南开15年秋《食品安全与日常饮食(尔雅)》满分作业及答案

1、15秋学期食品安全与日常饮食（尔雅）在线作业一、单选题（共 35 道试题，共 70 分。）1.  杂环胺与动物体内（）形成加合物，是致癌、致突变的基础。 A. 核酸B. 核糖C. DNAD. ATP2.  食品安全风险评估的第一阶段是（）。 A. 危害描述B. 暴露评估C. 危害识别D. 风险描述3.  烤制的食品中哪些有害的物质含量高？ A. 杂环胺B. 苯C. 三聚氰胺D. 二甲苯4.  没有经过人类活动影响的环境称为（）。 A. 原始环境B. 原生环境C. 理想环境D.

2、 纯净环境5.  黄曲霉毒素对身体（）损害巨大。 A. 肾脏B. 肝脏C. 心脏D. 胃6.  碘缺乏造成的危害（） A. 骨质疏松B. 失明C. 个子矮小智力发育迟缓D. 耳聋7.  下列（）不是有效地危机管理措施。 A. 监控预警B. 风险交流C. 预控预防D. 应急处理8.  我国一年大约有多少人或多或少发生农药中毒？ A. 一万B. 十万C. 二十万D. 二十五万9.  哪一年加拿大的研究者发现了变异青蛙？ A. 1995年B. 1996年C. 1997年D. 1998年10. 

3、; 我国食物油中规定苯并芘的限定值（） A. 2ug/kgB. 5ug/kgC. 10ug/kgD. 15ug/kg11.  苦杏仁作为一种药，有（）的功效。 A. 止血B. 止泻C. 抑制神经兴奋D. 镇咳12.  农作物对重金属的累积最高的是() A. 水果B. 玉米C. 蔬菜D. 小麦13.  下列（）对重金属的吸收累计最低。 A. 小麦B. 玉米C. 水果D. 蔬菜14.  在婴儿的代乳品中，黄曲霉素允许被检出的含量是（）微克每千克。 A. 0B. 5C. 10D. 2015. 

4、0;1994年5月英国扑杀多少头牛？ A. 10万头B. 13万头C. 20多万头D. 50万头16.  现代的食品供应链较之前也发生了变化，商务部大力推广（）。 A. 农商对接B. 农户直销C. 分散化经营D. 粗放生产17.  没有经过杀菌的罐头中容易含有哪些毒素？ A. 肉芽毒素B. 组胺C. 三聚苯胺D. 苏丹红18.  菜篮子工程解决什么问题？ A. 解决健康安全问题B. 解决食品方便营养问题C. 副食供应和食物丰富问题D. 主食供应和温饱问题19.  在食物的运输过程中，容易发生的问题是（）。 A. 食

5、品变质B. 食品中毒C. 食品损伤D. 食品损耗20.  在中国，商务部是要重点管好食品（）环节。 A. 质检B. 生产C. 流通D. 销售21.  （）农药生产和使用量居世界第一。 A. 美国B. 日本C. 中国D. 印度22.  疯牛病的病毒是（） A. 冠状病毒B. 朊病毒C. 艾滋病毒D. 口蹄疫病毒23.  欧盟在2004年规定植物油中苯并芘的限定值（） A. 1ug/kgB. 2ug/kgC. 3ug/kgD. 4ug/kg24.  人体的哪个器官开始吸收乙醇类物质？ A. 胃B.

6、口腔C. 小肠D. 大肠25.  风险管理的主要内容不包括（）。 A. 暴露评估B. 风险评价C. 风险管理选择评估D. 监控和审查26.  （）是已经发现的200多种多环芳烃中最主要的环境和食品污染物。 A. 笨B. 苯胺类C. 苯并比D. 二甲苯27.  四环素对人体哪个器官危害大？ A. 心脏B. 肾C. 骨骼D. 脑28.  用炭火烤的肉比用松木熏得红肠所含苯并比的含量（）。 A. 高B. 低C. 一样D. 不确定29.  微生物所引起的食源性疾病占疾病总数的（） A. 六分之一B. 五

7、分之一C. 四分之一D. 三分之一30.  霉菌的生长环境。 A. 高温，干燥B. 低温干燥C. 高温潮湿D. 低温潮湿31.  脂肪在390°高温下，每克脂肪酸所产生的苯并芘的量（） A. 10ug/kgB. 8.8ug/kgC. 1.2ug/kgD. 0.7ug/kg32.  苹果有病斑时，受到那些真菌的侵染。 A. 黄曲霉素B. 赭曲霉素C. 展青霉素D. 橘青霉素33.  食品原料中含有的一些机械性的杂质或者异物所引起的对食品的污染被称为（）。 A. 化学性危害B. 物理性损害C. 化学性损伤D.

8、 物理性损伤34.  马铃薯的储存过程中一定要注意（），就不容易发生绿变。 A. 避高温B. 避光C. 避风D. 避潮湿35.  “环境内分泌干扰物”的其他名称不包括（）。 A. 环境激素B. 内分泌活性化合物C. 内分泌干扰化合物D. 天然激素二、判断题（共 15 道试题，共 30 分。）1.  控制黄曲霉毒素危害的最根本措施就是改进粮食的生产、储运等条件。 A. 错误B. 正确2.  黄曲霉毒素是一种二类致癌物。 A. 错误B. 正确3.  自然界中的

9、森林大火不会产生对环境有严重污染的物质。 A. 错误B. 正确4.  丙烯酰胺在我们的食品中存在非常少见。 A. 错误B. 正确5.  食源性疾病与一般传染病的相同点在于都会在人群之间相互传染。 A. 错误B. 正确6.  蛇因为可以吃青蛙，所以是曼氏迭宫绦虫的中间宿主。 A. 错误B. 正确7.  “一般是将毒理学试验获得的数据外推到人，计算人体的每日允许摄入量”是食品安全风险评估的风险描述阶段。 A. 错误B. 正确8.  食品安全风险分析是1991首先由WTO提出的。 A. 错误B. 正确9.  食品卫生是包括整个食品供应链中与食品安全相关的各个问题。 A. 错误B. 正确10.  原生环境是完美的，没有污染。 A. 错误B. 正确11.  0157大肠杆菌容易引起致病性的食品主要包括各类熟肉制品、冷荤、蛋奶制品等。 A. 错误B. 正确12.  二恶英从结构上看，稳定性非常强，所以很难被分解掉。 A. 错误B. 正确13.  三方参与的风险交流