项目总结报告

1、贵州金誉玺生物科技有限责任公司科技项目总结报告项目名称：30万只野山鸡加工工艺技术研究 项目负责人： 张学红 起止年月： 2014年1月至2014年12月 填写日期： 2015年7月26日 一、 项目基本信息（一）项目概况项目名称：30万只野山鸡加工工艺技术研究承担单位：贵州金誉玺生物科技有限责任公司参加单位：贵州大学生命科学学院项目负责人：张学红实施年限：2014年1月20142年12月项目概述：项目针对都匀斗蓬山生态野山鸡规模化养殖后，急需深加工和标准化生产中遇到的关键技术难题，进行系列产品研制、工艺优化和设备升级研究。攻克原味保持、酱腌厚味、微炸成色、调理杀菌等技术难关，并进行包装设计、

2、工艺参数标准化，形成特色野山鸡生产工艺。建立标准化生产线，实现野山鸡系列产品规模化生产。项目实施对推进生态特色食品加工技术创新，对发展我省高品质特色畜产品有积极深远的意义。公司研制“南黔记”品牌的野山鸡产品，包装上新颖美观、色泽上鲜美诱人、口感上不油不腻、味道上清香扑鼻、地域上适应南北消费者。产品在市场上独树一帜。（二）总体目标及指标完成情况1、完成香辣野山鸡加工工艺：以野山鸡为主要原材料，本地辣椒和菜油、香辛料为辅料开发野山鸡特色的辣子鸡制品，突出野山鸡辣子鸡的特殊香辣风味和色泽。主要研究肉质外焦里嫩炒制技术、色泽鲜红的糍粑辣椒油炼制技术、鸡块成型技术、装灌杀菌保藏技术。已研发出“南黔记”品

3、牌的“酱制野山鸡”“香辣野山鸡”加工工艺。2、完成酱制野山鸡整鸡加工工艺：以野山鸡为主要原料，采用花椒、食盐、香辛料等为辅料开发酱制野山鸡整鸡制品，突出野山鸡口感柔绵悠长、香味留久的特征。主要研究野山鸡腌制技术、低温煮制技术、快速油炸技术、真空包装杀菌技术。已研发出“酱香野山鸡”加工工艺。3、已建设野山鸡深加工生产线。4、并已申报酱制野山鸡、香辣野山鸡生产工艺专利2项。二、项目背景随着人民生活水平的不断提高，健康生态食品越来越被更多的人所重视。由于野山鸡的营养价值和鲜美可口的风味,加上“物以稀为贵”的通理,近些年来,野山鸡饲养发展迅速,规模和品质都有很大提升，市场日趋火爆。因此野山鸡加工制品的

4、开发和深加工顺应了发展趋势。但是，在野山鸡产业化发展过程中，还存在很多急需解决的技术问题：1、缺乏特色加工技术研发，导致产品沿用肉鸡传统做法，不能突出野山鸡特色，品种单一，没有品牌效应；2、缺乏最佳工艺及现代化加工技术研究，导致批量生产时产品风味、质感失佳、品质和营养得不到保证；3、缺乏规模化、标准化生产技术。目前尚未完全跳出作坊式生产模式，没有相应的生产标准及质量安全保障体系，生产不规范，产品保质期短，品质不稳定。本项目通过与贵州大学合作，以结合传统加工工艺为基础，对野山鸡规模化生产过程中出现的生产方式落后、工艺参数模糊、关键技术不明确、产品质量不稳定等问题，进行加工设备升级和加工工艺优化研

5、究，开发具有特色的野山鸡系列制品，形成最佳加工工艺技术，制定生产技术操作规程，建立产品质量标准及管理体系，实现野山鸡系列产品的规模化生产。三、研究项目1、新增半只和整只“酱制野山鸡”、“香辣野山鸡”及野山鸡蛋等酱（卤）肉制品的研发。2、究制定野山鸡深加工产品以及野山鸡系列加工产品的工艺技术标准，以确保产品质量的安全性。四、技术路线五、完成情况 该项目在研发实施期间得到省、州、市各级主管部门的高度重视，在市科技局指导、和项目资金的扶持下，使项目得到顺利的实施和完成。1、开发研制出野山鸡系列产品2个，形成生产技术操作规程1套，新增半只和整只“酱制野山鸡”、“香辣野山鸡”及野山鸡蛋等酱（卤）肉制品的

6、研发。实现中试生产并上市销售。2、制定“酱制野山鸡”、“香辣野山鸡”产品标准两个，并研究制定后续开发野山鸡深加系列工产品的工艺技术标准，以确保产品质量的安全性。产品保质期达12个月以上。3、经济、社会效益本项目的研发实施，使我省生态养殖野山鸡的规模化生产工艺技术得到提升。野山鸡深加工产品机械流水作业减轻了员工的生产劳动强度，产品质量标准化，提高了工作效率，大大降低了劳动成本，产能大幅度的提高，企业竞争力得到提高。项目的建设也促进了农村养殖野山鸡产业链的延伸，提高了农民特种养殖业的积极性。该项目实施后实现年产值1568万元，利润141.12万元，税收94.08万元。成果的示范带动野山鸡产业链的发

7、展，带动农民增收、增加就业机会，创造更多经济效益和社会效益。4、环境效益项目的实施，厂房车间经过改造，设备得以升级，达到环保要求生产，减少和降低生产过程中有害物质的排放，改善生态环境，实现生产与生态的协调发展。六、科技经费使用情况（一）项目总投资258万元，其中科技资金4万元。实际总投入247万元（二）企业自筹资金合计243万元。1、设备改造费：用于野鸡制品生产线及加工设施改造140万元。2、场地租金：28万元。3、研发费用：含理化指标、营养成分、微生物检测、资料、水电、外协等共计47万元。4、研发费：10万元。5、人工费（包括临时工）9万元。6、差旅费: 2万元。7、会议费：2万元。8、专家质询费：3万元。9、管理费：2万元。（二）科技资金总额4万元，已用资金4万元： 1、研发费1.5万元。 2、材料费1万元。 3、培训费 0.2万元 4、专家咨询费0.5万元。 5、人工费用