传菜部员工绩效900分量化考核

1、-锦绣金博士酒店管理有限公司-传菜部员工绩效900分量化考核一·工作态度 45分1对客热情，不消极应付52耐心周到，礼貌与后厨和前厅同事沟通53礼貌服务，使用敬语，不与客人争辩104主动向遇见的每一位客人问好55诚实，有事比报，有错必改106勤俭，勤恳工作，节约水电10二·设备安全 30分1爱护设备，自学做设备保养，延长使用寿命102自觉保管好灭火器材，并会正确使用103不因物品保管不善丢失10三·仪容仪表 45分1发型，发式达标52身体无异味，保持整洁53穿统一工作服，烫平、无异味，上衣领口、袖口无油渍、污垢54衣袖，裤管不卷起，衬衣下摆扎进裤内55面容保持清洁

2、，不得配戴眼镜56按要求佩戴工号牌57穿深色鞋，深色袜子，无破损，无漏洞58面部整洁，胡须剃净，头发不许超过2厘米59指甲不可超过手指顶端5四·劳动纪律 300分1上班表情自然，面带微笑52上班不打瞌睡，精神饱满53在客人前无不雅行为，（打哈欠，伸懒腰等）54不迟到105不早退106不旷工307准时参加班前、班后会议58交接班内容准确及时109值班记录准确及时1010不私自调班1011当班不吃零食，不抽烟，不喝酒1012当班时，不串岗，不扎堆聊天1013不带私人物品进入工作场合，（手机等）1014工作时间不接听或拨打私人电话515不再工作时间干私活1016不带亲友到公共场合，工作区域

3、玩耍、聊天1017不在营业区内大声喧哗，唱歌，哼小调等518不私自进入楼面包房休息2019不在公共区域勾肩搭背，嬉笑打闹，影响客人520不在公共区域内大声喊叫他人521不得在两位客人中间穿行1522遵守寝室管理规定1023遵守用餐管理规定1024服从工作安排，不与管理人员顶撞2025听从分配，无忘事误工现象1526积极主动发现问题，并向上级汇报沟通1027指出的错误立即改正30五·服务规范 80分1遇到客人时，称呼适当，问候亲切，表情自然52服务员不再情况下，上菜要标准，语言到位53注意语调语音，说话清晰，声音适量54面部表情自然愉快55站姿标准，挺胸、收腹、眼神自然56两手放在体后

4、腰部，右手放在左手上57身体正直平衡，精神饱满58坐姿保持上身挺直，不摇头翘腿59传菜过程中，步伐迅速510路遇客人时让路、微笑、问候511拿好自己的托盘，在传菜区域坚守岗位，准备随时进行传送工作512为客人指引方向时，手指并拢，掌心向上，面带微笑513接听内线电话及时（三声内）514记录信息准确无误，转达及时有效515接听电话语速适中，礼貌问答516接听电话使用标准礼貌用语5六·技能服务 190分1了解自己分配的工作区域内容52了解当天供应品种及促销产品53做好上菜工作，带好菜品调料配料，准确无误的传到房间或餐台，交接给服务员104餐前做好传菜台布置及物品摆设检查55菜品传送到位时

5、要和服务员交接，报菜名56托盘干净，无油渍，水渍，杂物57传菜台整理到位，托盘整齐，小料备足 58站立姿势端正，准备随时传送菜品 59传送菜品前要先仔细检查菜品的质量遵循五不上原则510在服务区域内，有空盘，要及时撤到后厨511协助服务人员撤台、撤餐具512轮流传送菜品，不躲避、推让213发现客人需要，要主动上前为客人服务314传送菜品及时，迅速515取送酒水使用规定用具516上菜时，不从客人头顶越过1017报菜名及时、准确，声音清晰，适度518及时传达前厅与后厨的沟通信息519上有小料的菜品时，要代小料820传送过程中，要保持托盘平稳，不可损坏菜品外观1021勤擦拭托盘，保持托盘内干净522

6、空碟及时撤走，大盘换小盘要先征得客人同意723在区域内没有同事的情况下，不可大声召唤，应将菜品放在服务台或帮忙上到台面524遇到有客人询问，要热情帮助，不可置之不理525了解当餐供应的品种、价格、沽清、特别介绍、新菜和急推菜式526餐后做收尾工作，及时主动527遇有楼面翻台、主动帮助，快速、积极1028操作始终轻拿轻放，勤收拾，勤行动1029知道当饭口的预订情况，分清工作轻重缓急1030传送后及时回到本岗位，不再前厅长时间停留5七·卫生要求 180分1区域环境，地面干净无垃圾，植物布置合理，标志牌无灰尘102走廊清洁卫生，无蛛网73区域卫生无死角74墙面清洁无杂物、灰尘85防滑垫清洁

7、无污渍86门窗、玻璃无污点，印记57墙面装饰物不歪斜，无灰尘58备用餐具、小料，每日检查，保持干净109铜器，不锈钢制品，用后擦拭，无污痕510瓷器，玻璃器皿光洁明亮611托盘，盖具每日洗涤512餐具，用品保管良好，有防尘措施513工作前洗手414一切服务使用托盘1015传送中禁止用手捂咳嗽，挠头，打喷嚏1016工作台无杂物，无灰尘517餐具存放保持清洁卫生1018沟渠保持通畅1019餐具分类摆放1020托盘严格按照标准定期消毒1021餐具干爽，明亮，无水渍、无异味、无茶渍1022值班人员认真负责区域卫生523保持公共区域卫生，给餐厅植物浇水524检查门窗，设备是否关闭10八·传送要

8、求 30分1保证传送速度，遇到客人面带微笑52严禁在服务区内与服务员交谈，评价客人103服务时，注意卫生，保持手部，衣服干净104不走客用通道5九·附加分 100分1主动上交客人遗落的贵重物品202提出合理化建议，并被采纳203发现事故苗头及时采取措施，防止重大事故发生404在工作中表现突出受到上级表扬20考核办法：1·第一次违反口单项总分的20%2·第二次扣30%3·第三次扣50%4·附加分，每获得一次加一次。5·月底总分达到850分，可获得绩效奖金的全额发放6·月底总分达到750分，可获得绩效奖金的80%7·月底总分达到650分，可获得绩效奖金的50%8·月底总分低于650分的，扣除全部绩效奖金。9·考核实行逐级考核制度，及店长考核经理、经理考核主管、主管考核员工。10