发酵复习思考题（考后已改）

1、 发酵工程工艺原理复习思考题第一章思考题：1什么是初级代谢产物？什么是次级代谢产物？次级代谢产物主要有哪些种类？2典型的发酵过程由哪几个部分组成？发酵产物包含哪几类？第二章思考题：1发酵工业用菌种应具备哪些特点？2什么叫自然突变和诱发突变？诱变育种的实质是什么？3突变分为哪两种类型，举例说明。4何为转化、转导、DNA体外重组技术？举例说明在发酵工业中的应用。5什么是选择性培养基？它在菌种筛选中有何应用价值？举例说明。6何为营养缺陷型？举例说明营养缺陷型的筛选方法。7如何筛选抗性突变株？ 8设计一个从自然界中筛选高温淀粉酶产生菌的实验方案，并说明主要步骤。9菌种保藏的目的与核心是什么？产孢子的微

2、生物适宜用何种保藏方法？10造成菌种退化的原因是什么？生产中如何防止菌种的退化？11何为菌种的复壮？12培养基有哪些类型？各有何种用途？发酵工业上使用最广的是哪种类型？13如何确定培养基的组成？生产中液体培养基的制备有哪些步骤？14. 淀粉糖的制备方法？哪种方法制备的淀粉糖质量好？15糖蜜可直接用作发酵原料吗？为什么？第三章复习思考题1何谓消毒、灭菌？消毒可以达到灭菌的目的吗？2灭菌的方法主要有哪几种？其灭菌原理何在？发酵工业中为何应用最广的是湿热灭菌？3何谓微生物的热阻？高温短时灭菌法（HTST）的理论基础是什么？4在工业生产中，影响培养基灭菌的因素有哪些？为什么？5比较分批灭菌与连续灭菌的

3、优缺点，两种灭菌方法各适用于何种场合？6工业上空气除菌所用过滤介质（如棉花、玻璃纤维、活性炭等）的滤孔远大于菌体，为何也能达到除菌的目的？7过滤效率受哪些因素影响？如何提高除菌效率？第四章复习思考题1.如何在实验室实现好氧菌和兼性需氧菌的培养？ 2.实验室中培养好氧菌如何提高供氧效果？3在进行种子的扩大培养和发酵过程中，如何掌握培养基的碳氮比？4举例说明种龄与接种量对发酵的影响。5.判断种子质量的标准是什么？第五章复习思考题1在分批发酵中，按细胞生长和产物生成的关系可分为哪几种类型？举例说明。2何为补料分批发酵？该法主要适用在哪些场合？3什么叫连续培养？提出连续培养的根据是什么？连续培养有何缺

4、点？4在单级连续培养中，D意味着什么？5补料分批发酵中的准恒定状态有何特点？6什么叫比生长速率？什么叫得率系数？7什么是Monod方程？请说明各参数的意义。8请用简图给出分批发酵过程中比生长速率随时间的变化曲线。第六章复习思考题.EMP途径中的关键酶有哪些，调节机制怎样？.什么是巴斯德效应？3与传统的酵母酒精发酵相比，利用细菌生产酒精有何优缺点?4试述乳酸发酵的类型及其特点。5谷氨酸产生菌利用糖质原料合成谷氨酸的代谢途径中有哪些关键环节？6作为谷氨酸产生菌，应具备哪些生理特征？7简述柠檬酸的积累机制，柠檬酸产生菌需具备什么特点？8. 简述氨基酸的生产方法；天冬氨酸族氨基酸的发酵机制？第七章复习思考题1什么是发酵热、生物热？生物热的产生受哪些因素的影响？2温度对发酵有哪些影响？发酵过程温度的选择有什么依据？3在发酵过程中，引起pH改变的原因有哪些？pH对发酵的影响表现在哪些方面？4何谓呼吸强度、耗氧速率和临界氧浓度？发酵过程中如何根据发酵需要控制溶解氧？5氧从气相传递到液相的推动力是什么？6影响供氧的因素有哪些？如何提高发酵液中的KLa？进行摇瓶培养时，如何增加氧传递速率？ 7以谷氨酸发酵为例，说明发酵温度、pH、通气量等环境条件对谷氨酸产生菌的影响。8哪些因素会导致发酵过程中的泡沫产生？生产上如何控制泡沫的产生？9如何确定补糖时机？天冬门氨酸第八章复习思考题1发