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文档简介
1、开餐饮店流程开餐饮店一、创业诊断 ·创业须知 ()最能让外行人发挥其特色的行业之一 ()毛利极高、净利极少 ()资本回收时间,必需越短越好 ()完全回收资本须五六年的时间 ()成本掌握 ·直接成本 ·主要材料、配味料、装饰材料 ·约占营业额的,但不可超过 ·提高选购技术及库存管理;压低材料费支出 ·间接成本 ·人事费:约占营业额的;与材料费合并,不得高于营业额的 ·租金:约占营业额的 ·水电燃料费:以为上限 ·消耗品费:约占营业额的 ·税金:约占营业额的 ·杂费:包括交际、广
2、告、保险、报章杂志,约占营业额的 ·资本利息:约占营业额的 ·设备折旧:保留资金,以备将来设备与装璜之整修 ()做好计算管理 ·营业额总席数周转率每人平均消费额一个月营业天数 ·净利收益费用 ·营业额高,毛利多并不代表利润也多 ·生意兴隆之要诀 ()如何使店务欣欣向荣 ·选择有利的据点 ·卓越的经营技巧拟定经营方针 卖给谁把握顾客层面 卖什么商品的内容 价格多少 销售的技巧(包括应对、服务等) 如何卖 ·改正只要有资本和场地,任何人都可以开店做生意的观念 ()迎合善变的顾客 ·更新店铺设计
3、183;积极开发新商品 ·加强人事改进(譬如:改善服务态度) ·实际表现新的企划 ()确保店?生意兴隆需: ·把握合适之顾客层次 ·的确做好对顾客服务 ·信用 ·经营者所需具备之条件 ()具经营能力 ()把握经济动向 ·开业的首要工作拟定筹措资金计划 ()资金来源:本身、熟人、金融机构 ()必需资金 ·土地购买费 ·店?建筑费 ·硬体建筑费 ·电力工程费 ·供排水工程费 ·瓦斯工程费 ·空调工程费 ·装璜费 ·厨房机械器具费 ·
4、;冷暖气机费 ·桌椅等家具费 ·杂物备品费 ·消耗品费 ·其它费用 二、地点选择 ·一般人最初会考虑的地点: ()车站前的商店街 ()闹区 ()商业大楼内的出租店 ()购物中心内 ()批发商店街 ()商业区 ()学校四周 ()铁、公路沿线 ()现有的商店街 ()住宅区 并非肯定好的生意地点,因人口属半固定性,缺乏长期发展潜力。 ·最具发展潜力的地点:新兴社区(譬如大片住宅区或以大工厂为中心, 发展出有车站、学校、行政机关、商店街等新兴都市) ()因成败风险大,需事先具体调查,并探讨其发展潜力。 ()着重新兴社区的地点 ·提高
5、选择地点的正确性:重视地点的商业环境 )由相对位置关系来探知某地点是否具有价值, 譬如:距离车站的远近,四周商店之经营型态,该地点是否拥有市场潜力招揽抱负客户之条件。 ()年年记录,观看商业环境之变化:把握环境动态,嗅出前瞻性 ()至市政府、区公所调查有关都市计划、将来人口增减趋势、公车路线是否调动等。 ·立地条件调查标准 ()以质、量关系作衡量 质:该地区人口之所得、购买力;即外食消费在当地消费者的所得中,所占之比例。 量:该地区商圈的大小,例如:面积大小、人口数多寡。 ()包括: ·有无同业(销售状况、进货商状况、对其它地区顾客之吸引力) ·商圈内之人口(总人
6、口数、性别、年龄、动态、品质) ·客户阶层(职业分布状况及平均所得) ·交通状况(交通量、行人通行量、距公车站之距离) ·商店街之知名度、形象 ·与该都市中心的关系 ·地价 ·该街道的发展性、特性 ·车站前的商店街 ()以流淌顾客居多,顾客层复杂 ()打算该地区富强与否之条件: ·商店与车站前公路的关系 ·车站前商店街的街道特性(如:公路宽度、汽机车流量) ·有无通道至市中心 ·住宅区 ()新店是否生意兴隆,取决于: ·顾客的选择 ·商品的内容 ·服务态度
7、 ()使店面繁容的方法: ·选择住宅区前或中间之道路 ·十字路口四周,行人流量大 ·四周无竞争商店 ·向四周居民作促销 ·制作特别 ·突显商店特性,内部重点装璜 ·将商品包装成礼盒,以便送人 ·假日时,顾客增加,增加服务速度 ·为单身、公寓居民、迟归者预备餐点、宵夜 ·呈现出符合当地风土民情之气氛 ·加强与居民的人际关系,闲话家常 ·商业大楼或百货公司 ()租用商业大楼应留意: ·该餐饮店是否适合当地环境 ·大楼内之主要商品对顾客之吸引力及与本身店铺设定之
8、顾客是否重覆 ·开店位置最好设于通道处较佳 ·估计大楼内可容纳人数,若大楼内已成为顾客,再观看是否有吸引楼外顾客之可能性。 ·其它店铺之业种 ·有无电梯、照明、招牌等 ·设备费、管理费如何分摊 ·营业时间有无限制 ·营业保证金、租金 ()详加考虑资金运用事先预备周转金因存在同类商型竞争商店,需等半年至一年生意方上轨道 ·顶店留意事项 ()找不同时段、多方面观看该店面营业状况及风评 ()签定合约前,先取得房东同意 ·合约上有可转让字样 ·租约期限年以上 ()核对财务明细 ·以种类为单位,如工具类、餐具类等统一表格 ·再估计个别项目价值 ·损坏、不需要者,事先扣除 ()衡量顶让权利金的价值 ·顶让权利金与估计总额间有店名承让费(营业权利)之差距,须慎重 衡量 ·将此笔费用列入长期资金 ·请原店主供应进货商之资料比价打算是否连续来往 ·顶店后,更换店名,并呈现不同风格 ·签定租贷契约时需留意 ()租金、押金应给付多少 ()租贷契约应当签多长
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