清补凉与海南历史风俗

1、海南大学思想政治理论课中国近现代史纲要课程实践教学论文（二一 二 至二一 三 学年度第 二 学期）海南大学马克思主义学院 制清补凉与海南历史风俗（樊学志，2012级生物科学专业）（段祥义，2012级生物科学专业）（陈秋宇，2012级生物科学专业）（王高鑫，2012级生物科学专业）【内容摘要】在海南历史发展进程中，著名小吃清补凉诞生。清补凉与其他美食或者风俗文化一样，丰富了海南的风俗文化，极大地丰富了海南人民的生活。在海南岛发展成国际旅游岛的今天，越来越多的人来到海南岛旅游，清补凉作为一种特产，即给广大游客带来一味风味卓绝的美食，也让更多的人通过一种食物了解海南更多的历史文化风俗。【关 键 词】

2、清补凉，海南，历史风俗海南历史悠久，文化底蕴丰厚，孕育了一代又一代勤劳朴实的海南人民。而海南清补凉也是由来已久，在海南的历史风俗文化中扮演着一个重要的角色。我们今天所见到的清补凉，是由海南人代代传承下来的，既有可口的风味，也蕴含着许多可以代表或者展现海南历史风俗的因素。一、海南历史风俗概况（一）海南历史发展海南的历史可追溯到旧石器时代早期。最早的人类活动遗址为三亚市落笔洞古人类文化遗址、石贡遗址、东方市的付龙园遗址和文昌市凤鸣村遗址等。 海南岛的原始居民在距今3000年前（相当于历史上的商周时期），因自然条件的变化，陆续迁移到平原、台地、河岸和海湾地带生活，从事原始农业、手工业、狩猎、捕鱼和采

3、集活动，开创了海南岛的文明。秦末汉初原始社会开始瓦解，先从岛的北部开始，逐渐向东部、南部沿海及内地山区推移，延续时间很长。五指山少数民族地区在清末民初还保留着原始社会的残余。1988年，海南岛成为经济特区，实行更加灵活开放的经济政策。1988年4月26日，中国共产党海南省委员会、海南省人民政府正式挂牌，定海口为省会。海南建省后经济得以快速发展。（二）海南省的主要风俗海南简称琼，由于盛产椰树，故又有椰岛之称。这个海岸线长达一千五百多公里的中国第二大岛，与东南亚多国接邻，素以海南鸡饭闻名于海内外。长期的历史发展中，海南人结合本地风俗，又融合不同民族的习俗，逐渐演变出了很多风俗习惯。而在美食方面，海

4、南岛的风味菜式非常丰富，不止一味，其中以四大名菜最为著名。1. 军坡节每年一度的军坡节便是海南人民历代纪念冼太夫人最为隆重的民间节日，各乡各村军坡节的时间都不一致，各地根据冼夫人当年出征实际到达时间而定纪念日。各自供奉神主也不同，一般以一乡或一村为单位，每到军坡节，人们都要纺制当年冼夫人的百通小令旗，祈求一“令”传下，百事百顺，还要大摆酒席宴请亲朋好友。各村还要组织秧歌队，舞狮队，“装军”，“行公”，摹仿冼夫人当年壮观的出军程序和仪式，组织队伍举着刀枪举行阅兵仪式，一连数天。这时期，过火山、上刀梯、婆祖巡游、道士跳神舞、装神穿腮等举行一些独具海南的地方特色、富有神秘色彩的民俗活动，让人大开眼界

5、。军坡节的一个重要习俗是大摆酒席，宴请亲朋好友，大吃大喝是免不了的。晚上，各乡各村都要请戏班剧团来演琼剧、临高木偶戏、放电影等，连续几晚，大过戏瘾，处处都显示出一派兴盛祥和的气氛，像征着海南人民结束了动乱不安、长期受盗匪欺凌、受强权压迫的悲惨历史，过上安居乐业的美好生活。节日壮观、恢宏的场面和丰富多彩的民俗活动及文化活动令人叹为观止。军坡节经过一千多年的历史传承，时代演变，民间弘扬，如今已经发展为海南民间最负盛名、规模最大、最为隆重、独具海南民俗特色、且文化内涵非常丰富的民俗节日。2. 三月三每年农历三月初三是黎族青年男女追求爱情和幸福的传统佳节。在这一天，会有盛大的歌舞晚会及花车游街活动，场

6、面甚是壮观。海南岛又称“椰岛”，椰子树是海南的象征。每年3月下旬或4月上旬（农历" 三月三" 期间）海口均要举海南国际椰子节，它是国际性的大型商业旅游文化节庆，融旅游、文化、民俗、体育、经贸于一体，以海南椰文化和黎苗" 三月三" 民俗为主要特色。自1992年举办以来，每年都是海南规模和影响最大的地方节庆活动，吸引了众多国内外旅游者和客商。欢乐节，该节由海南省政府和国家旅游局主办，每年11月举行。该节的特点是“旅游搭台，唱旅游戏”。通过在各市县、由旅游界为主并吸引社会各方面参与举办的各种旅游和娱乐活动，为国内外游客提供了宽松欢快的旅游度假环境，塑造了海南“

7、欢乐海岛、度假天堂”的旅游形象。3. 海南四大名菜“四大名菜”之首的文昌鸡是一种优质育肥鸡，因产于海南省文昌而得名。据传，文昌鸡最早出自当地潭牛镇天赐村，此村盛长榕树，树籽富含营养，家鸡啄食，体质极佳。文昌鸡的特点是个体不大，重约1.5千克左右，毛色鲜艳，翅短脚矮，身圆股平，皮薄滑爽，肉质肥美。海南人吃文昌鸡，传统的吃法是白斩（也叫“白切”），最能体现文昌鸡鲜美嫩滑的原质原味。同时配以鸡油、鸡汤精煮的米饭，俗称“鸡饭”。海南人称“吃鸡饭”即包含白斩鸡在内。白斩文昌鸡在海南不论筵席、便餐或家庭菜皆派用场。在香港、东南亚一带备受推崇，名气颇盛。“四大名菜”之一的加积鸭，俗称“番鸭”，是琼籍华侨早年

8、从国外引进的良种鸭，最早在琼海市加积镇养殖繁衍，而又以该镇加祥街一户丁姓居民饲养的番鸭最为出名。其养鸭方法特别讲究：先是给小鸭喂食淡水小鱼虾或蚯蚓、蟑螂，约二个月后，小鸭羽毛初上时，再以小圈圈养，缩小其活动范围，并用米饭、米碜掺和捏成小团块填喂，20天后便长成肉鸭。其特点是，鸭肉肥厚，皮白滑脆，皮肉之间夹一薄层脂肪，特别甘美。加积鸭的烹制方法有多种，但以“白斩”（又称“白切”）最能体现原质原味，因此最为有名。“四大名菜”之一的“和乐蟹”产于海南万宁县和乐镇，以甲壳坚硬、 肉肥膏满著称，与文昌鸡、与积鸭、东山羊并列为海南四大名产。“和乐蟹”的烹调法多种多样，蒸、煮、炒、烤，均具特色，尤以“清蒸”

9、为佳，既保持原味之鲜，又兼原色形之美。“四大名菜”之一的海南东山羊地方风味菜。用特产万宁东山岭的东山羊肉，配以各种香料、味料，经过滚、炸、纹、蒸、扣等多种烹调法精制而成。二、清补凉的起源清补凉是夏天清热补湿的老火汤，常见于中国广东（海南、香港和澳门）、广西等地区。清补凉的材料并不统一，有以健脾去湿为主，亦有以润肺为主。材料通常有淮山、莲子、茨实、薏米、百合、红枣、南北杏和瘦肉。也有放入沙参、玉竹、陈皮和龙眼。清补凉也可以做糖水，有其独特的风味。（一）清补凉的起源早在上个世纪20年代，海南就有了清补凉，那时的清补凉主要是街头巷尾一些临时的小摊点，有个别小茶馆里也有清补凉卖。40年代时，三五个铜板

10、就可买到一碗清补凉。与其它县有所不同，海口的清补凉品种要多些。 “清补凉曾登堂入店经营过”，海南省烹饪协会副会长唐人志说，时间大概在1953年，当时海口第二饮食公司（合作店）属下有10多个门市店，这些门市店中有一部分店便把清补凉“请进店里经营”。唐人志说，当时国营单位有劳保规定，在夏季单位要发给职工清补凉，以此降温消暑，因此到5、6、7、8月，经营清补凉的门市店生意非常好。（二）清补凉的概况在海南，万宁、琼海等市县的清补凉也深受当地市民的欢迎。据了解，琼海的清补凉，过去原料里加有当归，但现在少用了。目前琼海清补凉最有特色的一点是它不加冰块，而用“炒冰”来搭配清补凉原料。琼海人告诉记者，这“炒冰

11、”是用椰奶加糖再加牛奶后，用火炒热后经过不停搅拌而成。用“炒冰”调配出的清补凉入口即化，吃起来香滑、细腻，有点冰淇凌的味道。“与我省其它市县相比，海口的清补凉又有所不同，”林俊春说，主要不同在于海口清补凉的品种较多，也较齐全。海南的清补凉摊点大多设在路旁，摊主们摆放一小橱窗，旁边摆上一个保温冰桶、几套塑料的椅子和木桌，加上清补凉摊的小橱窗里排满塑料碗，碗里面分别装着黄、红、绿等各种原料。这样，一个摊子便招来一群客源。在海南，每一个清补凉的摊子大多数都没有“字号”，如果哪里的清补凉好吃，市民大都以路名来向朋友推荐。居住在海口的许多市民都知道，在海口，清 补凉的摊子越摆越大的当数海口新华南路的那间

12、“老字号”摊子了。而我们海大 的学生则很喜欢南门小吃街的海南第一家，那里的清补凉挺好的，就是老板在人 多的时候态度不怎么好。 初夏的夜晚，与朋友逛街累了，或与家人散步时，有人会来到新华南路清补 凉摊子前，点上一碗清甜爽口的清补凉。不过，在这里吃清补凉的朋友，须有点 耐性，因为需排队买牌，然后把牌交给服务员就坐后，还要等上一会儿因为 来这里吃清补凉的人太多了。不过，当一碗装有由绿豆、红豆、通心粉、鹌鹑蛋、 红枣、 椰水等配料组成的清补凉端到你面前， 你会觉得再漫长的等候都是值得的， 因为当你喝上一口由冰块浸透的新鲜椰子水，再咬上一口甜甜的、冰冰的、粉软 的鹌鹑蛋后， 那个直入心底的爽呀和那个直透

13、到心底的凉呀，简直是让你无话可 说。于是乎，到这吃清补凉的人，有许多是吃完后又排队打包带回家，让家人也 尝尝透心凉的感觉。 （三）清补凉的特色 公元一九七年， 北宋著名文学家苏东坡流放海南期间，品尝过当地百姓制 作的椰奶清补凉后极为称叹，当场盛赞：椰树之上采琼浆，捧来一碗白玉香。此 后，苏东坡在琼期间每日必食一碗，堪称东坡最爱！ 现北京医科大学的研究人员研究表明，椰奶含有大量植物蛋白以及 17 种人 体所需的氨基酸和锌、钙、铁等微量元素，是迄今为止世界上氨基酸含量最高的 天然饮品。其所含的维生素 E 能保持女性青春活力，丰富的锌可促进少女发育， 镁可改善老年人的循环系统， 核黄卵素磷脂更是增强

14、性功能的高级燃料。常饮椰 奶可降低人体血脂水平，预防高血脂症，从而起到对心血管的保健作用。 夏日里，海南清补凉是岛上一道很独特的风景线。 三、清补凉文化 一个民众聚居之地，必有许许多多文化底蕴，这个底蕴，可以是历史遗迹所 赋予的厚重史学考证，可以是风格纯正的民俗文化，风俗习惯，也可以是某一种 代代相承的美食。清补凉在海南历史风俗中，无疑占据了一个举足轻重的地位。 那些被流放到海南岛的古代人们，苏东坡、海瑞、刘纳言、鉴真和尚、惠洪、 卢多逊、丁谓、赵鼎、李光、胡铨、曹泳等等，这些人的一生与海南岛渊源甚深， 想必他们与海南清补凉也都有着不解之缘。 椰子树下，凉风习习，一个小推车边上位一大圈的桌子，晓得来这里吃清补 凉的，大都是本地人，外地人不来的原因很简单，不知道它所谓清补凉为何物， 况且食客们的吃相很让人怀疑会不会又是一托儿。海南是一个生活的城市，与老 成都遥相呼应。老成都人爱泡茶馆，海南人则钟爱路边摊，一样的情怀不同的消 遣方式，让人备感亲切。工作了一天的人们，晚饭后三三两两地在街上散步，走 得累了，清补凉小摊一坐，摇着大葵扇，家长里短的说着故事，好一派安逸祥和 的景象，让人不禁觉得，生活，如此这般，幸福来得这样简单。 其实清补凉