选修一《生物技术实践》知识点填空

1、专题一传统发酵技术的应用1、果酒的制作离不开,它的代谢类型是,在有氧条件下进行, 大量繁殖，反应式是： ;在无氧条件下进 行,反应式是： 。是酵母菌生长和 发酵的重要条件。温度在 是最适合其发酵，所以酒精发酵时一般将温度控制在 。 葡萄酒在自然发酵过程中，起主要作用的是 。葡萄酒呈现红 色的原因是：。在 的发酵液中，可以生长繁殖，而大多数微生物的生长受抑制。一年四季，始终是酵母菌的大本营。2、果酒发酵的流程是： 。 挑选葡萄时，应该挑选 的葡萄，榨汁前应该先 后,原因是。榨汁机要，发酵瓶要清洗干净，并用体积分数为 , 或用洗洁精洗涤。用带盖的瓶子发酵时每隔 12小时要,目的是。发酵简易装置中，

2、充气口的作用是 ,排气口的作用是,出料口的作用是 。排气口设置成长而弯曲的原因是 。装瓶时，要留有 的空间，原因是。发酵时，温度要严格控制在,原因 是,时间控制在。发酵结束后可通过 对 发酵情况及时检测，检测试剂是 ,原理是。为提高果酒品质，可以在果汁中直接加入 。3、果醋发酵流程是 。果醋 发酵的菌种是,代谢类型是。只有当,其才能进行 旺盛的生理活动。在变酸的酒表面形成的菌膜是 。醋酸发酵的原理 是：当 充足时， ;当缺少糖源时，,反应式是。 醋酸发酵的温度控制在是 ,原因是。发酵时间控制在。带盖的果酒发酵瓶如何改装成果醋装置？ 。用图1-4b 简易装置如何进行醋酸发酵？ 。4、参与腐乳发酵

3、的微生物有 ,从结构上看都属于 微生物，从代谢类型看属于 。其中起主要作用的是 ,它具 有发达的。腐乳制作的原理是： 腐乳制作的流程是： 。制作腐乳时，应选择含水量在 左右的豆腐，原因是 。让豆腐长毛霉时，温度控制在 ,并保持一定的。毛霉开始生长、生长旺盛和布满菌丝的时间分别是 、和。传统制作时菌种的来 源是,现代腐乳生产是在 条件下，将 接种到豆腐上，这样可以 ,保证。5、加盐的方法是, 作用是 加盐腌制的时间为。为什么要控制盐的用量？ 。卤汤的主要成分是 。酒的作用是,含量 应该控制在 左右，因为。香辛料的作用是6、影响腐乳风味的因素有哪些？ 。制作腐乳时，红方中 加入的辅料是 ,糟方中加

4、入的辅料是 和青方中加入的辅料是 。 腐乳发酵过程如何防止杂菌污染?。腐乳表面的皮是怎样形成的？ ,其作用是。7、泡菜制作的菌种是 ,分为 和,代谢类型是。常用于酸奶制作的是。含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶的原因 是。制作泡菜应选择新鲜材料的原因 是。配制的泡菜盐水中，盐和水的比例是,盐水 还需煮沸冷却，煮沸目的是 ,冷却的目的是。泡菜过程中，坛盖边沿需注满水的原因 是。泡菜制作过程中，要注意控制腌制 的、,原因是。一般在腌制 后，要硝酸盐的含量开始下降。8、泡菜制作过程中，乳酸菌和其他杂菌的含量变化分别是是 ,原因是;乳酸的含量变化是 ;亚硝酸 盐含量变化是，原因是。 泡菜咸而不酸的原因是,

5、 酸而不咸的原因是？ 。泡菜坛内的白膜是 形成的，而果酒表面的白膜是 的。9、人体摄入 亚硝酸盐达到0.3 0.5g时会引起,达到3g时会引起。膳食中的亚 硝酸盐一般（会、不会）危害人的健康。亚硝酸盐转变成亚硝胺的条件包 括。亚硝胺的危害包 括。亚硝酸盐含量测定的原理是：在 条件下，与 发生重氮化反应后，与 结合形成玫瑰红色染料，将显色后的样品与已知浓度的标准显色液进行 ，可以大致估算泡菜中 的含量。测定亚硝酸盐含量的方法是 ,操作步骤是 。测定中，氢氧化铝乳液 的作用是,提取剂的组成是亚硝酸盐含量的计算公式是。专题二微生物的实验室培养d 成关苴旦土匕1、 1口刁下百号大已曰 。培养基的4中基

6、本成分是 。除此之外，培养基还要满足 微生物对、和 的要求。例如：培养乳酸菌时要添加 ,培养霉菌时要将PH调至,培养厌氧微生物时则需要提供 。遢度、酸碱度和渗透 压也会影响微生物的生长。牛肉膏蛋白陈培养基中各成分提供的营养分别是：牛肉膏 、蛋白陈、氯化钠 和水。根据物理性质，培养基可分为 和,两者的区别是;根据培养基的功能，培养基 可分为 和 02、制备牛肉膏蛋白陈培养基的 5个步骤分别是？ 。调PH是在 和 之间完成的。倒平板是指 o 如何确定培养基已经冷却！到50 c左右？ 。倒平板时，锥形瓶的瓶口为什么要通过酒精灯火 焰？ 。平板冷却凝固后，倒过来放置的的目的是 倒平板时，若培养基不小心

7、溅到了皿盖与皿底之间，此平板为什么不能再用？ 3、实验室培养微生物，一方面要提供合适的营养和环境条件，另一方面要做到 。无菌技术的方法主要是。消毒是指;灭菌是指 常用的消毒方法有（4 种）;灭菌方法有（3种）。下列物体的消毒或灭菌方法是，玻璃器皿： ;不耐高温的液体（牛奶）：;空气：;双手：。接种室，接种箱或超净工作台在使用前， 可以用紫外线照射30分钟，以。在照射 前，适量喷洒 或 等消毒液，可以加强消毒效果。4、微生物常用的接种方法主要有（2种）,除此还包括和 等方法。平板划线法是指通过 在琼脂固体培养基表面的操作，将，数次划 线后培养，可以分离到 , 这就是。菌落是指。菌落属于（种群、群

8、落）?能长出菌落的培 养基属于 培养基? 菌落的特征有哪些（P24最后一段）？ 5、用平板划线法接种，划线前灼烧接种环的目的是 划线后每次灼烧接种环的目的是 实验结束后灼烧接种环的目的是 。接种环灼烧后，为什么都要冷却后在进行划线？ 。在第2次及以后的 每次划线为什么总是从上一次划线末端开始?6、稀释涂布平板法是指将 进行一系列的 ,然后将 ,进行培养。在 里， 稀释开始前，每支试管内放入 毫升,每次用移液管吸取 毫升菌液依次注入后面的试管中，移液管每次移液结束都要吹吸三次， 使。涂布平板 的工具是。7、将接种后的培养基和一个 都放入37c的 中进行培养，分别观察并记录实验结果。设置未接种的空

9、白培养基的目的 是。如何根据空白培养基判断培养基灭菌是否合 格？ 。 菌种保藏的方法分为 和。临时保藏法是将菌种接种到 上，在合适的温度下培养成菌落后，将试管放入 的冰箱中保藏，以后每3-6个月都要将 菌种从旧的培养基上转移到新鲜培养基上。甘油管藏法用于需要 的菌种，在3毫升 甘油瓶中，装入1ml甘油后灭菌。将1毫升培养的菌液转移到甘油瓶中，与甘油充分混合后，放 在 的冷冻箱中保存。临时保藏的缺点是。8、尿素（能、不能）直接被农作物吸收，只有当土壤中的细菌将尿素分解成 后，才能被植 物利用。土壤中细菌之所以能分解尿素，是因为它们能合成 。自然界筛选目的菌的方法 是,实验室筛选目的菌的方法是选择

10、培养基是指。59、统计菌株数的方法有（2种）。用稀释涂布平板 法进行计数的原理是：, 通过统计平板上的 ,就能推测出样品中大约有多少个活菌。 为了保证结果准确，一般选 择菌落数在 的平板进行计数。用这种方法统计的菌落数目往往比活菌的实际数目 要,原因是, 因此统计结果一般用 而不是用 来表示。计算公式：每克样品中的菌株数 = 。其中，C代表： V代表： M代表：。10、显微镜直接计数法用到的工具是 ,算出的菌株数比实际菌株数 ,原 因是。细菌的测定还可以用 来测定，将已知体积的水过 滤后，将滤膜放在 培养基上培养，在该培养基上，大肠杆菌的菌落呈现 ,可以根据培养基上 的数目，计算出水样中大肠杆

11、菌的数目。在设计实验时，需要设置对照组， 其目的是 。设置未接种的空白培养基的目的 是;如何设置对照说明选择培养基具有选择作 用？ 。11、分离分解尿素的细菌的实验流程是：土壤取样一 一 一培养与观察一鉴定一计数。梯度稀释的目的是, 样品的稀释度将直接影响平板上牛长的 。通常选用一定稀释范围的样品液进行培养， 以 保证菌落数在 之间。目的菌的接种方法用 ，为了提高实验的说服 力，我们还应该设置一组 和一组 的对照组在相同条件下培养。不同种类的微生物，往往需要不同的培养 和。实验中， 我们可以每隔24小时统计一次菌落数目，选取 时的记录作为实验结果，这样 可以。一般来说，同种微生物 在一定培养条

12、件下表现出稳定的 ,这些特征包括 。12、用选择培养基筛选出的尿素分解菌还需要进一步鉴定，鉴定的原理是：在细菌分解尿素的化学反应中，细菌合成的 将尿素分解成了 ,其会使培养基的 ,此时，我们在以 的培养基中加入 ,培养某种细菌后，如 果PH升高，指示剂将变。实验过程中，取土样用的铁铲和信封使用前都需要 稀释土壤溶液的每一步过程都需在 附近进行。实验用的平板和试管比较多，为避免 混淆，最好早使用前做好标记，如标记培养皿时应在培养皿的（皿底、皿盖）注明、 和 等。在进行系列稀释的时候，为避免混淆，可以将已经经过稀释操作的试管，按稀释度 的顺序，依次放在试管架的另一行，这样可以清楚地表示出稀释进行到

13、了哪一步。13、纤维素是一种 首尾相连而成的高分子化合物，地球上植物每年产生的纤维素大部分 被土壤中的纤维素分解，因为它们能够产生 。纤维素酶的研究和应用，使得人们能 够利用桔杆等废弃物生产,用纤维素酶处理服装面料等。是自然界中纤维素 含量最高的天然产物。纤维素酶是一种 酶，包括, 和。和 酶可以使纤维素分解成 , 可以使纤维二糖分解成。14、筛选纤维素分解菌的方法叫 ,原理是刚果红（CR）能与培养基中 的 结合形成,当 后,就无法形成，培养基中会出现 。这样，我们就可 以通过 来筛选纤维素分解菌。刚果红染色的方法有两种，一种是,另一种是。方法一是在长出菌落的 培养基上，覆盖 溶液，倒去 溶液

14、后，加入 溶液，15分钟后倒 掉,此时，产生 周围就会出现。方法二是将配制好的刚果红溶液 后，按比例加入到培养基中，混匀后 ,待培养基上长出菌落后，产生 周围将会出现明显的。15、纤维素分解菌白分离流程是（5步） 可以省略的步骤是,原因是。纤维素分解菌大多分布在 的环境中。可以如何获得富含纤维素的环境？ 。选择培养的目的是。选择培养基按物理性质分属于 培养基，原因是其。如何设计对照 实验说明选择培养基具有选择作用? 。16、选择培养的具体方法是将装有土壤样液的锥形瓶固定在摇床上进行 培养,直至培养液 变。吸取一定量的培养液后以同样的方法进一步培养至浑浊，然后取稀释液涂布到 上。振荡培养的目的是

15、（2点） 。培养液变浑浊的原因是？ 。上述步骤只是对纤维素分解菌进行了初步筛选，为确定得到的是纤维素分解菌，还需要进行 实验。纤维素酶的发酵方法有 和 两种。纤维素酶的测定方法一般采用 进行定量测定。专题六植物有效成分的提取1、天然香料的来源有 。提取出的芳香油具有 ,其组成也比较复杂，主要包括。提取方法主要有 、和具体选择哪种方法，要根据 。其中最常用的方法是 原理是利用 将 的植物芳香油携带出来，形成, 冷却后，混合物又会分出 和。根据原料放置的位置可以分为、。其中，对有些原料不适用，如柑橘和柠檬，这是因为其会导致 等问题。所以柑橘、柠檬精油的提取一般用。不适于水蒸气蒸储的原料可以考虑用

16、,将粉碎、 干燥的植物原料用 浸泡，使芳香油溶解于有机溶剂中。而后蒸发出 ,就可得到纯净的芳香油。但是，用于萃取的有机溶剂必须事先精制，除去杂质,否则会。2、是制作高级香水的主要成分，其化学性质是 。所以玫瑰精油的提取，一般选用 , 有时也可以用。提取玫瑰精油的玫瑰花一般要在 时采摘，因 为。请写出提取玫瑰精油的步骤： 3、玫瑰精油和水的比例是,蒸储时，许多因素会影响产品的品质，例 如，、,产品品质就比较差。如果要提高产品品质，需要 。蒸储后获得的乳白色液滴是 ，加入氯化 钠的目的是 ,分离油层和水层的仪器是 ,加入无水硫酸钠 的目的是,过滤的目的是 。图6-2是蒸储装置，蒸储瓶上的温度 计底

17、部位置在 ,冷凝回流装置的进水口在（上、下），出水口在（上、下）,这样设 置的目的是。 4、橘皮精油的性质是 ,主要成分为。橘皮精油 主要储存在 部分，由于橘皮精油的有效成分在水蒸气蒸储时会发生 ,水中 蒸储又会产生,所以一般采用。默写橘皮精油的提取步骤 是：。俗名石灰水，PH为, 性。石灰水浸泡的目的是 05、橘皮要浸透，一般为 小时以上，原因是 。漂洗的目的是 。压榨是个 的过程，既要,又要。压榨时要考虑容器的耐受范围，防止将容器压坏。为 了,还要加入相当于橘皮质量 0.25%的 和5%的，并调节PH至。第一次过滤时，先用 过滤除去,然后进一步除去,再用 或吸管将上层的橘皮油分离出来。此时

18、的橘皮油还含有少量的 ,需在 5-10C下静置 5-7天,使,用 吸出上层澄清的橘皮精油。其余部分通过 ,滤液与吸出的上层橘皮油合并。6、根据双键数目的不同，可将胡萝卜素划分为 三类,是 其中最重要的组成成分。一分子的B胡萝卜素可被氧化成两分子的 ,因此，胡萝卜素可以治疗因缺乏各种维生素 A引起的疾病，如夜盲症，幼儿生长发育不良，干皮症等。胡萝卜素 还是常用的食品色素，广泛地用于食品，饮料、饲料的添加剂。最近发现天然胡萝卜素还具有使_的作用。胡萝卜素的性质是 。等蔬菜是提取天然 B-胡萝卜素的原料。工业生产上，提取胡萝卜素的方法有三种：一是从 中提取， 二是 中获得，三是利用 生产。根据胡萝卜素的性质，可以采用 提取。炒胡萝卜时，菜中橘黄色的浮油是 溶解在油中形成的。 7、提取胡萝卜素的步骤是 。粉碎的目的是： 。干燥的目的是 。新鲜的胡萝卜含有大量的水分，干燥时要注 意控制温度，因为 。胡萝卜干燥的速度与效 果与、有关。 8、有机溶剂分为水溶性和水不溶性两种，乙醇和丙酮是 ,石油醴，乙酸乙酯， 乙醴，苯和四氯化碳是。萃取胡萝卜素的有机溶剂应该具 有, ,并且。止匕外，还需要考虑 等问题。所以萃取胡萝卜 素时一般使用 作为萃取剂。萃取的效率主要取决于 , 同