植物油科学知识点

1、目录第一章：植物油的定义与种类：1第二章如何科学在选用植物油21、花生油32、橄榄油33、茶籽油34、菜子油35、芝麻油（香油）46、棉子油47、葵花子油48、亚麻油59、红花子油510、大豆油511、米糠油512、核桃油6第三章冷榨取油与热榨取油的区别6第四章：我们产品能做到什么8传统高温榨油的螺杆榨油机机理8(2)存在的缺点9(3)产品技术优势9(4)服务优势11第一章：植物油的定义与种类：植物油是由不饱和脂肪酸和甘油化合而成的化合物，广泛分布于自然界中，是从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂。如花生油、豆油、亚麻油、蓖麻油、菜子油等。植物油的主要成分是直链高级脂肪酸和甘油生成的酯，脂肪酸

2、除软脂酸、硬脂酸和油酸外,还含有多种不饱和酸，如芥酸、桐油酸、蓖麻油酸等。因此，植物油中不饱和酸的含量一般比动物脂肪多，碘值高于70。常见的几种食用植物油：1、花生油：花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。2、菜籽油：菜籽油一般呈深黄色或棕色。3、芝麻油：芝麻油有普通芝麻油和小磨香油，它们都是以芝麻油为原料所制取的油品。4、棉籽油：精炼棉籽油一般呈橙黄色或棕色。5、葵花籽油：精炼后的葵花籽油呈清亮好看的淡黄色或青黄色，其气味芬芳，滋味纯正。6、亚麻油：亚麻籽油又称为胡麻油。7、红花籽油：红花籽油含饱和脂肪酸6%，油酸21%，亚油酸73%。8、大豆油：大豆油的

3、色泽较深，有特殊的豆腥味；热稳定性较差，加热时会产生较多的泡沫。9、玉米油：含有50%以上的亚油酸，并含有谷固醇、卵磷脂、维生素E等高级营养素。10、橄榄油：油脂呈淡黄绿色，具有令人喜爱的香味，温和而特殊的口味。第二章如何科学在选用植物油我国将食用油按品质分为一级、二级、三级、四级（四级为最低等级），分别相当于原来的色拉油、高级烹调油、一级油和二级油，食用油外包装上仅标 注“烹调油”、“色拉油”等含糊词汇的将被禁止。市场上的食用油种类繁多，但所有的食用油按生产工艺区分只有两种，即物理压榨油和化学浸出油。两者只是油脂制取工艺不同，只要符合我国食用油脂质量标准和卫生标准的，就是安全的食用油，消费者

4、都可以放心食用。下面介绍几种市场上常见的植物油。1、花生油花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%）。另外还含有软脂酸、硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。从上述含量来看，花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。花生油可以促进宝宝的大脑发育，宝宝如果缺锌，就会出现发育不良，智力缺陷等症状，而花生油中所含有的脑磷脂、卵磷脂和胆碱也可以有效地改善记忆力，对宝宝的智力开发益处多多。烹调方式：煎炒烹炸，200以下的高温皆可。2、橄榄油油脂呈淡黄绿色，具有令人喜爱的香味，温和而特殊的口味，在低温(接近

5、于10)时仍然透明。因此低压头道冷榨橄榄油是理想的凉拌用油和烹饪用 油。 橄榄油在生产过程中未经任何化学处理，所含维生素A原、维生素D、维生素E以及不饱和脂肪酸的总量达到80%以上。其中油酸占86%，亚油酸占1%5 %，花生酸占0.9%，人体消化吸收率可达到94%左右。与谷物油脂相比，它的亚油酸含量较低，维生素E的含量也较低。橄榄油中含有一种名叫多酚的抗氧化剂，它可以抵御心脏病和癌症，并能与一种名叫鲨烯的物质聚合，从而减缓结肠癌和皮肤癌细胞的生长。因此，橄榄油的营养价值较高。3、茶籽油山茶籽油是我国传统的木本食用植物油之一，之所以称其为“东方橄榄油”是因为山茶籽油的油脂组成及营养成分都与橄榄油

6、极其相似，不但可以降低胆 固醇，还可以使宝宝提高免疫力，增强胃肠道的消化功能，促进钙的吸收，对生长期的宝宝尤其重要。另外，山茶油还是比较接近人奶的自然脂肪，是较适合婴儿的优秀食品，而其中的维生素E和抗氧化成分，不但可以预防疾病，还有养颜护肤的美容效果。4、菜子油菜子油一般呈深黄色或棕色。菜子油中含花生酸0.4%l.0%，油酸14%19%，亚油酸12%24%，芥酸31%55%，亚麻酸 1%10%。从营养价值方面看，人体对菜子油消化吸收率高达99%，并且有利胆功能。在肝脏处于病理状态下，菜子油也能被人体正常代谢。不过菜子油中缺 少亚油酸等人体必须脂肪酸，且其中脂肪酸构成不平衡，所以营养价值比一般植

7、物油低。另外，菜子油中含有大量芥酸和芥子苷等物质，一般认为这些物质对人体的生长发育不利。如能在食用时与富含亚油酸的优良食用油配合食用，其营养价值将得到提高。5、芝麻油（香油）芝麻油有普通芝麻油和小磨香油，它们都是以芝麻为原料制取的油品。从芝麻中提取出的油脂，无论是芝麻油还是小磨香油，其脂肪酸大体含油酸 35.0%49.4%，亚油酸37.7%48.4%，花生酸0.4%1.2%。芝麻油的消化吸收率达98%。芝麻油中不含对人体有害的成分，而含有特别丰富的维生素E和比较丰富的亚油酸。经常食用芝麻油可调节毛细血管的功能，增强组织对氧的吸收能力，改善血液循环，促进性腺发育，延缓衰老。所以芝麻 油是食用品质

8、好、营养价值高的优良食用油。6、棉子油精炼棉子油一般呈橙黄色或棕色，脂肪酸中含有棕榈酸21.6%24。8%，硬脂酸1.9%2.4%，花生酸00.1%，油酸 18.0%30.7%，亚油酸14.9%55.0%，精炼后的棉清油清除了棉酚等有毒物质，可供人食用。棉清油中含有大量人体必需的脂肪酸，最宜与动物脂肪混合食用，因为棉清油中亚油酸的含量特别多，能有效抑制血液中胆固醇升高，维护人体的健康。人体对棉清油的消化吸收率为98%。7、葵花子油精炼后的葵花子油呈清亮好看的淡黄色或青黄色，其气味芬芳，口味纯正。葵花子油中脂肪酸的构成受气候条件的影响，寒冷地区生产的葵花子油含油酸 15%左右，亚油酸70%左右；

9、温暖地区生产的葵花子油含油酸65%左右，亚油酸20%左右。葵花子油的人体消化率96.5%，它含有丰富的亚油酸，有显 著降低胆固醇，防止血管硬化和预防冠心病的作用。而且亚油酸含量与维生素E含量的比例比较均衡，便于人体吸收利用。所以，葵花子油是营养价值很高、有益于人体健康的优良食用油。8、亚麻油亚麻油又称为胡麻油。亚麻油中含饱和脂肪酸9%ll%，油酸13%29%，亚油酸15%30%，亚麻油酸44%61%。亚麻油有一种特 殊的气味，食用品质不如花生油、芝麻油及葵花子油。另外，由于含有过高的亚麻油酸，贮藏稳定性和热稳定性均较差，其营养价值也比亚油酸、油酸为主的食用油低。9、红花子油红花子油含饱和脂肪酸

10、6%，油酸21%，亚油酸73%。由于其主要成分是亚油酸，所以营养价值特别高，并能起到防止人体血清胆固醇在血管壁里沉积、防治动脉粥样硬化及心血管疾病的医疗保健效果。此外，红花子油中还含有大量的维生素E、谷维素等药用成分，所以被誉为新兴的“健康油”、“健康营养油”。10、大豆油大豆油的色泽较深，有特殊的豆腥味；热稳定性较差，加热时会产生较多的泡沫。大豆油含有较多的亚麻油酸，较易氧化变质并产生“豆臭味”。从食用品质看，大豆油不如芝麻油、葵花子油、花生油。从营养价值看，大豆油中含棕榈酸7%10%，硬脂酸2%5%，花生酸1%3%，油酸22%30%，亚油酸50%60%，亚麻油酸5 %9%。大豆油的脂肪酸构

11、成较好，它含有丰富的亚油酸，有显著的降低血清胆固醇含量、预防心血管疾病的功效。大豆油中还含有多量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂，对人体健康均非常有益。另外，大豆油的人体消化吸收率高达98%，所以大豆油也是一种营养价值很高的优良食用油。11、米糠油精炼的米糠油色泽淡黄，油中不饱和脂肪酸含量达80%以上，其中油酸含量很高，因此人体对米糠油的消化吸收率较高。油中除含有天然生育酚外（平均总生育酚含量为400毫克千克油），还含有角鲨烯和多种阿魏酸酯，它们都有助于抗氧化。除此以外，它还具有降低人体血脂的功能，是一种良好的食用油脂。12、核桃油核桃油中富含丰富的磷脂，是大脑必不可少的重要营养素，对促进

12、宝宝的智力发展，维持神经系统机能的正常运转大有好处。核桃油中还含有角鲨烯及多 酚等抗氧化物质，可以促进宝宝的生长发育，保持骨质密度，并可保护皮肤，防辐射，增强免疫力，对婴幼儿来说还具有平衡新陈代谢、改善消化系统的功效。烹调方式：低温烹饪或直接调用。如今，在超市里的植物油可谓琳琅满目，传统意义上的大豆油、花生油、玉米油，“新面孔”橄榄油、山茶油、葵花籽油，一应俱全。面对如此多的植物油，我们觉如何选择食用呢？家庭成员如何根据不同人的体质选用不同的食用油呢？专家建议，由于出油植物不同，各种食用油的成分也自有差别。1家庭选用植物油需要定期变换品种，有利于家人均衡摄入营养。或不同的菜式使用不同的植物油。

13、这是因为植物油是不饱和脂肪酸的主要来源之一，但每一种植物油的脂肪酸组成与比例都不一样，有的相差甚远。消费者可以在一段时期内几种植物油交替食用，使摄入人体的脂肪酸种类、比例比较符合人体健康的需要。另外，不少人喜欢食用猪油，每次烧菜就挖一勺来用。专家表示，动物油中的脂肪酸都是饱和性的，不易消化分解，容易积存在人体内。同时，动物油中的胆固醇含量也很高，脂肪肝患者、高血脂、高血压患者皆不宜食用。解决办法就是家庭里可以方便在根据家庭成员的身体特点，便捷安全地榨取植物油，吃出健康。此外，专家提醒，炸过食物的油应尽快用完，反复煎炸的油性质已经发生变化，不可再用于炒菜。由此也可以看出热榨取的食品油会对油成分的

14、构造有不利的改成。第三章冷榨取油与热榨取油的区别随着人民生活水平的不断提高，在食用油方面人们越来越青睐冷榨油。冷榨油是在油料压榨前不经加热或低温的状态下，送人榨油机压榨。榨出的油温度较低，酸价也较低，一般不需要精炼，经过沉淀和过滤后得到成品油。我们日常生活中食用的植物油大多是热榨油，热榨出油率高，操作简单，我国大部份油坊采用热榨。即在榨油前先将油料经过清选、破碎后进行高温加热处理，使油料内部发生一系列变化：破坏油料细胞、促使蛋白质变性、降低油脂粘度等，以适于压榨取油和提高出油率。但是经高温处理后的油料榨出的毛油颜色偏深、酸价升高，因此毛油必须精炼后才能食用。同时高温榨油使油料中的生物活性物质(

15、维生素E、甾醇、类胡箩卜素等)在压榨过程中损失很大，造成资源浪费。 冷榨油机具有纯天然特性，避免了传统高温榨油加工产生的不利影响。冷榨成品油中保留了油料的天然风味和色泽，完整的保存了油中生理活性物质(维生素E具有抗衰老功能、甾醇具有健肤作用和增强人体代谢功能)，冷榨油原汁原味，是健康生活的选择。但是大部分油料并不适合冷榨，以大豆、高芥酸菜籽、棉籽、花生、芝麻为例，大豆油含有的豆腥味、高芥酸菜籽油中的辛辣味、棉籽油中的棉酚毒素和变质油料中的黄曲霉毒素等，传统都是必须经过精炼才能去掉，我们可以利用冷榨油提取的反渗透生物膜提取。  冷榨油机的原料必须经过精选，否则由于原料的成熟度不同和原料

16、中所含有害物质(如：霉变油料中的黄曲霉毒素和棉籽中的棉酚毒素)的影响，将会对冷榨油的质量造成严重影响，所以我们将会与标准的有机粮油原料材提供商合作，提供一条龙服务体系统，为我们的用户提供优质的原材料，确保我们食用健康安全的油。一般采说，冷榨的烟点低，含水量不稳定，不利于长期存放。我们研制出家庭型榨油机，方便快捷地解决这个问题。 此外，冷榨的油料不用经过炒锅炒熟，冷榨出油颜色好，比较浅淡，虽然油味不香，但是油质不上火。关键是冷榨的油在炸东西的时候不会起沫，不会淤锅是它的优点。总的来说，熟榨就是油料经过炒锅炒熟之后再榨，熟榨油油味纯正，香，特别是芝麻花生这类含油丰富的更是香。缺点是营养成分大部分流

17、失，而且在下锅炸东西的时候容易起沫、淤锅。冷榨就是油料不用经过炒锅炒熟，直接用榨油机榨出来的油。冷榨油营养成分能百分百保留，而且颜色好，油烟极少，不会起沫，不会淤锅。冷榨油还有如下优点：1.采用60低温冷榨、精滤工艺所生产的大豆油，确保了大豆中的各种营养成分不被破坏，不饱和脂肪酸含量高达43%，而且有效杜绝了酸、碱、重金属及胆固醇等有害物质的残留，从而使油质气味天然清香，原汁原味。2.低温冷榨大豆油有助于促进儿童神经系统，骨骼和大脑发育；预防成人动脉硬化，心血管疾病，糖尿病及消化系统失调等疾病；对老年人骨质疏松有很好的预防作用；女士经常使用有助于新陈代谢，可使皮肤红润细腻。3.油烟少，而且不含

18、任何有害物质。浸出油的油烟里含有苯、甲醛等有害化学成分，容易伤肺，伤皮肤，部分挥发物甚至会导致癌变。而低温冷榨大豆油采用了国际领先的冷榨技术，压榨过程中油料未与任何溶剂酸、碱、漂土、化学添加剂接触，因此无任何化学残留、油烟极少，其精炼程度较传统大豆油有了质的突破，解决了家庭主妇的困扰。4.低温压榨油色泽浅营养丰富，经沉淀过滤可得纯天然油品，无需脱色、脱胶，减少工艺。冷榨油的不足之处：1.冷榨饼残油高：一般而言，冷榨饼的残油约为12-20%，为热榨饼的2-3倍。虽然加大冷榨压力或增加压榨次数可降低冷榨饼的残油，但该调整是以牺牲冷榨温度和冷榨油的品质来实现的，这样的调整无疑会葬送整个冷榨工艺的原始

19、目的，显然是不可采用的。2.处理量降低，尤其是对含纤维质少的玉米胚芽等原料。由于冷榨是对未蛋白变性的油料进行的压榨，对相同装机容量而言，冷榨机的处理量仅为约热榨机的一半，所得的冷榨饼残油还高于热榨饼2-3倍，这无疑会造成大量的资源浪费和降低工厂的经济效益。但该缺点可由于生产工艺步骤的节省而得以弥补。3.香味没有传统高温油的浓厚。第四章：我们产品能做到什么传统高温榨油的螺杆榨油机机理榨油机运转时，经过处理好的油料从料斗进入榨膛。由榨螺旋转使料胚不断向里推进，进行压榨。由于料胚在榨油机的榨膛内是在运动状态下进行的，在榨膛高压的条件下，料胚和榨螺、料胚和榨膛之间产生了很大的摩擦阻力，这样就能使料胚微

20、料之间产生摩擦，造成相对运动。另一方面，由于榨螺的根圆直径是逐渐增粗，螺距是逐渐减少的，因而当榨螺转动时，螺纹使劲料胚即能向前推进，又能向外翻转，同时靠近榨螺螺纹表面的料层还随着榨轴转动。这样在榨膛内的每个料胚微粒都不是等速度，同方向运动，而是在微粒之间也存在着相对运动。由摩擦产生的热量又满足了榨油工艺操作上所必须的热量，有助于促使料胚中蛋白质热变性，破坏了胶体，增加了塑性，同时也降低了有的粘性容易析出油来，因而提高了榨油机的出油率，使油料中的油压榨出来，并从圆排缝隙和条排缝隙流出。(2)存在的缺点榨膛结构不合理，出油率低；一遍难榨净，机械磨损大；机械质量差，使用寿命短；操作人员多，费工又费时；卫生环境差，油品质量没有保障，无法达标。对于低温冷榨工艺来说，传统的榨油机却不能适应，螺杆运动过程中，温度控制能力差，容易产生高温，出现各种杂质。本家庭即时榨油机采用新型叶片式组合式螺杆，在传统螺杆工艺上进行创新，