几种鸡爪的做法、简单东北菜

1、几种鸡爪的做法几种鸡爪的做法泡椒鸡爪泡椒鸡爪1：选鸡爪 最好是新鲜或者袋装鸡爪，不要变色的，还有不要选上面有疙疙瘩瘩的东西。2：将鸡爪从中间剁成两半。 3：煮汤 将葱，姜，蒜，香叶，肉蔻，少许盐放入沙锅加水煮20 分钟（水的多少示泡多少鸡爪而定），然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾凉。 4：将鸡爪放入沙锅里（水没过鸡爪）加料酒，盐煮三十分钟。 5：将鸡爪放入煮好晾凉的汤中（刚好淹没鸡爪），把泡椒剁碎连汁倒入鸡爪上，如果怕淡，也可以放少许盐。 6：将泡好的鸡爪放在常温下 23 天就可以了。 注意事项： 1：泡椒最好买奇峰牌（280ml），可以做两斤。 2：此菜冬天做比较好，因为常温下比放在冰箱里做出来的好

2、吃。 3：不要用塑料容器放，这样不好吃而且爱坏。 4：最好用沙锅煮，这样味道好吃。酸辣鸡爪酸辣鸡爪先上作法：材料：鸡脚一斤，蒜米 2 两，香油少许，白糖，米醋，酱油，辣椒酱，盐做法:1 鸡脚洗净，对半斩开。2 锅中烧热水，下料酒姜块和鸡脚，煮 10-15 分钟，鸡脚煮熟透即可。3 把煮好的鸡脚放进冰水里激一下，这样鸡脚才会脆口，而且表面的胶质会被洗掉。4 准备一个大碗，把蒜米剁碎，调入白糖，米醋，酱油，辣椒酱，盐，香油拌均后放入鸡脚继续拌均，盖上保鲜膜腌上半天以上，其间记得多给鸡脚翻翻身 。鸡爪 1.5 斤，洗净煮熟，放冷开水反复洗几次后，泡 1-2h 做好调味汁：糖醋，白糖，蚝油，盐，鱼露，

3、就 OK 了。酱鸡爪的做法酱鸡爪的做法材料： 鸡脚数只，豆豉 1-2 匙，红辣椒(切碎)2 支，蒜蓉适量，麦芽糖，白醋，蚝油，酱油各 1 大匙，老抽适量。另外就是糖，味精，和盐。然后是做： 1 把凤爪放入加有白醋，麦芽糖的水中煮一会儿，然后捞起。 2 用热油炸，炸到鸡脚完全泡起，鸡皮与骨头完全剥离 3 把蒜、红辣椒、豆豉炒香，调好调味料，就是用酱油，耗油味精等调的，然后和风爪一起蒸个 30 分钟左右就好了 。虎皮凤爪虎皮凤爪原料 凤爪 500 克。 调料 0K 酱 20 克，豉油皇 30 克，草菇老抽 1 克，葱姜 20 克，糖 2 克，味精 1 克，柠檬酸少许，胡椒粉 0.1 克，黄酒 2

4、克，茴香 1 只，汤 500 克，清油 15克(实耗)。 1剪去鸡爪尖，拆去爪上大骨，洗净，放冷水锅中烧开，煮 5 分钟取出再洗净、沥干。 2. 油烧热，放入鸡爪，炸至金黄色，皮起皱时捞出，放冷水中泡至皮涨发。 3，锅中放汤、oK 酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪，烧开后盛入碗中上笼蒸酥，取出放锅中加入味精，滴上几滴柠檬酸，收紧汁水后装入煲中烧热即成。 特色点评 酥香味浓。oK 虎皮凤爪是广式早茶虎皮凤爪的翻版，味浓酥香，经济实惠，深受欢迎。辣鸡爪辣鸡爪1）鸡爪洗净，剪去“指甲”，放到冷水锅里煮开，冲去浮沫。2）锅热少许油，放一大匙辣酱，一些姜末。倒入鸡爪翻炒，放一把干

5、辣椒。炒到鸡爪上色的时候，加一点老抽酱油，比较多的糖，加水没过鸡爪。大火煮开，小火炖熟，起锅的时候，大火收汁，装盘。注：1）许多做法都是要先炸一下鸡爪再烧的，可是，我很怕炸东西。尤其是，一年前炸过一次鸡爪，被溅出的油烫了胳膊，现在还依稀可见几个烫痕呢。加上油炸也无利于健康，更是对这一步跳过不练了。2）我用的辣酱，是剁碎的郫县豆瓣酱，比较咸，所以没有另外加盐。盐焗凤爪盐焗凤爪材料：1、美国鸡凤爪 200 克 2、粗海盐 500 克 3、姜汁酒、葱、白卤水。 做法 1、将凤爪洗净、去甲，再用白卤水浸透；2、葱切成段，与少许姜汁酒拌匀与碗内；3、沙纸扫油，将浸透的凤爪用姜汁酒、葱拌匀，然后用沙纸包好

6、，盖上海盐；4、将海盐盖好的凤爪置于焗炉内，以 250焗 40 分钟后即可食用。鲜味秘笈：原汁原味，入口溢香，别具田园风味。盐焗鸡翅 （1）材料准备：鸡翅 1 斤，盐焗鸡粉半包 制作方法：鸡翅洗净，不放油在锅内干炒一会儿，炒到出油，颜色略为金黄。加水，以淹过鸡翅为标准，放进盐焗鸡粉，煮到水收干，起锅，盛盘。（2）材料准备：鸡翅 1 斤，生抽、酒 制作方法：用油和姜片煎下鸡翅，颜色略为金黄。放点酒，炒出酒香，加水，以淹过鸡翅为标准，放生抽，煮到水收干，起锅，盛盘。五香鸡爪五香鸡爪首先,鸡爪 15-20 个 (两个人的份量),去爪尖,切成两半. 锅里放水，烧开，,把鸡爪放入水中焯一下, 3-5 分

7、钟后,出锅沥干水份.在此需要注意的一点是,沥干水份后的鸡爪会粘在一起,所以不要忘了用筷子把鸡爪拨散,这样,可以防止鸡爪破损，而且在下锅后也更好翻炒,使味道更均匀. 然后,就需要准备一些佐料了:小尖椒一抓(爱吃辣的人可以放多一些),去蒂斜切成两半,蒜头半个去皮切块,生姜一块去皮切片,桂皮,八角,茴香等香料各适量. 材料准备好后，放一边备用,开始做鸡爪了。先锅放火上烧热,倒入花生油,油温热时把蒜和姜放入锅中炒一炒，再放入鸡爪一起翻炒。等鸡爪爆出香味后，可以把辣椒，桂皮，八角，茴香等一起放入炒，加入少许盐，翻炒几分钟。这时候的鸡爪开始变得香味扑鼻，但是并没有熟，如果继续炒的话就要粘锅了，所以要放入一

8、些水煮一煮，会更入味，煮的时候，水的份量平过鸡爪即可，这样煮出来的鸡爪比较脆（如水放得太多，汤不容易煮干，鸡爪就比较烂），再加入一些老抽（老抽可以增添味道，还可以使鸡爪色泽更美观），拌匀，然后把锅盖上盖子，武火煮至汤开（煮的过程中应多翻动几次），转中火，煮至汤将干时，再加入适量盐调味。最后，熄火，起锅。 就这样，一盘美味的五香鸡爪就新鲜出炉了。尝一尝，嗯真是又香又辣又爽！简单东北菜简单东北菜锅包肉锅包肉1、将里脊切 5 毫米厚片挂水淀粉糊。2、把糖，米醋，盐，味精香油料酒调好汁备用3、将炒锅放油烧制 6 成热，逐片把里脊放入炒锅里炸至金黄色，外焦里嫩捞出4、将炒锅下底油，放入辅料炒均后，下入炸

9、好的里脊，迅速地放入调味汁炒均即可地三鲜地三鲜1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块；青椒手掰成小块。2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用、 。3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起、 。4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒、 。5、加入水生粉大火收汁即可自制血肠自制血肠1、把生猪血放入盆内，凝成块的要划碎；2、白肉汤烧热，加入精盐、花椒、味精、胡椒面，搅拌均匀晾凉；3、过箩后倒在猪血盆内，并加香菜末搅拌均匀；4、灌入洗净的肠子内，用线绳把口捆好；5、把准备好的肠子在清水锅内烧煮开，开锅后用慢火煮 15

10、 分钟取出，用冷水泡凉，把线绳解去即成。土豆烧牛腩土豆烧牛腩1、土豆去皮、切小块，用热油炸过捞出；牛腩切小块，氽烫以去除血水，冲净备用；胡萝卜去皮、切小块。2、将牛腩与八角、陈皮入、放入锅内，加水烧开，淋酒后改小火煮半小时，再放入胡萝卜和土豆块同烧，同时加入调味料 1 和 3 杯清水。 3、拣出八角和陈皮，汤汁以少许淀粉勾芡后盛出即可。小鸡炖蘑菇小鸡炖蘑菇1、将小鸡洗净，剁成小块；2、将蘑菇用温水泡 30 分钟，洗净待用；3、坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。

11、排骨炖豆角排骨炖豆角1、先切葱姜蒜，少许。锅里倒入油，爆炒葱姜蒜，出味。2、放入一勺糖，一勺老抽下排骨炒，一直到排骨两端的骨头露一些出来，放烧开的热水，没过排骨多一点，放豆角。3、放一勺料酒，一勺老抽，花椒粉，胡椒粉少许。小火炖 10 分钟，再放入一些葱丝，再炖。4、大概半个小时就可以吃了。拔丝地瓜拔丝地瓜1、地瓜削皮，切成均匀小块，用水冲洗。2、色拉油加热，擦净地瓜上的水，入油中慢慢地炸，取出放在一边。3、把油加热到 180 度，再炸地瓜，直至炸酥。4、在锅中剩下适量的油，然后加入砂糖、水，用火煮，煮成金黄色透明样的糖糊，加入地瓜粘满糖糊。5、在筷子上抹点油，把地瓜盛入到盘子中。溜肥肠溜肥肠

12、1、将美味肠切厚片后，加入炸粉和少量水拌匀后，放进热油锅炸备用。2、将调味料加入 1 大匙油炒香后，加入 3 大匙上汤。待汤成浓汁后，即刻倒进肥肠溜炒，起锅前加入 1 小匙的陈醋，撒些香菜即成。红烧排骨红烧排骨1、锅里放合适的菜油，加热后生姜葱放入炒香，然后把肋排放入锅内翻炒，2、等肉变色发白后，加入酱油、料酒、糖，然后加入刚好淹没肋排的开水，3、大火烧滚后，改小火微炖 20 分钟左右。看肋排已经烧烂后，视咸淡加入适当的盐，然后改大火收汁。4、最后一道美味的红烧排骨就做成了。猪肉炖粉条猪肉炖粉条1、将五花肉刮洗干净，切成块。粉条用水发透，葱切段，姜切片。2、锅里放油，下肉炒至变色，取出。3、锅

13、里放糖炒糖色，添汤，加入所有的调料和肉，用旺火烧开，撇去浮沫，转小火炖至酥烂，再放 入粉条炖至入味即可。溜肉段溜肉段1、先将猪肉切成粗一点的小条，加鸡蛋清、盐和水淀粉搅拌均匀，腌十分钟2、锅内的油烧热，中火将肉段炸成金黄色，大约一两分钟即可，盛出滤油3、再复炸一遍，一分钟即可4、锅内留少许底油，加葱姜蒜碎炒香，青椒红椒切成小块，放进去，炒一会5、再加肉段翻炒6、醋、料酒、白糖加少许腌肉段的淀粉汁，倒进锅里，翻炒均匀即可。疙瘩汤疙瘩汤1、锅烧热后，加少许色拉油烧热，将肉丝先放入锅内煸炒至变色，2、再放入香菇末煸炒至出香味，加两小碗水烧。3、半碗面粉用凉水调成细细的面疙瘩备用。4、汤烧滚后，将面疙瘩倒入锅内煮滚后，加蛋，随后加碎青菜和海米粒，再煮至菜变软。5、起锅前放入香油，少许盐调味即可。萝卜羊肉汤萝卜羊肉汤材料：材料：羊肉 750 克，白萝卜 500 克，姜 3 片，盐、鸡精、料酒、胡椒粉各适量。做法做法：将羊肉洗净，切成粗丝;白萝卜洗净、切丝，起锅加油，放入姜片煸炒出香味后。倒入开水，加盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味，待水开后放入羊肉煮熟，再放入白萝卜，稍煮即成。功效：功效：具有补中益气、温胃散寒的功效。开胃营养牛肉汤开胃营养牛肉汤用料：用料：牛肉、生粉：1 汤匙调料：调料：酱油 1 汤匙、油 1 汤匙、盐适量做法：做法：1、 所有材料洗净；2、 牛肉洗净切