高校食堂安全情况分析1

1、【摘要】 近年来随着全国高校不断地扩招，高校食堂的安全问题也随着凸显出来，如何安全就餐、如何有效而科学的就餐成为人们关注和思考的问题。大学生是一群没有经济收入的低消费群体,但他们正处在长身体阶段,精力旺盛,活动大,食量也较大。为了确保大学生就餐的安全，对高校食堂的安全情况进行分析是有必要的。【关键字】 大学生 食堂 安全 进入大学，可能同学们最先接触的不是书籍，也不是教室，而是学校食堂。民以食为天，在大学里，我们每天都来食堂就餐，因此，食堂的安全问题尤其的重要，只要在某一个地方出现安全问题，就有可能造成严重的安全事故。 食品安全卫生问题与我们每一个大学生也息息相关，近期记我们小组对学校食堂进行

2、了问卷调查。调查结果显示，我校有57.8%的同学曾因误食不健康的食品而出现过身体不适状况，87.3%的同学知道路边摊食品不卫生还是会去买，63.7%的同学经常吃烤肠、水煮之类的快餐食品。 那么，同学生如何看待饮食安全问题的呢？饮食安全既然与我们如影随形对此，08公管的一位同学说：“我肚子饿了就经常会在学校外面的路边摊买油炸类快餐食品。”当被问到是否知道油炸食品的油不干净，吃后对身体有不利影响时，他毫不避讳地说：“知道啊，用来炸食品的油都发黑了，但我们还是会去吃，用我室友的话来说，反正不死人就可以了，哪来的那么多讲究？”一、大学食堂安全的内容 并不是每一个同学都认为“吃不死人就可以了”，可以说大

3、学食堂安全重于泰山。具体的食堂安全包括以下几方面。 1、食堂饮食安全高校食堂饮食安全主要包括食堂饭菜、面包、牛奶、饮料和矿泉水的安全，从现阶段来讲，学校是存在安全隐患的。 （1）高校扩招后食堂就餐压力增大。近几年来,我国高校普遍扩大招生范围,2009年全国普通高校在校生达2285万人。另外，硕士、博士研究生的培养规模与高等职业教育的在校生人数也大幅度提高。由于招生规模的扩大,大多数高校学生食堂来不及扩建，出现了难以容纳大批增加学生的就餐任务，致使饭菜质量、饮食卫生难以保证。 （2）高校学生食堂存在重利益轻卫生的现象。高校后勤社会化是社会发展的必然要求,有利于高校的发展和社会的进步。但改革之后的

4、高校食堂职工面临着工资收入高低的问题，如何在保证其利益的前提下充分调动职工的积极性，正确处理好学生食堂“盈利”与“服务”之间的关系，是改革时期高校管理中不可因避的问题。有些高校食堂为了盈利，无形中增加了贫困学生的生活负担，导致部分学生到没有卫生安全保障的小食摊上就餐；有些食堂为了降低成本，将部分剩饭、剩菜再利用，增加了就餐学生食物中毒的机会。 （3）高校食堂管理队伍中缺乏食品营养与卫生管理的专业人才。目前,高校学生食堂的管理人员多为高校的行政管理干部,食堂内的工作人员也多是只参加过临时或短期厨师培训的学员或临时工,缺乏专业、系统的烹调理论和饮食营养与卫生知识。 （4）外购食品原材料存在众多安全

5、隐患。随着改革开放和我国市场经济的建立,种植业和养殖业也在突飞猛进地发展,为消费者提供了丰富多彩的食品原料。但与此同时也出现了一些问题,如片面追求经济效益,忽视了产品的食用价值;蔬菜叶面喷施农药、化肥过多,导致残留物超标;食品添加剂的乱用、滥用已引发了数起食物中毒事件。 2、食堂就餐环境安全食堂就餐环境安全包括食堂设施安全、食堂从业人员安全和就餐具体环境安全。由于近年来高校扩招，在就餐高峰期，食堂常常人满为患，同学们是无法安全就餐的。同时，有的高校食堂外包，导致食堂建设陈旧，安全设施没有及时的更新，容易造成安全事故。二、保障高校食堂安全的对策 1、充分认识高校学生食堂饮食卫生工作的重要性。高校

6、担负着为国家培养和输送高层次专业人才的艰巨任务,而高校食堂是为大学生提供可口饭菜,保证其身体健康的重要场所,既代表国家的利益又代表人民的利益。高校学生食堂,就餐人口密集,开饭时间集中,而且大学生食量较大,一旦发生食物中毒,后果往往非常严重。因此,高校学生食堂食品卫生安全工作重在防预。 2、改善食堂饮食卫生条件。各高校可根据实际情况加大经费投入,进一步改善学生食堂卫生设施与条件,使食堂建筑、设备与环境符合我国食品卫生法要求,建立有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。 3、加强餐饮工作人员饮食卫生法律法规学习。高校食堂也应对大学生有一个“食品安全宣言”,要认真学习有关

7、饮食卫生法律法规,加强执法监督,确保高校学生食堂饮食卫生安全。 4、建立高校专门的烹饪原料供应基地。高校食堂虽然无法左右烹饪原料的种植和养殖部门,但可以采取相应措施,严把原材料质量关,将不符合饮食卫生安全要求的烹饪原料拒之门外。 5、引进餐饮专业技术人才。高校学生食堂服务的对象是大学生,大学生是一群没有经济收入的低消费群体,但他们正处在长身体阶段,精力旺盛,活动量大,食量也较大。根据大学生的特点,合理配餐,合理价格。经过专门系统地学习过烹饪原料知识、食品营养与卫生、食品化学、生物化学、烹饪原料加工技术、烹调技术、面点制作技术等专业内容的专业人才,懂得如何营养配餐、合理烹调和预防食物中毒,高校食堂应引进这方面的人才,使高校学生食堂向专业化方面发展,以消除不安全因素。6、组织高校大学生参与食堂管理。大学生既是大学管理的对象,又是大学的主人,让大学生参与食堂管理,既可以锻炼其社会实践能力,增加劳动道德修养,懂得爱惜粮食,尊重食堂工作人员的劳动成果,又可使食堂的工作更