第4章 第1节 油脂

1、.第一节油脂学习目的：1.理解油脂的概念、组成和构造特点。2.掌握油脂的主要化学性质，油脂的氢化及皂化反响等概念。3.初步理解肥皂去污原理和合成洗涤剂的应用，初步形成将化学知识应用于消费、生活的意识。自 主 预 习·探 新 知一、油脂的组成和构造1组成油脂是由高级脂肪酸与甘油形成的酯，属于酯类化合物。2构造油脂的构造可表示为3分类4常见高级脂肪酸名称饱和脂肪酸不饱和脂肪酸软脂酸硬脂酸油酸亚油酸构造简式C15H31COOHC17H35COOHC17H33COOHC17H31COOH微点拨：1油脂属于酯类，形成油脂的醇为甘油丙三醇。2简单甘油酯和混合甘油酯均为纯洁物，天然油脂属于混合物。

2、二、油脂的性质1物理性质油脂的密度比水小，难溶于水，易溶于汽油、氯仿等有机溶剂。天然油脂没有恒定的熔点、沸点。2化学性质油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯，而在高级脂肪酸中，既有饱和的，又有不饱和的，因此油脂不仅具有酯的化学性质，还兼有烯烃的化学性质。1油脂的水解酸性条件下水解碱性条件下水解3C17H35COONa。油脂在碱性条件下的水解又叫做皂化反响。工业上常用来制取肥皂；高级脂肪酸钠是肥皂的有效成分。2油脂的氢化该反响属于加成反响，可以进步油脂的饱和程度，生成固态的脂肪，也叫做油脂的硬化。制得的油脂叫人造脂肪，通常又称为硬化油。3应用1利用油脂的氢化，工业上消费硬化油。2利用油脂酸性水解可消费甘

3、油和高级脂肪酸。3利用油脂的皂化反响制取甘油和肥皂。微点拨：1乙酸乙酯在碱性条件下也能发生水解反响，但不是皂化反响。2热的纯碱溶液可以进步去除油脂的效果。根底自测1判断正误正确的打“，错误的打“×1油脂的密度比水小，易溶于水。2植物油能使溴的四氯化碳溶液褪色。3 是高级脂肪酸甘油酯。4豆油、猪油和煤油的成分中都含有C、H、O三种元素。5皂化反响属于油脂的水解反响。【答案】1×23×4×52以下关于油脂的构造的说法正确的选项是 【导学号：40892168】A油脂是多种高级脂肪酸与甘油形成的酯BR1、R2、R3一定一样C假设R1、R2、R3都是饱和烃基，称为

4、简单甘油酯D假设R1、R2、R3都是不饱和烃基，称为混合甘油酯A油脂是多种高级脂肪酸与甘油形成的甘油酯；在油脂的构造中，R1、R2、R3可以一样，也可以不同；假设R1、R2、R3都一样，称为简单甘油酯；假设R1、R2、R3不一样，称为混合甘油酯，此时R1、R2、R3既可能是饱和烃基，也可能是不饱和烃基。3既能发生水解反响又能发生氢化反响的是 A软脂酸甘油酯 B油酸甘油酯C硬脂酸甘油酯 D油酸B酯类物质都能发生水解反响，如选项A、B、C。不饱和油脂可与氢气发生加成反响，油酸甘油酯为不饱和甘油酯，可与氢气发生加成反响，而硬脂酸甘油酯和软脂酸甘油酯为饱和油脂，不能与氢气发生加成反响。合 作 探 究&

5、#183;攻 重 难油脂的构造与性质背景材料油脂A的通式为 R中不含有三键，0.1 mol A与溶有96 g Br2的四氯化碳溶液恰好完全反响。0.1 mol A完全燃烧时生成的CO2和H2O的物质的量之和为10.6 mol。考虑交流根据以上信息，答复以下问题：1确定油脂A的构造简式。2写出油脂A完全氢化的化学方程式。【提示】1设与油脂A中的羧酸有一样碳原子数的饱和高级脂肪酸为CnH2nO2，那么其形成的甘油酯的分子通式为C3n3H6n2O6。nBr20.6 mol，说明此油脂A中含有6个不饱和，所以A的分子通式为C3n3H6n212O6，即C3n3H6n10O6。每摩尔A燃烧可生成CO23n

6、3mol，H2O3n5mol,0.1 mol×3n30.1 mol×3n510.6 mol，解得n18。油脂A的构造简式为，由此可写出油脂A发生氢化反响的化学方程式。【答案】1 2 1油脂的构造油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，属于酯类化合物。构造简式为 R、R、R可以一样，也可以不同2油脂的官能团与化学性质官能团化学性质发生水解反响。酸性条件下水解产物是高级脂肪酸和甘油，碱性条件下水解产物是高级脂肪酸盐和甘油能与氢气发生加成反响，能使溴水、酸性KMnO4溶液褪色对点训练1某物质的构造简式为，关于该物质的表达正确的选项是 【导学号：40892169】A一定条件下与氢气反响可以

7、生成硬脂酸甘油酯B一定条件下与氢气反响可以生成软脂酸甘油酸C与氢氧化钠溶液混合加热能得到肥皂的主要成分D与其互为同分异构体且完全水解后产物一样的油脂有三种C从构造看，相应羧酸的烷基有的有17个碳、有的有15个碳，加H2后生成混合甘油酯，不会形成硬脂酸甘油酯或软脂酸甘油酯，所以A、B项错。高级脂肪酸在碱性条件下的水解，称为皂化反响，可得肥皂，C项正确。D项，据题给要求，应是三个基团C17H35、C17H33、C15H31交换位置引起的同分异构，故与互为同分异构体的有、两种，D项错误。油脂、矿物油和酯的比较典例区别植物油和矿物油的正确方法是A看是否澄清、透明B加NaOH溶液，煮沸C加新制的CuOH

8、2悬浊液D加酸性KMnO4溶液，振荡 B植物油的成分是不饱和高级脂肪酸的甘油酯，矿物油指汽油、煤油等，其成分为液态烷烃、烯烃等。纯洁的植物油和矿物油都是澄清、透明的无色液体，A项错误；植物油和矿物油都不与新制的CuOH2悬浊液反响，C项错误；植物油分子中含不饱和键，可使酸性KMnO4溶液褪色，假设矿物油是裂化汽油，同样也能使酸性KMnO4溶液褪色，D项错误；向两者中分别参加NaOH溶液后煮沸，分层现象消失的为植物油，无变化的为矿物油，B项正确。1油脂和酯的比较物质酯油脂油脂肪组成含氧酸与醇反响的生成物含较多不饱和脂肪酸成分的甘油酯含较多饱和脂肪酸成分的甘油酯状态常温下呈液态或固态常温下呈液态常

9、温下呈固态存在动植物体内油料作物的籽粒中动物脂肪内联络油和脂肪统称为油脂，均属于酯2油脂和矿物油的比较物质油脂矿物油组成多种高级脂肪酸甘油酯多种烃饱和烃、不饱和烃的混合物性质具有酯的性质，有些兼有烯烃的性质具有烃的性质，不能水解对点训练2以下关于油脂和乙酸乙酯的比较，正确的选项是A油脂和乙酸乙酯都是纯洁物，在室温下都是液体B油脂和乙酸乙酯酸性条件下都能水解生成羧酸和醇C油脂和乙酸乙酯都不能使溴水褪色D油脂和乙酸乙酯都不溶于水和有机溶剂B油脂是混合物，乙酸乙酯是纯洁物；油脂中有的在室温下呈液态如油酸甘油酯，有的在室温下呈固态如硬脂酸甘油酯；油脂属于酯类，与乙酸乙酯相似，水解都生成羧酸和醇；油脂中

10、假设含不饱和烃基，那么能与溴加成而使溴水褪色，乙酸乙酯与溴水不反响；油脂和乙酸乙酯都属于酯类，都不溶于水，而均易溶于有机溶剂。当 堂 达 标·固 双 基1以下说法中，不正确的选项是A油脂是油和脂肪的总称B油脂里烃基所含碳原子数越多，油脂的熔点越高C常温下呈液态的油脂可催化加氢转变为固态的脂肪D油脂是一种有机溶剂，可溶解多种维生素B油脂中烃基含碳原子数越多，油脂的熔点不一定越高，如油酸甘油酯的熔点就比软脂酸甘油酯的要低。2以下说法中，正确的选项是 【导学号：40892170】A石油裂解和油脂皂化都是由高分子生成小分子的过程B食用植物油和裂化汽油都能使溴水褪色C乙酸乙酯和食用植物油均可水

11、解生成丙三醇D油脂和蛋白质在空气中完全燃烧均转化为二氧化碳和水B油脂不是高分子化合物，选项A错误；乙酸乙酯水解生成乙醇，选项C错误；蛋白质含氮元素，因此燃烧时除生成CO2和H2O外，还有其他物质生成。3以下各组物质中，既不是同系物，又不是同分异构体的是A软脂酸甘油酯和硬脂酸甘油酯B甲酸甲酯和乙酸C苯甲醇和对甲基苯酚D油酸甘油酯和乙酸甘油酯D根据同分异构体和同系物的定义可知，A项中两者属于同系物；B项中两者属于同分异构体；C项中两者属于同分异构体；D项中油酸甘油酯中含有，与乙酸甘油酯既不是同系物，又不是同分异构体。4以下各组液体混合物中有两种成分，可以用分液漏斗别离的是A甲苯和油脂B乙酸和乙酸乙

12、酯C豆油和水D豆油和四氯化碳C两种成分不互溶且密度不同才会分层，可用分液漏斗别离。5以下属于油脂的用处的是 【导学号：40892171】人类的营养物质制取肥皂制取甘油制备高级脂肪酸制备汽油ABC DD油脂的用处包括前四种，不能制备汽油，汽油应由石油等来制备。6油脂能发生的反响有加成反响氧化反响皂化反响使溴水褪色使酸性KMnO4溶液褪色A仅B仅C仅DD该油脂中含有不饱和烃基C17H33和C17H31，可发生反响；油脂在碱性条件下都能发生皂化反响。1所有的油脂都能发生水解反响，但并不是所有的油脂都能发生加成反响；由不饱和脂肪酸形成的油脂分子构造中含有碳碳双键，能与氢气发生加成反响，由饱和脂肪酸形成的油脂不能发生加成反响。2液态油脂因与溴发生加成反响而使溴水褪色，液态油脂也能使酸性KMnO4溶液褪色。 7以下物质 【