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文档简介

1、一、家庭制作甜酒酿1糯米浸泡一夜，让其吸足水份。 2上锅蒸二十五分钟。3蒸好后，晶莹剔透哈。蒸好后，晶莹剔透哈。4用一个干净无水无油的器皿用一个干净无水无油的器皿。 5蒸好的糯米晾到温热（30度左右吧），撒入甜酒曲（袋子上有说明的，按米量放，稍稍多放一点也没关系）。6倒少量的凉白开拌匀，用勺子按实，再倒少量的凉白开拌匀，用勺子按实，再在中间挖个小眼。在中间挖个小眼。7盖上盖儿，静置一边（根据室温的哈，室温高时间短些，室温低时间就长些哈） 8二天后发酵了，再加些凉白开拌匀(为了有更多的汁)，用勺子按实，中间挖小眼，再静置一边。（这一步我以前也是省略的，但为了能吃到多汁儿的酒酿，这一步骤还是必需滴

2、）9二十四后再取出酒酿-甜甜滴，糯糯滴。 甜酒曲是糖化菌及酵母制剂，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。在发酵过程中糖化菌首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白质分解成氨基酸，接着少量的酵母又将葡糖糖经糖酵解途径转化成酒精。小窍门：1.米要泡透,蒸透,器皿要干净无水无油2.一定要等米的温度降到三十度左右再撒入酒曲,否则酒曲可能因为温度太高而失去效应3.第二次添加凉白开,要注意量,不要太多,一定要拌匀4.一旦发酵好了,就放入冰箱,停止发酵,否则,米空了,口感就不好了,酒味也重了5.时间的掌握要注意,室温高时间就短一些,室温低时间就相对长一些,6.最最重要的是,你在品尝的时候,勺子子一定干净无

3、水无油噢二、家庭制作泡菜只要是有盖子的玻璃瓶就可以了。只要是有盖子的玻璃瓶就可以了。泡菜制作小贴士： 1、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜罐移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2-3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭，那是已经变质，不能食用，必须倒掉了。 2、如果泡菜的味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加酒。做法:1、将瓷杯（连同盖子，也可以用玻璃杯甚至碗）、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒。2、将杯子取出倒入牛奶（7分满，牛奶如果是新开封的，本身已消毒得很好，可以不用煮开消毒），将牛奶放入微波炉加热，以手摸杯壁不烫手为度。3、在温牛奶中加入酸奶（内含活的乳酸菌），用勺子搅拌均匀，盖盖（营造一个厌氧的环境）。三、家庭制作酸奶4、将电饭锅断电，锅中的热水倒掉，将瓷杯放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵。（也可以不用电饭锅，直接放在外面发酵，不过时间要长

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