选修1生物技术实践知识点练习(学生版)

1、选修选修 1 1 生物技术实践生物技术实践第一部分第一部分 微生物的利用微生物的利用一、课标内容：一、课标内容：进行微生物的分离和培养实验实验 1 1 大肠杆菌的培养和分离大肠杆菌的培养和分离基本要求1， 进行大肠杆菌的扩增，利用液体培养基进行细菌培养的操作。2， 进行大肠杆菌的分离，用固体平面培养基进行细菌的划线培养。发展要求说明大肠杆菌培养的条件和实验原理。说明实验 2 和实验 3 不作要求。二、考纲要求：二、考纲要求：知识内容要求（1）微生物的分离和培养掌握程度参考生物考试说明中的：1.考核目标与要求 2.实验与探究能力。三、知识要点：三、知识要点：1.微生物是指结构简单、形体微小的 ，

2、包括 。细菌是单细胞的原核生物，有细胞壁（肽聚糖） 、细胞膜、细胞质，无成型的细胞核，只有一 （ ） 。以 （ ）的方式繁殖，分裂速度很快。用革兰氏染色法将细菌分为 （革兰氏染液染色后，再 处理，细菌仍保留染色液的颜色）和 两大类，区别在细胞壁的成分不同。大肠杆菌是革兰氏 （细胞壁薄，有荚膜） 、兼性厌氧的肠道杆菌。2.细菌的分离方法有两种： 和 。是 的通用方法，也是用于筛选高表达量菌株的最简便方法之一。划线分离就是用接种环蘸菌液后在含有 的培养皿平板上划线，在划线的过程中菌液 ， 也逐渐减少， 。划线最后，可使细菌间的 。将接种后的固体培养基培养 1224 小时后， 细胞就会繁殖成许多细菌

3、细胞，形成 ，不会重叠。在 上划线，则每个斜面的菌群就是有 产生的后代。用于基因工程的大肠杆菌的工程菌，可以用划线分离法获得 的菌株。由于工程菌的 （如抗氨苄青霉素基因） ，如在培养基中加入 ，由于非工程菌的其他杂菌都没有抗性基因，所以在划线后 的工程菌能生存下来。涂布分离时，需要先将培养的 ，通常稀释到 10-510-7之间，然后去 0.1ml 不同稀释度的稀释菌液放在培养皿的 上，用 涂布在 上进行培养，在适当的稀释度下，可产生相互分开的菌落。通常每个培养皿中有 20 个以内的单菌落为最合适。将每个菌落分别接种在斜面上扩增培养后，再做功能性实验。划线分离法，优点是 ；涂布分离法， ，但操作

4、复杂。3在培养微生物时，必须进行 。其首要条件是 必须是无菌的， 也必须是无菌的，转移培养基、倒平板、接种、平板划线、平板稀释涂布等操作中的每一步都要做到无菌（防止杂菌污染） 。进行恒温培养时，要将 ，是因为培养基中的水分会以水蒸气的形式蒸发，倒放培养皿会使 后， ，菌落间相互影响，很难在分成单菌落，达不到分离的目的。其培养过程一般包括：培养基 等几步。*4细菌扩大培养要用 （含有蛋白胨、酵母提取物、氯化钠、水等物质。常用于发酵工业） ，划线分离要用 （常用于微生物 ） 。 “细菌喜荤，霉菌喜素” ，通常细菌培养基要用蛋白胨和酵母提取物来配制，还要加入一定的氯化钠，以维持一定的渗透压；霉菌培养

5、基一般用无机物配制或添加蔗糖的豆芽汁即可。尽管培养基的配方各不相同，但其 都一样（五类） 。配制过程是： 等几步。第二部分第二部分 酶的应用酶的应用一、课标内容：一、课标内容：1，研究酶的存在和简单制作方法。2，尝试利用酶活力测定的一般原理和方法。3，探讨酶在食品制造和洗涤等方面的应用。4，尝试制备和应用固相化酶。二、考纲要求：二、考纲要求：知识内容要求（1）酶的简单制作方法与酶活力测定的一般原理和方法（2）酶在食品制造和洗涤等方面的应用（3）制备和应用固相化酶掌握程度参考生物考试说明中的：1.考核目标与要求2.实验与探究能力。三、教学要求：三、教学要求：实验实验 4 4 果汁中的果胶和果胶酶

6、果汁中的果胶和果胶酶基本要求1， 得出制作果汁的最佳条件。2， 检测果胶酶的活性，观察果胶酶对果汁形成的作用。发展要求收集果胶酶在其他方面利用。知识要点：知识要点：1.酶是生物体中生化反应的 。酶催化反应是在常温常压下进行的，而且快速、专一。酶催化的应用日益广泛，已扩展到食品加工、发酵、纺织工业、制药、医疗、水产品加工、木材加工、造纸和农业等方面。除历史悠久的食品行业中用 外，其他方面还用到纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶、葡萄糖氧化酶、鞣质酶、漆酶等等。2果胶是植物 的主要成分，也是植物汁液中的主要成分，由 组成。山楂（山里红）的果实中果胶含量最多。果胶起着将 的作用，是很好的 ，可结合大量的水

7、分， ，去掉果胶，就会使植物组织变得 。果胶 乙醇，这是 果胶的一种简易方法。 可水解果胶，其最终产物是 ，与 有关， 可使果汁澄清。有些微生物（如 等）都可以用于生产果胶酶，培养曲霉可用 ，需要添加 作为诱导物。本实验通过设计 ，以及把果胶酶放在不同条件下催化，从而探究果胶酶的作用及其发挥作用的最佳条件。制作果汁的最佳条件是： ；具有水果的原始口味；有更多的固形物； ；有原始的水果色彩；除去所有的机械组织，更易消化。因此，能使 就是最佳条件，达到这些条件的方法要温和，且对人体无害。*4果胶酶在制作果汁中的作用是：可将 ， ，还可降低了水果匀浆悬液的黏度，有利于 ，并使 。此外，还可以用于 ，

8、作为 ，除去衣服上的果汁、果酱等污垢。实验实验 5 5 加酶洗衣粉的使用条件和效果加酶洗衣粉的使用条件和效果基本要求1， 观察加酶洗衣粉在洗涤中的效果。2， 得出加酶洗衣粉的最佳使用条件。发展要求研究并试验将油渍、汗渍、血渍的衣物洗净的方法。知识要点：知识要点：1.洗衣粉的主要成分是 ，如十二烷基硫酸钠。在溶液中溶解分散时，能优先 （如油与水的界面） ，起到 （表面或界面的自由能） 、 的作用。一般表面活性剂中含有 ，在洗涤过程中起 ，使衣服中的 进入水中。洗衣粉中所用的酶一般都是粗提物，除 （多是内切酶，将蛋白质水解成小分子多肽）外，还可添加 等。酶作用的对象是洗涤物中的 ，酶使这些物质 成

9、水溶性物质。加酶是为了 ，也起到保护织物和使织物柔软的作用。但是不能用加酶洗衣粉洗 。脂肪酶（只水解由羟基和羧基形成的酯键）对粘有 的棉布也不起作用（酶具有专一性） 。通常，加酶洗衣粉的最适温度（酶促反应速度最快的温度）在 ，大部分酶在 60 ，高于最适温度时降低反应速度，变性的酶不再起应有的作用。实验实验 6 6 淀粉酶的固定化及淀粉水解作用的检测淀粉酶的固定化及淀粉水解作用的检测基本要求1， 制作固定化 淀粉酶。2， 进行淀粉水解的测定。发展要求通过此实验探讨固定化酶的应用价值。知识要点：知识要点：1.固定化酶就是将水溶性的酶用 的方法固定在 上，使之成为不溶于水而又有 的制剂。固定化的方

10、法有 等。将固定化酶装柱，当底物经过该柱时，在酶的作用下转变为产物。其优点有：使酶固定化后有一定的机械强度，催化反应的过程可管道化、连续化和自动化；酶不溶解在催化反应的溶液中，产物更易纯化； ，更经济，更利于工厂化生产；固定化酶提高了酶的稳定性。可较长时间地贮存和使用。本实验内容是用 将 固定在 上。一定浓度的淀粉溶液经过 后，可使淀粉水解成 。用淀粉指示剂溶液测试，流出物呈 ，表明水解产物糊精生成。3，酶作为生物催化剂与一般的催化剂有共同特点：用量少而催化效率高；不改变化学反应的平衡点，酶本身在反应前后也不发生变化；可降低反应的活化能。酶的特性：催化效率高；高度的专一性；易失活；有些酶的催化

11、活力与辅酶、辅基和金属离子有关。第三部分第三部分 生物技术在食品加工中的应用生物技术在食品加工中的应用一、一、课标内容：课标内容：1，运用发酵食品加工的基本方法。2，测定食品加工中可能产生的有害物质。二、考纲要求：二、考纲要求：知识内容要求（1）发酵食品加工的基本方法（2）测定食品加工中可能产生的有害物质掌握程度参考生物考试说明中的：1.考核目标与要求 2.实验与探究能力。三、教学要求：三、教学要求：实验实验 8 8 果酒及果醋的制作果酒及果醋的制作基本要求3， 制作葡萄酒和果酒。淀粉淀粉酶糊精淀粉酶麦芽糖糖化淀粉酶葡萄糖遇碘显蓝色遇碘显红色遇碘不显色4， 制作果醋。发展要求设计并安装简单的生

12、产果酒及生产果醋的装置。知识要点（注意与微生物、呼吸作用的联系）：知识要点（注意与微生物、呼吸作用的联系）：1，酿酒和制醋有关的微生物分别是酵母菌（真菌）和醋杆菌（细菌） 。制作酒和醋的过程：在糯米或大米与酒曲混匀后，放在 的地方，米先变甜，即生成了糖，这是由于 的淀粉酶将淀粉水解成糖。甜度增加后，再放到 的地方保持 ，酵母就开始工作，使糖变成酒（ ） 。反应式 。如果时间太长，在有氧条件下，醋酸菌就开始作用，将乙醇氧化成乙酸，也就是变酸生成醋。反应式 。2，用葡萄制作葡萄酒时，一般不加蔗糖，都只用野生酵母，但是本实验为 ，需要有更多底物参加反应，所以加入酵母使酒精发酵占有优势。使用高锰酸钾溶

13、液浸泡葡萄的目的是为了 ，也是 。发酵瓶中的液体不能装满是因为 ，如果装满会使液体外溢，导致发酵液损失和瓶口等处污染杂菌，影响产物品质。用装着水的弯曲玻璃管可以 。3， 制醋有 ，本实验属于 工艺。制醋时要向发酵瓶中通入空气，保证发酵是 ，要用棉花过滤是 。实验实验 1010 泡菜的腌制和亚硝酸的测定泡菜的腌制和亚硝酸的测定基本要求1， 进行泡菜的腌制。2， 测定泡菜中亚硝酸的含量。发展要求讨论相关的食品安全问题。知识要点：知识要点：1， 泡菜腌制过程中起作用的主要是 。这类食品含有乳酸和丰富的维生素、矿物质等营养成分，但蛋白质含量低，还含有一定量的亚硝酸盐。所用原料是白菜、洋白菜等。在无氧的

14、条件（由所用容器的凹槽 造成）下，微生物利用菜中的糖和其他营养物进行发酵，乳酸菌将糖分转化为乳酸，这是 被杀死；当有机酸增加到一定程度时，乳酸菌被杀死，出现酵母和霉菌，并逐渐产生亚硝酸。加白酒的作用是可 ，也是一种调味剂，增加醇香感。加盐不要太多，否则会使乳酸菌发酵迟缓。温度高则发酵快，但口味差些。2， 杂菌较少的原因是乳酸菌产生的 对许多革兰氏阳性菌有 ， ， 等。3，亚硝酸盐是对人体有害，引起中毒，可 ，由 产生。可与对氨基本磺酸发生重 反应，这一产物再与 N1萘基乙二胺偶联，形成紫红色产物，可用光电比色法定量。实验步骤包括样品处理、测定、标准曲线（以亚硝酸钠质量为横坐标以光密度OD 值为

15、纵坐标） 、计算亚硝酸盐含量（mg/kg）X1=通过标准曲线得到的亚硝酸盐质量（ug）m21000样品处理液总体积 V1/样品质量 m1测定样品液总体积 V21000）。第四部分第四部分 浅尝现代生物技术浅尝现代生物技术一、一、课标内容：课标内容：尝试植物组织培养二、教学要求：二、教学要求： 实验 11 植物组织培养基本要求1， 进行菊花的组织培养。2， 尝试植物激素的应用。三、考纲要求：三、考纲要求：知识内容要求（1）植物的组织培养掌握程度参考生物考试说明中的：1.考核目标与要求 2.实验与探究能力。四、知识要点（注意与必修、选修四、知识要点（注意与必修、选修 2 2 和和 3 3 中的植物组织培养的联系）：中的植物组织培养的联系）：1，植物无性生殖的方法有 等。植物组织培养有两种形式： （ ）和细胞悬浮培养（ ） 。植物组织培养的原理是细胞的 。植物组织培养的应用在快速繁殖、除去植物病毒、新品种的培育（诱变育种、花药或花粉的单倍体培育、细胞融合、基因工程等） 、品种资源的保护、某些代谢产物（如色素、芳香物质等）的生产等方面。植物组织培养的过程包括 。2，培养基是组织培养时植物组织或器官赖以 。包括植物需要的大量元素、微量元素、有机成分、激素和琼脂。培养基中通常加一定量的 是除作为 外，还用于 。细胞分裂素/生长素的摩尔浓度比决定组织是生根还是生芽，当两者 时（细