新型功能成分--大豆低聚肽

1、大豆低聚肽大豆低聚肽 新型营养功能物质新型营养功能物质潘兴昌潘兴昌中国食品发酵工业研究院中国食品发酵工业研究院营养支持与评价中心营养支持与评价中心 副主任副主任 医学博士医学博士蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质功能：构成和修复组织、功能调节、供能功能：构成和修复组织、功能调节、供能分子量：数万数十万分子量：数万数十万组成：基本单位是氨基酸组成：基本单位是氨基酸氨基酸氨基酸 肽肽 蛋白质蛋白质氨基酸氨基酸肽肽肽肽+肽肽肽肽蛋白质蛋白质 蛋白质蛋白质肽肽氨基酸氨基酸氨基酸氨基酸 肽肽 蛋白质蛋白质肽肽 分类分类内源性生物活性肽内源性生物活性肽外源性生物活性肽外源性生物活性肽动物动物植物植物肽肽 分类分类肽

2、肽由两个以上氨基酸以由两个以上氨基酸以 肽键肽键 相连接而相连接而构成的含氮化合物。分子量构成的含氮化合物。分子量 200 10000多肽多肽通常指由通常指由1150个氨基酸组成个氨基酸组成低聚肽低聚肽寡肽，通常指由寡肽，通常指由10个以下氨基个以下氨基酸组成酸组成蛋白质的消化蛋白质的消化 胃内消化胃内消化胃蛋白酶胃蛋白酶 苯、色、酪、蛋、亮氨酸等残基的肽键。苯、色、酪、蛋、亮氨酸等残基的肽键。 小肠内消化小肠内消化胰蛋白酶胰蛋白酶 内肽酶内肽酶水解蛋白质分子内部的肽键水解蛋白质分子内部的肽键 胰蛋白酶（赖、精）胰蛋白酶（赖、精） 糜蛋白酶（苯、色、酪）、糜蛋白酶（苯、色、酪）、 弹性蛋白酶（

3、缬、亮、丙等）弹性蛋白酶（缬、亮、丙等） 外肽酶外肽酶将肽链末端的氨基酸逐个水解，羧基肽酶将肽链末端的氨基酸逐个水解，羧基肽酶A/B 蛋白质水解物：游离氨基酸蛋白质水解物：游离氨基酸(占占1/3) 含含26个氨基酸的低聚肽个氨基酸的低聚肽(占占2/3)低聚肽低聚肽与蛋白质、氨基酸与蛋白质、氨基酸低聚肽是低聚肽是蛋白质蛋白质结构中的重要构成片段结构中的重要构成片段低聚肽是食物蛋白质低聚肽是食物蛋白质胃肠内消化胃肠内消化的主要产的主要产物物低聚肽是机体对所需低聚肽是机体对所需氨基酸氨基酸吸收的主要形吸收的主要形式式低聚肽是重要的低聚肽是重要的生理活性生理活性物质物质大豆低聚肽大豆低聚肽何谓何谓 大

4、豆低聚肽大豆低聚肽大豆肽：大豆肽： 以大豆蛋白为主要原料，用酶解法或微生以大豆蛋白为主要原料，用酶解法或微生物发酵法生产的，主要成分为肽，且分子物发酵法生产的，主要成分为肽，且分子量分布在量分布在10000dalton以下的分解产物以下的分解产物大豆低聚肽：大豆低聚肽： 主要由主要由36个氨基酸组成，分子量低于个氨基酸组成，分子量低于1000dalton的大豆肽的大豆肽大豆低聚肽的制备大豆低聚肽的制备分离蛋白分离蛋白真空浓缩真空浓缩酶水解酶水解分离分离脱苦脱色脱苦脱色预处理预处理杀菌杀菌脱盐脱盐大豆大豆低聚肽低聚肽大豆低聚肽的特性大豆低聚肽的特性分子量小分子量小水溶性好水溶性好热稳定性热稳定性

5、溶解后加热溶解后加热开始沸腾开始沸腾沸腾沸腾10分钟后分钟后依然稳定依然稳定调节酸度调节酸度调酸后依然澄清调酸后依然澄清酸稳定性酸稳定性易吸收性易吸收性日本千叶大学医学部：机体对日本千叶大学医学部：机体对氮的吸收，短肽组高于氮的吸收，短肽组高于游离氨基酸组，也高于分子量游离氨基酸组，也高于分子量15001500的肽的肽易吸收性易吸收性完整吸收性完整吸收性体外消化试验体外消化试验经胃蛋白酶处理后，经胃蛋白酶处理后，95%以上未被消化以上未被消化经胰蛋白酶处理后，约经胰蛋白酶处理后，约90%未被消化未被消化说明：大豆低聚肽具有良好的稳定性，在体内大说明：大豆低聚肽具有良好的稳定性，在体内大部分将以

6、部分将以低聚肽的形式低聚肽的形式被直接吸收被直接吸收安全性安全性低致敏性低致敏性 大豆低聚肽的抗原性比大豆蛋白降低至大豆低聚肽的抗原性比大豆蛋白降低至1/100-1/1000去除抗营养物质去除抗营养物质 胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素、抗维生胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素、抗维生素物质、金属络合物等素物质、金属络合物等 2003年，大豆低聚肽被年，大豆低聚肽被U.S. FDA认可为认可为GRAS安全性配方的成分物质安全性配方的成分物质大豆低聚肽的优势大豆低聚肽的优势营养价值、安全性、物理特性营养价值、安全性、物理特性 大豆低聚肽大豆低聚肽 优于优于 大豆蛋白、氨基酸大豆蛋白、氨基酸大豆低聚肽大豆低

7、聚肽 生理功能特性生理功能特性改善小肠组织结构和吸收功能改善小肠组织结构和吸收功能增加小肠粘膜绒毛高度，加深隐窝深度，增加小肠粘膜绒毛高度，加深隐窝深度，绒毛表面积增大绒毛表面积增大小肠腺体发达小肠腺体发达增加氨基肽酶的活性增加氨基肽酶的活性增强免疫力增强免疫力促进促进T淋巴细胞增殖淋巴细胞增殖增强巨噬细胞的功能增强巨噬细胞的功能增强增强NK细胞的活性细胞的活性促进肿瘤坏死因子的产生促进肿瘤坏死因子的产生降血压降血压抑制血管紧张素转换酶抑制血管紧张素转换酶(ACE)的活性的活性 血管紧张素的转换产物，能使末梢血管收血管紧张素的转换产物，能使末梢血管收缩作用增强缩作用增强 对正常血压几乎没有影响

8、对正常血压几乎没有影响促进脂肪代谢促进脂肪代谢褐色脂肪褐色脂肪 增加去甲肾上腺素的转化率增加去甲肾上腺素的转化率增加褐色脂肪线粒体增加褐色脂肪线粒体血脂调节作用血脂调节作用降低血清总胆固醇降低血清总胆固醇(TC)降低甘油三酯降低甘油三酯(TG)降低降低 低密度脂蛋白胆固醇低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)提高提高 高密度脂蛋白胆固醇高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)水平水平 抗氧化抗氧化提高提高SOD的活性的活性提高提高GSH-Px的活性的活性抑制脂质过氧化抑制脂质过氧化清除羟自由基（清除羟自由基（OH）抗运动疲劳抗运动疲劳促进骨骼肌损伤细胞的修复促进骨骼肌损伤细胞的修复（血清肌酸激酶）（血清肌酸激酶）促进蛋白质合成促进蛋白质合成（睾酮）（睾酮）抗疲劳作用抗疲劳作用（主观体力感觉等级）（主观体力感觉等级）大豆低聚肽的应用大豆低聚肽的