普洱茶培训资料

1、普洱茶概述普洱茶概述n普洱茶概述n普洱茶的加工工艺n普洱茶生茶、熟茶对比图n普洱茶发展史n普洱茶的分类及规格n普洱茶的功效及作用n普洱茶的收藏与储存方法普洱茶概述普洱茶概述n普洱茶，因产地旧属云南普洱府（今普洱市），故得名。现在泛指普洱茶区普洱茶，因产地旧属云南普洱府（今普洱市），故得名。现在泛指普洱茶区生产的茶，是以公认普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加生产的茶，是以公认普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。外形色泽褐红，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，工成的散茶和紧压茶。外形色泽褐红，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。有生茶

2、和熟茶之分，生茶自然发酵，熟茶人工催滋味醇厚回甘，叶底褐红。有生茶和熟茶之分，生茶自然发酵，熟茶人工催熟。熟。“越陈越香越陈越香”被公认为是普洱茶区别其他茶类的最大特点，被公认为是普洱茶区别其他茶类的最大特点，“香陈九畹香陈九畹芳兰气，品尽千年普洱情。芳兰气，品尽千年普洱情。”普洱茶是普洱茶是“可入口的古董可入口的古董”，不同于别的茶贵，不同于别的茶贵在新，普洱茶贵在在新，普洱茶贵在“陈陈”往往会随着时间逐渐升值。往往会随着时间逐渐升值。n黑茶：杀青、揉捻、渥堆、干燥（后发酵）黑茶：杀青、揉捻、渥堆、干燥（后发酵）n当今已知最老的野生茶树是云南思茅镇沅千家寨的野生大茶树，树龄2700年，还有一

3、棵最具代表性的野生茶树是勐海大黑山巴达野生大茶树，高32米，树龄1700年。普洱茶的发展史普洱茶的发展史n云南是世界茶树源产地，全国乃至全世界各种各样茶叶的根源大多在云南的普洱茶产区。普洱茶历史非常悠久，早在三千多年前武王伐纣时期，云南种茶先民就已经献茶给周武王。n生茶向熟茶的演变过程n生茶 是新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放，未经过渥堆发酵处理。生茶茶性较烈，刺激。新制或陈放不久的生茶有强烈的苦味，色味汤色较浅或黄绿，生茶适合饮用 长久储藏 年复一年看着生普洱叶子颜色的渐渐变深。香味越来越醇厚。n熟茶 是经过渥堆发酵使茶性趋向温和， 熟普具有温和的茶性，茶水丝滑柔顺，醇香浓郁，更适合日常饮用

4、 质量上乘的熟普，熟普也是值得珍藏的，同样熟普的香味也仍会随着陈化的时间而变得越来越柔顺，浓郁。以1973年为分界点，1973年之前没有熟茶。普洱茶的规格普洱茶的规格n1.1.饼茶：扁平圆盘状，其中七子饼每块净重饼茶：扁平圆盘状，其中七子饼每块净重357357克，每七个为一提，每筒重克，每七个为一提，每筒重25002500克，故名七克，故名七子饼。子饼。n2.2.沱茶：形状跟饭碗一般大小，每个净重沱茶：形状跟饭碗一般大小，每个净重100100克、克、250250克，迷你小沱茶每个净重克，迷你小沱茶每个净重2 2克克55克克n3.3.砖茶：长方形或正方形，砖茶：长方形或正方形，250250克克1

5、0001000克居多，制成这种形状主要是为了便于运送。克居多，制成这种形状主要是为了便于运送。n4.4.金瓜贡茶：压制成大小不等的半瓜形，从金瓜贡茶：压制成大小不等的半瓜形，从100100克到数百斤均有。克到数百斤均有。n5.5.香菇紧茶：压制成香菇状的普洱茶，重量约在香菇紧茶：压制成香菇状的普洱茶，重量约在250250克之间。克之间。n6.6.柱茶：压制成长柱状的普洱茶，再用竹片或荀壳包扎在外面，重量小至柱茶：压制成长柱状的普洱茶，再用竹片或荀壳包扎在外面，重量小至100100克，大至千克克，大至千克以上。以上。n7.7.老茶头：也叫自然沱，是晒青毛茶中比较肥嫩的芽叶，由于嫩度高，果胶含量高

6、，在熟茶老茶头：也叫自然沱，是晒青毛茶中比较肥嫩的芽叶，由于嫩度高，果胶含量高，在熟茶的渥堆发酵过程中，自然卷曲或纠结成块，形成了茶头。陈年茶头紧结，发酵充分，非常耐的渥堆发酵过程中，自然卷曲或纠结成块，形成了茶头。陈年茶头紧结，发酵充分，非常耐泡泡, ,为熟茶中精华，口感汤色极佳为熟茶中精华，口感汤色极佳！普洱茶的收藏与储存普洱茶的收藏与储存n基本特征：基本特征：n生茶生茶新的或年份短的普洱茶生茶外观黄绿色，汤色黄亮，滋味清爽。随年份增长新的或年份短的普洱茶生茶外观黄绿色，汤色黄亮，滋味清爽。随年份增长外观、汤色和属性逐渐向熟茶转变。外观、汤色和属性逐渐向熟茶转变。 熟茶熟茶外观红褐色，汤色

7、呈红褐同时明亮清透，滋味浓醇。外观红褐色，汤色呈红褐同时明亮清透，滋味浓醇。n储存条件储存条件 一、流通的空气。一、流通的空气。 流通的空气中有较多的氧份，有利于茶叶中一些微生物的繁衍，因而可加速茶叶变流通的空气中有较多的氧份，有利于茶叶中一些微生物的繁衍，因而可加速茶叶变 化。所以要有适度流通的空气，但不能放于风口。化。所以要有适度流通的空气，但不能放于风口。 另外注意周围环境不要有异味，否另外注意周围环境不要有异味，否则茶叶是会变味的。不可以摆放于厨房中。则茶叶是会变味的。不可以摆放于厨房中。 二、恒定的温度。二、恒定的温度。 正常的室内温度，不可太高或太低。正常的室内温度，不可太高或太低

8、。 相对来说春、夏、秋季节普洱茶的变化会比冬相对来说春、夏、秋季节普洱茶的变化会比冬天变化快。天变化快。 不可被太阳照射，在阴凉处为好。不可被太阳照射，在阴凉处为好。 三、适度的湿度。三、适度的湿度。 现在好的普洱茶都讲究要现在好的普洱茶都讲究要“干仓干仓”存放的，存放的，“干仓干仓”就是指在干爽的环境中存放，就是指在干爽的环境中存放，忌湿。忌湿。 太过潮湿的环境会导致普洱茶的快速变化，但这种变化往往是太过潮湿的环境会导致普洱茶的快速变化，但这种变化往往是“霉变霉变”，令茶，令茶叶不可饮用。但是太干燥的环境又会令普洱茶的陈化变得缓慢，所以要有一定的湿气。叶不可饮用。但是太干燥的环境又会令普洱茶

9、的陈化变得缓慢，所以要有一定的湿气。销售卖点销售卖点n降脂、减肥、养颜、降压、抗动脉硬化。长期饮用普洱茶能使胆固醇及甘油脂减少，饮用普洱茶能引起人的血管舒张、血压下降、心率减慢和脑部血流量减少等生理效应，所以对高血压和脑动脉硬化患者有良好治疗作用。n防癌、抗癌。普洱茶含有多种丰富的抗癌微量元素，普洱茶控制体内癌细胞的作用较明显。n健齿护齿。普洱茶的生理活性成分，具有杀菌消毒的作用，因此能去除口腔异味，保护牙齿。n护胃、养胃。在适宜的浓度下，饮用平和的普洱茶对肠胃不产生刺激作用，粘稠、甘滑、醇厚的普洱茶进入人体肠胃形成的膜附着胃的表层，对胃产生有益的保护层，长期的饮用普洱茶后可以起到护胃、养胃的作用。n抗衰老。茶叶中儿茶素类化含物具有抗衰老的作用，云南大叶种茶所含儿茶素，总量高于其他茶树品种，抗衰老作用优于其他茶类。n防辐射。据广东中山大学何国藩等用普洱茶进行的研究结果表明，饮用2%普洱茶可以解除用钴60辐射引起的伤害。n醒酒。本草纲目拾遗载：“普茶最治油蒙心包，刮肠、醒酒第一。” 事实医学证明：茶叶中的茶多酚能促进乙醇代谢，对肝脏有保护作用。n美容。普洱茶能调节新陈代谢，促进血液循环，调节人体，自然平衡体内机能。n明目。青普喝后的茶渣趁热敷于眼部几分钟