保健食品的分类及功能研究

1、JIU JIANG UNIVERSITY题 目： 保健食品的分类及功能研究 院 系： 生命科学学院 专 业： 生 物 制 药 技 术 年 级： XXX班 姓 名： XXXX 学 号： XXXXXXXXXXXX 指导教师： 二零一一年六月 保健食品的分类及功能研究摘 要保健食品有着增强免疫力、降血脂、降血糖、抗氧化、改善记忆、抗菌抗病毒、抗辐射等功能。随着经济的发展、生活的提高，保健食品已经被越来越多的人所接受。本文就保健食品的概念、分类以及其生理功能等方面的研究进行论述。【关键词】保健食品、分类、生理功能引 言食品是人类生存和发展的物质基础。不同的人群由于性别、年龄、职业、岗位的差异，他们对食

2、品的需求也不相同。即使在某一特定的人群中，也由于各种原因，他们的健康状况会有所不同。一般说来，有人处于健康态，也有人处于病态，更多的是处于一种介于健康态和病态之间的亚健康态或称诱发病态的人群。就是健康人群，有时为了提高工作效率，为了健美，也需要某些特殊食品作补充。在发达国家，如美国有健康食品和膳食补充剂。日本有特定保健用食品。我国则有食疗的传统，滋补食品流行了上千年。随着经济的发展、生活的提高，在丰衣足食之后，就会更加讲求营养和生活质量。为此，保健食品就成为食品工业中新的增长点和发展的一个重点。在我国甚至是在全球都将有一个诱人的发展前景。1.保健食品的定义保健食品是食品的一个种类，具有一般食品

3、的共性，具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害，是介于食品和药品之间一种特殊的食品。2.保健食品的分类及其生理功能2.1多糖类多糖是天然大分子物质，几乎存在于所有生物体中。它既是提供能量的主要物质，又是生物体的结构物质。根据生物来源不同，多糖类可分为植物多糖、动物多糖和微生物多糖。它们广泛参与人体细胞的各种生命过程及生理功能的调节。2.1.1降血脂、血压作用正常情况下，人体内脂质的合成和分解保持一个动态的平衡，当平衡遭到破坏时，血脂含量就会增高，这将使动脉膜受到损伤而导致动脉

4、粥样硬化，从而诱发心脑血管疾病。动物实验表明：南瓜多糖是较理想的能改善脂类代谢的食疗剂；黑木耳多糖可是小鼠血液中的胆固醇显著降低；鲨鱼软骨酸性多糖也具有一定的降血脂的作用；银耳多糖、茶叶多糖、魔芋多糖等既能降血糖又能降血脂。2.1.2免疫调节作用活性多糖对免疫系统有重要的调节作用，通过巨噬细胞、T和B淋巴细胞、网状内皮系统、补体和促进干扰素、白细胞介素生成来完成的。能激活巨噬细胞、T淋巴细胞、B淋巴细胞、自然杀伤细胞、细胞毒T细胞和淋巴因子激活的杀伤细胞等免疫细胞，促进细胞因子生成，活化补体。2.1.3抗衰老作用一些多糖能从整体上提高机体免疫功能清除自由基，因此在一定程度上能起延缓衰老和防治老

5、年病作用。肉苁蓉多糖能延缓皮肤衰老，增加胶原纤维含量，改善皮肤弹性，激活超氧化物歧化酶，降低体内脂褐质的堆积；黑木耳多糖具有清除超氧阴离子、抗氧化及保护线粒体的功能。 2.1.4抗癌作用从细菌、真菌、酵母、地衣、高等植物和海洋生物中提取的多糖大部分均具有抗肿瘤活性，某些多糖还能对抗化学试剂的致癌作用。另外，多糖是细胞成分，能强化正常细胞抵御致癌物质侵袭，提高机体免疫力。人参多糖、枸杞多糖、云芝多糖、螺旋藻多糖、红毛刺五加多糖、猪苓多糖和甘草多糖等亦具有抗肿瘤作用。2.2功能性甜味料(剂)功能性甜味剂是指具有特殊生理功能或特殊用途的食品甜味剂，也可理解为可代替蔗糖应用在功能性食品。对人体健康起有

6、益的调节或促进的作用。通常我们所说的功能性甜味剂一般是指功能性低聚糖。活化肠道内的双歧杆菌并促进其生长繁殖双歧杆菌是人类肠道菌群中唯一的一种既不产生内毒素又不产生外毒素,无致病性的具有许多生理功能的有益微生物。对人体有许多保健作用,防止疾病的发生及恶化。增加机体免疫力。由于广谱和强力的抗生素药物广泛应用于各种疾病的治疗中，从而会使人体肠道内正常的菌群平衡受到不同程度的破坏。所以，通过摄入功能性低聚糖来促进肠道内双歧杆菌的自然增值是非常有必要的。低能量、难消化低聚糖不能被人体消化吸收,属于低分子的水溶性膳食纤维,它的有些功能与膳食纤维相似但不具备膳食纤维的物理作用,如粘稠性、持水性和填充饱腹作用

7、等。一般它有以下优点:微甜、口感好、水溶性良好、性质稳定、易添加到食品中制成膳食纤维食品。防止龋齿的发生研究发现,异麦芽低聚糖、低聚帕拉金糖等不能被突变链球菌利用,不会形成齿垢的不溶性葡聚糖。当它们与砂糖合用时,能强烈抑制非水溶性葡聚糖的合成和在牙齿上的附着,即不提供口腔微生物沉积、产酸、腐蚀的场所,从而阻止齿垢的形成,不会引起龋齿,可广泛应用于婴幼儿食品。预防、治疗便秘由于双歧杆菌发酵低聚糖产生大量的短链脂肪酸能刺激肠道蠕动,增加粪便的湿润度,并通过菌体的大量生长以保持一定的渗透压,从而防止便秘的发生。此外低聚糖属于水溶性膳食纤维,可促进小肠蠕动,也能预防和减轻便秘。、降低血清胆固醇,改善脂

8、质代谢,降低血压。临床试验证实,摄入功能性低聚糖后可降低血清胆固醇水平,改善脂质代谢。因此功能性低聚糖具有降低血压的生理功效。2.3功能性油脂(脂肪酸)类功能性油脂是指一类具有特殊生理功能的油脂，是为人类营养所需要，并对人体的健康有促进作用的一大类脂溶性物质。包括多不饱和脂肪酸和磷脂预防心血管系统疾病胆固醇在心脑血管内沉积是造成心脑血管疾病的主要原因。卵磷脂在血液中能调节胆固醇和脂肪的运输与沉积，将营养成分输送到人体的各个部位，从而改变人体对脂肪的吸收与利用减少脂肪在血管内的存留时间，防止脂肪在血管中积蓄。增进神经系统功能，提高大脑活力多不饱和脂肪酸对人体组织特别是脑组织的生长发育至关重要。因

9、为脑重量的20%是由多不饱和脂肪酸构成的，且主要是以磷脂的形式存在于脑中的。多不饱和脂肪酸对于胎儿脑部发育完善起到促进作用，它能提高脑神经机能，增强记忆、思考和学习能力。而磷脂是脑神经细胞传递信息的活性物质。磷脂的代谢产物是乙酰胆碱，乙酰胆碱参与神经细胞的信息传递，当大脑中乙酰胆碱含量增加时，大脑神经细胞之间的信息传递速度加快，记忆力功能得以增强，大脑的活力也明显提高。因此，磷脂课促进大脑组织和神经系统的功能完善，提高记忆力，增强智力。 2.3.3抗癌 大量实验表明，DHA和EPA具有较好的抗癌作用。 2.3.4其他 多不饱和脂肪酸还能防止皮肤老化、延缓衰老、抗过敏反应和促进毛长生长。2.4自

10、由基清除剂类自由基清除剂是指能清除自由基或能阻断自由基参与的氧化反应的物质。自由基清除剂的种类繁多，可分为酶类清除剂和非酶类清除剂两大类。它是人体正常的代谢产物。增强白细胞的吞噬功能，提高杀菌效果促进前列腺素的合成参与脂肪加氧酶的生成参与胶原蛋白的合成参与肝脏的解毒作用参加凝血酶原的合成参与血管壁松弛而降血压杀伤外来微生物和肿瘤细胞2.5维生素类 维生素又名维他命，是维持人体生命活动必需的一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质。维生素在体内的含量很少，但在人体生长、代谢、发育过程中却发挥着重要的作用。维生素A的生理功能.1 维持视觉.2. 促进生长发育.3. 维持上皮结构的完整与健全.4

11、. 加强免疫能力.5. 清除自由基 维生素C的生理功能 维生素C又叫L-抗坏血酸，是一种水溶性维生素，能够治疗坏血病并且具有酸性,所以称作抗坏血酸。维生素C能够捕获自由基，在此能预防像癌症、动脉硬化、风湿病等疾病。此外，它还能增强免疫和，对皮肤、牙龈和神经也有好处。维生素D的生理功能 为类固醇衍生物,属脂溶性维生素。维生素D与动物骨骼的钙化有关,故又称为钙化醇。它具有抗佝偻病的作用，能使牙齿坚硬。对神经也很重要，并对炎症的抑制作用。维生素E的生理功能 维生素E又名生育酚，是一种脂溶性维生素,主要存在于蔬菜、豆类之中，在麦胚油中含量最丰富。维生素E是强抗氧化剂，维生素E供应不足会引起各种智能障碍

12、或情绪障碍。2.6多肽类 近年来一些具有强大生物活性的多肽分子不断地被发现与鉴定，它们大多具有重要的生理功能或药理作用，又如一些“脑肽”与机体的学习记忆、睡眠、食欲和行为都有密切关系，这增加了人们对多肽重要性的认识，多肽也已成为生物化学中引人瞩目的研究领域之一.解毒作用 重金属例子进入机体后，于体内激酶的SH结合，使之失去活性，导致代谢障碍而后中毒症状。GSP可与它们结合并排出体外而起到解毒作用。促进人体对钙的吸收钙元素在生物体内吸收的首要条件是处于可溶解的离子状态。活性多肽能有效抑制磷酸钙沉淀的形成，增加可溶性钙的浓度，促进肠道对钙的吸收。并且能减弱破骨细胞的作用，增加钙在骨骼上的沉积，促进

13、骨骼生长和防止佝偻病。促进消化吸收降血压作用降血压肽主要具有降低高血压患者血压的作用，其降压机制是通过抑制人体内的血管紧张素转换酶的活性，从而阻断RAS的升压作用，同时增加KKS的降压作用，起到降低血压的作用。2.7活性益生菌类 益生菌是对人体、动物、自然界有益的细菌的总称，改善肠道循环，增强人体肠胃功能。具体表现为睡眠质量显著提高，改善大便气味排便通畅，食欲明显增强、精力充沛、精神振奋、皮肤红润光泽健康。提高免疫力 产生大量的免疫球蛋白，从而激活机体的免疫细胞，使得外在细菌和病毒难以留存体内，增强非特异性免疫功能。、改善胃肠道功能，增强食欲，维持肠道微生态平衡 能产生乳酸和醋酸等酸性物质，抵

14、御有害物质对肠道粘膜的侵袭破坏，恢复肠道的微生态平衡，解除口腔溃疡，咽喉肿痛和痔疮出血；、促进多种营养成份消化吸收的营养作用： 能分泌与合成多种氨基酸和维生素，并能产生乳糖酶帮助消化乳糖，促进食物中氨基酸、维生素和微量元素的消化吸收；、通肠润便，预防腹泻，控制肥胖，改善消化系统新陈代谢、恢复因使用抗生素后而被破坏的肠道、降低胆固醇血压血脂、防止动脉硬化，预防糖尿病和心血管疾病；、解酒护肝、抑制体内毒素的产生，延缓衰老：、预防和辅助治疗肿瘤，抗辐射。、调养容颜，焕发青春，消除口臭，防止面疮、黑斑2.8微量元素类 人体必需的微量元素包括硒、锰、锗、铜、铬、氟、碘、铁和锌等，尽管人们对这些元素的需要

15、量很少，但它们都有极其重要的生理作用。硒 硒在维持心脏正常功能和形态完整性方面具有重要的作用，适量的硒制刘对心绞痛，心肌梗塞、心跳失常、高血压等有一定的保护作用。此外硒还具有抗癌作用。锌 缺锌后食欲不振、身体和智力发育均不良。锌还有稳定细胞膜作用，对抗膜系统氧化、抗自由基、维持细胞膜的完整性，在增强机体免疫能力和抗人体衰老方面发挥了作用。此外，锌还有许作用，如：影响心血管系统功能，抑制病毒繁殖等。锰1、可影响骨骼的正常生长和发育。2、可影响糖的新陈代谢。3、锰在维持正常脑功能中必不可缺铬 对维持人体正常胰岛素、胆固醇、糖和球蛋白代谢活动起着重要作用,对降低血中胆固醇含量、增加高密度脂蛋白也有作

16、用。可以起到防止心血管疾病和糖尿病发病的作用。锗 有机锗几乎无毒性，具有诱发自身干扰素、增加NK细胞活性、活化巨噬细胞、促进抗体产生及抗肿瘤、抗衰老等生物作用。2.9其他类 包括二十八醇、植物甾醇、皂甙(苷)等。植物甾醇 动物实验和人体试验证明，植物甾醇还具有抗癌、类激素活性、消炎退热、免疫调节的作用。二十八醇 二十八醇是天然存在的高级醇，主要存在于蔗蜡，糠蜡，小麦胚芽油，蜂蜡及虫蜡等天然产物中。功能：（1）增强耐力，精力和体力。（2）提高肌肉力量（肌肉机能）；改善肌肉疼痛，减少肌肉摩擦。（3）缩短肌神经反应时间，提高反应敏锐性。（4）强化心脏机能。（5）提高基础代谢率。（6）增强对高山等应力

17、的抵抗性。（7）降低收缩期血压。（8）提高氧的输送能，减少需氧量。皂甙(苷) 皂甙又称皂素，是广泛存在于植物界的一类特殊的甙类。.1 增强机体的免疫功能 研究表明黄芪皂甙和人参皂甙均能增强网状内皮系统的吞噬功能，促进抗体生成，加快抗原抗体反应和淋巴细胞转化。 2.9.3.2抗氧化作用 近年来的研究表明，皂甙具有抗菌、抗病毒、抗炎及抗诱变作用。.3 抗菌、抗病毒、抗炎及抗诱变作用参考文献1.钟耀光.功能食品.北京：化学工业出版社，2004.8:121-1282.刘冀红，曹伟新.-3多不饱和脂肪酸在肿瘤防治中的意义.肠外与肠内营养.2004,11（1）：54-563.熊子仙.植物多糖与保健.云南师范大学学报，2004,24（3）：41-434.刘红 田晶.茶皂苷的化学结构及生物活性最新研究进展.食品