几种芽苗菜的营养价值及保健功能

1、芽苗类蔬菜：芽苗类蔬菜也称芽苗菜、活体蔬菜等。是指利用谷类、豆类等种子经过萌发后短时间的生长的幼苗。芽苗菜是活生生的、生命力较强的蔬菜，具有药食同源、鲜美可口、经济实惠、不含添加剂（如化学激素、农药、化肥等），此外，芽苗菜还含有大量天然维生素、酵素、矿物质及蛋白质等丰富的营养物质。各种芽苗菜风味独特，而且清香脆嫩适口，并且具有特殊的医疗保健功能。芽苗菜的食用方法有很多，可以做成热菜、凉拌、涮锅，可以做成面配菜、炸排、做汤、蘸酱卷饼，还可以做成春卷、煎饼以及荤素饺子、馄饨等，还可炸汁生食，泡腌等。因此可按照各自的口味做成不同的菜肴。到目前为止，本基地大量供应苜蓿芽苗、花生芽苗、荞麦芽苗、红豆芽苗

2、、小麦苗、豌豆苗、蕹菜苗、松柳苗、葵花籽苗等几十个品种的芽苗菜。下面就以各种芽苗菜的营养价值和保健功能单独一一介绍：1 苜蓿芽苗菜营养成分及保健功能：l 苜蓿芽苗菜干物质中蛋白质的含量高达22%以上，可作为主要的蛋白食物来源，从而减少动物蛋白的摄入。其蛋白质中含有18种氨基酸，并包含人体所需的9种必需氨基酸，其中苏氨酸含量最高。因此，可增强饮食中的蛋白质含量，迎合人体氨基酸的需求。l 含较多的可食用纤维，可促进消化道蠕动，维护正常消化功能。l 富含维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D、维生素E，还有维生素K。维生素K含量最高，有凝血和抗坏血病的功效。l 还有特含苜蓿皂甙，可以促进胆固醇排

3、泄，预防和减轻动脉硬化。l 富含钙元素和磷元素，可促进骨骼、体格和智力发育。l 富含较多的锌元素和硒元素，可以补充人体对这些微量元素的需要。l 此外，苜蓿芽苗菜对关节炎、高血压、高血脂患者有较好的食疗效果，还具有利尿、防止便秘、调节血糖等功能。2 红豆芽苗菜营养成分及保健功能：l 含有多种维生素，尤其是维生素B1含量较高。常食含维生素B1较多的红豆芽苗菜有利于防治脚气病。l 含有较多的钙、磷、铁、钾等矿物质。l 据医学报道：红豆芽苗煎剂对金黄葡萄球菌、痢疫杆菌有强抑制作用。3 香椿芽苗菜营养成分：香椿芽苗菜营养价值较高，含有丰富的蛋白质、游离氨基酸、维生素C、胡萝卜素、脂肪、糖分、粗纤维、钙、

4、磷、铁等营养成分。保健功能：医学认为其能保肝、健脾、补血、舒筋、清热解毒、祛风散寒、止痛的功效，常用于治疗外感风寒、胃痛、风湿、关节疼痛等症。l 有提高机体免疫功能，润泽肌肤。丰富的 VC、胡萝卜素等物质，有助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤的作用，是良好的保健美容食品。l 涩血止痢、止崩。香椿能燥湿清热、收敛固涩，可用于久泻久痢、肠痔便血、崩漏带下等病症。l 祛虫疗癣，具有抗菌消炎、杀虫的作用，可用于治疗蛔虫病、疮癣、疥癞等病。l 抗衰老，补阳滋阴。含有VE和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。4 荞麦芽苗菜营养成分：l 含有丰富的叶绿素、氨基酸、纤维素、芦丁、

5、黄酮类化合物。还有铁、硒、铜、锌等微量元素。其中叶绿素的含量较高，约是荞麦种子含量的20倍，而其他的粮食谷物中几乎不含叶绿素。l 荞麦苗中氨基酸有20多种，其中包含人体必需的8种氨基酸，并且研究发现荞麦苗的总氨基酸含量为28%38%。l 荞麦苗中的纤维素含量达23%，而籽粒中的纤维素含量仅为3.4%5.2%，大大超过了大米、小麦、玉米和高粱。保健功能：l 丰富的叶绿素，可促进溃疡伤口肉芽新生加速伤口愈合、保护胃壁和抗胃蛋白酶，对慢性胃炎有良好的辅助食疗效果，并对肠部炎症伤口也有极好的消炎、促进愈合的作用，还可以提高人体的免疫力。l 膳食纤维素可防治肥胖，消化脂肪，对高血压、高血脂、便秘有积极的

6、作用。l 黄酮类物质具有抗炎、抗过敏、利尿、解茎、镇咳、降血脂、强心等方面的作用。l 丰富的维生素能促进人体生长发育，预防口角、唇舌、脸缘炎症，降低人体血脂和胆固醇，维生素P可以防止氧化，治疗不孕症，促进细胞再生，防止衰老。l 锌、铁、锰、铜、硒等常量元素和微量元素对冠心病有保护作用，并有助于排解人体中的有毒物质，还有抗癌的作用。5 花生芽苗菜花生芽苗菜在生产过程中，蛋白质含量已被分解为氨基酸，发生了代谢变化，故富含各类氨基酸，更易被人体吸收。花生芽苗菜蛋白质含量变化是先降低后升高的趋势；而脂肪含量是逐渐降低的趋势。维生素c含量在第8天时达到4.98mg/100g。此外，还含有重要的生物活性物

7、质白藜芦醇。营养成分及保健功能：花生芽苗菜中富含白藜芦醇、蛋白质、各类氨基酸、维C、脂肪酸、维A、维E、硒、烟酸、胡萝卜素等营养物质。白藜芦醇，化学名为3,5,4-三羟基二苯乙烯，是一种含有芪类结构的非黄酮类多酚化合物，分子式为C14H12O3，相对分子量为228.25。在自然界中，白藜芦醇多以单体或其糖苷形式存在，且一般具有四种形式：顺、反式白藜芦醇和顺、反式白藜芦醇苷。此物质早在1924年被发现，1940年日本人ToKaoKa从毛叶黎芦根部分离得到白藜芦醇。白藜芦醇的药理作用：有报导称，白藜芦醇能抑制低密度脂蛋白之氧化、抗癌并阻止恶性肿瘤扩散、抑制血管新生、抑制人类白血病细胞株之增生、抗血

8、小板凝集、抗发炎、保护血管、防止血管粥状硬化引起的心血管疾病等。1. 抗癌活性：人们通过各种实验发现，白藜芦醇对鼠肝细胞癌、人肝母细胞瘤、乳腺癌、前列腺癌、口腔鳞癌、白血病、恶性黑色素瘤、卵巢癌等多种肿瘤细胞均有显著抑制作用。2. 对心血管的保护作用：白藜芦醇能够抑制高密度脂蛋白的氧化，保护损伤的内皮细胞，在动脉粥样硬化早期发挥保护作用；血小板聚集是动脉粥样硬化血栓形成的关键因素，而白藜芦醇能抑制凝血酶活性，从而减少由此引起的血小板沉积；动脉粥样硬化为一炎症性疾病，多种炎症因子参与了发病过程，而白藜芦醇能抑制多种炎症因子的表达；平滑肌细胞的增殖、迁移和聚集是动脉粥样硬化形成及血管形成术后再狭窄

9、的原因，而白藜芦醇是通过抑制丝裂素活化蛋白激酶的活性来阻碍肌细胞的增殖；白藜芦醇的分子结构与雌激素类化合物己烯雌酚类似，能与雌激素受体竞争性结合，表现雌激素样作用；白藜芦醇对血管有广泛的舒张效应。3. 抗氧化、抗自由基作用，对病毒性肝炎、帕金森病、阿尔茨海默病等疾病有很好的防治作用。4. 抗菌作用。6 小麦苗营养成分及保健功能：小麦苗含丰富的矿物质、维他命、氨基酸、维生素、酵素、叶绿素和纤维等营养元素。其叶绿素的成份与健康人体中的鲜血成份相似，可增加人体红血球，通过增加红血球来丰富造血以激发新陈代谢和身体酶系统，并扩张全身的血管以降低血压，因此，又称为“绿色血液”。小麦苗含有ABCE等27种维

10、生素，经常食用小麦苗可以改善消化系统，预防癌症、糖尿病和心脏病，治疗便秘，清除血液中的重金属，净化肝脏，预防脱发以及改善更年期症状。食用方法：主要用于榨汁喝，也可以煮水喝。翡翠水芹产品介绍 “翡翠水芹”属于典型的低糖药用保健蔬菜。该品种与贵州野生水芹相比，具有叶片肥厚、药用价值高、口感好等特点。产品器官（叶片、叶柄）中以干重计算，膳食纤维含量达50%以上，其中可溶性膳食纤维占总膳食纤维的50%以上，黄酮含量接近1%，硒含量达0.15mg·kg-1以上，明显高于野生水芹和其它常规叶菜类蔬菜，而且其蔗糖含量极低。膳食纤维、黄酮、硒等对人体具有很好的药用保健功能，对于高血脂、高血压等心血管系统疾病，便秘、肠癌和妇女儿童的正常生长发育等消化系统疾病有良好的调理功能。部分营养保健成分含量成分蔗糖（%）黄酮（%）硒（mg·kg-1 ）膳食纤维（%）叶柄0.1350.2140.166949.48