酒店国际化人才培养模式构建——以广州大学旅游学院为例(一)

1、酒店国际化人才培养模式构建 以广州大学旅游学院为例 一 【摘要】随着酒店国际化经营的不断深入,培养酒店国际化人才问题更加突出。文章界定了人才培养模式概念及构成要素 ,提出目前高校在酒店人才培养模式方面存在人才培养目标模 糊、课程设置中对职业素养的培养重视缺乏、 教学方法创新缺乏以及人才评价方法单一等问 题。通过对广州大学旅游学院的实践经验的总结,作者提出高校酒店管理专业通过拓宽培养途径、 改良课程设置、 完善学生职业素质培养、 合理组织实习方式和内容以及师资培训的国 际化等手段构建的酒店国际化人才培养模式。【关键词】酒店国际化人才培养模式 随着酒店国际化经营不断深入 ,酒店国际化人才短缺的问题

2、越来越突出。高校在酒店人才培 养方面对国际化问题却重视缺乏 ,导致我们所培养的大学生缺乏国际竞争力。许多国际酒店 集团不得不从国外高薪聘请管理人才进入中国,外乡酒店管理人员游离于核心管理层之外。因此以培养酒店高级管理人才为目标的旅游高等院校,应针对酒店国际化人才需求指标 ,对人才培养模式进行改革和创新 ,培养高素质、受国际企业欢送的大学生。1 人才培养模式概念及构成要素 人才培养模式是指高等学校为学生构建知识、能力和素质结构,以及实现这种结构的培养方式,它从根本上规定了学校培养人才的特征 ,并集中表达了教育思想和教育观念 1 。 人才培养模式的构成要素应包括四个局部 : 一是培养目标。培养目标

3、规定了人才培养的类型、层次、规格 ,表达了人才的根本特征 ,是专 业设置、课程设置和培养制度选择的前提和依据。二是培养过程 ,包括专业设置、课程体系和培养途径三个方面。专业设置决定着专业的划分 及名称 ,反映着培养人才的业务规格和就业方向;课程体系是教学内容及其进程的总和,课程体系是否合理 ,直接关系到所培养人才的质量的优劣; 培养途径是培养人才的根本手段 ,是实现培养目标的根本形式 ,培养人才的根本途径主要分为课堂教学、实践性教学和科学研究训 练三大类。三是培养制度。 培养制度分为根本制度、 组合制度和日常教学管理制度三大类。 根本制度有 学年制和学分制 ;组合制度是由一种方案外的安排逐渐成

4、为一种培养制度 ,如双学位制度、主辅修制、本硕连读、硕博连读制度等;日常管理制度是指为维护和保证正常的教学秩序,使整个教学过程正常运行而制定的相关规章、规那么和制度,如教考别离制度、其他奖惩制度等。四是培养评价。培养评价是指以培养目标为依据,对培养过程及所培养人才的质量做出客观衡量和科学判断。 评价可以对培养目标、 制度、 进程进行监控 ,并及时进行信息反应与调节。考试制度和淘汰制度是两种常见的评价制度 2 。课程设置、 教学方法以及人才评价等,不利于高质量国际化人才的培养。这,也决定着人才培养的根本规格和努2 现有的酒店人才培养模式存在的主要问题 当前我国高等院校酒店人才培养模式在人才培养目

5、标、 方面都存在较多问题 ,不能很好的适应国际化开展趋势 些问题主要表达在 :2.1 人才培养目标模糊 培养目标决定着人才培养中教学内容和课程体系的设置力方向。高等院校在酒店人才培养方面的目标不明确的主要原因在于:酒店的实践性很强 ,培养目标层次太高 ,学生毕业以后不能适应从酒店基层做起;目标层次太低 ,不能与高等职业院校区别开来。因此许多高等院校酒店专业人才培养目标模糊,在塑造创新意识和综合能力方面着力不够 ,对国际化人才培养的重视也缺乏。高校培养目标模糊导致的直接结果是大学生 定位不明确 ,本行业就业的比率极低 ,仅 30%3。可见要培养国际化人才 ,首先应明确人才培养 目标。2.2 课程

6、设置重管理和操作 ,职业素质培养重视缺乏职业素质是指从业者在一定生理和心理条件根底上,通过教育培训、职业实践、自我修炼等途径形成和开展起来的 ,在职业活动中起决定作用的、内在的、相对稳定的根本品质4。酒店非常重视大学生的人品和根本素质5,如塌实肯干、 有责任心、有职业道德、 有效劳意识、能承受压力等要求。但是目前很多高校的课程设置注重管理和操作知识的讲授和灌输,对学生职业素质培养的课程却很少 ,不能很好的适应酒店的需要。2.3 教学方法创新缺乏 酒店管理专业教学通常以教材为中心,以课堂讲授为主要教学形式 ,案例式教学、情景模拟教学方法的运用存在一定的局限 ;在实践教学环节 ,实验室建设不完善、

7、缺乏自己管理的实习基 地 ,学生实习依赖当地企业 ,企业往往将大学生实习视为旺季廉价劳动力的来源,与高校实习的目的相矛盾 ,从而导致学生实习一次 ,将来还愿意从事酒店行业的人就减少一批。可见我们 的教学和实习设计还需要进一步完善。2.4 人才培养评价方式单一 酒店国际化人才应具有综合能力 ,不仅要掌握扎实的理论知识 ,具有良好的沟通协调能力 ,同 时还需具备良好的效劳意识和效劳技巧,因此对酒店专业的大学生的评价应该是多角度,全方位的。但是目前高校酒店专业人才培养的评价体系主要侧重根本知识的考核,属于模仿性学习的传统教育 ,评价方式单一、评价内容片面、评价结果绝对化,使本应开放的人才综合评价体系

8、陷入僵化、封闭的小圈 ,其结果是人才评价失真 ,限制了大学生学习的主动性和主体创造 思维的发挥 ,阻碍了人才的培养。可见现有人才模式不能很好适应酒店国际化的趋势,我们迫切需要对人才培养模式进行创新,这就需要在明确国际化人才培养目标的根底上,进一步优化课程体系 ,在人才培养模式的各个环节参加国际化元素 ,促进酒店国际化人才的培养。3 酒店国际化人才培养模式的构建 以广州大学旅游学院为例 虽然目前高等院校酒店人才培养模式还存在许多问题,但是广州大学旅游学院利用与法国教育部以及法国高校合作的时机 ,经过几年的努力和探索 ,在国际化人才培养方面取得卓著的成 果。从 2003 年到 2007 年 ,广州

9、大学旅游学院的毕业生在本行业的就业平均比率为36.4%,同时大批学生进入当地高档国际品牌的酒店工作,有些学生还获得境外酒店的工作时机。从广州大学旅游学院培养国际化人才的实践经验来看,构建国际化人才培养模式应从以下几个方面进行 :3.1 通过国际企业参与拓宽人才培养途径 高校应该拓宽人才培养途径 ,培养学生良好的知识、能力、素质。产学研模式是一种比拟常 用的、有效的培养学生实践能力、创造能力的人才培养途径。但是要培养国际化人才,高校不仅要寻求与国内企业的合作 ,还应积极开掘与国外企业合作的时机,提高学生的国际素质和国际竞争力。广州大学旅游学院利用中法合作工程,与国外企业和行业机构建立了紧密的联系

10、 ,比方法国雅高集团、法国蔚蓝色海岸地区旅游委员会、巴黎工商会、普罗旺地区阿尔卑斯山脉 蔚蓝色海岸地区政府等。 这些合作企业还参与学院人才培养规格、 办学模式及教 学方案的研究与审议 ,从而使得教学内容和教学方案与国际行业需求的联系更加紧密。此外 学院还通过合作工程聘请国外著名企业的管理人员到学院给学生讲课,开拓学生的视野。这种境外企业参与教学和管理的模式有效拓宽了人才培养的途径。3.2 课程内容的国际化 酒店专业课程内容的国际化 ,是国际化的起点 ,也是酒店国际化开展对人才的要求 6 。广州大 学旅游学院在中法合作工程的课程设置和教学实践中,就充分表达了这种思想 ,采取多种措施实现课程内容的国际化。这些措施包括 :(1)法国教师与国内教师共同备课制 ,也就是说同一门 课的法方教师与国内教师对该课程的教学内容和知识点进行讨论,并对该课程最新的知识和理论进行交流。 通过共同备课 ,国内教师可以很快地在教学中及时增加国外知识