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文档简介

1、 模拟 西式烹调师三级高级技能 5试题 1试题 1 香草烤羊排 (Roast mutton chop with herb sauce) 第 1 题： 1准备要求：(1) 考场准备(2) 考生准备工作服、围裙、帽子、毛巾等。2 考核要求：(1) 考核形式：实际操作。(2) 具体考核要求：根据配方用烤的烹调方法，制作香草烤羊排。要求在操 作过程中，合理运用原材料，正确使用机器、设备、工具等，按制作工艺要求 操作，菜肴的色泽、形态、口味、火候、少司符合标准，主配料搭配适当、装 配合理，符合食品卫生要求。参考答案：配分与评分标准：详细解答：试题 2试题 2 烤牛外脊 (Roast sirloin be

2、ef) 第 2 题： 1准备要求：(1) 考场准备(2) 考生准备 工作服、围裙、帽子、毛巾等。2 考核要求：(1) 考核形式：实际操作。(2) 具体考核要求：根据配方用烤的烹调方法，制作烤牛外脊。要求在操作 过程中，合理运用原材料，正确使用机器、设备、工具等，按制作工艺要求操 作，菜肴的色泽、形态、口味、火候、少司符合标准，主配料搭配适当、装配 合理，符合食品卫生要求。参考答案：配分与评分标准：详细解答：试题 3试题 3 香醋汁烤鸡 (Roast spring chicken with rosemary sauce) 第 3 题： 1准备要求：(1) 考场准备(2) 考生准备工作服、围裙、帽

3、子、毛巾等。2 考核要求：(1) 考核形式：实际操作。(2) 具体考核要求：根据配方用烤的烹调方法，制作香醋汁烤鸡。要求在操 作过程中，合理运用原材料，正确使用机器、设备、工具等，按制作工艺要求 操作，菜肴的色泽、形态、口味、火候、少司符合标准，主配料搭配适当、装 配合理，符合食品卫生要求。参考答案：配分与评分标准：详细解答：试题 4试题 4 烤鱼青蛤汁 (Roast fish with clam sauce) 第 4 题：1准备要求：(1) 考场准备(2) 考生准备工作服、围裙、帽子、毛巾等。2 考核要求：(1) 考核形式：实际操作。(2) 具体考核要求：根据配方用烤的烹调方法，制作烤鱼青蛤汁。要求在操 作过程中，合理运用原材料，正确使用机器、设备、工具等，按制作工艺要求 操作，菜肴的色泽、形态、口味、火

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