选购淡水鱼的方法

1、选购淡水鱼的方法 选购淡水鱼的方法:自由市场的淡水鱼特别是河鲫鱼、花鲢鱼是人们选购较多的品种。消费者在挑选购买淡水鱼时要注意：第一鲜活；第二鱼体光滑、整洁、无病斑、无鱼鳞脱落；第三死的淡水鱼不要买。因为一些不法小贩可能在鱼鳃上加滴红药水来保持鱼鳃鲜红以此混淆鱼死时间的长短用低价的方法引诱购买者。超市水产品的选购：近几年来超市内的水产品琳琅满目有鲜活的、现杀的、冰鲜的。绝大部分海产品类都是冰鲜的冰保鲜也有期限但货架上大多没有明确标明出售日期有些消费者选购时较粗心随手挑选回家一看才发现鲜度有问题类似这种情况发生率较多增加了不必要的麻烦。所以在超市选购冰鲜鱼时要做到：一看：看鱼体外表光亮完整性好否；

2、二摸：触摸鱼体是否有弹性看鱼鳃是否鲜红鱼肚是否有破裂鱼鳞是否很容易剥落；三嗅：是否有一种新鲜的感觉鱼腥味较重或的异味的海产品鲜度往往有问题。如何选购优质安全的银鱼买银鱼可掌握3个技巧：一看：冰鲜银鱼或化冻后的冻银鱼呈自然弯屈状体表色泽呈自然色无明显异常；体表特别光亮型体呈直线状可能有甲醛浸泡的迹象。二嗅：无异味、腥味及特别刺激性气味属正常；带有刺激性气味的银鱼可能含有甲醛等有机化学试剂或受到其他污染。三摸：通过手指挤压质量好的银鱼肉质色泽有透明感并与体表相同易破碎；含有甲醛的银鱼外体较硬质挤压时不易破碎贝类水产品选购知识贝类以鲜嫩、味美而深受广大消费者欢迎。现在在各大水产品批发市场、超市、集贸

3、市场、各大饭店都有出售购买较方便、简捷。贝类从产地到市场售销中间环节应有暂养、杀菌过程。暂养一般使贝类自身体内积淤的脏物通过排泄进行清肠再通过暂养循环水排到池外保持水质流畅清澄；同时进行杀菌工序一般分两种情况：一种是臭氧进行间隔式杀菌另一种是紫外线照射杀菌。也可以两者交替进行。暂养与杀菌过程一般情况需在7天至10天方能上市。消费者选购时要看清存放贝类的水质是否清澄有否排泄物。据权威机构报道2001年7月份对文蛤等贝类水产品抽样检查结果发现有7%携带甲肝病毒消费者在选购时还须谨慎。怎样鉴别甲鱼甲鱼分为清水甲鱼和黄沙甲鱼两类。清水甲鱼背壳呈清色质量上乘；黄沙甲鱼背壳则呈黄色质量为次。若要鉴别甲鱼雌

4、雄只要看其尾部超出背壳为雄性反之为雌性。一般选购500克左右的雄性甲鱼为佳每年农历六月前后被蚊子咬过的甲鱼质量最次。如何识别受过污染的鱼一、看鱼形污染较重的鱼其鱼形不整齐头大尾小脊椎、尾脊弯曲僵硬或头特大而身瘦、尾长又尖。这种鱼含有铬、铅等有毒有害重金属。二、观全身鱼鳞部分脱落鱼皮发黄尾部灰青有的肌肉呈绿色有的鱼肚膨胀。这是铬污染或鱼塘大量使用碳酸铵化肥所致。三、辨鱼鳃有的鱼表面看起来新鲜但如果鱼鳃不光滑、形状较粗糙呈红色或灰色这些鱼大都是被污染的鱼。四、瞧鱼眼有的鱼看上去体形、鱼鳃虽正常但其眼睛浑浊失去正常光泽有的眼球甚至明显向外突起这也是被污染的鱼。五、闻鱼味被不同毒物污染的鱼有不同的气味

5、。煤油味是被酚类污染；大蒜味是三硝基甲苯污染；杏仁苦味是硝基苯污染；氨水味、农药味是被氨盐类、农药污染。如何用肉眼辨别“孔雀石绿鱼”1、看鱼鳞的创伤是否着色。受创伤的鱼经过浓度大的孔雀石绿溶液浸泡后表面发绿严重的呈现青草绿色；2、看鱼的鳍条。正常情况下鱼的鳍条为白色而孔雀石绿浸泡后鱼鳍易着色；3、不要买通体色泽发亮的鱼。小龙虾的鉴选区别小龙虾的好坏其实很简单。新鲜的小龙虾鲜亮饱满肉质紧而且有一定的弹性。如果是放置了一段时间或是已经死了的小龙虾则肉质酥软看上去空空的不饱满。买虾后最好先放入水中养一天使其吐净体内泥沙再用牙刷把头部和尾部的泥沙仔仔细细地刷掉才可以用来烹饪。鉴别雌龙虾的方法是如果小龙

6、虾的头体连接部位下表皮有一对成三角的小刺就是雌虾。食用前鉴别的方法也很简单就是咬一下如果咬时肉不发软非常“有嚼头”同时有汁流出就是熟的；或者观察被咬开的横截面颜色是否一致一致则熟。也可看虾炸好后的形状如果尾部蜷曲说明虾入锅前是活的如果尾部是直的那说明虾入锅前多数已经死掉。选虾关键是要挑鲜活个大、表面明亮、虾身硬挺的小龙虾最好吃的时候是五至十月看小龙虾是清水还是浑水养殖一看背部红亮干净再翻开看腹部和爪的绒毛如果是白净整齐基本就是干净水质养出来的优良的水资能养成龙虾肉质饱满黄满肉肥的体貌。水产食品辨优劣两大焦点水产品药残超标、被污染：导致造成了一系列食品安全事件具有代表性的事件如我国出口水产品抗生

7、素超标问题（氯霉素、硝苦呋喃、恩诺沙星等）。水产品增重、漂白（或着色）、防腐：个别不法之徒为了给其经销的水产品增重、漂白（或着色）、防腐擅自使用国家明令禁止使用的防腐剂、漂白剂（着色剂）等毒性很强的药物对水产品进行处理造成对消费者生命与健康的威胁。各类水产品主要的不安全因素藻类产品（海带、紫菜、裙带菜等）目前我国在藻类养殖过程中基本不使用药物和肥料因此我国藻类产品是比较安全可靠的。贝类产品（扇贝、文蛤、牡蛎、江瑶贝、贻贝、毛蚶等）目前我国贝类养殖过程中也不使用药物危害因素主要有：一是来自养殖水域水质的污染；二是一些被轻度污染的贝类产品没有经过严格、有效的贝类净化处理；三是个别加工企业为了增加重

8、量对产品（如对鲜冻扇贝柱）采用多聚磷酸盐和水浸泡过量的保水剂对人体的骨钙吸收危害很大而且经此处理后的水产品口感质量极差。鱼、虾、蟹（包括活品及冷冻、冰鲜品等）其危害因素主要来自养殖过程不规范使用鱼药特别是大量无节制地使用抗生素类药物。目前2看我国使用的水产品饲料总体是安全的但一些商在养殖饮料中使用动物生长激素的问题也开始引起有关方面的重视。此外发现有个别企业了防止冰鲜虾出现“黑头”而采用亚硫酸氢钠溶液浸泡虾的现象。头足类和棘皮类（鱿鱼、墨鱼、章鱼等和海参、海胆等）这两类水产品的危害因素主要是加工环节。如一些不法经销商对鱿鱼等水发干制品在干制过程中加入杀虫剂（如滴滴畏）在水发过程中使用甲醛溶液（

9、福尔马林）浸泡；在海参干制过程中加入大量盐粒甚至水泥以增重的目的。鱼类质量好的鲜鱼眼睛光亮透明眼球突起鳃盖紧闭鳃片呈粉红色或红色无粘液和污物无异味鱼鳞光亮、整洁鱼体挺而直鱼肚充实、不膨胀肉质坚实有弹性指压后凹陷立即恢复；肛门凹陷。不新鲜的鱼鱼眼混浊眼球下陷掉鳞鳃色灰暗污秽鱼体松软肉骨分离鱼刺外露有异味肌肉松软弹性差或没有弹性；腹部膨胀肛门突出等。应少食或不食。虾类质量好的虾头、体紧密相连外壳与虾肉紧贴成一体用手按虾体时感到硬而有弹性体两侧和腹面为白色背面为青色（雄虾全身淡黄色）有光泽。次品虾头、体连接松懈壳、肉分离虾体软而失去弹性体色变黄（雄虾变深黄色）并失法光泽虾身节间出现黑箍但仍可以食用。

10、质量极不佳的虾：掉头、体软如泥外壳脱落体色黑紫这类是的营养价值下降较多如果为不洁环境下长时间存放的有可能感染致病菌等微生物不宜再食用。蟹类质量好的海蟹背面为青色腹面为白色并有光泽；蟹腿、螯均挺而硬并与身体连接牢固提起有重实感。次品海蟹背面呈青灰色腹面为灰色；用手拿时感到轻飘按头胸甲两侧感到壳内不实；蟹腿、螯均松懈或碰到即掉。质量严重不佳背面发白或微黄腹面变黑；头胸甲两侧空而无物；蟹腿、螯均易自行脱落。安全小贴士1、识别甲醛浸泡的水产品鹇政党的水产品均带有海腥味但经甲醛浸泡的水产品看起来特别亮、特别丰满有的颜色会出现过白、手感较韧、口感较硬如甲醛量加入过大凑近一闻会发现有轻微的福尔马林的刺激味细

11、嚼时会有刺激感。2、识别农药毒死的鱼农药毒死的鱼其胸鳍是张开的并且很硬；嘴巴紧闭不易拉开；鱼鳃的颜色是紫红色或黑褐色；苍蝇很少上去叮咬；这种鱼除腥味外还有其它异味如煤油味、氨水味、硫磺味、大蒜味等。3、大量服用维生素C期间应避免吃虾虾、蟹、蛤、牡蛎等体内均含有化学素砷。虾体内所含砷的化学价是五价一般情况下五价砷对人体是没有害处的。但理论上讲高剂量的维生素C（一次性摄入维生素C超过500毫克）和五价砷经过复杂的化学瓜会转变为有毒的三价砷（即我们常说的“砒霜”）当三价砷达到一定剂量时可导致人体中毒。4、识别使用过激素的蟹春秋两季吃蟹最合适因为此季节的蟹最肥含有的蟹黄最丰满可是现在会在其他季节上市一

12、些含有丰满蟹黄的蟹这很不政党可能在养殖使用了激素或及其它促生长发育物质因此这些蟹食之无益。5、海鲜不宜与啤酒长期食用饮啤酒时用海鲜佐菜下酒易引发痛风症。这是因为痛风者本身就有无法排泄的过多尿酸而海味又会刺激人体制造更多尿酸使病情加重。健康的人若长期将啤酒与海味共同食用会对身体造成一定的危害。带鱼质量感官指标标准摘要依据标准：GB 273481带鱼卫生标准感官指标：（1）体表一级鲜度富有光泽鳞不易脱落。二级鲜度光泽较差鳞较易脱落。（2）眼一级鲜度眼球饱满凸出角膜透明。二级鲜度眼球稍陷缩角膜稍浑浊。（3）肌肉一级鲜度弹性强。二级鲜度弹性稍差。黄鱼（黄花鱼）质量感官指标标准摘要依据标准：GB 273

13、381黄鱼（黄花鱼）卫生标准感官指标：（1）体表一级鲜度金黄色有光泽鳞片完整不易脱落。二级鲜度淡黄、淡苍黄或白色光泽较差鳞片不完整易脱落。（2）鳃一级鲜度色鲜红或紫红（小黄鱼多为暗红或紫红）无异臭或稍有腥臭鳃丝清晰。二级鲜度色暗红暗紫或带棕黄、灰红色有腥臭但无腐败臭鳃丝粘连。（3）眼一级鲜度眼球饱满凸出角膜透明。二级鲜度眼球平坦或稍陷角膜稍浑浊。（4）肌肉一级鲜度坚实有弹性。二级鲜度松驰弹性差。（5）粘液腔一级鲜度呈鲜红色二级鲜度呈浅红色青鱼、草鱼、鲢鱼、鲤鱼、鳙鱼质量感官指标标准摘要依据标准：GB 273681青鱼、草鱼、鲢鱼、鲤鱼、鳙鱼卫生标准GB 663286鲜青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲤

14、鱼感官指标：（1）体表一级鲜度有光泽鳞片完整不易脱落。二级鲜度光泽较差鳞片不完整易脱落。（2）鳃一级鲜度色鲜红鳃丝清晰具固有腥味。二级鲜度色淡红紫红或暗红鳃丝粘连稍有异臭但无腐败臭。（3）眼一级鲜度眼球饱满凸出角膜透明。二级鲜度眼球平坦或稍陷角膜浑浊。（4）肌肉一级鲜度坚实有弹性。二级鲜度松驰弹性差。（5）肛门一级鲜度紧缩（雌鱼产卵期除外）。二级鲜度稍凸出虾米质量的鉴别优质的虾米外观整洁呈淡黄而有光泽肉质紧密坚硬色泽鲜艳而又发亮的这说明是在晴天时晒制的大多 数是淡的；色暗而不光洁的是在阴雨天晾制的一般都是 咸的。虾身弯曲者为好说明是用活虾加工的；直挺挺的 不大弯曲者较差这大多是用死虾加工的。品

15、尝时咀嚼一 下鲜中带微甜者为上乘。变质的虾米往往表面潮润虾皮体形不完整暗淡无光 泽为灰白至灰褐色肉质或酥松或如石灰状以手握一把 后粘结不易散开有霉味。-> 选购淡水鱼的方法:自由市场的淡水鱼特别是河鲫鱼、花鲢鱼是人们选购较多的品种。消费者在挑选购买淡水鱼时要注意：第一鲜活；第二鱼体光滑、整洁、无病斑、无鱼鳞脱落；第三死的淡水鱼不要买。因为一些不法小贩可能在鱼鳃上加滴红药水来保持鱼鳃鲜红以此混淆鱼死时间的长短用低价的方法引诱购买者。超市水产品的选购：近几年来超市内的水产品琳琅满目有鲜活的、现杀的、冰鲜的。绝大部分海产品类都是冰鲜的冰保鲜也有期限但货架上大多没有明确标明出售日期有些消费者选购

16、时较粗心随手挑选回家一看才发现鲜度有问题类似这种情况发生率较多增加了不必要的麻烦。所以在超市选购冰鲜鱼时要做到：一看：看鱼体外表光亮完整性好否；二摸：触摸鱼体是否有弹性看鱼鳃是否鲜红鱼肚是否有破裂鱼鳞是否很容易剥落；三嗅：是否有一种新鲜的感觉鱼腥味较重或的异味的海产品鲜度往往有问题。如何选购优质安全的银鱼买银鱼可掌握3个技巧：一看：冰鲜银鱼或化冻后的冻银鱼呈自然弯屈状体表色泽呈自然色无明显异常；体表特别光亮型体呈直线状可能有甲醛浸泡的迹象。二嗅：无异味、腥味及特别刺激性气味属正常；带有刺激性气味的银鱼可能含有甲醛等有机化学试剂或受到其他污染。三摸：通过手指挤压质量好的银鱼肉质色泽有透明感并与体

17、表相同易破碎；含有甲醛的银鱼外体较硬质挤压时不易破碎贝类水产品选购知识贝类以鲜嫩、味美而深受广大消费者欢迎。现在在各大水产品批发市场、超市、集贸市场、各大饭店都有出售购买较方便、简捷。贝类从产地到市场售销中间环节应有暂养、杀菌过程。暂养一般使贝类自身体内积淤的脏物通过排泄进行清肠再通过暂养循环水排到池外保持水质流畅清澄；同时进行杀菌工序一般分两种情况：一种是臭氧进行间隔式杀菌另一种是紫外线照射杀菌。也可以两者交替进行。暂养与杀菌过程一般情况需在7天至10天方能上市。消费者选购时要看清存放贝类的水质是否清澄有否排泄物。据权威机构报道2001年7月份对文蛤等贝类水产品抽样检查结果发现有7%携带甲肝

18、病毒消费者在选购时还须谨慎。怎样鉴别甲鱼甲鱼分为清水甲鱼和黄沙甲鱼两类。清水甲鱼背壳呈清色质量上乘；黄沙甲鱼背壳则呈黄色质量为次。若要鉴别甲鱼雌雄只要看其尾部超出背壳为雄性反之为雌性。一般选购500克左右的雄性甲鱼为佳每年农历六月前后被蚊子咬过的甲鱼质量最次。如何识别受过污染的鱼一、看鱼形污染较重的鱼其鱼形不整齐头大尾小脊椎、尾脊弯曲僵硬或头特大而身瘦、尾长又尖。这种鱼含有铬、铅等有毒有害重金属。二、观全身鱼鳞部分脱落鱼皮发黄尾部灰青有的肌肉呈绿色有的鱼肚膨胀。这是铬污染或鱼塘大量使用碳酸铵化肥所致。三、辨鱼鳃有的鱼表面看起来新鲜但如果鱼鳃不光滑、形状较粗糙呈红色或灰色这些鱼大都是被污染的鱼。

19、四、瞧鱼眼有的鱼看上去体形、鱼鳃虽正常但其眼睛浑浊失去正常光泽有的眼球甚至明显向外突起这也是被污染的鱼。五、闻鱼味被不同毒物污染的鱼有不同的气味。煤油味是被酚类污染；大蒜味是三硝基甲苯污染；杏仁苦味是硝基苯污染；氨水味、农药味是被氨盐类、农药污染。如何用肉眼辨别“孔雀石绿鱼”1、看鱼鳞的创伤是否着色。受创伤的鱼经过浓度大的孔雀石绿溶液浸泡后表面发绿严重的呈现青草绿色；2、看鱼的鳍条。正常情况下鱼的鳍条为白色而孔雀石绿浸泡后鱼鳍易着色；3、不要买通体色泽发亮的鱼。小龙虾的鉴选区别小龙虾的好坏其实很简单。新鲜的小龙虾鲜亮饱满肉质紧而且有一定的弹性。如果是放置了一段时间或是已经死了的小龙虾则肉质酥软

20、看上去空空的不饱满。买虾后最好先放入水中养一天使其吐净体内泥沙再用牙刷把头部和尾部的泥沙仔仔细细地刷掉才可以用来烹饪。鉴别雌龙虾的方法是如果小龙虾的头体连接部位下表皮有一对成三角的小刺就是雌虾。食用前鉴别的方法也很简单就是咬一下如果咬时肉不发软非常“有嚼头”同时有汁流出就是熟的；或者观察被咬开的横截面颜色是否一致一致则熟。也可看虾炸好后的形状如果尾部蜷曲说明虾入锅前是活的如果尾部是直的那说明虾入锅前多数已经死掉。选虾关键是要挑鲜活个大、表面明亮、虾身硬挺的小龙虾最好吃的时候是五至十月看小龙虾是清水还是浑水养殖一看背部红亮干净再翻开看腹部和爪的绒毛如果是白净整齐基本就是干净水质养出来的优良的水资

21、能养成龙虾肉质饱满黄满肉肥的体貌。水产食品辨优劣两大焦点水产品药残超标、被污染：导致造成了一系列食品安全事件具有代表性的事件如我国出口水产品抗生素超标问题（氯霉素、硝苦呋喃、恩诺沙星等）。水产品增重、漂白（或着色）、防腐：个别不法之徒为了给其经销的水产品增重、漂白（或着色）、防腐擅自使用国家明令禁止使用的防腐剂、漂白剂（着色剂）等毒性很强的药物对水产品进行处理造成对消费者生命与健康的威胁。各类水产品主要的不安全因素藻类产品（海带、紫菜、裙带菜等）目前我国在藻类养殖过程中基本不使用药物和肥料因此我国藻类产品是比较安全可靠的。贝类产品（扇贝、文蛤、牡蛎、江瑶贝、贻贝、毛蚶等）目前我国贝类养殖过程中

22、也不使用药物危害因素主要有：一是来自养殖水域水质的污染；二是一些被轻度污染的贝类产品没有经过严格、有效的贝类净化处理；三是个别加工企业为了增加重量对产品（如对鲜冻扇贝柱）采用多聚磷酸盐和水浸泡过量的保水剂对人体的骨钙吸收危害很大而且经此处理后的水产品口感质量极差。鱼、虾、蟹（包括活品及冷冻、冰鲜品等）其危害因素主要来自养殖过程不规范使用鱼药特别是大量无节制地使用抗生素类药物。目前2看我国使用的水产品饲料总体是安全的但一些商在养殖饮料中使用动物生长激素的问题也开始引起有关方面的重视。此外发现有个别企业了防止冰鲜虾出现“黑头”而采用亚硫酸氢钠溶液浸泡虾的现象。头足类和棘皮类（鱿鱼、墨鱼、章鱼等和海

23、参、海胆等）这两类水产品的危害因素主要是加工环节。如一些不法经销商对鱿鱼等水发干制品在干制过程中加入杀虫剂（如滴滴畏）在水发过程中使用甲醛溶液（福尔马林）浸泡；在海参干制过程中加入大量盐粒甚至水泥以增重的目的。鱼类质量好的鲜鱼眼睛光亮透明眼球突起鳃盖紧闭鳃片呈粉红色或红色无粘液和污物无异味鱼鳞光亮、整洁鱼体挺而直鱼肚充实、不膨胀肉质坚实有弹性指压后凹陷立即恢复；肛门凹陷。不新鲜的鱼鱼眼混浊眼球下陷掉鳞鳃色灰暗污秽鱼体松软肉骨分离鱼刺外露有异味肌肉松软弹性差或没有弹性；腹部膨胀肛门突出等。应少食或不食。虾类质量好的虾头、体紧密相连外壳与虾肉紧贴成一体用手按虾体时感到硬而有弹性体两侧和腹面为白色背

24、面为青色（雄虾全身淡黄色）有光泽。次品虾头、体连接松懈壳、肉分离虾体软而失去弹性体色变黄（雄虾变深黄色）并失法光泽虾身节间出现黑箍但仍可以食用。质量极不佳的虾：掉头、体软如泥外壳脱落体色黑紫这类是的营养价值下降较多如果为不洁环境下长时间存放的有可能感染致病菌等微生物不宜再食用。蟹类质量好的海蟹背面为青色腹面为白色并有光泽；蟹腿、螯均挺而硬并与身体连接牢固提起有重实感。次品海蟹背面呈青灰色腹面为灰色；用手拿时感到轻飘按头胸甲两侧感到壳内不实；蟹腿、螯均松懈或碰到即掉。质量严重不佳背面发白或微黄腹面变黑；头胸甲两侧空而无物；蟹腿、螯均易自行脱落。安全小贴士1、识别甲醛浸泡的水产品鹇政党的水产品均带

25、有海腥味但经甲醛浸泡的水产品看起来特别亮、特别丰满有的颜色会出现过白、手感较韧、口感较硬如甲醛量加入过大凑近一闻会发现有轻微的福尔马林的刺激味细嚼时会有刺激感。2、识别农药毒死的鱼农药毒死的鱼其胸鳍是张开的并且很硬；嘴巴紧闭不易拉开；鱼鳃的颜色是紫红色或黑褐色；苍蝇很少上去叮咬；这种鱼除腥味外还有其它异味如煤油味、氨水味、硫磺味、大蒜味等。3、大量服用维生素C期间应避免吃虾虾、蟹、蛤、牡蛎等体内均含有化学素砷。虾体内所含砷的化学价是五价一般情况下五价砷对人体是没有害处的。但理论上讲高剂量的维生素C（一次性摄入维生素C超过500毫克）和五价砷经过复杂的化学瓜会转变为有毒的三价砷（即我们常说的“砒霜”）当三价砷达到一定剂量时可导致人体中毒。4、识别使用过激素的蟹春秋两季吃蟹最合适因为此季节的蟹最肥含有的蟹黄最丰满可是现在会在其他季节上市一些含有丰满蟹黄的蟹这很不政党可能在养殖使用了激素或及其它促生长发育物质因此这些蟹食之无益。5、海鲜不宜与啤酒长期食用饮啤酒时用海鲜佐菜下酒易引发痛风症。这是因为痛风者本身就有无法排泄的过多尿酸而海味又会刺激人体制造更多尿酸使病情加重。健康的人