饮料制作工-初级（一）

1、职业技能鉴定国家题库试题饮料制作工初级工理论知识考核试卷（一）考件编号：_注意事项1、本试卷依据国家职业标准饮料制作工命题。2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、考号和所在单位的名称3、请考生仔细阅读试题的具体要求，并按要求完成。4、考试时要遵守考场纪律，服从考场监考人员指挥，以保证考试安全顺利进行。一、名词解释（5个）1、CIP原位清洗2、包装输送线 3、压榨及压榨法4、混凝剂5、均质 二、单选题（40个）1、众所周知，对绝大多数的化学反应，如果升高温度都能加速反应；升高温度还能减少清洗液的黏度，提高（ ）。A、普朗克常数 B、欧拉常数 C、雷诺数 2. C 2、饮料包装箱均采用（ ）

2、包装。A.集装箱 B.编织袋 C.瓦楞纸箱 D.木箱3、包装输送线的自动化程度取决于（ ）参与生产的程度。A.动物 B.人 C.机器 D.材料4、糨糊是以（ ）为主要原料制得的。A. 淀粉 B. 蛋白质 C.脂肪 D.维生素5、 果蔬农残的洗涤可以采用添加稀盐酸，其浓度为（ ）。 A 0.5%1% B 1% 2% C3%4% D5%6%6、 果汁加工原料的成熟度应为（ ）A、坚熟 B、绿熟 C、完熟 D、生理成熟7、原料的洗涤方法有：（ ） A.手工清洗 B. 冲洗清洗 C.化学清洗 D.机械清洗8、选用下列哪种仪器可以直接得到果蔬汁的糖度( ) 。 A、折光计 B、分光光度计 C、手持糖度计

3、 D、白利糖表9、新鲜果品中的含水量为（ ）。 A 70%-90% B 20%-30% C 40%-50% D 100% 10、天然水中凡是粒度大于（ ）的杂质统称为悬浮物A 0.1m B 0.2m C 0.3m D 0.4m11、胶体物质的大小为（ ）。A 0.001-0.2m B 0.01-0.2m C 0.1-0.2m D 0.2-1.0m12、玻璃瓶中口瓶瓶口内径为（ ），形体粗矮，如牛奶瓶。A.2030mm B. 10mm C.50mm D.40mm13、扭断螺旋盖一般适用于瓶口直径为的瓶子。A.2030mm B. 1838mm C. 2838mm D. 3040mm14、聚氯乙烯塑

4、料大致可分为硬制品、软制品。硬制品增塑剂一般少于（ ）。A.5% B. 6% C.7% D. 8%15、关于理想的均质机应具备的条件，描述错误的是（ ）。 A流量小 B压力稳定 C均质效果好 D易损件耐用、噪声低16、1.水的硬度是指水中离子沉淀肥皂的能力。一般指水中( )盐类的含量。A.钠、钾离子 B.钙、磷离子 C.钙、镁离子 D.钙、氯离子17、在果汁饮料中，要求果汁含量不小于（ ）。A、5% B、10% C、15% D、20%18、碳酸茶饮料中，要求茶多酚含量不小于（ ）。 A、100mg/kg B、200mg/kg C、300mg/kg D、400mg/kg19、对于浓缩果汁饮料，要

5、求可溶性固形物的含量和原汁的可溶性固形物含量之比不小于（ ）。 A、1.5 B、2 C、2.5 D、320、植物蛋白饮料中，要求蛋白含量不低于（ ）。 A、0.5% B、1.0% C、1.5% D、2.0%21、果葡糖浆是用酶法糖化淀粉所得的糖化液，要求葡萄糖值约（ ）。 A、95 B、96 C、97 D、9822、果肉饮料中，要示果浆含量不低于（ ）。 A、10% B、15% C、20% D、25%23、在食品中，日落黄色素的允许使用量为（ ）。 A、0.025g/kg B、0.05g/kg C、0.1g/kg D、0.2g/kg24、浓缩果蔬汁中，要求铅含量不高于（ ）。 A、0.1mg/

6、kg B、0.2mg/kg C、0.3mg/kg D、0.4mg/kg25、活性乳酸菌饮料中，要求铜含量不高于（ ）。 A、2.0mg/kg B、3.0mg/kg C、4.0mg/kg D、5.0mg/kg26、饮用纯净水中，要求菌落总数不高于（ ）。 A、10cfu/mL B、15cfu/mL C、20cfu/mL D、25cfu/mL27、蛋白型固体饮料中，要求大肠菌群数不高于（ ）。 A、90MPN/100mL B、91MPN/100mL C、92MPN/100mL D、93MPN/100mL28、瓶装碳酸饮料的保质期为（ ）个月。 A、3 B、4 C、5 D、629、复合铝箔非活性乳酸

7、菌饮料的保持期应不少于（ ）个月。 A、3 B、4 C、5 D、630、豆奶（豆浆）中，要求脂肪含量不低于（ ）。 A、0.6g/100g B、0.7g/100g C、0.8g/100g D、0.9g/100g31、工作台上、机床上使用的局部照明灯，电压一般不得超过（ ）A.24V B.36V C.110V D. 220V32、哪项不属于饮料生产车间的特点（ ）A.水多 B.湿度大 C.温度高 D.灰尘大33、饮料行业制定了GBl2695一2003饮料企业良好生产规范，要求生产区建筑物与外缘公路或道路之间应有不少于（ ）的防护带。A.5m B.10m C.15m D.20m34、饮料生产车间必

8、须安装有效的通风设备，采用机械通风时，换气量应大于（ ）次/h，每次5-lOmin。A.1 B.2 C.3 D.435、清洁区应为（ ）级洁净厂房。A.100 B.1万 C.10万 D.100万36、饮料生产生产车间内的消毒池壁内侧与墙体成（ ）度。A.15 B.30 C.45 D.60 37、下列有害物质属于影响食品安全的主体的是（ ）A.苦否仁含有的苦否仁甘 B.土豆中含有的茄碱 C.肉食品中含有的粪大肠菌 D.河琢中含有的河啄毒素38、不属于饮料生产工厂噪声治理方法的是（ ）A.隔声措施 B.消声措施 C.吸音措施 D.降音措施39、我国压力容器安全技术监察规程将压力容器分为四个压力级别

9、，其中不包括（ ）A.超低压容器 B.低压容器 C.中压容器 D.高压容器40、果汁茶饮料中，要求果汁含量不少于（ ）。 A、2.0% B、3.0% C、4.0% D、5.0%三、多选题（10个）1、化学能是一种应用清洗剂（水或溶液）来清除设备表面污垢的方法。常用的清洁剂有（ ）。A、水 B、酸 C、碱 D、EDTA2、 产品标签能向消费者传递的信息包括（ ）A.产品信息 B.企业信息 C.质量与法规信息 D.运输流通信息3、能够做产品标签的材料有（ ）A.纸板 B.复合材料 C.金属箔 D.纸 E.塑料 F.纤维织品4、果蔬原料的要求是（ ）。A 多汁 B糖酸比适宜 C芳香纯正浓郁 D色泽新

10、艳 E风味宜人5、近年来发展的化学合成高分子助凝剂，包括( )。A聚丙烯胺、B聚丙烯酰胺 (PMA)、C聚丙烯 D聚氯乙烯6、玻璃瓶按瓶颈大小可分为( )。A. 小口瓶 B. 中口瓶 C. 广口瓶 D.大口瓶7、玻璃瓶按瓶口形状可分为( )。A.螺旋形 B.间歇螺旋形 C.冠形 D.方形8、白砂糖是软饮料中使用最普遍的一种甜味剂，有( )两种 A甜菜糖 B甘蔗糖 C木糖醇 D山梨糖醇 E 麦芽糖9、饮料中使用的甜味剂有（ ）。 A、葡萄糖 B、乳糖 C、白砂糖 D、果葡糖浆 10、在软饮料中使用的酸主要是有机酸，包括（ ）。 A、柠檬酸 B、苹果酸 C、乳酸 D、磷酸4、 判断题（20个）1、

11、CIP装置于20世纪50年代开始应用于美国的乳品工业，目前在我国大中型食品企业还没有已较为广泛的应用。（ ）2、利用蒸汽、电通过介质对物体进行加热，使物体表面污垢分离，而达到清洁效果。（ ）3、淀粉溶于冷水。（ ）4、在回收包装容器的场合，标签需在清洗操作中能较容易地清除。（ ）5、标签必须在产品或包装件的有效期内固定在起始位置上而不错动，而且还要经得起面临的各种危险条件，并保持良好的外观。（ ）6、包装箱面印刷图字清晰，深浅一致，位置可随意设置。（ ）7、浸泡仅仅对数量很少且只是松散地附着在物料表面上的污染物是有效的，所以这种方法经常只作为预清洗或与其他方法联合使用。（ ）8、由于榨汁和过滤

12、是联合进行的，因此被挤压的果蔬浆渣渗透量和通过毛细孔的透汁量对于形成快速的汁液流动是很重要的。（ ）9、无机胶体如硅酸胶体和黏土，不是造成水浑浊的主要原因。（ ）10、一般动植物残骸经过腐蚀分解的腐殖质、腐殖酸等是造成水质带色的主要原因。（ ）11、用玻璃瓶装饮料时，有来自容器的溶出物。（ ）12、 皇冠盖具有很好的耐压密封性，具备再密封性。（ ）13、止旋盖拧紧盖后就可密封，再密封性好，可以反复使用。（ ）14、瓶装饮用水允许添加适量防腐剂 （ ）15、砂糖可以采用一般质量的白砂糖，所使用水的水质必须符合饮料用水的要求。（ ）16、每日生产结束后，所有使用过的设备、管道及各种生产用具不需要进

13、行清洗消毒，每周清洗消毒即可。（ ）17、防护用品穿戴不好，例如衣角、袖口、头发等被转动的机器卷入会造成伤害，接触裸露的蒸汽管道不会造成伤害。（ ） 18、根据容器在生产工艺过程中所起的主要作用，可归纳为三类，即反应容器、换热容器和分离容器。（ ）19、当工厂内存在闲置的防治污染的设施可擅自拆除，不需要征得相关部门同意。（ ）20、排放污染物超过国家或者地方规定的污染物排放标准的企业事业单位，依照国家规定缴纳超标准排污费即可，单位不用负责治理。（ ）5、 填空题（30个）1、蒸汽成本低，使之成为适用的热能源。介质包括（ ）和（ ）。提高温度能提高水对污垢的（ ）；促进清洗剂的化学反应。2、包装

14、输送线的驱动滚筒一般为（ ），略呈（ ），即中部直径稍（ ），用于自动纠正、输送带的跑偏，其长度略（ ）带宽。3、托辊在包装输送系统中对输送带及其所载物料起（ ）作用，使输送带运行平稳。对于较长的带式输送机，为了防止胶带跑偏，每隔若干组托辊，需装一个（ ）。4、清洗的目的，是去除原料中一切不符合作业要求的物质，尤其是（ ）。5、（ ）是果蔬一般常用的清洗方法6、喷水作业适用于大多数物料的洗涤工作，但是必须精心选择（ ）和（ ）。7、（ ）采用曲柄连杆机构的高速往复运动产生强力的振动，使物料表面的污染物脱离后被水带走。8、浮选机主要用来洗涤水果原料，目前果汁生产线上的常用设备是（ ），它主要由（ ）和（ ）构成。9、天然水中含有许多杂质，这些杂质按其微粒大小，大致可分为三类：（ ）、（ ）、（ ），它们对水质有着严重的影响。10、玻璃瓶按是否回收使用可分为（ ）和（ ）。11、按软饮料的加工工艺，可以将其分为采集型、提取型、（ ）和（ ）四类。12、生产车间内应配置设备及工器具的消毒设施，设备及管道的清洗消毒建议使用（ ）。13、凡参加饮料生产的新工作人员在进车间前，均需学习（ ）和有关食品卫生的法规、制度。14、饮料生产车间里，局部照明灯应使用（ ）的电压，禁止使用（ ）电压。15、食品质量是指