民间日常健康饮食小窍门第二章

1、1. 牛奶中含有的（），对促进幼儿大脑发育有着重要的作用。A 磷 B铁 C.锌难易程度：易试题答案及解析：正确答案: A 解析: 牛奶中含有的磷，对促进幼儿大脑发育有着重要的作用。2. 牛奶中含有维生素(，有助于视力的提高。A B2 BB1 C.C难易程度：易试题答案及解析：正确答案: A 解析: 牛奶中含有维生素B2，有助于视力的提高。3. 牛奶中含有（），可增强骨骼牙齿强度，促进青少年智力发展。A 铁 B钙 C.锌难易程度：易试题答案及解析：正确答案: B 解析: 牛奶中含有钙，可增强骨骼牙齿强度，促进青少年智力发展。4. 牛奶中含有（），可促进人体对钙和铁的吸收，增强肠胃蠕动，促进排泄。

2、A 乳糖 B维生素 C.矿物质难易程度：易试题答案及解析：正确答案: A 解析: 牛奶中含有乳糖，可促进人体对钙和铁的吸收，增强肠胃蠕动，促进排泄。5. 牛奶中含有（铁、铜及维生素），有美容作用，使皮肤保持光滑、丰满。A 铁、铜及维生素 BPO43-、SO42-、Cl-等阴离子C.Ca2+、Mg2+、K+、Na+难易程度：易试题答案及解析：正确答案: A 解析: 牛奶中含有铁、铜及维生素，有美容作用，使皮肤保持光滑、丰满。6. 牛奶中的(能缓解心脏和神经系统疲劳。A 铁 B镁 C. 锌难易程度：易试题答案及解析：正确答案: B 解析: 牛奶中的镁能缓解心脏和神经系统疲劳。7. 牛奶中的(能促进

3、伤口更快的愈合。A 铁 B锌 C. 铁难易程度：易试题答案及解析：正确答案: B 解析: 牛奶中的锌能促进伤口更快的愈合。8. 牛奶与许多动物性蛋白相比，胆固醇的含量较(。A 高 B低 C. 相同难易程度：易试题答案及解析：正确答案: B 解析: 牛奶与许多动物性蛋白相比，胆固醇的含量较低。9. 煮牛奶应用（）。A 旺火 B文火 C. 中火难易程度：易试题答案及解析：正确答案: A 解析:煮牛奶应用旺火，沸腾后要立即离开火，然后再放火上烧开。10. 塑料容器不宜盛牛奶，塑料容器盛牛奶，会（）。A 破坏牛奶的营养成分，降低营养 B易发酵 C. 氧化难易程度：易试题答案及解析：正确答案: A 解析

4、: 塑料容器不宜盛牛奶。塑料容器盛牛奶，会破坏牛奶的营养成分，降低营养。11. 煮牛奶不宜（）。A 加糖 B旺火 C.立即离火难易程度：易试题答案及解析：正确答案: A 解析: 煮牛奶不宜加糖，因为牛奶中含赖氨酸，白糖中含有果糖，这两种物质在高温下会形成结合物果糖基赖氨酸。这种物质不但不能被人体消化吸收，还破坏了蛋白质的营养价值，更糟糕的是对人体还有一定的毒性。12. 牛奶不宜与（）同食。A 含果酸较高的橘子等水果、巧克力 B饼干 C. 面包难易程度：易试题答案及解析：正确答案: A 解析: 牛奶不宜与含果酸较高的橘子等水果、巧克力同食。奶中蛋白质与果酸和维生素C 发生复杂的生化反应而凝固成块

5、，这样会影响奶中蛋白质和橘子中维生素C 等的消化吸收，而且还会出现腹胀、腹痛及腹泻等不良反应。13. 夏季饮冷牛奶，还是饮热牛奶。（）A 冷牛奶 B热牛奶 C.随意难易程度：易试题答案及解析：正确答案: B 解析: 由于夏季气温高，牛奶是细菌的良好培养基，煮沸后的牛奶降温后数小时，就会被细菌污染并繁殖，饮用后易引起肠道疾病。14. 药品用牛奶送服（）。A 宜 B不宜 C.随意难易程度：易试题答案及解析：正确答案: B 解析:牛奶及其奶制品中，均含有许多钙、铁等离子，这些离子和某些药物(如四环素类等 能生成稳定的络合物或难溶性的盐，难以被胃肠道吸收，有些药物甚至被这些离子所破坏。如果用牛奶送服这

6、些药物，就会大大降低药物在血液中的浓度，影响治疗效果。15. 酸奶是用新鲜牛奶加入活性乳酸菌经过发酵制成，它保存着鲜牛奶丰富的蛋白质、脂肪和钙等一切营养素。可否加热饮用。（）A 宜 B不宜 C. 随意难易程度：易试题答案及解析：正确答案: B 解析: 酸奶是用新鲜牛奶加入活性乳酸菌经过发酵制成，它保存着鲜牛奶丰富的蛋白质、脂肪和钙等一切营养素。酸奶经过煮或蒸后，它的物理性状就会发生变化，使其特有的风味消失，营养价值也下降了，起特殊作用的乳酸菌会全部被杀死。三、多项选择题1. 常见的奶制品包括（）等。A 鲜奶 B奶粉 C乳酸饮料 D炼乳 E酸奶难易程度：中试题答案及解析：正确答案:A B D E

7、 解析: 常见的奶制品包括鲜奶（即消毒奶）、奶粉（全脂奶粉、脱脂奶粉、婴儿配方奶粉）、炼乳（淡炼乳、甜炼乳）和酸奶等。2. 牛奶中含有（），有美容作用，使皮肤保持光滑、丰满。A 铁 B铜 CPO43- D维生素难易程度：中试题答案及解析：正确答案:A B D 解析: 牛奶中含有铁、铜及维生素，有美容作用，使皮肤保持光滑、丰满。3. 旺火煮牛奶很容易溢出来，所以沸腾后要（），这样不仅能保持牛奶中的丰富营养成分，而且还能杀死牛奶中的布鲁氏杆菌。A 立即离开火，然后再放火上烧开 B几放几落，反复三四次C 立即关火难易程度：中试题答案及解析：正确答案:A B 解析: 旺火煮牛奶很容易溢出来，所以沸腾后

8、要立即离开火，然后再放火上烧开。几放几落，反复三四次，这样不仅能保持牛奶中的丰富营养成分，而且还能杀死牛奶中的布鲁氏杆菌。4. 牛奶储存与食用（）。A宜现煮现饮 B宜长时间存在保温瓶内 C不宜冰冻 D不宜盛塑料容器内难易程度：中试题答案及解析：正确答案:A C D 解析: 牛奶储存与食用宜现煮现饮，不宜长时间存在保温瓶内。鲜牛奶不宜冰冻。不宜盛塑料容器内。5. 牛奶食用有哪些不宜（）。A 煮奶不宜加糖 B与含果酸较高的橘子等水果同食 C与饼干、面包之类的碳水化合物同食 D与含巧克力同食难易程度：中试题答案及解析：正确答案:A B D 解析: 牛奶食用有哪些不宜煮奶不宜加糖、不宜与含果酸较高的橘

9、子等水果同食、巧克力。6. 牛奶里的主要成分有（）等组成。A 水 B脂肪 C蛋白质 D乳糖 E无机盐难易程度：中试题答案及解析：正确答案:A B C D E 解析: 牛奶里的主要成分有水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等组成。7. 牛奶中含有的（），对促进幼儿大脑发育有着重要的作用；（），有助于视力的提高。（）可增强骨骼牙齿强度，促进青少年智力发展。A 磷 B蛋白质 C钙 D维生素B2难易程度：难试题答案及解析：正确答案:A D C 解析: 牛奶中含有的磷，对促进幼儿大脑发育有着重要的作用；维生素B2，有助于视力的提高。钙可增强骨骼牙齿强度，促进青少年智力发展。8. 牛奶中含有的(进人体对钙和铁的吸收，增强肠胃蠕动，促进排泄。 （），有美容作用，（）能缓解心脏和神经系统疲劳，（）能促进伤口更快的愈合。A 铜及维生素 B乳糖 C锌 D磷 E镁难易程度：难试题答案及解析：正确答案:B A E C 解析: 牛奶中含有的乳糖进人体对钙和铁的吸收，增强肠胃蠕动，促进排泄。 铁、铜及