中药保健醋制备工艺研究实验方案

1、中药保健醋制备工艺研究实验方案1.文献综述，介绍原料营养价值、研究现状和研究意义2.研究方案介绍Ø 中药提取工艺确定Ø 采用传统的水煎煮法提取出中草药中的活性成分Ø 感官优化配方Ø 相关质量指标测定并与原料醋进行比较Ø 稳定性研究3.中草药提取工艺采用水提法，将8种具有降脂功能的中草药洗净、烘干、分别称取5g，共40g，以1:15的比例浸提2h和1h，分别浸提两次，过滤，合并滤液，浓缩，用阿贝折光仪测固形物含量、4.配方感官优化实验：正交实验A醋10%，15%，20%B中药提取液60%，70%，80%C糖浆含量7%，10%，13%正交实验因素水

2、平表水平A醋% B中药提取液% C糖浆含量%1 A1 A1 A12 A1 A2 A23 A1 A3 A34 A2 A1 A25 A2 A2 A36 A2 A3 A17 A3 A1 A38 A3 A2 A19 A3 A3 A2感官评定标准项目评分项目  色泽（10'）中草药特有的绿色，颜色自然好看（9-10）深绿色，色泽较暗（7-8）棕褐色，颜色暗沉（5-6）香气（30'）浓郁醋香和中药清香，香气清新协调（26-30）具有一定香味，但气味不协调，有轻微刺激性（21-25）无香味，伴随浓烈刺激性气味（16-20）滋味（40'）酸甜可口，口感醇厚（36-4

3、0）酸甜比例不合适，有一定后苦味，口感一般（31-35）酸甜比例失调，或者有异味，口感粗糙（26-30）组织形态（20'）均匀，不分层，无杂质（18-20）均匀，不分层，有少量杂质（15-17）出现分层或者有沉淀（12-14）评分表（10个品评员）样品色泽（10'）香气（30'）滋味（40'）组织形态（20'）总分（100'）1     2     3     4   

4、  5     6     7     8     9     5.成品的营养成分分析及功效：理化指标：总糖含量、总皂苷含量、总黄酮含量、还原糖含量、氨基酸测定、总酸测定、矿物质测定总糖含量测定方法：苯酚一硫酸法5%苯酚溶液的配制：将苯酚固体微热溶解，迅速称取5g，转移至100mL容量瓶中，加蒸馏水定容，混匀，置4冰箱中待用。&

5、#160;最大吸收波长的确定取标准品溶液、样品溶液各200L置10mL试管中,热风挥干溶剂,精密加入1.0mL苯酚混匀，再迅速加入5.0mL浓硫酸混匀，冷却至室温，随行试剂作空白,在200600nm范围全程扫描,其最大吸收波长在490nm左右,且空白对照无干扰,故选择490nm为测定波长。 精密称取105干燥至恒重的无水葡萄糖标准品100.0mg，置于500mL容量瓶中加水溶解并定容，摇匀，得对照品溶液备用。取该溶液分别稀释成0.01、0.02、0.03、0.04、0.05、0.06、0.07mg·mL-1 7个不同浓度的对照品溶液。精密吸取上述溶液各2.0mL置25mL的

6、具塞比色试管中，加入1.0mL苯酚混匀，再迅速加入5.0mL浓硫酸混匀，冷却至室温，以蒸馏水同法操作为空白，可见分光光度计490处测定吸收度。以葡萄糖质量为横坐标，490nm处得吸光值为纵坐标绘图即得标准曲线。总皂苷含量：比色法5%的香草醛-冰醋酸溶液：称取5g香草醛，加冰乙酸溶解并定容至100mL。 最大吸收波长的确定方法同上。 以人参皂苷Rb1为标准品，精密称取干燥至恒重的芦丁标准品5mg，配置成1mg/ml的标准溶液，取0.1ml、0.2ml、0.3ml、0.4ml、0.5ml、0.6ml、0.7ml标液，挥尽溶剂，分别加入0.2ml 5%的香草醛-冰醋酸溶液和0.8

7、ml高氯酸，摇匀，于60水浴加热15min，冷却后加冰醋酸5ml，摇匀，放10min，于550nm处测吸光光度值。 中药液与中药醋的含量对比，中药醋反而更高，测一下蜂蜜中皂苷含量 总黄酮含量：显色试剂0.1 molL的A1Cl3溶液的配制：精密称取A1Cl3 1.34 g，甲醇定容至100ml，配成0.1 molL的溶液。由于配制过程中会大量放热，而且A1Cl3有毒性，要在通风橱中配制，用冰水浴冷却，缓慢倒入无水甲醇，并不断搅拌。 以芦丁为标准品，精密称取干燥至恒重的芦丁标准品(120烘干至恒重)100 mg，甲醇定容至50 ml，配成02 mgml的芦丁母液。&

8、#160;芦丁紫外吸收峰的扫描精密量取1 ml芦丁母液溶液，置于10 ml 容量瓶，加入2ml 0.1 moLL的A1C13溶液，加入甲醇1 ml，充分显色20 min，在415 nm范围扫描，记录吸光度值。样品一样。 最大吸收波长的确定方法同上。 中药液与中药醋的含量对比，中药醋反而更高，测一下蜂蜜中黄酮含量还原糖含量：3,5-二硝基水杨酸（DNS）比色法DNS法测定还原糖含量最佳条件为0.5ml样液+DNS试剂用量1.5ml 、沸水浴中保持5min、取出后迅速用冷水冷却至室温，加水4ml，混匀，然后测量，检测波长550nm  DNS试剂的配制：称取2.5g 3

9、,5- 二硝基水杨酸溶于少量水中，置于150 ml 水中，加入2.5g氢氧化钠，在50摄氏度水浴中（磁力）搅拌溶解，再依次加入酒石酸钾那50g，苯酚0.5g和无水亚硫酸钠1.25g，待全部溶解澄清后，冷却并定容至250ml，储存于棕色瓶放置在冰箱中待用。氨基酸测定：高效液相色谱法HPLC总酸测定：直接滴定法矿物质测定：原子吸收光谱法（FAAS）该法主要适用样品中微量及痕量组分分析有害金属指标：As（砷）、铅（Pb）、镉（Cd）汞（Hg）微生物指标：细菌总数、大肠杆菌数、霉菌、酵母菌、致病菌6.活性成分验证实验高血脂大鼠的喂养实验，通过喂养高血脂大鼠保健醋，以另一组大白鼠作为空白，验证成品中药醋

10、的降血脂功效。动物饲料配制 普通基础饲料：玉米41.31%， 麸皮33.08% ，黄豆17.27% ，鱼粉6.26% ，食盐0.25%，贝壳粉0.50% ，磷酸氢钙0.50% ，新杨复合维生素0.01% ，生长素0.4%高脂饲料： 普通基础饲料79% ，蛋黄粉10% ，熟猪油10%， 胆固醇1% 动物实验：将大鼠随机分为普通对照组、高脂模型组和保健醋饮料实验组（每组5只） 普通对照组：普通基础饲料高脂模型组：高脂饲料保健醋饮料组：高脂饲料，同时按10 mg/kg·bw·d的容量经口灌胃给予保健醋饮料各组均自由饮食，连续喂养30天喂养环境条件：温度23-25，性对湿

11、度60-70% ，喂养时间30天隔日记录进食量，每周称量体重最后一次灌胃后，禁食6h，取血放入冰箱中待用 测定：血清胆固醇（TG）、甘油三酰（TG）及高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）的测定：按试剂盒要求低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）：按Friedwald公式计算LDL-C（mmoL/L）= TC-HDL-C-TG×0.456同时计算动脉粥样硬化指数（AI）和抗动脉粥样硬化指数（AAI）：AI=（TC-HDL-C)/HDL-CAAI=HDL-C/TC 数据处理：采用SPSS10.0对所测数据进行处理，实验结果以平均值±标准差（M±SD）表示。组间差异采用t检验7.成品稳定性分析保健醋在销售过程中易产生浑浊、沉淀现象，采用壳聚糖和活性碳制成固体复合澄清剂，得到的产品透明度高，放置6个月无沉淀。1李雪雁,张丙云,相炎红.壳聚糖复合澄清剂对保健醋稳定作用的研究J.中国酿造,2005,(10):32-34.  摘要：中药保健醋的二次沉淀基本上属于非生物性浑浊,用壳聚糖与活性炭制成固体复合澄清剂,对保健醋进行澄清处理。结果表明,当复合澄清剂加入量为2.0g/100mL,