扣肉做法大全

1、扣肉做法大全几款扣肉的做法，一起来看看吧。扣肉做法介绍-盐菜扣肉-/食材/600g扣肉坯、50g盐菜、3g干 红椒 3g 辣椒末、 2g 八角粉、 10g 老干妈 1ml 老抽、 3ml 蚝油 10ml 味精、 1g 米酒、适量盐 / 步骤 /1 、将扣肉坯切成二指厚。再切成半指厚的片状。用温水清洗。2、切好的肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角 粉、辣椒末和匀。3、将肉片皮在下肉在上， 一片一片地在大碗内摆放好 ;把剩余的肉 片填入碗中轻轻压一下，铺平。4、盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，切碎。 干红椒顶刀切碎。炒锅热油， 倒入盐菜碎、 干红椒碎、 老干妈，加盐少许中火

2、炒香。5、炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平。将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸 50分钟。6、蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来， 去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。-笋干扣肉-/食材/1000g五花肉、200g笋干、1小块姜3g葱、 4 粒蒜、香油、生抽老抽、鸡粉、香辣王、辣椒粉、盐 / 步骤 /1 、锅 烧红.将肉皮朝下 .烙干净肉皮上的毛毛和表皮层脏东西。用刀将肉皮表层刮干净 .用温水洗净。2、坐锅烧水 .冷水将肉入锅煮至用筷子能扎进无血水流出出锅。 锅里放宽油烧热至油面冒青烟。3、用老抽将肉上色用油勾抓肉入锅。 炸至肉皮外表起粒粒。出锅晾凉备用 别炸太糊 。4、笋干先用

3、温水泡发后清洗干净。锅里倒入淘米水，将泡发好的笋干放进锅里开火煮开至十五至二 十分钟。5、将煮好的笋干冲洗净挤干水切成段。放入姜 .蒜末.香油.盐.鸡粉拌匀备用。 将炸好的肉切成薄片。6、将拌好味的笋干码在切好的肉上面。将肉入锅蒸 60至 90分钟即可。用筷子很容易扎透肉块即熟烂 7、将备好的姜葱末放入小碗 .参加 辣椒面.鸡粉.拌匀以免热油将辣椒面浇糊。热锅烧油沷在小碗里拌匀。8、然后参加生抽 .香辣王少许拌匀， 最后在味汁里参加少许开水调 匀即可。用一稍大过蒸肉的深盘，将扣肉倒扣在盘内，放上香菜点缀即可上桌。我上它蒸了 1.5 个小时 6、蒸好取出碗，倒出一局部汁，取一盘子 置于碗上，快速

4、翻转，将肉片扣于盘内即可。- 红烧扣肉 -/ 食材 / 五花肉 250 克、姜 10 克、老抽生抽、糖、 花雕酒或白酒、八角 3个花椒 5 克、香叶 3片、味精 1克、盐/ 步骤 /1、将五花肉清洗干净， 放入汤锅中，参加料酒、姜片大火煮 30 分钟， 捞起沥干水分。在肉皮上抹上老抽，晾干备用。2、锅内放入色拉油， 7 成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮 变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸肉变金黄。3、将肉捞起沥干油，放凉备用 可放进冰箱，这样切片更容易 ， 然后切成片。在一个碗内放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香 叶搅拌均匀。4、将肉片放入调料汁内浸泡 10 分钟，然后放入蒸

5、碗内，再把剩 余的汤汁浇在肉片上。大火蒸 2 个小时，高压锅压 30分钟，肉软烂即可，上桌的时候撒 上葱花。5、介绍一种特别的吃法：喜欢吃辣的朋友，可以把小米辣切成颗 粒，洒在汤汁里，更有一番风味。做这道菜不要加水，加酒即可，酒加得越多肉越嫩越香，炖好后 肉香四逸。- 梅菜扣肉 -/ 食材 / 五花猪肉 1000 克，梅菜 150 克，肉汤 150 克淀粉 10 克，白糖 30克，老抽 30 克蒜几瓣，姜一小块，八角 1个， 草果 1 个/ 步骤 /1、梅干菜洗净，用清水浸泡 30分钟。2、五花肉，参加姜、八角、草果，在清水里煮 30 分钟。3、热锅热油，放入煮好的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄，再倒 入老抽上色。将肉切成 1 厘米左右的片。4、肉皮朝下摆在碗中。 热锅热油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒匀，参加肉汤烧 5 分钟。5、把炒好的梅菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸