三级技能总复习题计算及问答DOC

1、第一章、膳食调查1、食物成分表的应用 P16食物名称食部能量kcal蛋白质g脂肪g碳水化合物gVAµgRE胡萝卜素µg小麦粉（标准粉）10034411.21.573.6-120 g小麦粉中各营养素含量可食部和废弃率计算P22 食物名称食部能量kcal蛋白质g脂肪g碳水化合物gVAµgRE胡萝卜素µg马铃薯94762.00.217.253080g马铃薯（市品）中各营养素含量食物生熟比P26 食物名称食部能量kcal蛋白质g脂肪g碳水化合物gVAµgRE胡萝卜素µg小麦粉（标准粉）10034411.21.573.6-烙饼100克，生熟比0

2、.8，计算所含营养成分80 g人日数1、个人人日数个人人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比+中餐餐次总数×中餐餐次比+晚餐餐次总数×晚餐餐次比2、总人日数全家总人日数=所有在家用餐个人的人日数之和3、个人标准人日数 三级P26 标准人：2400kcal，标准人系数=能量推荐/2400，标准人日数=标准人系数×人日数总标准人日数 = 全家每个人标准人日之和4 、家庭混合系数 混合系数(成员1标准人系数×人日数+成员2标准人系数×人日数)/全家总人日数 =总标准人日数/总人日数 在实际工作中，使用不同的膳食调查方法，个人人日数的计算有所不同：

3、（1）家庭食物称重法在外就餐不计算在餐次总数内（2）24小时食物回顾法在外就餐也要询问，计算在餐次总数内例题：1、张某：女，61岁，轻体力。早餐、中餐、晚餐全在家吃，餐次比3：4：3 人日数=1，标准人系数=1800/2400=0.75，标准人日数=0.75*1=0.75 若：中餐未吃，则：人日数=0.6，标准人日=0.75*0.6=0.452、某营养师在食堂做膳食调查，朱师傅中饭吃了4两大米饭（生熟比0.48），一份白菜炒肉丝（熟重400g），该份菜肴制作时消耗白菜15公斤、猪肉2公斤、色拉油1公斤，炒熟后的白菜肉丝一共重为22公斤，请计算王师傅该餐各种食品的生食进食量。该食堂早餐进食人数为

4、50人，中餐人数为100人，晚餐人数为30人。如果三餐热比为30%、40%、30%，请计算该食堂当天人日数。3、通过记账法记录一定时期内某家庭的食物消耗量以及进餐人数登记情况，请根据要求回答以下问题。根据表1，计算折合人日数、总人日数、折合标准人日数、总标准人日数、家庭混合系数。表1. 家庭成员每人每日用餐情况登记表姓名(A1)刘甲郑已刘丙性别男女女年龄(岁)(V26)685428职业离休家务工人劳动强度（V27）133生理状况 (V28) 劳动强度 (V27)000时间早中晚早中晚早中晚第一天11111011第二天11111011第三天11111001用餐人次总数(V29)303333023

5、餐次比0.500.50.20.40.40.20.40.4折合人日数总人日数折合标准人日数总标准人日数混合系数表2家庭食物量登记表食物名称米标准粉瘦猪肉豆腐干芹菜结存数量(g)100007500000日期购进量废弃量购进量废弃量购进量废弃量购进量废弃量购进量废弃量第一天0000300015002000第二天000035050005000第三天0000300015005000总量(g)00009000300012000剩余总(g)81006400000实际消耗量(g)（1）算食物实际消耗量，将结果填入空格中.（2）计算家庭平均每人每日每种食物摄入量。（3）计算标准人的每日每种食物摄入量 （4）计算

6、标准人的平均每日能量和蛋白质的摄入量 4、试述在家庭中采用记账法进行膳食调查的注意事项及其优缺点。（20分）5、营养师接受了政府部门的委托，拟用称重记账法进行社区居民膳食摄取量的调查，请您：（一）设计一个称重记账法调查的记录表格（如果记录大米、鲫鱼）。（8分）（二）设计一个进行膳食调查结果计算和评价的具体方案。（12分）6、某居民某日中午用从市场购买的食物制作饭菜，具体用量如下（以购买时重量计）：粳米120g，芹菜150g，瘦猪肉38g，香干10g，鸡蛋50，番茄100g，豆油10g。请根据表1进行膳食计算并完成表2、表3、表4。（20分）表1部分食物成分表（每100克可食部分）食物可食部(%

7、)能量(kcal)蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g)钙(mg)铁(mg)锌(mg)维生素A(gRE)维生素B1(mg)维生素C(mg)粳米1003467.40.877.9132.31.70-0.11-芹菜66590.80.13.9480.80.4660（胡萝卜素g）0.0112番茄97190.90.24.0100.40.13550（胡萝卜素g）0.0319鸡蛋8814413.38.82.8562.01.102340.11-瘦猪肉10014320.36.21.563.02.99440.10-香干10015115.87.85.12995.71.5940（胡萝卜素g）0.03-豆油100899-

8、99.9-132.01.09-表2 晚餐的能量和各种营养素实际摄取量（请填表）能量（kcal）蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g)钙(mg)维生素A(gRE) 表3 三大产能营养素的供能比例（）营养素蛋白质脂肪碳水化合物能量（kcal）比例（）表4 蛋白质的来源（）营养素豆类食品动物性食品其他植物性食品摄入量（g）比例（）优质蛋白质的比例（%）7、下表是24小时膳食回顾询问表，请对膳食调查结果进行计算及分析评价，并给出建议。表4 24小时膳食回顾询问表姓名 刘甲 男 68岁 退休 个人编码 A1 食物名称原料名称原料编码D20原料重量(克)D21进餐时间D22进餐地点D23馒头标准分 801

9、1米饭大米1200110031芹菜炒豆腐芹菜4531130031豆腐3130110031色拉油1531米饭大米1200110051芹菜炒肉丝芹菜4531130051瘦猪肉 10051色拉油1551注：D22： 1.早餐 2.上午小吃 3.午餐 4.下午小吃 5.晚餐 6.晚上小吃D23： 1.在家 2.单位/学校 3.饭馆/摊点 4.亲戚/朋友家 5.幼儿园 6.其他知识要求1-膳食模式的分析与评价步骤1：根据被调查者24小时膳食调查结果，计算各类食物的摄入量。豆腐蛋白质含量为8.1克/100克，黄豆蛋白质含量为35.1克/100克则豆腐100克折算成黄豆多少？黄豆*35.1/100=100*

10、8.1/100 黄豆=8.1/35.1%=23克 表 24小时各类食物的摄入量类别谷类蔬菜水果肉、禽蛋类鱼虾豆类及豆制品奶类及奶制品油脂重量克28060001000023030宝塔克3004001005025505010025步骤2：中国居民平衡膳食宝塔是营养上比较理想的膳食模式，可以根据该膳食模式数据对被调查者的膳食模式进行评价。需要注意的是宝塔建议的每人每日各类食物适宜摄入量适用于一般健康成人，应用时要根据个人年龄、性别和劳动强度选择适宜的食物参考摄入量。步骤3：将被调查者24小时各类食物的消费量和相应的宝塔建议的量进行比较，一方面评价食物的种类是否齐全，是否做到了食物种类多样化。另一方面

11、需要评价各类食物的消费量是否充足。刘甲：通过比较可得出-食物未做到多样化：缺水果、鸡蛋、鱼虾、奶 数量不足的有-谷类、豆类； 数量超标的有-油脂步骤4：根据膳食调查结果提出指导性建议 食物要多样化：建议刘甲每天食用水果100克，鸡蛋25克，鱼虾50克。牛奶200克 食物消费量：增加豆制品的摄入量，每天50克，减少油脂的摄入量，每天20克 知识要求2-DRIS1能量、蛋白质、脂肪的食物来源分布的计算方法（1）能量的食物来源(1)将食物分为谷类、豆类、薯类、动物性食物、纯热能食物和其他六大类(2)按照六类食物分别计算各类食物提供的能量摄入量及能量总和(3)各类食物提供的能量占总能量的百分比（2）能

12、量的营养素来源分别计算出蛋白质、脂肪、碳水化合物三种营养素提供的能量及占总能量的比例。（3） 蛋白质的食物来源(1)将食物分为谷类、豆类、动物性食物和其他四大类。(2)按照四类食物分别计算各类食物提供的蛋白质摄入量及蛋白质总和。(3)各类食物提供的蛋白质占总蛋白质的百分比，尤其是动物性及豆类蛋白质占总蛋白质的比例。（4） 脂肪的食物来源 (1) 将食物分为动物性食物和植物性食物(2) 分别计算动物性食物和植物性食物提供的脂肪摄入量和脂肪总量(3) 计算各类食物提供的脂肪占总脂肪的百分比 从热能、蛋白质的食物来源分布可以看出调查对象的基本食物结构食物种类摄入量（g）提供的能量（KJ）/蛋白质（g

13、）/脂肪的量（g）占总摄入量（%）建议值能量的食物来源谷类 豆类 薯类 其他植物性食物动物性食物 纯热能食物 2802306001003096181084143269能量的营养素来源碳水化合物蛋白质脂肪蛋白质的食物来源谷类 豆类 动物性食物 其他食物脂肪的食物来源动物性食物 植物性食物2三餐提供能量的比例的计算方法分别把早、中、晚餐摄入的食物所提供的能量除以一天总摄入的能量乘以100%，就得到三餐提供能量的比例。撰写调查报告膳食调查的评价报告一般应该包括以下几个部分：食谱中所含五大类食物是否齐全，是否做到了事物种类多样化？各类食物的量是否充足？全天能量和营养素摄入量是否适宜？三餐能量摄入分配是

14、否合理，早餐是否保证了能量和蛋白质的供应？优质蛋白质占总蛋白质的比例是否恰当？三种产能营养素（蛋白质、脂肪和碳水化合物）供能比例是否适宜？根据膳食调查结果提出指导性建议。某女性，轻体力劳动者，47岁，身高158cm,体重78kg，某日食谱如下表，请对其膳食结构进行评价。（1）判断该女性营养状况；（2）膳食中有无不当？应当如何改进？公共营养师对一户居民进行了连续3日的膳食调查，结果如表1、表2。现请您分析：1.该户实际用餐的人日数为多少？（计算结果保留一位小数，填入表2中）2.平均每人每日各种食物的摄入量是多少？（计算结果保留整数，填写于表3中）3.请参照表4，计算平均每人每日由膳食中所摄取的蛋

15、白质、脂肪、碳水化合物的数量（计算结果保留一位小数，填写于表5中）。4.请计算由蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量分别占总能量的比例（计算结果保留一位小数，填入表5中）。表1食物摄入量记录汇总表（重量均为可食主部重）餐别原料名称原料数量（克）早餐粳米380小麦粉150鲜牛奶1320中餐粳米940肥瘦猪肉320小白菜1000豆油100晚餐小麦粉510小白菜1640肥瘦猪肉472豆油98表2用餐登记表姓名王迎奥李争先马成年龄76岁42岁39岁性别女男女用餐情况早餐中餐晚餐早餐中餐晚餐早餐中餐晚餐第1日111011101第2日111001001第3日111011110餐次总数餐次比204040204

16、040204040折合人日数总人日数注：0示未用餐，1示用餐。表3平均每人每日食物的摄取量食物名称平均每人每日摄取量（g）粳米小麦粉鲜牛奶肥瘦猪肉小白菜豆油表4食物成分表（以每100克可食部分计）食物名称蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）粳米7.70.677.4小麦粉11.21.573.6鲜牛奶3.03.23.4肥瘦猪肉13.237.02.4小白菜1.50.32.7豆油099.90表5三大营养素供能比营养素蛋白质脂肪碳水化合物合计摄入量（g）产生能量（kcal）比例（）第二章、人体营养状况测评1、下列成人的身高测量方法有无错误？如有，请给出正确的方法。（25分）1.选择平坦靠墙的地方放置身

17、高计，立柱的刻度尺背向光源；2.被测人员直接站在身高计上，上肢自然下垂，足跟、足尖并拢，足跟、骶骨部及头后部与立柱相接触，躯干自然挺立，头部正直，耳屏下缘与眼眶上缘呈水平面位；3.测试人员站在受试者后侧，将水平面板轻轻沿立柱下滑，轻压于受试者头顶；4.测试人员读数时双眼不需与压板平面等高，记录以cm 为单位，精确到小数点后一位（0.1cm）。2、在进行体格测量时，某位调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为175cm，用体重计测得体重为90kg，腰围98cm，臀围101cm。毛细血管脆性试验结果显示，在50mmHg压力下，60mm范围内出血点达10个，其余检查未发现异常。在测量腰围

18、时，该位调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。（20分）试分析：（1）按照一般情况，该学生的标准体重应为多少？ （2）请计算该学生的BMI值，并根据腰臀比评价其营养状况类型。（3）该学生可能有哪些营养相关性疾病？可能与哪些营养素摄取过多或不足有关？（4）在进行所有体格测量时，有无不正确之处，请加以说明。3、拟对一社区的婴幼儿、学龄前儿童进行常规体格检查，通常体检有哪些常用项目？作为一名公共营养师，请你写出开展此项工作所需要的仪器。请说明头围测量方法；并请阐述如何用kaup指数法对婴幼儿

19、、学龄前儿童营养状况进行评价。（15分）4、拟对一人群进行常规体格检查，主要测量其身高、体重、皮褶厚度三个指标，作为一名公共营养师，请你写出开展此项工作所需要的仪器；皮褶厚度测量的部位，并任选一皮褶厚度测量部位，说明测量方法；并请阐述如何用体质指数法对其营养状况进行评价。（20分）5、拟对一婴儿进行常规体格检查，主要测量其身长、头围、体重三个指标，作为一名公共营养师，请你：（1）写出开展此项工作所需要的仪器；并任选两种说明怎样做好工作前的准备工作；（2）提供头围的测量方法及注意事项；（3）该婴儿由于哭闹严重，无法独立配合完成体重测量，请你提供解决方法。6、一位母亲携一名6岁儿童前来进行营养咨询

20、，该儿童疑有蛋白质-能量及维生素B2缺乏，请您设计一个评价方案，从饮食营养素摄入（用24小时回顾法）及个体营养状况等方面对其进行综合评价（给出必要的评价指标及参考身高与体重、有关指数计算的计算公式，不需要给出具体数值，并对检查的部位以及检查中可能发现的体征进行描述），并请列出必要的记录表。（25分）7、缺铁性贫血的调查与判定（19分，具体分值见各小点）8、一位营养师欲对儿童的铁缺乏进行综合判断，您认为：（一）铁缺乏病的判定应包括哪些方面的内容，各能反映什么问题？（11分）（二）对儿童进行体格检查时，应进行哪些测量，总体来说有哪些注意事项？（3分）（三）3岁以上儿童营养状况可用哪些指标进行评价（

21、请列出具体公式）？（6分）9、现有一公共营养师要进行蛋白质生物学价值的评价，1.您认为应收集哪些生物样品，请选择（）。A.尿液 B.粪便 C.食物2.请写出有关生物样品相应的收集方法（自收集的准备至保存止）。3.请写出蛋白质生物学价值具体的评价公式（以能获得的具体量列出）。 第三章、营养咨询和教育08年3月三级 论述题（20分）1、您认为增加膳食纤维摄取的途径有哪些？2、要在烹饪中尽可能保护蔬菜中的水溶性维生素，在烹饪中可采取哪些方法？请写出各方法的具体操作步骤及注意事项。 3、为避免在烹调时食物的营养素受到损失，可采取哪些保护性措施？并请说明相应作用。4、某位居民习惯于淮扬食物，年龄60岁，

22、消化功能不佳，拟用青菜和瘦猪肉制作菜肴，两种原料分别制作。请根据这位居民的特征、结合青菜和瘦猪肉的特点列出对这位居民进行烹饪指导的步骤（包括如何在烹饪中保护营养素的方法）（16分）5、有很多小学生不吃早餐，经调查主要原因是起床迟，或父母工作忙照顾不周。如果您是一所小学校的营养师，请你就这一情况，以小学生的早餐营养教育为主题，写一个讲座提纲。6、针对目前我国肥胖、超重的发生率高导致慢病发病率增加的现状，拟对某社区进行“控制体重、减少慢病”的营养干预，请你写一份营养教育计划或营养教育提纲。7、公共营养师拟在某学校对学生进行平衡膳食知识的宣传：1.可采用什么方法进行学生是否平衡膳食的测评，请给出具体

23、方法？2.如果发现问题，又如何进行平衡膳食的教育，请给出具体方法？第四章、膳食指导和评估1、9月卷某食堂用食物交换法进行营养配餐，表1-1是某日的食谱：（20分）1）试根据表中所提供的信息，分析食谱中谷类食品、蔬菜水果类食品、动物性食品、豆类食品、油类食品各有多份2）试用食物交换份法（相关资料见表1-2至表1-6），本着不违反既定的方案、食物不重复的原则，将所有食物全部进行更新，以制订全新的一日食谱，要求早餐主食为大米、午餐主食为大米、晚餐主食为挂面。（12分）餐别食物名称原料名称数量（克）早餐牛奶牛奶250面包面包150午餐饺子面粉100瘦猪肉50白菜250豆腐35晚餐小米粥小米50米饭大米

24、150鸡蛋鸡蛋2个炒芹菜芹菜250豆腐干12.5加餐苹果苹果125全日用油豆油豆油25表1-1 一日食谱表1-2 谷类和薯类食物交换代量表 （每份提供能量180kcal(756kJ)、蛋白质4g、碳水化合物15g）食物重量（克）面粉50大米50小米50面包75挂面50表1-3 蔬菜、水果类食品交换代量表 （每份提供能量80kcal(336kJ)、蛋白质5g、脂肪5g、碳水化合物15g）食物重量（克）白莱500芹菜500香蕉200圆白莱500苹果250菠菜500表1-4 动物性食物交换代量表 （每份提供能量90kcal(378kJ)、蛋白质10g、脂肪5g、碳水化合物2g）食物重量（克）瘦猪肉5

25、0肥瘦猪肉50鸡蛋(500g约8个)1个鱼50牛奶250酸奶200表1-5 豆类食品交换代量表 （每份提供能量45kcal(188kJ)、蛋白质5g、脂肪1.5g、碳水化合物3g）食物重量（克）豆腐(南)70千张14豆腐干25油豆腐20表1-6 纯能量食物交换代量表 （每份提供能量45kcal(188kJ)、脂肪5g）食物重量（克）豆油5花生油52、交换后的结果餐别食物名称原料名称数量（克）早餐酸奶酸奶200稀饭大米100午餐米饭大米150肥瘦猪肉50圆白菜250千张7晚餐面条挂面150盐水虾虾100炒菠菜菠菜250油豆腐10加餐香蕉香蕉100全日用油花生油花生油25每行1分，共12分，中餐、

26、晚餐的蔬菜、豆类、动物性食品可按相应的交换份互换2、请为某中学初中部学生用食物交换份法配餐，并按30%、40%、30%三餐热比开出午餐食谱（参考表格6）。表初中生全日食物摄取建议量食物种类数量（g）粮食类(包括谷类、除大豆以外的干豆类、薯类)400动物性食品（包括畜肉、禽、鱼、虾、蛋、动物内脏）150牛奶250豆腐干 35蔬菜400植物油153、交换份（30分）请您用食物交换份法为一位55岁中等劳动强度的男士编制符合其营养需要的二日带量食谱。（请写出具体过程）表3-1 平衡膳食宝塔建议不同能量膳食的各类食物参考摄入量（克/日）食物低能量1800kcal（7.5MJ）中等能量2400kcal(1

27、0.0MJ)高能量2800kcal(11.7MJ)谷类300400500蔬菜400450500水果100150200肉禽5075100蛋类254050鱼虾505050豆及制品505050奶及制品100100100油脂252525表3-2 谷类和薯类食物交换代量表（每份提供能量180kcal(756kJ)、蛋白质4g、碳水化合物15g）食物重量（克）面粉 50大米50表3-3 蔬菜、水果类食品交换代量表（每份提供能量80kcal(336kJ)、蛋白质5g、脂肪5g、碳水化合物15g）食物重量（克）大白莱、油莱、圆白莱、韭莱、菠莱等500750芹菜、莴笋、雪里蕻(鲜)、空心菜等500750西葫芦、

28、西红柿、茄子、苦瓜、冬瓜、南瓜等500750李子、葡萄、香蕉、苹果、桃、橙子、橘子等200250表3-4 动物性食物交换代量表（每份提供能量90kcal(378kJ)、蛋白质10g、脂肪5g、碳水化合物2g）食物重量（克）瘦猪肉 50瘦羊肉50瘦牛肉50鸡蛋(500g约8个)1个禽50鱼虾50酸奶200牛奶250牛奶粉30表3-5 豆类食品交换代量表（每份提供能量45kcal(188kJ)、蛋白质5g、脂肪1.5g、碳水化合物3g）食物重量（克）豆浆125豆腐(南)70豆腐干25千张14豆腐皮10表3-6 纯能量食物交换代量表（每份提供能量45kcal(188kJ)、脂肪5g）食物重量（克）菜

29、籽油5豆油、花生油、棉籽油、芝麻油5牛油、羊油、猪油（未炼）54、请写出制订成人一日食谱的具体步骤。（20分）5、请按顺序列出幼儿园可实际操作的食谱编制具体步骤。6、9月卷4级某位居民向营养师咨询，要求配制晚餐食谱，按合理营养的要求，请为他用计算法进行晚餐食谱的编制。假设该位居民全日能量的RNI为2700kcal，晚餐的能量占全日总能量的30，蛋白质提供能量占总能量的14，脂肪为28，晚餐以米饭为主，副食以芹菜、香干、瘦猪肉为主，香干提供的蛋白质为副食品蛋白质的20%。试以表1为参考，计算该居民晚餐所需要的粳米、瘦猪肉、香干的数量（以克表示）。（30分）7、计算题（25分）某男，35岁，身高1

30、75cm，体重72kg，办公室文员。请你用计算法（参考表1）为其设计晚餐（占总能量的30%）带量食谱。（请写出具体过程） 表1能量和蛋白质的RNIs及脂肪供能比年龄（岁）能量(kcal)蛋白质(g)脂肪(AI)18男女男女占能量% 体力活动水平轻 中 重24002100756520302700230080702030320027009080203050 体力活动水平 轻 中 重2300190075652030260020008070203031002200908020308、案例分析（15分）下表是某营养师为老年人制定的三日食谱。请根据老年人的生理特点、营养需要与膳食安排，分析该食谱需要修改的

31、地方，并说明原因。 老年人三日食谱餐次周一周二周三早餐山药粥、发糕、卤蛋红枣粥、椒盐卷、咸鸡蛋、咸菜红薯、玉米糁粥、馒头、香肠、酱豆腐中餐米饭、沙锅豆腐、素炒圆白菜、桃子米饭、香菇炖鸡、炒胡萝卜丝水饺、拌菜心加餐牛奶、面包牛奶、面包牛奶、饼干晚餐鸡蛋挂面汤、葱油花卷、胡萝卜炒肉丝、烧白菜玉米糁粥、馒头、海米木耳烧菜心米饭、蕃茄炒鸡蛋、素炒三丝9、某位营养师对食堂的食谱进行了全面分析与调整，发现：1、食堂人员对营养素摄入量确定的方法为（1）根据餐次比计算每餐营养素目标（2）确定宏量营养素需要2、食堂人员对食谱的营养评价与调整过程为1）蛋白质的评价 计算蛋白质的供能比例 对不符合要求者从品种或数量

32、上进行调整 2）脂肪的调整 计算脂肪的供能比例 对不符合要求者从品种或数量上进行调整 您认为：（1）营养素摄取量确定的方法有无错误？如有错误，请给出正确的方法。（5分）（2）食谱的评价是否全面？为什么？如有不全面，请补充相关评价与调整方法。（9分）（3）对蛋白质的评价与调整是否完整？为什么？（6分） 4、食品营养评价1、08年3月三级案例分析（15分）下列有关饼干营养标签的制作过程有无错误？如有，请给出正确的方法。1确定检验项目（1）确定产品的营养特点（2）确定产品质量检验项目2送检样品3与企业产品质量标准比较4营养素参考数值计算某营养素含量×单位重量×100营养素AI5营

33、养声称选择6营养标签的核定和归档2、请设计一个对营养标签进行解读的方案。（20分）3、食品标签解读:某燕麦片产品外包装上给出的配料如下：麦精片（燕麦、小麦、玉米、麦芽糖）、红枣粉、植脂末、奶粉、白砂糖、大豆蛋白粉、葡萄糖酸亚铁、维生素A、维生素C、维生素E、食用香精（1）认真阅读配料表，你可获得哪些有关产品特性的信息？（10分）（2）配料表中哪些属于食品添加剂？（5分）4、某饼干的配料为：小麦粉、植物起酥油、葡萄糖、麦芽糊精、香葱、食用盐、浓缩乳清蛋白粉、食用香精、膨松剂、酵母提取物、焦亚硫酸钠、酶制剂。（1）认真阅读配料，指出该产品中含量最多的原料是哪个？含量最少的是哪个？（2）初步判断该食

34、品的可能营养特点及提供营养素的主要来源？ 结合书P227表做题目5、（1）以饼干为例，写出营养标签的制作过程（2）某消费对象为成年男性，轻体力劳动者，请为其计算该饼干的钙营养质量指数（此饼干净含量100克，营养成分表如下）营养成分表营养素每100克平均含量能量500Kcal蛋白质9.2克脂肪23克碳水化合物64克钙250毫克5、社区营养管理和干预四级：指南157-163 三级：指南112-123（对照大纲要求）1、陈述题（10分）请写出居民营养健康信息调查表的编制步骤。2、你认为入户动员有哪些原则和技巧？（10分）3、如果请你主持“强化铁酱油”入户宣传，你认为需要进行的哪些准备工作？ 4、某男

35、性，公司经理，身高176cm，体重70 Kg，工作比较忙，无整块时间进行运动，想每天通过运动增加240Kcal的能量消耗，请为他开设一运动处方，包括：， 提供指导性的增加运动锻炼量的建议。， 提供一个切实可行的运动锻炼方案，包含运动项目、运动频率、时间安排等，项目不限，但需要通过计算说明消耗的总能量基本符合上述要求。， 提供从事体育锻炼的注意点。附： 常见身体活动和运动的能量消耗 _ _活动项目 能量消耗（Kcal/Kg/min） 按能量消耗估测的心率_ 步行：100m/min 0.067 80-100110-120步/min 0.076 80-100慢跑 0.115 100-120太极拳 0

36、.078-0.130 80-120太极剑 0.086 100-120爬山 0.121 120-140划船 0.060 80-100高尔夫 0.058 80-100网球 0.109 100-120乒乓球 0.068 80-100羽毛球 0.075-0.091 80-100骑自行车（慢骑） 0.058-0.101 80-110（快骑） 0.101-0.142 120-140游泳 10m/min 0.050 80-100 20m/min 0.070 80-100 30m/min 0.170 140-160_ 食物名称能量（kcal）蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g )钙(mg)铁(mg)维生素A(g)胡萝卜素(g)标准粉34411.21.573.6313.5-粳米3437.70.677.4111.1-豆腐818.13.74.21641.9-豆腐干14016.23.611.53084.9-四季豆282.00.45.7421.5210土豆762.00.217.280.830青菜151.50.32.7901.91680芹菜140.80.13.9480