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文档简介

1、1 1、领导主持厨房部的全面工作，贯彻落实酒店正规化管、领导主持厨房部的全面工作，贯彻落实酒店正规化管理四个阶段服务规范，全面完成本部经营管理指标。理四个阶段服务规范，全面完成本部经营管理指标。2 2、负责培训本部员工岗位职责、作业规程和绩效考核规章制、负责培训本部员工岗位职责、作业规程和绩效考核规章制度并组织落实。度并组织落实。3 3、深入进行市场调查和精心进行菜品设计，为酒店的经营决、深入进行市场调查和精心进行菜品设计，为酒店的经营决策和市场定位提供可靠依据。策和市场定位提供可靠依据。4 4、负责厨房管理和本部员工的招聘、考勤、考核等日常管理、负责厨房管理和本部员工的招聘、考勤、考核等日常

2、管理工作。工作。5 5、组织物料市场巡查，主持制订厨房原料采购和产品生产计、组织物料市场巡查，主持制订厨房原料采购和产品生产计划，精心进行菜单设计，不断开发、引进、研制新产品，以满足划，精心进行菜单设计，不断开发、引进、研制新产品，以满足客户消费需求。客户消费需求。6 6、加强生产成本控制，封闭内部物流管理系统，合理制定产、加强生产成本控制，封闭内部物流管理系统，合理制定产品价格，并根据季节特点和市场原材料价格及时调整价位，在充品价格，并根据季节特点和市场原材料价格及时调整价位，在充分论证宾客承受能力的基础上，努力完成销售、利润指标。分论证宾客承受能力的基础上，努力完成销售、利润指标。1、厨师

3、长岗位职责7、主持制订厨房管理规程和奖惩制度，并组织落实。、主持制订厨房管理规程和奖惩制度，并组织落实。8、负责本部员工的职业道德教育和技术、技艺培训，、负责本部员工的职业道德教育和技术、技艺培训，不断提高全体人员的生产技术和工艺水平。不断提高全体人员的生产技术和工艺水平。9、以宾客需求为中心，保证前台和后厨信息反馈畅、以宾客需求为中心，保证前台和后厨信息反馈畅通，及时处理客户投诉。通，及时处理客户投诉。10、组织、组织“走出去，请进来走出去，请进来”，进行技术交流和市场，进行技术交流和市场调研，努力使本店的管理水平、生产技术和产品质量调研，努力使本店的管理水平、生产技术和产品质量处于同行业前

4、列。处于同行业前列。11、负责厨房设备、设施的管理和保养以及已领用用、负责厨房设备、设施的管理和保养以及已领用用品，用具、物料的保管和使用管理工作，降低能源消品，用具、物料的保管和使用管理工作，降低能源消耗，厉行节约，减少浪费。耗，厉行节约，减少浪费。12、贯彻落实安全措施，提高消防安全观念，教育所、贯彻落实安全措施，提高消防安全观念，教育所属人员熟练使用消防设备，对不安全因素严查深纠，属人员熟练使用消防设备，对不安全因素严查深纠，防微杜渐，确保安全。防微杜渐，确保安全。13、完成领导交办的其他任务。、完成领导交办的其他任务。1、巡查宴会厅餐桌上饭菜消耗情况，并向服务员了解客人对饭菜的意见，制订整改措施。2、检查原料是否进行保鲜封存。3、督促厨师进行厨房清理和卫生清扫工作。4、检查设备、用具的故障、损耗情况并报

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