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文档简介

1、精选优质文档-倾情为你奉上 项目四 品餐饮试题一、单项选择题(1×2020%)()1一般而言,我国旅游饭店的餐饮收入约占饭店总收入的或更多。 A1/2 B1/3 C1/4 D1/5()2是饭店餐饮部做好销售的基础。 A.住客 B店外宾客 C访客 D潜在宾客()3餐饮服务的是指餐饮服务只能当次享用,过时则不能再使用。 A无形性B一次性C直接性D差异性()4、是饭店的主要生产部门。 A宴会厅B厨房部C采购部D管事部()5饭店的各类中餐厅、西餐厅都属于餐厅。 A正 B风味 C主题 D自助式()6儿童坐椅的椅高,一般为厘米。 A25 B45 C65 D85()7鹅肝酱,是菜的代表菜。 A法式

2、 B英式 C美式D俄式()8表面褐色,中间呈粉红色,切开不见血。这是的描写。 A三成熟B五成熟C七成熟D全熟()9外国人就餐时一般只喝而不喝其他酒。 A餐前酒 B、佐餐酒 C、甜食酒 D、利口酒()10高度酒是指酒度在%(v/v)以上的烈性酒。 A20B30C40D50()11,是以蔗糖汁或蔗糖浆为原料经发酵和蒸馏加工而成的酒。 A威士忌B伏特加C朗姆酒D特基拉()12广西桂林三花酒,属于白酒的香型。 A清 B酱 C米 D兼()13在引领时,迎宾员应走在宾客的,与宾客保持1米左右的距离。 A左侧前方 B左侧后方 C右侧前方 D右侧后方()14一般情况下,白葡萄酒斟至满。 A五成 B七成 C八成

3、 D十成()1510人正式宴会座次安排,坐在面对餐厅正门的方向。 A主人 B副主人C主宾 D副主宾()16大型宴会餐桌位置安排的重点是确定各桌的位。 A主人 B副主人C主宾 D副主宾()17台形的左右边缘桌次主人位相对并与主桌主人位成度角。 A30 B45 C60 D90()18大型宴会开始前分钟左右将冷盘摆放在餐桌上。 A10 B15 C20 D30()19一般大型宴会结束后,还要主持召开总结会。 A领班B主管C经理D副总()20西餐上菜顺序中,主菜之后上的是。 A汤类B副菜C奶酪D甜点二、多项选择题(1.5×1015%)()1餐饮前台服务是指等营业点面对面对宾客提供的服务。 A餐

4、厅B仓库 C厨房D酒吧 E客房()2管事部负责打扫等处的清洁卫生。 A餐厅B仓库 C厨房D酒吧 E客房()3在色彩上,中餐厅一般以为佳。 A红 B绿 C黄D蓝 E紫()4下列菜肴,是属于同一菜系。 A水晶肴蹄B煮干丝 C冬瓜盅D鱼香肉丝E番茄虾仁锅巴()5中式烹饪的主要特点是。 A菜品繁多 B口味香醇 C选料严谨D善于调味 E盛器考究()6,无需陈酿。 A白兰地B伏特加C朗姆酒D金酒 E特基拉()7天然矿泉水中较著名的有矿泉水。 A皮埃尔B屈臣氏C农夫山泉D崂山 E依云()8在餐厅,一般情况下,宾客的付款方式有结账。 A现金 B信用卡 C支票D合同 E签单()9中餐宴会的就餐服务有。 A鸡尾酒

5、服务B入席服务C斟酒服务D菜肴服务E席间服务()10西餐服务要领:。 A左叉右刀B先上后撤C左菜右酒D左上右撤E先女后男三、判断题(1×1010%)()1餐饮前台服务是后台服务的基础,后台服务是前台服务的继续与完善。()2餐饮服务的差异性,要求餐饮部门应制定合理规范的服务标准,并加强对服务员的培训,加强对服务过程的控制。()3主题餐厅本质上也是正餐厅,也称为特色餐厅。()4土豆是俄国人一日三餐必不可少的,且用米、面做菜又是其餐饮的一大特色。()5外国的配置酒主要有开胃酒、甜食酒和餐后甜酒。()6软饮料指不含碳酸的饮料,通常将其分为含酒精饮料和不含酒精饮料。()7所谓“三到”服务,就是

6、客到、茶到、毛巾到。()8婚宴和寿宴的座次安排,一般遵循“中心第一、先右后左、高近低远”的原则。()9由我国政府宴请来宾时,中国国旗挂在右边,外国国旗挂在左边。()10法式服务又称“李兹服务”,是一种周到的服务方式。四、填空题(1×2525%)1餐饮具有和的双重性质。2餐饮服务是餐饮部的员工为提供的 。3咖啡厅是一种规格的西餐厅,供应的食品比较。4我国的四大菜系为菜系、菜系、菜系和菜系。5美式菜讲究和类菜肴的制作。6中国的白酒是以为原料的蒸馏酒,因酒度较高而又被称为“”。7零点餐厅是指宾客、的餐厅,通常设置有大小不同的,以适应不同人数的宾客的需要。8在提供点菜建议时,要掌握和的原则。9根据宴会的入场时间,宴会和提前在宴会厅门口迎接宾客,服务员站在各自负责的餐桌旁准备服务。10西餐服务时,在的协助下,帮助宾客拉椅就座,服务时注意“女士优先”的原则。五、名词解释(2×510%)1餐厅2十大菜系3蒸馏

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