油脂类原料地品质鉴定

1、油脂类原料的品质鉴定饲用油为高能量饲料。由于价格高，市场上的饲用油掺假现象严重。被检出的掺假物 主要有水，溶点较高的动物油中还检出面粉和食盐。下面先就通用的感官简易判定油脂是 否掺假的的方法进行简单介绍，再对饲料中常用的油脂进行逐一介绍。（一 ） 油脂的检测项目1、总脂肪酸 此系包括游离脂肪酸及与甘油结合之脂肪酸总量。动物性或植物性油脂其量通常为 92%94%。油脂能量大部分系由脂肪酸供应，因此总脂肪酸量为能量值之指标。2、游离脂肪酸 脂肪分解后会产生游离脂肪酸，故其量可做为鲜度判断之根据，完全饲料所用油脂一 般约在 15% 35%。在营养上而言，游离脂肪酸对动物无害，但太高的游离脂肪酸（50

2、%以上）表示油脂原料不好，对金属机械、器具有形蚀性，而且会降低嗜口性。3、水分 油脂中含有水分，不但引起加工设备的腐蚀，同时易使油脂起水解作用产生游离脂肪 酸，加速脂肪之酸败，并降低脂肪之能量含量。4、不溶物或杂质包括纤维质、毛、皮 /骨、金属、砂土等细小颗粒无法溶解于石油醚之物质。这些物质 没有能量价值，而且会阻塞筛网和管口，或在贮存椅造成沉积。其量应限制在 0.5 以下。5、不可皂化物 包括白酶类、碳氢化合物、色素、脂肪醇、维生素等不与碱发生皂化反应之物质，大 部分成分仍有饲用价值，对动物无不良影响，但其中蜡、焦油等则无营养价值，甚至有些 成分对动物有害，如水肿因子。6、酸价 酸价虽测定容

3、易，但通常不能单纯以之评价油脂品质，须配合其他方法供签定。油脂 酸价之提高，部分由于油脂水解而生成游离脂肪酸，部分由于过氧化物的分解所产生羟基 化合物再氧化而生游离脂肪酸，因此游离脂肪酸生成机构随条件而异，不易做为油脂氧化 程度的判断指标。7、过氧化价 羰氧化物系在油脂氧化过程中生成，该过氧化价可做氧化程度判断。但过氧化物在水 中的存在或高湿下甚易分解，因此油脂氧化至某一程度后，过氧化价反而会降低。因此我 们应了解，过氧化价 = 所存在过氧化物量与分解量之差，故需配合其他氧化测定方法，以 利品质之正确判断。8、羰基化合物 测定油脂中经酸败而产生的羰基化合物含量，亦为判断油脂氧化程度的一种方法。

4、9、TBA 试验 （硫代巴比妥酸试验 ），一般要求不大于 2。通常 TBA 与上述油脂氧化生成物作用而呈红色，于 530 毫米下测吸光度，可供酸败程 度之鉴定。 TBA 试验可测出丙二醛 （Malonaldehede） 含量，丙二醛乃油脂氧化过程中第二阶 段产物，故本试验无法测出初期氧化变化，加之丙二醛本身亦不稳定，可再氧化变成丙二 酸 （Malonicacid） 人造成氧化与否之误判。10、Kreis 试验 此为醛类及酮类化合物之简便呈色反应，可做油脂氧化变质与否之定性反应。11、AOM（ 活性氧法， Active Oxygenmethod） 系将油脂保持一定高温而通入定量空气以促进氧化而评

5、价。油脂之稳定性以过氧化价达到某一定值所需时间来表示，不同种类油脂有不同过氧化物标准，通常对植物性油脂之过氧化物标准为100meg/千克;对动物性油脂则为 20meg/千克（如猪油），并以不超过20小时 为饲料级油脂规格。 由于 AOM 测定系采用光电比色法， 对某些颜色较深之饲料级油脂而言， 其有效性虽有待商榷，但仍不失为最佳之方法。12 、安全性及其他 农药、多氯联苯、杀虫剂、氯戴奥兴及其他具毒性物质均可能移行油脂中，为防止可 能之中毒，应行一伯二氏 （Liberman Buchard） 反应及 Hdphen 反应及其他试验检出。（二）油脂的鉴别1 、不同油脂其物理特性亦不同 故可由粘度、

6、折光率、色泽、碘价、皂化价、溶解性、比重、融点、沸点等鉴别油脂 是否纯品。2、动植物油脂之鉴别动植物油脂之鉴别是基于其所含特征成分，如动物性油含胆固醇（Cholesterlo） 而植物性油则为植物固醇 （Phytosterol） 。致动物性油脂的不皂化物中含有胆固醇，而植物性油脂的不 皂化物中则含有植物固醇。由其定性可认定动植物油之区分。3、鱼油鉴别 鱼油含有高度不饱和脂肪酸，经氧化反应所生之乙醚不溶性之氧化物通常不溶于热苯，而亚麻酸所生成之乙醚不溶性多六氧化物可溶于热苯。4、硬化油之鉴别硬化油通常含有微量触媒 （如镍人又因氢化而产生异油酸（Isl-Oleic acid） 。可由这些物质的存在

7、与否而判别之。5、猪油中含牛油之鉴别猪油与牛油之Boemer数值不同，可由其测定值辨别之， 通常纯猪油的值为 73478.1 C ; 牛油为62.8-67.1 C，猪油+10%牛油为67.7-75.4 C,猪油加 20%牛油为65 373.9 C。6、矿物油鉴别通常矿物油比重为 ，碘价 6-12，折光率 ，不溶于酒精，可利用油 脂中不皂化物之比重、碘价、对酒精溶解度等做鉴别之依据。7、石蜡烃的鉴别本品乃石油中抽出废弃之碳氢化合物，秤取样品 1.43克，置试管 （具0.1毫米刻度，长15厘米，径10毫米），加入甘油二氯醇 7毫米及水1.2毫米，于65C加热振荡后静置 10分 钟（65 C ），然

8、后测其不溶解部分之容积即可判别石蜡羟之存在，其容量0.1毫米约等于5%石蜡羟。（三）油脂酸价的检验 测定原理：用中性乙醇和乙酸混合溶剂溶解油样，然后用碱标准溶液滴定其中的游离脂肪酸，根据油样质量和消耗碱液的量计算出油脂酸价。用到的仪器有：滴定管： 25毫升;三角瓶：250毫升;天平：感量 0.001克;容量瓶、移液 管、称量瓶、试剂瓶等。用到的试剂有： 0.1 摩尔/升氢氧化钾 （或氢氧化纳 ）标准溶液 ;中性乙醚：乙醇 （2：1）混合 溶剂：临用前用 0.1 摩尔 /升碱液滴定至中性。具体操作步骤：称取混匀试样 35 克，注入锥形瓶中，加入混合溶剂 50 毫升，摇动 使试样溶解，再加三滴酚酞

9、指示剂，用0.1 摩尔/升碱液滴定至出现微红色在 30秒不消失，记录下消耗的碱液毫升数。计算结果 酸价（毫克KOH/克油）=V X C X 56.1/m。式中：V 滴定消耗的氢氧化钾溶液体积，毫升;C 氢氧化钾溶液浓度，摩尔/升 ;m 试样质量，克 ;56.1每毫升 1 摩尔 /升碱液相当于氢氧化钾的质量56.1 毫克。双试验结果允许差不超过 0.2 克 KOH/ 升油，求其平均数，即为测定结果。测定结果小 数点后保留一位有效数字。（四）油脂的通用感官检测法1、气味检查要注意是否酸败，即有无哈喇味：盛装油脂的容器开口的瞬间用鼻子挨近容器口，闻其气味；取12滴油样放在手掌或手背上，双手合拢快速摩

10、擦至发热闻其气味；用钢精勺取油样25克左右，加热到50C上下闻其气味。2、滋味检查 每种油脂都有其固定的独特滋味。通过滋味的鉴别可以知道油脂的种类，品质的好坏，酸败程度，能否使用等。用嘴尝试油脂，不正常的变质油脂会带有酸、苦、辛辣等滋味和 焦苦味，质量好的油脂则没有异味。方法是用玻璃棒取少许油样，点涂在已漱过口的舌头 上，辨其滋味。3、色泽检查 每种油脂都有它固有色泽，根据这一点可鉴别油脂是否具有该种油脂的正常色泽、按油脂组成而言，纯净的油脂是无色、透明，常温下略带粘性的液体。但因油料本身带有各 种色素，在加工过程中，这些色素溶解在油脂中，而使油脂具有颜色，国家标准规定，色 泽越浅，质量越好。

11、色泽的鉴别方法如下：一般用直径11.5米长的玻璃插油管抽取澄清无残渣的油品，油柱长约 25 30 厘米 （也可移入试管或比色管中 ）在白色背景前反射光线下观察。冬季气温 低，油脂容易凝固，可取油 250克左右，加热至 35 40C,使之呈液态，并冷却至 20C左 右，按上述方法进行鉴别。4、透明度 品质正常的油脂应该是完全透明的，如果油脂中含有碱脂、类脂、蜡质和含水量较大时，就会出现浑浊，使透明度降低，一般用插油管将油吸出，用肉眼即可判断透明度，分 出清晰透明。微浊、混浊、极浊、有无悬浮物、悬浮物多少等。5、沉淀物油脂在加工过程中混入的机械杂质（泥砂、料坯粉末、纤维等 ）和碱脂、蛋白质、脂肪酸

12、粘液、树脂、固醇等非油脂的物质，在一定条件下沉入油脂的下层，称为沉淀物。品质优 良的油脂，就没有沉淀物，一般用玻璃扦油管插入底部把油吸出，即可看出有无沉淀或沉 淀物多少。6、植物油脂水分和杂质的感官鉴别油脂是一种疏水性物质，一般情况下不易和水混合，但油脂中常含有少量的碱脂、固 醇和其他杂质等能吸收水分，并可形成胶体物质悬浮于油脂中，所以油脂中仍有少量的水 分，这部分水份一般是在制油过程中混入的。同时，还混入些杂质，油脂中的水分和杂质 含量过多时，不仅降低其品质，还会加快油脂水解和酸败，影响油品贮存的稳定性。植物 油脂水分和杂质和鉴别是按照油脂的透明、混浊程度，悬浮物和沉淀物的多少，以及改变 条

13、件后所出现的各种现象等，凭人的感觉器官来分析判断的。鉴别方法如下：（1）取样判定法。取干燥洁净的扦油管一支，用大拇指将玻璃管上口按住，斜插入装油容器至底部，然后放开大姆指，微微摇动，稍停后再用大拇指按住管口，提取观察油柱情 况。在常温下， 油脂清晰透明， 水分杂质含量在 0.3%以下 ；若出现混浊， 水分杂质含量在 0.4% 以上 ；若油脂出现明显的混浊并有悬浮物，则水分杂质含量在0.5%以上。把扦油管的油放回原容器，观察扦油管模糊不清，则油品水分在 0.3%-0.4%之间。（2）烧纸验水法。取干燥、洁净的扦油管，用食指按住油管上口，插入静止的油容器里，直至底部，放开上口，扦取底部沉淀物少许，

14、涂在易燃烧的纸片上点燃，听其发出的声音， 观察其燃烧现象。燃烧时纸面出现气泡，并以出“吱吱”响声，水分约在0.2% 0.25%之间;如果燃烧时发生油星四溅现象，并发出“叭叭”的爆炸声，水分约在0.4%以上;如果纸片燃烧正常，水分约在 0.2%以。这种方法主要用于检查明水 （如装油的容器口封闭不严，漏进雨 水或容器原来带水所引起）。（3、）钢筋勺加热法。用普通的钢精勺一个，取有代表性的油样约250克，在炉火或酒精灯上加热到150 160 C,看其泡沫，听其声音和观察其沉淀情况（霉坏、冻伤的油料榨得的油例外）如出现大量泡沫，又发出“吱吱”响声，说明水分较大，约在0.5%以上；如有泡沫，但很稳定，也

15、不发出任何声音，表示水分较少，一般在0.25%左右。加热后，撇去油沫，观察油的颜色，若油色没有变化，也没有沉淀，说明杂质一般在0.2%左右;如油色变深，杂质约在0.49左右;如勺底有沉淀，说明杂质多，约在1%以上。用这种方法，加热温度不能超过160 C。7、掺入食盐的识别方法一：从油桶底部取少许油样，用嘴尝，如有咸味则说明该油中掺有食盐。方法二：从油桶底部取少许油样放入干净的试管（需用蒸馏水冲洗）中，加入5毫升蒸馏水，加热至沸，继续加热 1 2分钟，稍冷却，趁热过滤，或静置冷却，待分层后用滴管吸 取下层液体，在滤液（或下层液体）中加入1 2滴1.7%硝酸银溶液（称取1.7硝酸银溶于100 毫升

16、蒸馏水中）。若有白色沉淀产生，则可确认被测油中掺有食盐。8、掺入面粉的识别从油桶底部取少许油样放入干净的试管（需用蒸馏水冲洗）中，加热融化后加入2滴碘溶 液，若变为蓝色，则表示油样中含有淀粉。油脂的品质评定指标及测定方法油脂来自于动植物，是家畜重要的营养物质之一，特别是它能提供比任何其它饲料都多的能量，因而就成为配制高热能饲料所不可缺少的原料。然而，假劣油脂对动物的危害极大，饲料企业和养殖企业购进假、劣油脂的情况屡见不鲜，下面对油脂的品质评定指标做简要介绍，仅供参考。油脂的组成 一、脂肪酸油脂的主要成分甘油酯中，脂肪酸的分子量约为 650 - 970 ,而甘油只有41 ,因此脂肪酸可占整个油脂

17、分子量的 94% - 96%，这就使得脂肪酸对油脂的性质有很大影响。天然存在的脂肪酸几乎全部是含有偶数碳原子的直链脂肪酸，包括饱和脂肪酸和不饱 和脂肪酸。脂肪酸结构中含有双键的为不饱和脂肪酸，不含双键的为饱和脂肪酸。油脂的 硬度与所含不饱和脂肪酸的数量有关，不饱和脂肪酸越多，油脂的硬度越小，熔点也越低， 大多数植物油如 玉米油、豆油等均属此类，在常温下呈现液体状态，而动物脂肪因含较多的饱和脂肪酸，故常温下呈固体状态。在不饱和脂肪酸中，通常将含2个或2个以上双键者称为高不饱和或多不饱和脂肪酸。多不饱和脂肪酸中的亚油酸、亚麻酸和花生油酸，由 于动物机体不能合成这些脂肪酸，在营养上称为必需脂肪酸。二

18、、磷脂类磷脂是一种含磷的类脂物，由甘油与脂肪酸、磷酸及含氮化合物结合而成。常见的磷脂有卵磷脂和脑磷脂，此外还有一种肌醇磷脂，其醇的成分不是甘油而是环己六醇，豆油 磷脂中约含肌醇磷脂 40 %。三、固醇类固醇是油脂中不皂化物的主要成分。动物脂肪中的特种固醇是胆固醇，植物油中的固醇统称为植物固醇。大豆油固醇含量为0.7%，棉籽油含1.6%，花生油含0.25%，菜籽油含 0.35%。四、色素植物油中含有各种色素物质，最常见的脂溶性色素为叶绿素、叶黄素、萝卜素及棉酚等。叶绿素是一种蜡状物质，使油呈绿色，在豆油和橄榄油中都含有这种色素。大多数油脂所呈黄橙色是因其含有类萝卜素，类萝卜素主要是萝卜素，呈橙色

19、，但它经醇化后生成的叶黄素则呈黄色。此外，棉籽中有一种特有的色素一一棉酚，毛棉籽油中含量为0.08%2.0% ，棉酚对畜禽有害，应慎用。五、维生素植物油中普遍存在有一种天然抗氧化剂生育酚，即维生素E,大豆油中的含量为0.09% 0.28%，棉籽油中含 0.09% 0.11%，葵花籽油中含 0.07%，菜籽油中含 0.%。 此外，鱼肝油和奶油中含有大量的天然维生素A、D。六、杂质MIU油脂中水分、不溶性杂质、不皂化物不能为动物提供能量，总含量（MIU ）与油脂能值成反比。同时，杂质较多也会加速油脂的氧化酸败，不利于油脂的贮存和使用。油脂的评定指标一、酸价（AV）酸价近似代表油脂中游离脂肪酸的含量

20、。脂肪在贮存和使用过程中受到酶、热等各种 因素的作用会逐渐水解，产生游离脂肪酸。在生产条件下，酸价作为水解指标，在储存条 件下，酸价作为酸败指标。 通过酸价可以估计油脂中的游离脂肪酸含量。水解作用产生的少量游离脂肪酸，一般不会影响动物的生产性能，但是，中短链脂肪 酸，尤其是短链脂肪酸（如乳脂水解产生的丁酸）会使油脂散发强烈的酸臭气味，可能会 影响饲料的 适口性。氧化酸败不仅影响气味，还会产生有毒成分。同时，酸价升高还会造 成油脂稳定性变差，容易氧化酸败。二、过氧化值（POV）油脂初始氧化的产物是过氧化物，过氧化物很不稳定，氧化能力较强，能氧化碘化钾 生成游离碘，根据析出碘量计算过氧化值（POV

21、），以活性氧的毫克当量表示。过氧化物是油脂氧化酸败的初始产物，因此，常以过氧化物在油脂中的产生作为油脂 氧化酸败的开始。但过氧化物很容易分解，产生醛、酮等小分子有害化合物，此时，若生 成过氧化物的速度小于分解过氧化物的速度，过氧化值开始下降。研究表明，初期过氧化值低于 20时，油脂在饲料中可以放心使用，过氧化值在50以下，不会影响动物 采食量，但是可能会影响饲料转化效率，并对动物产生毒害，超过200时，油脂毒性急剧增加（显著变化为实验动物肝肿大），使油脂可利用性显著下降。油脂过氧化值一般升到一定程度之后逐渐下降，此时，虽然过氧化值下降，但油脂的可利用性更 低。三、碘值不饱和脂肪酸（U）和饱和脂

22、肪酸（S）的比例对动物消化和吸收脂肪有很大影响，u：s大于2.5时，脂肪的利用趋于最大。碘值可以近似反应这一指标。碘值达到一定程度（一般为大于80时），脂肪有较好的利用价值。不同脂肪的碘价椰子油8-11牛油30-48 猪油46-70棕榈油52-58禽油57-80花生油 86-107菜籽油 94-120 棉籽油100-115玉米油107-豆油124-四、皂化价消化道，大部分中、短链脂肪酸（14碳以下）可以直接通过门静脉进入肝脏，作为快 速能量源被动物利用。中、短链脂肪酸的比例可以近似的用油脂脂肪酸平均相对分子量表 示。而平均相对分子量通过皂化价确定。皂化价高，平均相对分子量小，反之。皂化价低， 平均相对分子量高。中、短链脂肪酸作为仔猪的快速能量源已经得到广泛认可。不同脂肪的皂化价椰子油 254-262 牛油190-200 猪油-208棕榈油-210 花生油187-玉米油187-菜籽油 168-181 豆油189-五、丙二醛值（TBA）油脂初始氧化产