统布署上，将集中物流管理系统、集团财务管理系统、集中采购管理系统、供应链、生产管理等集团业务系统放在集团总部，分公司利用统一的集团信息系统平台，通过网络远程处理分公司业务，餐厅管理系统布署在餐饮连锁门店，通过网络实现连锁餐厅与分公司业务协同处理，公司业务与总公司业务的协同处

33、理。2.3.1 用友餐饮连锁行业解决方案理念“协同商务 集中管理 聚焦行业”“协同商务”整合商务优势：协同供应商、第三方伙伴、市场、客户和内部各组织的信息资源和经营操作；提升整个供应链的效率；降低整个供应链的成本；提升产品（服务）增值空间。全面支持各项经营包括：供应商库存协同（VMI，Vendor Managed Inventory） 、全面整合营销（E-IM，EntiretyIntegrated UFIDA-NC 餐饮行业解决方案用友软件股份有限公司 Page 13 of 74 Marketing）等，实现：外部协同，可以和供应商、门店通过及时、准确的信息交互提高协同效率；内部协同，主要解决

34、集团内部各公司、部门之间的业务往来，简化业务流程，降低失误率，减少资源浪费，提高管理效率。整合优化资源，实现内部组织间、上下游渠道的协同。提高市场响应速度，建立相对扁平化的营销运营体系。聚焦顾客，提升顾客忠诚度，加强顾客关怀。在餐饮连锁行业更加突出与战略供应商协同，突出从采购、生产加工、物流、库存、财务， 中央厨房到餐饮连锁门店协同，从而提高整体运作效率。“集中管理”聚焦全局资源：组织内部各部门信息资源集中共享，商务运作高效；经营规则和经营计划集中管理，绩效层层挂钩；风险集中评估，预警环环相扣。用友 NC 解决方案将可以协助集团组织实现：终端市场的餐饮连锁营销策略的统一，实现集中管控。材料统一

35、采购、统一配送，降低成本，减少积压，控制消耗。搭建集团财务管理平台，提升财务管理水平，降低营运和资金风险管理模式标准化，业务流程简单化，满足企业扩张时模式的快速复制。集中的人力资源和办公协同，发挥集团规模优势，体现集团管控。集中信息资源，通过集中的数据管理达到销、物、供、财务的一体化运行，大大提高信息的准确率和透明度；有效的集中监控和预警机制，可以实现事前预警、事中控制、事后监督；“聚焦行业”匹配行业应用：系统功能最佳匹配连锁经营管理行业应用，软件能够快速实施，迅速见效，降低 TCO（总体拥有成本） ，并同时，软件系统具有充分的开放性和可扩展性。贴近餐饮连锁行业的企业计划与预算执行。依据市场状

36、况变化的销售预测分析，便于企业战略的监控与执行。 、餐饮连锁店餐厅要货需求，通过总部配关中心汇总计划下达中心厨房，中央厨房进行生产加力。一系的动作需要精确、细化、全面的计算。材料采购需求来源于计算，通过 MRP 运算，结合 BOM 结构得出具体数字。 UFIDA-NC 餐饮行业解决方案用友软件股份有限公司 Page 14 of 74 采购原材料进行生产加工，其中原材料到加工过程中于是材料损耗高达25%。因此要严格管控生产加工过程。建立高效的物流配送体系，从材料采购到材料加工、从半成菜品到配送等一系列物流体系高速运转，因为餐饮所配送的料材或者菜品一定要本着缩短周期，减少损耗为原则。建立连锁经营企

37、业的绩效管理模型，将绩效管理贯穿与企业战略与日常执行的循环中。符合国情的餐饮门店执行系统，在集中管控思路下的统一策略工具。餐饮经营行业特色的以会员管理为核心的客户关系管理模型。针对餐饮连锁行业而言，组织机构庞大，信息数据量巨大，信息集中管理是信息化的前提。在先进的系统中，往往蕴涵深厚的管理理念。用友 NC 餐饮连锁行业信息化解决方案以“协同商务、集中管理、聚焦行业”作为自己的核心产品设计理念。2.3.1 用友餐饮连锁行业解决方案特点提供完整的企业解决方案。用友 NC 管理软件不单是一个软件产品，而是一个解决方案的构筑平台，利用 NC管理软件，将各个业务组件有机结合，再利用标准的实施工具，辅以必

38、要的客户化开发，便构成了单个企业的完整解决方案。突出网络时代管理的新模式。由于网络的发展，而缩小了企业内各餐饮门店、以及企业和企业之间距离，使得信息的传递更为及时和通畅，因而企业在管理内部的各餐饮门店之间的资源信息分配协作，以及与供应链企业的合作上也更加有效。突出了基于电子商务技术的协同管理。主要包括三个方面，一个是企业内部协同，例如员工自助支持员工网上请款和网上报销；一个是企业与供应链的协同，例如电子采购、电子点餐等；一个是企业与社会机构的协同，例如网上银行对账等。2.3.2 温州XXX餐饮集团信息化总体规划基于温州 XXX 餐饮集团目前的信息化管理及业务需求，结合温州 XXX 餐饮集团未来

39、发展需要及信息系统的应用特点，建议温州 XXX 餐饮集团采用总体规划、分步实施 UFIDA-NC 餐饮行业解决方案用友软件股份有限公司 Page 15 of 74 的方式，持续进行信息系统的建设工作。以下为温州 XXX 餐饮集团信息化的信息化建设总体规划图：商商业业智智能能/ /决决策策支支持持UAP企企业业应应用用集集成成平平台台工工作作流流平平台台审审批批流流平平台台预预警警平平台台 动动态态会会计计平平台台运运营营业业务务系系统统财财务务管管理理系系统统基基础础资资料料层层（存存货货、客客商商、. . . .）、组组织织框框架架设设计计( (公公司司、 组组织织、门门店店. . . .)

40、 )供供应应商商门门户户客客户户门门户户采购管理价价格格促促销销库库存存管管理理销销售售管管理理会会员员管管理理供应商管理应应收收管管理理应应付付管管理理总总账账管管理理报报表表管管理理固固定定资资产产存存货货核核算算信信息息交交换换平平台台移移动动商商务务平平台台资资金金管管理理全全面面预预算算成成本本管管理理二二次次开开发发平平台台协协同同办办公公系系统统物物流流配配送送内内部部交交易易人人事事管管理理薪薪酬酬福福利利招招聘聘管管理理绩绩效效管管理理培培训训管管理理协协同同O OA A合合同同管管理理员员工工自自助助价价保保返返利利质质量量管管理理移移动动商商务务餐餐饮饮管管理理（餐餐饮饮

41、通通系系列列）餐饮连锁战略绩效：通过企业绩效、商务智能、战略决策等实现绩效评价、风险监控、关键业务监控、战略分析、异常财务分析、发展能力分析、运营能力分析、获利能力分析、现金流量分析、偿债能力分析、品类管理、费用分析、应付帐款分析、战略地图、仪表盘(EPM)、智能分析、智能报表等。温州 XXX 餐饮集团管控：实现餐饮企业的全面预算、供应商战略关系发展、采购计划的制定和实施、全局库存计划的监控、物流计划的设计与执行、营销计划的规划和实施、销售计划的预测和执行、战略客户关系的发展和商圈分析。餐饮连锁业务管理：通过预算和资金的控制实现全程计划的分析制定与执行，通过供应链策略实现供应协同、网上招投标和

42、供应商战略评估；通过采购计划在业务管理实现统一采购、采购分析、集中结算；通过库存计划实现库存管理、库存优化、质量管理和库存管理；通过物流配送完成配送管理、路线优化、运输管理和运输费用的管理；通过营销管理平台实现促销活动管理、营销策略制订、促销分析、促销费用管理等；通过销售管理系统实现 POS 管理、自动补货、价格策略、信用价保返利、分销资源计划等；通过客户关系管理实现顾客服务、消费分析、会员管理和电子商务等。 UFIDA-NC 餐饮行业解决方案用友软件股份有限公司 Page 16 of 74 餐饮连锁财务核算：通过预算控制资金计划、通过报帐中心实现费用管理；通过资产管理实现集团全局固定资产的管

43、控；通过采购管理和应付管理实现财务的供应商往来；通过库存管理和存货核算实现全面的成本管理；通过销售管理、费用管理和应收管理实现全面的收入会计管理；通过网上银行和现金管理实现资金全局管控；通过报表管理及合并和财务分析实现财务绩效考核。餐饮连锁后勤管理：通过协同管理平台的知识共享、充分沟通、敏捷组织、有效管理等的应用实现办公自动化，通过人力资源管理的薪酬福利、时间绩效、人事管理、营业员考核、收银员考核、采购员考核、物流配送人员考核等实现集团全面的人力资源管理体系。结合温州 XXX 餐饮集团的情况：以用友 UAP 平台的工作流、审批流、预警、查询引擎、二次开发平台为基础，在此基础上对现在的应用管理利

44、用 POTAL 进行整合，实现多个系统的集成及单点登陆。 第二节第二节 温州温州 XXX 餐饮集团信息化建设策略餐饮集团信息化建设策略第三节第三节 温州温州 XXX 餐饮集团信息化方案价值餐饮集团信息化方案价值第四章第四章 温州温州 XXX 餐饮集团核心业务解决餐饮集团核心业务解决方案方案温州 XXX 餐饮集团组织管理运作模式： UFIDA-NC 餐饮行业解决方案用友软件股份有限公司 Page 17 of 74 供应商配送中心餐饮门店多分公司集团总部/事业集团餐饮门店餐饮门店采购中心顾客销售、付款营业指导、营销促销人力资源、绩效考核销售组织营销组织仓库组织采购组织销售执行、 餐饮管理会员管理、

45、顾客关系POS库存优化、自动补货仓库管理、物流配送供应商关系、品类管理统一采购、集中结算计划预算、企业战略电子商务、统一核算集中管控、资金管理商务智能、办公自动化服务联盟服务战略 UFIDA-NC 餐饮行业解决方案用友软件股份有限公司 Page 18 of 74 第一节第一节 XXX 餐饮构建集中的采购供应平台餐饮构建集中的采购供应平台3.1.1 采购供应需求分析温州 XXX 餐饮集团，但由于企业的异地开店，多组织、垮地域经营，在连锁经营的统一采购模型下，必须有大部分的材料在采购中心进行统一的采购管理，需要加强餐厅和采购中心之间的集中采购管理。针对于集团以后的发展，需要通过软件解决如下问题：1

46、、 建立采购价格管理。通过对采购合同、采购询价、报价的管理，实现采购合同与采购订单建立对应关系，可有效监督采购合同的执行情况。并为合同管理提供预警平台，针对合同的生效日期、失效日期进行报警。2、 建立供应商管理系统。实现供应商与存货之间的对应关系管理，包括质量等级、供货配额、发货提前期、最小订货量等，同时记载供应商与存货的价格信息，作为采购管理取价规则的重要信息载体。通过查询供应商交易历史与供应商评估，帮助采购人员选择最佳供应商，为采购订单、采购业务提供供应商选择的决策支持。可以提高企业对供应商的监控与合作能力，从而保持企业与供应商的最佳关系。统一对供应商进行资质审核、评估，建立与战略供应商的

47、联盟关系。3、 实现对部分重要物料的集中采购。通过建立集团统一的物资分类和集中采购管理制度, 实现集团对下属多公司的采购行为进行管理控制，充分发挥采购的规模优势，降低采购成本。可以进行集中质量管理控制。4、 建立采购与生产、门店业务链的完整的业务闭环。通过集中的采购平台实现生产加工中心物料需求与采购中心业务数据通过数据链协同起来，门店的物料需求与采购中心业务数据协同起来，实现采购业务不再通过人工来完成采购需求的分析，需求分析全程数字化。5、 建立采购业务与财务实现一体化。通过集团化管控体系实现业务数据与财务数据无缝一体化，把大量的业务数据通过系统自动完成琐碎重复的财务凭证的生成。让财务人员真正

48、实现财务管理，而不是基础的财务工作。同时通过全面业务财务一体化实现业务财务数据高度对应，全程实现追溯高准确、无时滞性。3.1.2 采购供应管理解决方案 UFIDA-NC 餐饮行业解决方案用友软件股份有限公司 Page 19 of 74 采购管理解决方案总体思路 构建规范化的采购供应信息平台，实现需求驱动的采购供应。总体思路说明：根据企业实际情况定义：组织机构、岗位角色、材料基本档案、供应商基本档案等企业基础数据内容，支持企业组织机构的变化。根据企业采购业务分类，应用流程配置平台定义采购业务流程规则，支撑控制采购业务流程的执行。根据客户的订单驱动销售，根据销售计划驱动采购，按需采购。多门店和多分

49、公司的需求汇总合并，生成采购计划，进行集中采购。支持企业不同品类不同的采购业务流程的应用。采购过程中各角色依据配置好的业务流程执行采购过程：采购员进行采购计划安排，供应商选择；按岗位职责提交给相应的采购员执行；质检部门进行到货检验；仓库库管员和门店理货员进行采购入库和库房业务，支持将供应商选择、定价、采购权、质检权及支付权相分离的应用模式。对库存、采购业务数据进行查询、统计、分析。支持定义企业不同品类差异化的采购策略与流程企业根据行业特点、材料分类、企业管理需求，材料采购供应将采用不同的采购策略、采购业务流程，如集中采购、分散采购、直运采购、自主采购、采购结算后材料退货业务等。一、采购一体化业

50、务解决方案集集团团销销售售组组织织采采购购组组织织库库存存组组织织品品类类经经理理采采购购经经理理物物流流经经理理品品类类属属性性区区域域市市场场集集采采目目录录供供应应商商关关系系供供应应商商分分配配客客户户关关系系组组织织建建模模岗岗位位角角色色基基本本档档案案客客商商档档案案战战略略供供应应链链价价格格策策略略流流程程配配置置集集采采规规则则需需求求合合并并采采购购计计划划采采购购任任务务分分配配采采购购执执行行采采购购到到货货质质量量检检查查材材料料需需求求库库存存需需求求平平衡衡集集团团分分公公司司配配送送中中心心直直营营餐餐厅厅加加盟盟餐餐厅厅中中央央厨厨房房集集中中结结算算库库存

51、存优优化化品品类类管管理理财财务务核核算算采采购购分分析析发发票票管管理理M MR RP P运运算算门门店店需需求求库库存存优优化化粮粮油油/ /浊浊料料需需求求 UFIDA-NC 餐饮行业解决方案用友软件股份有限公司 Page 20 of 74 1、中央厨房原料集采解决方案、中央厨房原料集采解决方案普通采购流程采购负责人仓库品保员财务应付供应商采购员需求人员（生产计划、配送中心，其他业务部门）审批审批财务应付/付款流程请购单Y质检合格N开销售发票应付单N采购订单（已审核）生成采购订单Y采购订单（未审核）存货与供应商检查YN发货采购订单到货到货单到货报检质量检验单不合格退货Y采购入库流程（负）

52、到货单采购发票销售发票结算当月是否开票Y暂估处理物料需求计划再订购点申请采购合同/采购配额管理询价、报价、比价中央厨房原采购解决流程图业务关键点业务关键点请购单：需求部门提出请购需求，在 ERP 系统中制“请购单” ，而后通知采购员处理；采购订单：根据签订好的采购合同和供应商采购配额，采购员根据请购需求生成或直接制“采购订单” ，并从采购合同中取得采购价格，如没有采购合同，则通过采购询价、报价、比价并生成价格审批单的流程取得价格；采购订单生成后，交由采购总监进行审批；采购入库：仓管人员依据采购订单核对供应商的送货单与实物是否一致。验收入库后，仓管人员填进货报单回馈给采购员。仓管人员据此在 ER

53、P 系统中作“采购入库单” ；采购发票：根据采购入库单自动推式生成系统的“采购发票” ； UFIDA-NC 餐饮行业解决方案用友软件股份有限公司 Page 21 of 74 采购结算：分三种情况：当月已收到采购发票，则直接作成本结算；若当月未来采购发票，则须作暂估处理，并在后续发票到时再作（单到）补差/回冲；若费用发票，则直接归集到对应的采购入库单上进行成本分摊。采购付款：付款时，采购员填写付款申请，交由财务人员审核付款（并在 ERP 系统中制付款单） ；2 2、集中采购业务模式的解决方案、集中采购业务模式的解决方案集集中中采采购购流流程程集中采购环节内部结算环节总总部部财财务务部部供供应应商

54、商总总部部集集采采中中心心门门店店跨跨公公司司审审批批采购订单采购结算集采内部结算采购发票到货验收要货计划内部结算清单汇总需求应付单入库单存货调入单应付供应商应收单结算清单存货成本入库单存货调出单价格审批单发货流程业务关键：流程业务关键：门店分别根据用料计划制定要货计划，并通过内部需求汇总平衡提交总部；总部对需求进行汇总平衡、审批后生成采购单据，指定供应商直接送货至各需求公司。总部统一与供应商进行采购结算，系统通过集采内部结算自动生成总部对各分子公司或门店的应收与成本。3、统一控制合同的分散采购管理、统一控制合同的分散采购管理 UFIDA-NC 餐饮行业解决方案用友软件股份有限公司 Page

55、22 of 74 统签合同分散采购流程分分公公司司/ /门门店店总总公公司司请购单采购合同采购订单普通采购流程约束说明说明：公司总部对合同控制物资统一与供应商签订合同（或者分公司签订，总部审批） 。通过合同规则约束，分公司在进行自行采购时必须参照合同执行。4、生鲜解决方案、生鲜解决方案 配配餐餐中中心心生生鲜鲜采采购购流流程程 财财务务部部材材料料员员中中心心采采购购员员门门店店是否暂估处理检验收货采购成本入库单采购订单自动结算开票是否到票应付单采购入库单采购发票要货计划汇总要货业务关键说明业务关键说明：各门店根据需求编制生鲜要货计划，配餐中心根据对计划进行汇总平衡后形成采购订单。生鲜产品采购

56、月末发票未到，系统支持暂估处理；根据发票进行自动结算。 UFIDA-NC 餐饮行业解决方案用友软件股份有限公司 Page 23 of 74 二、整体方案关键业务控制点：加强质量控制，保证材料质量质检采购、送检、结果反馈环节，是餐饮行业收货环节的重点. 采购业务与财务集成应用采购人员参照入库单维护采购发票：数量取自入库单数量，价格取自价格结算单价格；不参照结算单是因为经常有很多的例外（如让步接收、规模加价）是因为材料供应紧张，供应越多，价格越高，系统发票与实物发票也不是一一对应；财务人员审核发票可通过单据联查，查到相应入库单、订单、合同等进行审核。界面见下图：采购结算节点自动结算，存货核算系统进

57、行成本计算，系统自动把采购成本写到入库成本单和存货明细账上，同时实时进行采购会计凭证传递到会计平台：发票审核后，系统同时生成业务应付单将数据传递到应付货款管理模块，审批后实时的应付供应商货款的会计凭证传递到会计平台： UFIDA-NC 餐饮行业解决方案用友软件股份有限公司 Page 24 of 74 系统根据预设的会计模板，对应业务会对应入账科目，发生的业务系统会在会计平台上自动生成凭证，由会计进行相应确认、审核处理，可以直接生成财务总账明细账：价格趋势分析，支持季节性采购和战略采购材料采购由于金额巨大是企业成本的主要构成部分，所以价格很敏感，企业需要根据市场供求情况预测价格走势，进行战略采购

58、，例如：在价格低的时候进行储备采购。集中采购一体化 UFIDA-NC 餐饮行业解决方案用友软件股份有限公司 Page 25 of 74 集中采购流程财财务务处处质质检检处处采采购购中中心心门门店店采购结算YN费用分摊不符合标准采购计划采购发票报检采购入库单采购订单到货采购合同质量检验单报价单比价发票到达？询价单到货单暂沽处理费用发票采购需求单审批汇总、平衡库存退换货处理存货核算采购入库单应付系统采购结算/费用分摊发票审批成本计算存货记帐存货核算入库调整单库存控制，一方面防止缺货，一方面防止积压。 UFIDA-NC 餐饮行业解决方案用友软件股份有限公司 Page 26 of 74 需求申请，计划

59、控制各门店和分公司根据各月指标与销售量，制定各部门的需求计划上报，并可以对所提交的计划随时进行跟踪查询采购执行状态。系统自动将需求计划与库存实际存量进行抵减，自动生成采购计划，并可以在权限范围内手工输入、调整采购计划，最后生成可下达的采购计划，自动传递到相应采购业务员进行相应询价、比价过程，同时系统可以提供针对每种存货、每个供应商的交易历史记录，可以优化与供应商的战略采购关系。询价比价，价格审批该品类材料，价格变动快，所以企业通常通过招标、询价、报价、比价，价格审批等方式选择供应商，充分利用杠杆作用，降低采购成本。采购询价供应商报价 UFIDA-NC 餐饮行业解决方案用友软件股份有限公司 Pa

60、ge 27 of 74 比价对于询价、比价记录，系统将进行记录，对于采购价格审批流程，可以在系统中自动传递到相应领导进行处理，避免了原先工作方式下，领导审批只见数字，不见业务的情况，同时领导可以针对每一价格明细，可以查询其他几家的报价和记录。经领导审批后的价格生效，交易也可以开始，采购人员将对比价结果中标厂家签订采购合同（或下定单） ，由供应厂商开始在规定时间把规定数量的货物送到指定的地点，这就是采购订单，相当于供货通知。货物送到后，有些材料需要使用门店进行到货验收，结果包括合格、不合格降级接收、不合格退货等，仓库根据到货验收情况办理入库手续，这时使用单位可以对所需要材料进行调拨使用，但一定是