开火锅店步骤

1、开火锅店步骤   开店前的心理预备    做好长期吃苦受累的预备。不少想开店的人只看到了“现金流量好，回报较抱负”的好处，而忽视了这个行业艰苦的一面。20XX年，味道·江湖X省太原店开业，在宴请成都派来支援的员工时，一位小伙子给味道·江湖董事、副总经理刘力凡敬酒时说，觉得刘总比3年前老了很多。做餐饮的辛苦从今间可见一斑。    做好“走出关系误区”的预备。  部分投资者抱着“我关系多、朋友多、我和我的朋友一年在外面要吃多少多少”等想法来开店。实际上，餐饮业是实实在在做市场的行业，关系只能锦上添花，而不能雪

2、中送炭。比如，味道·江湖四兄弟当年开10张桌子的苗寨竹筒鸡时，他们还可以一桌一桌地去敬烟、敬酒，但上了规模后，老板再一桌一桌地敬烟、敬酒已经办不到，就只能依靠管理和营销，想方法在中午和晚上营业的四五个小时内，在有限的经营面积内把上座率和翻台率全面提起来。    做好“提防定时炸弹”的预备。  餐饮业有两颗时刻高悬的定时炸弹消防安全和食品卫生。消防工作马虎不得，厨房用火、用电、用油千万要小心，一旦出了事故，不但要遭受经济损失，还要负刑事责任；而如不注意食品卫生，酿成了食品安全的群体性事件，企业也将遭受灭顶之灾。  味道·江湖外

3、观味道·江湖大堂     味道·江湖认为，环境会影响人的心情，从而潜移默化地影响着火锅的味道  开店前的资金预备  在成都搞传统餐饮，要有一定的规模才有利于市场竞争，因为火锅业的竞争越来越激烈，单店规模也越来越大，小店的生存空间已经越来越有限。味道·江湖火锅的新店一般不会低于600平方米，不少于60张台。  目前，一个600-800平方米、60-80张台的火锅店，也许要预备60万元的资金，其中包括至少7个月的房租（包括半年的房租和额度相当于一个月租金的押金）、装饰装修、设施设备购置、员工招聘培训、前期的广

4、告宣传等费用，同时还要预备10万元左右用于周转的资金。  口岸和店面的选择  味道·江湖认为，假如选到一个好的口岸，火锅店的成功率就会超过50。而选址要花大量的时间和精力，因为成熟口岸已经被占用了，新的口岸又相对不成熟，需要时间来“养”。  一般来讲，好的口岸具备这样的特征：常住人口和流淌人口较多；餐饮比较密集；停车位充分，通常600800平方米的火锅店至少要40个停车位，不抱负的要坚决放弃；广告位和门头形象较好；房屋内部结构比较合理，柱子不能太多，否则给装修和布局造成障碍，影响有效的经营面积；层高不能太低，要在2.8米以上；店面四周2公里内客源的分布和

5、收入状况以及消费习惯要符合市场定位。  意向性选定口岸后，味道·江湖要进行一系列的考察要花至少一个月的时间来考察中午和晚上的人流量、车流量，看周边楼房是否有空调、生活垃圾多不多、晚上亮了多少灯等；此外，还要对周边全部的竞争对手进行分析，诸如品牌餐饮规模大小、装修风格、菜品质量、人均消费、管理和服务水准以及营业状况等；留意观看这些地段的餐饮企业不同时段的经营状况，周一至周末的中午和晚上都要认真考察，为了摸清具体状况，还要把对手吃上好几轮。    为了完成这一系列的考察工作，味道·江湖企划部的5位员工每天都在外面跑，最终，味道·江湖会将了

6、解到的这些要素进行综合分析，以确定这个口岸究竟行还是不行。    火锅店的装修  味道·江湖认为，环境会影响人的心情，从而潜移默化地影响着火锅的味道。以前，人均30元以内的大众化火锅，往往只注意了味道而忽视了环境，土灶土锅土凳子和千篇一律的店堂，沉闷甚至压抑。但众所周知，装修是个可深可浅的“无底洞”，大众化的火锅店，如何在投入有限的状况下做出亮点，让人一进来就感觉到与众不同，是个复杂的事情。    装修得好的火锅店具有丰富的主题与内涵，顾客能感受到独特的文化熏陶与情调，吃与乐结合，参与性强，气氛轻松和谐等特点。比如，味道·江

7、湖的店堂就一扫人们对大众火锅豪爽有余，细腻不足的成见，让人感受到火锅的时尚蝶变：时尚而跳动的外观，在内部环境、细节上采用金属、玻璃等材料，宽敞光明，烘托出时尚的就餐氛围；凳子都是从宜家超市选的，70元一把，不贵但坐着舒服；定做的彩色沙发，营造出了时尚、休闲的火锅吧的感觉；亮丽的颜色，明快的空间，轻松的调子，让心情也光明起来。    味道·江湖特殊强调，600-800平方的火锅店，一般要装2-3个月，租房的时候，一定要跟房东讲好3个月的装修期内免租金。此外，火锅店工作人员的服饰一定要与装修格调全都。  前期考察好，生意才会旺  员工的招聘和培训&

8、#160;   餐饮是一个劳动密集的行业，招聘工作比较难，员工又不大娴熟，所以600-800平方的火锅店要预备员工70人左右（正常配置需50-60人）。而且，为了节约时间，还要一边装修一边进行员工的招聘和培训工作。  首先招聘的是管理人员，包括店长、前厅经理、主管、厨师长、财务、库管、选购，对他们工作经历和经验的考察要尽量到他们工作过的地方进行，因为有的人比较会说但干不好实事，而有的人不善表达却很能干，所以，必需经过多方面考察后，才能全面地了解其工作能力和敬业精神。管理人员确定后，再进行其他人员如迎宾、吧员、服务员、传菜员、厨师、泊车员、收银员和保洁员等的招聘。 

9、   员工招来后，还要解决吃和住的问题。要为70位员工在火锅店四周租几套住房，采用凹凸床，一般套三的房子可以住10-15人；吃饭则做员工餐或买盒饭；此外，给前厅服务员许诺的月工资，不包括奖金和提成，要在600元以上。    味道·江湖在培训工作刚开头时，通常是前厅和后厨统一培训，首先培训企业文化教育，除了讲企业的品牌建设、发展历程、规章制度等内容外，还要强调企业对员工职业生涯的规划，让大家从一开头就清晰地知道自己在企业的发展前途。然后，分组考核，直至人人过关，并从中选拔出表现优秀者当组长和领班。  在培训过程中，味道·江湖对员工进行半军事化管理，每天早上统一着装、在大街上列队跑操，在加强了纪律的同时，又为企业做了免费的广告。    刚招聘的服务员，