营养学试题-----有答案

1、营养学试题有答案1. 维生素D缺乏症有（佝偻 病）、骨质软化症、 （骨质疏松症）和（手足痉挛症）。2. 必需脂肪酸最好的食物来源是（植物油类）。3. 除8种必需氨基酸外.还有（组氨酸）是婴 儿不可缺少的氨基酸。4. 水溶性维生素包括（维生素B族）和（维生 素C）。5. （奶和奶制品）含钙量丰富且吸收率高，是钙 的良好来源。6. 烟酸缺乏引起的“三D”症状包括（皮炎）、 （腹泻）和（痴呆）。7. 与胎儿“神经管畸形”的形成密切相关的维 生素是（叶酸）。8. 硫胺素缺乏引起的脚气病主要有（干性脚气 病）、（湿性脚气病）二种类型。9. 人体的热能消耗包括（基础代谢）、（体力活 动）、生长发育）和（食

2、物特殊动力作用）四方 面。10. 蛋白质和能量同时严重缺乏的后果可产生 （蛋白质-能量营养不良）症。11. 目前认为营养学上最具有价值的脂肪酸有（n-3系列）和（n-6系列）两类不饱和脂肪酸。12. 营养学上，主要从（食物蛋白质含量）、被 消化吸收程度）和被人体利用程度三方面来全面 评价食品蛋白质的营养价值。13. 人体需要的营养素主要包括（蛋白质）、碳 水化合物）、脂肪、（矿物质）、水）、膳食纤维） 和维生素七大类。14. 凡在人体内总重量小于（0. 01 %）者，称 为微量元素。15. 正常成人体内.蛋白质约占体重的（16%一 19% ）,每天约有（3%）蛋白质被更新。16. 一个正常成年

3、人即使一天不摄入蛋白质，也 要通过各种途径向体外排出大约（20g）的蛋白 质。1. 膳食蛋白质中非必需氨基酸（A）具有节约蛋 氨酸的作用A.半胱氨酸B.酪氨酸 C.精氨酸D.丝氨酸2. 婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（D）A.氮平衡B.负氮平衡C.排出足够的尿素氮D.正氮平衡3. 维持人体基本生命活动的能量消耗是（B）A.体力活动耗能B.基础代谢C .非体力活动耗能D .食物热效应耗能4. 能促进钙吸收的措施是（A）A.经常在户外晒太阳 B.经常做理疗（热敷）C. 多吃谷类食物D.多饮酒5. 具有激素性质的维生素是（B ）A. 维生素B1 B.维生素B2 C.维生素D D.烟酸（维生素P

4、F）6. 维生素B2缺乏体征之一是（A）A.脂溢性皮炎B .周围神经炎 C.腹泻D. 牙龈疼痛出血7. 能被人体消化吸收的碳水化合物是（D）A.棉籽糖 B.果胶C.纤维素D.淀粉8. 膳食蛋白质中非必需氨基酸（B）具有节约苯 丙氨酸的作用A.半胱氨酸B.酪氨酸 C.丙氨酸D.丝氨酸9. 中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的 膳食供给量应占总能量的（C）A. 45% 50%B. 70% 以上 C . 55% 65%D. 30%以下10. 中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在 总能量的（D）A. 45%B. 25% 30C. 20 % 以下D. 20% 30%11. （ C ）不是评价蛋白质营

5、养价值的指标。A.食品中蛋白质含量B.蛋白质消化率 C.脂 溶性维生素的含量 D. AAS12. 某种食物的含氮量为4克，那么该种食物 中的蛋白质含量为（B ）克。A. 4B. 25C. 75D.6413. 负氮平衡的人群（C ）A.正常成年人B.青少年C.烧伤病人D.孕妇14、第四次全国营养调查结果显示，我国居民胆 固醇摄入量嫡高，按要求，成年人每天胆固醇的 摄入量不应超过（A ）。A. 300mgB. 400mgC. 500mgD. 600mg15. 钾的最好食物来源为（A ）。A.蔬菜水果B.奶类C.酒类D.油类16、中国成年居民钠的适宜摄入量为每日（C ）。A 20OOmg B . 2

6、IOOmg C .2200mgD.2300mg17、维生素K与（B ）作用有关。A.抗不孕B凝血 C.抗赖皮病D,抗脚气病18、体重超重的人，若想减去lOOOg脂肪，大约 需要多消耗（）的能量。A. 4000kCalB. 5000kCalC.6000kCalD.7000kCal三.多项选择题1. 促进钙吸收的因素有（A B D E ）A.维生素D B.乳糖C.膳食纤维 D.氨基酸E.青霉素2. 下列哪些蛋白可作为参考蛋白（BC）A.醇溶蛋白 B .酪蛋白 C .鸡蛋蛋白D.鱼肉蛋白 E.牛肉蛋白3. 影响人体基础代谢的因素有（ABCDEA.体表面积与体型B.年龄 C.内分泌D.寒冷E.性别4.

7、 促进铁吸收的因素有（BE）A.维生素BB.猪肉 C.抗酸药物 D.植酸盐 E.维生素C5. 维生素A缺乏引起（ACEA.干眼病B.脚气病 C.夜盲症D.坏血病E.失明6. 不溶性膳食纤维包括（AD）A.纤维素B.甘露醇 C.半纤维素D.木质素E.果胶7. 人体必需脂肪酸为（BC）A. y -个亚麻酸B .亚麻酸C.亚油酸D. EPAE. DHA8. 食物的能量来源是（ABCDA.碳水化合物B.酒精 C.脂肪 D.蛋白质E.矿物质9. 下列矿物质中，属于必需微量元素的有（ADE）A. 锌B.磷C.钙D.铁E.硒10. 属于优质蛋白的有（BC日A.谷蛋白B.大豆蛋白C.鸡肉蛋白 D.白蛋白 E.

8、鱼肉蛋白11. 下面说法正确的是（ABE）A.血红素铁主要存在于动物性食品中 B.血红 素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响 C.非血红素铁主要存在于动物性食品中 D.无 论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐 的影响E .铁的吸收与体内铁的需要量有关12. 含碘量丰富的食品有（ACDEA.海带B.深绿色蔬菜C.干贝D.紫菜E.海鱼13. 下面说法正确的是（ACDEA. 铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分B. 硒是谷胱甘肽S转移酶的组成成分C .锌参 与蛋白质合成 D.人乳中的钙磷比例约为1: 1.5E.缺硒是发生克山病的重要原因14. 维生素D的较好食物来源有（BCEA.牛奶B.蛋黄C

9、.肝脏D.谷类E海鱼15. 用于预防婴儿由于维生素D缺乏所致佝偻病 的措施有（A B D ）。A.补充鱼肝油 B .补充维生素 D制剂C. 补充大豆异黄酮类D.晒太阳16、维生素B2的缺乏症包括（A D ）A. 口角炎 B .眼部症状 C .神经症状D. 皮炎17、可反映机体维生素A缺乏的指标有（A C D ）。A.出现眼干燥症B.出现口角炎 C.眼生理盲点扩大D.出现毛发红糠疹1、 有利于肠道钙吸收的因素 有 （ D）A、乳糖、青霉素、抗酸药B脂肪酸、氨基酸、乳糖C、抗酸药、乳糖、钙磷比D氨基酸、乳糖、维生素D2、维生素A 含量丰富的食物是A 、鸡肝B 、猪肉C 、玉米D山药3、目前确定的最

10、基本必需脂肪酸是(B)A、亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B、亚油酸、a -亚麻酸C、亚油酸、花生四烯酸D a-亚麻酸、花生四烯酸4、成年人维生素D缺之，吊见的表现是)(BA、佝偻病B、骨软化症C、骨质疏松症D骨性关节炎5、中国居民膳食所需能量50% 以上是 由提供。)A、 脂类B、蛋白质C、糖原D碳水化合物6、理论上成人每天摄入克蛋白质 就 可 满足零氮平衡。(B)A、20 克B、30克C、40克D 50克7、 评价食物蛋白质的质量高低，主要看( D)A 、 蛋白质的含量和消化 率B、蛋白质的消化率和生物学价值C、蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值 D蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值维生素

11、B2缺乏最常见的原因A食物过敏B、摄入障碍C、膳食供应不足、加工破坏和丢失 D容易丢失 9、人体所需维生素 C要靠食物供给，是因 为A、人体合成 碍 能合成维生素C、太少缺乏酶B、人体合成障D、人体内不10、 母后要、)内婴儿分能满足生的全部营养需(A、 4-6个月B、 3-6 个C 、D 2-4个月5-711、类胡萝卜素在体内可以转变成哪种维生 素(A)A、维生素AB、维生素DC、维生素CD维生素B112、植物油中亚油酸含量取低的是(C)A、菜油B、玉米油C 、椰子油D 橄榄油13、大豆蛋白质中含有人体所需的全部if氨基酸其中(B)A、色氨酸较多B、卩赖氨C、蛋氨酸较酸含量较多、蛋氨酸较少

12、多D两者都不是14、不同加工和烹调方法大豆蛋白质的消化率不同，其中最高(C)A、整粒熟大豆B、豆浆C、豆腐D以上都不是15、与能量代谢有关的维生素是(D)A、维生素AB、维生素EC、维生素DD维:生素B116、下列不属于“中国居1民膳食指南”内容的是(D)A多吃蔬菜、水果和薯类B、吃清淡少盐的膳食C、如饮酒应限量 D经常服用钙剂，防止骨 质疏松17、植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因 为( B )A蛋白质含量低B、必需氨基酸模式不合理C、 蛋白质含量高D、与脂肪含量有关18、按世界卫生组织的定义，营养教育 是(B )A、改变人们的饮食行为 状况的目的B、达到改善营养C、 两者都D两者都不对

13、19、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增 加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含 饱 和 脂 肪 酸 的 食 物 有A、豆油B、花生C 、 椰 子D玉米油20、富含碘食品是(B)A、动物内脏B、海带C:、牛奶D肉类21 、限制性氨基酸是指(D)A、 人体不需要的氨基酸B、限量摄入的氨基酸C 、人体能合成的氨基酸D、食品中含量相对不足的氨基酸22、下面哪种不是食品腐败变质的原 因（ B）A、食品本身的组成和性质B、食品形状C、微生物的作用D、环境因素23、 老年人膳食哪项是错误 的（C ）A、维生素CACB、维生素 维 生 素A、食物粗细搭配B、适度体力活动C、食物加工要精D保扌寸能量平

14、衡24、素地图舌是缺乏何种营养（D）25、为了减少维生素C的更多损失，炊具应避免 使用（ B）A、 铝锅B、 铜锅C 、 砂锅D陶瓷锅26、关于学龄儿童下列哪种说法是错误 的（C）A、保证吃好早餐B、少吃零食C、保证食糖供给D、重视户外活动27、根据食谱制定原则，食谱的评价不包 括（B ）A、 食谱中食品种类是否齐 全B烹调方法C、各类食物的量是否充D能量和营养素摄入是否适宜28、常用巴氏消毒法是 指( A)A、 食品在 60-65 °C左右加热 30 分 钟B、食品在70-80 C左右加热30分钟C、食品在 钟40-50 C左右加热 30 分D、食品在60-65 C左右加热10分钟

15、29、以下烹调过程中使营养素损失的方法 是(D )A、 上浆挂糊B、 加30钙的最佳食物来源( B )A、钙片B、乳及乳制品 C鸡蛋D D鱼肝油31、谷类胚芽中含量较丰富的维生素 是(D )A、硫胺素和尼克酸B、硫胺素和抗坏血酸C、尼克酸和胡萝卜素D、维生素A和维生素D32、为预防胎儿发生神经管畸形，孕妇应补充叶开始补充A、孕后2个月B、孕后1个月C、至少孕前4个月D、孕后3个月33、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物致。(A脂肪)B、碳水化合物C 、蛋 白质D纤维素34、我国成人膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物 供能占总能量摄入的最佳比例分别 是( A )A、20 %30 %, 10 %1

16、4 %, 60 %70%B、10% 15%, 20% 30%, 55% 70 %C、12% 14%, 17% 25%, 60% 70% D10% 14%, 20% 30%, 55% 65%35、天然食物中蛋白质生物学价值最高的 是A、 瘦猪肉 蛋奶( B)B、鸡C 、牛D鱼36、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为(BA、)4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB、4kcal/g 、9kcal/g、4kcal/gC、9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD、4kcal/g 、4kcal/g、4kcal/g37、不属于无机盐的元素是(B)A、

17、硫B氮C硒D铁38、 米面加工精度过高会导致何种营养素严重 损失( D)B、维生素A、维生素CC 、 维 生 素D B族维生素39、糖尿病病人膳食控制的总原贝y 是(C)A、食物多样化，合理安排进餐时 间B、合理控制热能摄入C、控制碳水化合物的摄 入C控制脂肪和胆固醇的摄入40、 平 衡 膳 食 是指A厶匕能(供给机体D )足够的热B、供给机体足够的营养素 C供给机体全部所需的营养素D供给机体适宜数量的热能和各种营养素，且比例适当41、判断机体肥胖最常用、最简便的指标 是（D）A 、理想体重B 、BMIC、皮褶厚度D体脂含量42、我国居民热能和蛋白质的主要来源是（D）A肉类B、奶蛋类C、大豆D

18、粮谷类43、保健食品是指（B）A、可以治疗疾病的食品B、可以调节人体生理活动的食品C、药食两用的食品D药膳44、人体发生厌食和异食癖时可能缺乏的无机盐是(C)A、钙碘锌、BG西D45、 以下属于碱性食品的是(B)A、鸡蛋B柠檬C猪D、乳酪46、咼血压发病的危险因素之一是摄入过多的(B)A、钙B、钠C、钾D、47、粮谷类中矿物质吸收率较低的一个原因，是 含有较多的（ A）A、植酸酸酸B、草B、醋D碳酸48、食物脂肪的消化率与下列哪项密切相 关A、量占八、量饱和脂肪酸含量B、亚油酸含、熔D、亚麻酸含49维属于膳食纤A、蔗糖B、淀D果糖50、某初中学生上课时突然大汗淋漓、头晕眼花,口r能的原因是(A

19、)A、没吃早饭，出现低血糖现象B、天气太热C、长期贫血D、睡眠不足1. 对我国居民来说,每日膳食纤维摄入的理想水 平是（C）A.10 15 克 B.15 20 克 C.20 25 克 D.25 30克2. 以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的 是（A ）A.大豆+面粉B.鸡蛋+猪瘦肉C.大米+大白菜D. 带鱼+猪肝3. 以下各类人群中,蛋白质营养状况处于负氮平 衡的是（D）A.青少年B.正常成年人C.孕妇 D.消耗性疾病 患者4. 1克脂肪在体内氧化可产生的能量是（D ）A.9.0 千焦 B.16.74 千焦 C.16.81 千焦D. 37.56 千焦5. 摄入混合膳食时,食物特殊动力作用的

20、能量消 耗相当于基础代谢的（B）A.5%B.10%C.15%D.20%6. 以下说法正确的是（D）A.蒸馏水比自来水营养 B.经济发展了,营养问 题就解决了C. 保健食品的营养价值高 D.早中餐高质量、高 营养,晚餐应清淡7. 以下含有维生素B12的豆制品是（D）A.豆浆B.豆腐 C.豆干D.豆腐乳8. 有明显降血糖作用的蔬菜是（C）A.萝卜B.黄瓜C.苦瓜D.冬瓜9. 大米过分淘洗容易引起损失的营养素是（B ）10A维生素A B.B族维生素C.维生素C D.维 生素E10. 在加热情况下最容易发生氧化聚合的油脂种 类是（C）A.大豆油B.橄榄油 C.亚麻油D.花生油11. 可明显减少维生素、

21、矿物质等水溶性营养素 损失的烹调方式是（D）A.炸B.蒸煮C.烤D.微波加热12. 长期食用精白米等精制食品时，易患的营养 缺之病是（B ）A.干眼病B.脚气病C.癞皮病D.佝偻病13. 富含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸 （DHA）的食物是（D ）A.淡水鱼类B.禽肉C.畜肉 D.海水鱼类14. 以下含维生素C最丰富的食物是（A ）A.鲜枣B.苹果C.西瓜D.梨15. 蛋白质的质和量均较高的豆类品种是（A ）A.大豆B.绿豆C.赤小豆D.豌豆16. 以下属于优质铁食物来源的是（D ）A.牛奶B.大米C.菠菜D.瘦肉17. 下列食物中含钙最高的是（A）A.虾皮B.菠菜C.竹笋D.茭白1

22、8. 以下含维生素D最丰富的食物是（A）A.动物肝脏B.禽肉C.蔬菜D.大豆19. 锌在人体内的主要生理功能是（B）A.参与血红蛋白的组成B.参与多种酶的组成C.参与骨骼和牙齿的组成D.参与甲状腺激素 的代谢20. 我国人群缺铁性贫血严重的主要原因是（B）A.铁摄入量不足 B.铁的主要来源是植物性食 物C.食用糖类过多D.食用油脂过高21. 下列元素中属于微量元素的是（A）A.铁B.硫C.钠D.镁22. 成年人缺碘会发生（B）A.克汀病 B.甲状腺肿C.夜盲症D.脊柱裂23. 异食癖患者主要是由于缺乏（A ）A.锌B.硒C.钙D.碘24. 引起人类患坏血病的原因是缺乏（C ）A.维生素B1 B

23、.维生素A C.维生素C D.维生素D25. 缺乏维生素B2的典型症状是（C）A.夜盲症B.脚气病C.地图舌D.坏血病26. 合理的晚餐食量一般应占一日三餐总量的（C）A.10% B.20% C.30% D.40%27. 能量摄入达到推荐供给量90%寸为（B）A.超量B.正常C.不足 D.严重不足28. 下列属于强酸性食品的是（C ）A.柠檬B.葡萄C.蛋黄D.葡萄酒29. 食物成分表中出现”"符号表示（C ）A.未测定B.微量C.未检出D.不含有30. 某成人体质指数为24,则他的体重情况属于（B）A.消瘦B.正常C.超重D.肥胖31. 人体能量消耗主要包括基础代谢的能量消 耗、体

24、力活动的能量消耗和食物特殊动力作用.32. 评价食物蛋白质的营养价值主要是以蛋白质 的含量、蛋白质的消化率和被人体利用的程度3 个方面进行评价.33. 人体维生素D有两个来源,其一是食物摄取, 其二是皮肤合成.34. 人体维生素A有两个来源,一个是存在于动 物性食物中的视黄醇：另一个是存在于植物性食物中的?-胡萝卜素.35. 每天油脂类的摄入量不应超过25克,食盐摄 入量不应超过6克为宜.36. 实际体重大于参考体重10 %20%为超重, 大于参考体重20%以上为肥胖.37. 食物热效应也称食物特殊动力作用，是指人体摄食过程中 引起的额外的能量消耗。其中额外两字不能少）38. 强化食品指科学合

25、理的向食物中添加营养素，以改善食 品的原有营养价值的食品。39. 转基因食品指以转基因植物、动物、微生物等产生的食物 为原料，加工制造的食品成品及食品添加剂。40. 淀粉的老化糊化后的淀粉放置一段时间后，以膨胀溶解的 淀粉分子就会重新排列，形成新的氢键，出现复 结晶过程，使食品变硬，干缩，口感变差，称为 淀粉的老化。41. 成碱性食品某些食品（如大多数蔬菜，水果及豆类品等）， 其成分经人体代谢氧化分解后，最终产品为阳离 子，这样的食品称为碱性食品42. 回顾询问法这一方法是通过回答方式有调查对象回顾最近 24小时内所吃食物的种类和数量，由此估算其 摄入的能量和营养素。43. 燕麦的血糖生成指数

26、高于粳米.（X燕麦的血 糖生成指数比粳米低）44. 脂溶性维生素可很快在体内代谢掉,即使长 期过量摄入也不会引起中毒（X脂溶性维生素 有一点过的储备，代谢慢，长期过量摄入是，可 引起中毒）45. 糙米的营养价值优于精米.（V ）46. 食品冻藏中,营养素的损失主要发生在冷冻 储存阶段.（X解冻阶段）47. 体质指数（BM）即身高（米）/体重（千克） 的比值.（X体质指数是体重（千克）/身高2 （米） 的比值/48. 简要回答膳食纤维的生理功能.增强肠道功能，有利于粪便的排出；预防大肠肿 瘤；控制体重和减肥；降低血糖和血胆固醇；摄 入过多对矿物质吸收不利。49. 食物在烹调加热时，营养素发生了哪

27、些有利 于人体消化的变化？ 蛋白质变性，易受消化酶作用，提高了消化率; 淀粉颗粒吸水膨胀糊化，易消化吸收；脂肪在热 力的作用下，才能乳化，分解，更易被消化吸收； 加热可破坏新鲜食物中的酶，杀死微生物和 破坏 食物中的天然有毒蛋白。50. 简要回答糖尿病人在能量控制和糖类选择上 应注意的问题（1）合理控制总能量的摄入（2）对糖类选择上： 忌食富含单糖，多糖的食物；多选用吸收较慢的 多糖类食物；在食用含淀粉较多的根茎类，鲜豆 类蔬菜时必需替代部分主食；多选用低血糖生成 指数食物，注意适当增加粗粮和面食的比例；增 加可溶性膳食纤维的摄入。51. 简要回答平衡膳食宝塔的主要内容.底层为谷类食物，每人每

28、天应吃300-500克；第 二层为蔬菜和水果，每天应吃500克和100-200 克；第三层为动物性食物，每天应吃125-200克； 第四层为奶类和豆类，每天奶类100克，豆类 50克；第五层为油脂，每天不超过25克。52. 简要回答蛋白质和能量缺乏引起的营养不良 有哪些主要临床表现？消瘦；体力下降；水肿；免疫力降低；合并其他 营养缺乏。53. 试述牛奶及奶制品的营养价值特点.牛奶蛋白质约3.0%-3.5%，为优质蛋白质，易消化利 用；糖类约4.6%，主要为乳糖，可促进钙等矿 物质吸收；脂肪含量约3%左右；含丰富的矿物 质，如钾，钙等，是最好的天然钙源；含汗几乎 所有种类的维生素；含大量生物活性物质如免疫 球蛋白和生长因子等。奶制品酸奶为发酵乳制品，各营养素的消化利用率均有 所提高；奶酪为发酵乳制品，蛋白质和脂肪含量 高，富含钙；奶粉是鲜奶经浓缩干燥后制成的产 品，加工后损失较多的是维生素C其他营养素损 失不大；炼乳是牛奶除去水分之后浓缩的产品， 包括甜